Alt om Montenegros køkken

Jo længere vi kommer på ferie hjemmefra, jo mere vil vi lære og prøve alt nyt - det er strande og skiløjper, lokale attraktioner og traditioner, mode og selvfølgelig køkkenet. Husk dig selv: turister vælger næsten altid udflugter til originale landsbyer og restauranter med nationalt køkken for at indånde lokale smage, smage på mad og drikke, prøve at forstå landet og de mennesker, der tillod dem at røre ved deres kultur. Og Montenegro er heldigvis ingen undtagelse. Lad os lære køkkenet i dette land at kende så hurtigt som muligt!

Montenegros køkken vil helt sikkert glæde dem, for hvem mad er en fornøjelse. Det vil dobbelt glæde dem, der godt kan lide at spise, for her bliver maden sat på tallerkenerne uden fortrydelse, og maden er solid. Mange turister tager en portion til 2-3 personer på restauranter og caféer. Montenegrinere er kødelskere, og jo længere ind i bjergene, jo mere kød og ost. På kysten vil gæsterne få serveret fiskeretter, men det er desværre en dyr fornøjelse ikke kun for turister, men også for montenegrinerne selv, fordi der ikke er industrifiskeri her.

De, der foretrækker ordentlig ernæring, går heller ikke sultne – trods alt det er et sydligt land, hvor der dyrkes en lang række grøntsager og frugter. Selvfølgelig, hvad med et bjergrigt land uden naturost og fermenterede mælkeprodukter med varmt fladbrød eller brød lige ude af ovnen.

Skønheden ved dette køkken ligger i dens bred vifte: mange retter fra det tidligere Jugoslavien ligner køkkenet i nabolandene (Tyrkiet og Albanien, Italien og Østrig, Ungarn).Og da dette er en blanding af øst og vest, vil menuen i hotellets restauranter og gadeboder være meget forskelligartet.

Der er få industrivirksomheder i landet (og de er placeret langt fra turistruter), de forsøger at dyrke planter uden brug af kemikalier. Men kødet er købt i Serbien, hvor dyr vokser under naturlige forhold. Resultat: Det giver ingen mening for landmænd at bruge genmodificeret foder til dyr og planter, så maden er naturlig og meget velsmagende.

Hvert samfund (region) har sine egne kulinariske hemmeligheder, så byernes navne er ofte inkluderet i navnene på retter: brygget tsrmnitsko, podgoritsky-ørred, Negush-bøf. For at smage hjemmelavet national mad, gå til lokale taverner - konoba.

Et andet træk ved det montenegrinske køkken, som snarere er relateret til arbejde i turistbranchen, er præferencen for simple retter med en lille mængde fedt og krydderier. Her steger de lidt i olie (som i det orientalske køkken), stuver meget mere, bager på kul eller steger over åben ild.

Montenegrinere har en ret - en aperitif meze - en udskæring af forskelligt kød, ost og oliven. Ved siden af ​​lægges et fad med skiver af kogte æg og syltede agurker. Og har gæsterne fået stillet den første sult, så er det tid til at servere den første.

Flydende varme retter er elsket i Montenegro, som i alle slaviske lande. Der er to varianter af den første: suppe og chorba. Suppe kaldes en gennemsigtig bouillon med tilsætning af kød, som er krydret med nudler, grøntsager, ris. Fisk og skaldyrssuppe er endnu lettere end kødsuppe. De tilbereder det ved kysten.

Chorba er en tyk, rig kød- eller fiskesuppe. Den ligner ungarsk gullasch i sin tæthed. Hvis du støder på følgende navne i menuen, så ved, hvad de betyder:

• chorba od povrcha - bouillon med grøntsager;
• chorba od kopriva - suppe med brændenælde i kylling bouillon eller vegetarisk;
• pilecha chorba - den første på kyllingekød;
• goveja chorba - rig bouillon med oksekød og grøntsager, men ingen kartofler;
• riblya chorba - en fisk første ret, den er tilberedt af flere typer fisk, krydret med mel for tæthed og skånende varme krydderier.

Den anden er traditionelt forstået som en varm ret. Men Montenegro er også berømt for sine forretter og salater. Men grød er ikke særlig populær. Tsitsvara, en puré lavet af majsmel og ung ost, serveres dog ofte til morgenmad. Tsitsvara skylles ned med mælk eller yoghurt eller spises med en bid kartofler.

Den anden version af den traditionelle morgenmad er damp: gammelt brød er gennemblødt i mælk med tilsætning af smør og ung ost. En rustik solid ret spises med yoghurt.

Hvad angår appetitvækkerne, er hovedretten prsut - et visitkort fra Montenegro. Dette er en analog af jamon, som kan købes i enhver butik. Det er prosciutto i en vakuumpakke, som landets gæster tager med hjem som gave. I den montenegrinske landsby Njegushi er de originale opskrifter på rygning og tørring af skinke (svinekød eller meget sjældnere oksekød) bevaret. Det tager 4-24 måneder fra produktionsstart til fuld klarhed. Jo længere prosciuttoen opbevares, jo dyrere er den. Speget kød skal bruges til meze, en separat snack eller som ingrediens i andre retter.

Men andre kødretter er ikke mindre populære:

• tager fra Mlieku - lam stuvet i mælk;

• bøjle - dette er en kotelet, hvori ost og prosciutto er pakket ind;

• forkludret - Dette er et sortiment af grillede kødretter, som normalt tilbydes i hotellets restauranter;

• muffin - Flæsk, som først blev stegt over åben ild og derefter stuvet med grøntsager;

• Negush bøf - oksebøf, hvori prosciutto og kaymak ost er pakket ind;

• pashticada - gryderet i sauce blandet med dumplings eller pasta;

• kiks - kød stegt på spyd;

• pleskavitsa - en flad kotelet med en diameter på 20 cm, som kun er lavet af kød og løg, og den er stegt uden panering;

• razhnichi - lille oksekød eller svinekød shashlik;

• sarma - meget små kålruller;

• chevapchichi (chevapi) - grillpølser lavet af en finthakket blanding af lam og kalvekød;

• Montenegrinsk svineschnitzel - det er kødrør med Kaimak, som paneres med mel, æg og derefter brødkrummer og steges;

• lam fra under sækken - en af ​​Montenegros specialiteter, som tilberedes i en sacha (støbejernsgryde) i 3-6 timer.

Fisk og skaldyr er også meget populære blandt turister, selvom de er dyre. Men jo tættere du kommer på den sydlige del af landet, jo flere chancer har du for at smage østers og rejer, blæksprutte og muslinger – her er priserne meget lavere. Du kan tilberede dine egne måltider fra en friskkøbt fangst, eller du kan besøge en fiskerestaurant eller et udendørs telt. Det bliver i hvert fald utroligt velsmagende, især med den lokale hvidvin "Krstach". De mest populære og berømte er følgende delikatesser:

• dalmatisk gullasch - flere sorter af fisk stuvet med tomatsauce og krydderier;

• Skadar karpe - fisk fanget i Skadarsøen og bagt i en gryde med sveskesauce med tilsætning af æbler eller kvæde; mens den koges, bliver saucen til gelé;

• muslinger med frisk sprødt brød - serveret med hvid eller rød Buzara sauce;

• blæksprutte, grillet;

• pilaf med en række fisk og skaldyr;

• przheni ligni - blæksprutte, ofte stegt i dej;

• Ohrid fisk - et fad med fiskefileter, løg, revne kartofler og fløde, som er kogt i gryder, serveret med pickles;

• sort risotto med blæksprutteblæk;

• yaprake - bagt karper, overhældt med en masse fløde.

Pynten serveres med grøntsager kogt i stykker eller i en grødet form: kogt dalmatiner, cacamak, bagt paprika, gyros.

Fermenterede mælkeprodukter og lokale oste er en anden velsmagende godbid at komme til Montenegro for.

• Kaymak - fermenteret bagt mælk, som samtidig minder om hytteost, creme fraiche og smør. Spis med en ske eller smør på brød som ost. I restaurantmenuer skal du kigge efter dette saltede produkt kaldet fløde. Det er tilføjet til mange retter.
• Njegush ost Er et andet visitkort på dette sted. Den tilberedes i den originale opskrift af fåremælk, men blandes ofte med gede- eller komælk. Osten kan være ung (minder om mindre saltet fetaost) og hård, røget eller i olivenolie, med peber eller prosciutto, med krydderurter eller bær. Det kan være en forret eller en ingrediens til salater, burek-tærter, desserter.
• Lisnati - bladsød ost, populær i bjerget Kolasin, lavet af komælk morgen- og aftenmalkning.

I Montenegro er der et stort udvalg af retter, der spises i slutningen af ​​en fest. Selvfølgelig kan disse delikatesser nu smages ikke kun på restauranter, men også købes for at smage dem på farten. Slik inkluderer:

• "Pigeaften" - rulle fyldt med rosiner, figner og valnødder;
• crofne - donuts, indeni hvilke der kan være marmelade, chokolade, vanillecreme;
• bødlen - enorme pandekager, hvori syltetøj, sød fløde, varm chokolade er pakket ind, men retten kan være velsmagende, hvis fyldet er hytteost, prosciutto, ost, skinke;
• baklava - den berømte orientalske søde sag med rosiner og valnødder;
• tulumba - meget søde dejstykker ved at fugte dem i sirup eller honning.

Velsmagende, men ikke mindre velsmagende cookies inkluderer:

• burek - butterdej fyldt med ost eller kød;
• gibanitsa - hytteosttærte;
• strukli - ost (hytteost), nødder og blommer pakkes ind i dejen, bages i ovnen eller koges i saltet vand.

For montenegrinere er te en medicin lavet af kamille eller mynte, og kaffe er en drik, der kan drikkes døgnet rundt. En anden populær drik er limonade, men den er ikke blandet med sukker (den serveres separat). Hvis du er heldig, så spørg værtinden om en vild granatæbledrink, som ikke er tilgængelig i butikkerne.

Ølelskere kan sætte pris på den lokale drink Niksichko, mørk, lys eller med tilsætningsstoffer, som for nylig er blevet eksporteret under NIK-mærket.

Og selvfølgelig ville det være mærkeligt, hvis der ikke blev lavet vin og likører i landet af bær og frugter:

• fra kvæde, æbler, unge grankviste, blåbær gør fantastiske likører;
• "Hus rom" - det er (af en eller anden grund) sød hjemmelavet rom;
• "Vranats" og "Krstach" - de bedste sorter af vine, der præsenteres i butikkerne;
• rakiya - vodka med frugt (styrke - 50 grader).

Montenegro vil glæde dig med en overflod af lokale frugter. Fans af ananas, bananer og kokosnødder er uheldige - de vokser ikke her. Og her er en ufuldstændig liste over, hvad der vokser og sælger her:

• om foråret - kiwi og appelsiner;
• i juni - jordbær, kirsebær og kirsebær;
• i juli - abrikoser og ferskner, mango og æbler, pærer og blommer, meloner og grønne figner, hindbær, brombær, blåbær, mispel;
• i august - begynder at synge figner og granatæbler, vandmeloner;
• i efteråret druer, mandariner, kumquats, persimmons og zinzula modnes aktivt.

Alt om Montenegros køkken, se næste video.