Hvordan serverer man et bord korrekt i en restaurant?

Borddækning i en restaurant er meget vigtig og spiller en væsentlig rolle. Korrekt borddesign er et tegn på etablissementets høje klasse og tjenernes professionalisme. Artiklen vil fokusere på, hvem der skal kontrollere og være ansvarlig for reglerne for servering af retter til banketten.

Korrekt dekoration og dekoration af borde i restauranter er det allerførste og vigtigste værktøj til at tiltrække besøgende og gæster. Trods alt dannes mening om restauranten blandt de besøgende, ikke kun baseret på kvaliteten af ​​de tilberedte retter, men også på borddækningen og institutionens generelle interiør. Et smukt anrettet bord, korrekt servering af bestilte retter - øger status og tilføjer attraktivitet til restauranten.

Hver restaurant har sine egne karakteristika. Med dem er folk vant til at mene en særlig menu og et dyrt interiør og en slags aftenprogram, for eksempel musik. For nogle besøgende ligger institutionens særegenhed i dens navn.

Faktisk ligger ejendommelighederne ved en ægte status og attraktiv restaurant i de sædvanlige små ting. Det er duge og vinglas og bestik og servietter og kar med blomster og tallerkener og lysestager og andre attributter. Alle er en del af serveringsprocessen i restaurantkomplekset.

Der er to måder at tjene på - foreløbig og udøvende (hoved).

Den udøvende metode anvendes med en foruddefineret menu. Den bruges ved banketter og andre festlige begivenheder, hvor alt er aftalt i detaljer på forhånd. Og præservering er salens forberedende procedure til den kommende festlige begivenhed.

Den foreløbige metode til udarbejdelse af bordet udføres i alle cateringvirksomheder, uanset institutionens niveau. Det fungerer som en slags tilføjelse til interiøret i hallen. Et begrænset antal enheder er involveret i denne dekoration, som vil tjene til yderligere brug i serviceprocessen.

Elementer af denne type servering omfatter:

• tærteplader;
• vinglas;
• udstyr til krydderier;
• servietter;
• blomsterkar med kunstigt eller levende blomsterarrangement.

Supplering og ændring af listen over apparater er reguleret efter typen og arten af ​​ydelsen - det er morgenmad, frokostceremoni eller middag. Denne proces kan være let eller svær. For at spise morgenmad skal du bruge en tærtetallerken, snacks, et vinglas og en serviet. Ved frokosttid skal du servere en tallerken til brød, en kniv, en gaffel, en ske, et vinglas, servietter, en anordning til krydderier, et kar med blomster.

Ordet "servering" er oversat som at forberede bordet til måltider, når alle retterne er arrangeret i en bestemt rækkefølge. I en restaurant skal du, når du serverer, overholde den korrekte rækkefølge:

• Det allerførste er bordet dækket med en dug. Dette arbejde er delikat, du skal gøre det, så dugen ikke krøller.
• Dernæst vises fade i porcelæn eller lertøj (forskellige former og størrelser af tallerkener).
• Linjen for instrumenterne følger. Det er gafler, skeer, knive og tilbehør, det er relateret til menuen.
• Dernæst placeres krystal eller glas. Vinglas, vinglas og glas skal præsenteres korrekt - holdende om benet. Antallet af glas på bordet afhænger af, hvilken slags alkoholholdige drikkevarer, der serveres under måltidet.
• Det er servietternes tur.
• Dernæst kommer arrangementet af krydderiapparater, forskellige kandelaber og blomsterkar.

En integreret del af serveringen er en stofserviet. Den udvikler sig til at matche formålet med serveringen. Til en banket, til en festlig fest, får den en konisk form. Der er andre muligheder for at lægge servietter ud.

Det er ikke nødvendigt at servere bordet i klassisk stil. Nogle gange er man nødt til at give frie tøjler til fantasi og drømme. Der er en fransk, ukrainsk og russisk stil, men den tematiske komponent skal være til stede og matche både den indvendige stil i hallen og resten af ​​fællesarealerne (for eksempel en terrasse). Korrekt servering er en hel videnskab, hvis formål er at arrangere apparaterne på en sådan måde, at det er bekvemt for gæsterne. Alle standarder skal også følges.

Der kan tilføjes en tjener til den professionelle restaurantservering og indretningen af ​​etablissementet, som effektivt skal passe ind i hele billedet.

Som praksis viser, kan et grimt eller smagløst serveret bord i en restaurant ødelægge ikke kun gæsternes appetit, men også modvirke ønsket om at besøge denne institution igen. For at borddækningen skal være fejlfri og glæde gæster og besøgende, skal du huske nogle af nuancerne:

• Før du dækker bordet, bør du tjekke alle genstande og apparater for renhed, for eksempel service, der er blevet vasket sprødt og poleret til en glans. Tjek også, hvor perfekte de strøgne og stivede servietter og duge er.
• Alle genstande involveret i serveringen skal kombineres med hinanden, være i samme stil.
• Overvej altid sæsonbestemte forhold. Hvis det er en hård vinter uden for vinduet, vil varme nuancer, der varmer sjælen, ikke være overflødige til at dekorere bordet og restauranten. Hvis det er sommer, så tilfør lidt kølighed til serveringsgenstandene.
• Tjek altid krydderibeholdernes tilstand, det er meget vigtigt. Fx så saltet ikke er vådt.

I indretningen af ​​borde i restauranter, såvel som i ethvert aktivitetsområde, observeres modetrends såvel som dem, der er sunket ind i glemslen. Når alt kommer til alt, kan en restaurant ikke kun overraske med et bord dækket med eksotisk mad, men også med en ikke-standard tilgang til servering.

Hvis du overholder modetrends i indstillingen af ​​et banketbord, kan du anvende flere muligheder for dets design:

• Opgiv klassiske hvide retter og skift til pastelfarver, for eksempel ved at servere bordet med retter i farven af ​​aske af roser, hvilket vil give en vis romantik til festen.
• Indret bordet i italiensk stil med strømlinet service, som er meget populært i og uden for Europa.

• Hvis du vil imponere besøgende, vil det, når du organiserer buffeter, præsentationer, forretningsmøder, ikke være overflødigt at dekorere bordet med førsteklasses retter med elementer af relief, ornamenter i en kombination af mat og glans på samme tid.

Men det vigtigste i restaurationsbranchen er en forståelse af, hvad du laver, og så vil al kærligheden, varmen, sanseligheden blive formidlet til de besøgende.

En særlig træningsvideo om borddækning i en restaurant, se nedenfor.