Alt hvad du behøver at vide om kedler

Kazan er et populært russisk service, der kom til os fra asiatiske lande. Beholderen er en kedel, hvori det er muligt at lave mad over åben ild. Kazan er en konstant følgesvend af elskere af udendørs rekreation. Og selvfølgelig er hovedretten forbundet med kedlen pilaf. For at gøre maden velsmagende, aromatisk, smuldrende og tilfredsstille alle kravene til det usbekiske køkken, skal kedlen vælges korrekt.

Kedlen ligner en halvcirkelformet kedel og bruges ofte af jægere, fiskere og turister. Også denne ret kan findes i hjemmene til elskere af orientalsk køkken. Kazan er tiltænkt specielt til tilberedning af pilaf, lagman og andre populære retter... Denne kedel er god pga den er tilgængelig i enhver håndværksbutik. Mange moderne varianter tilbydes på hylderne, men du bør vælge en beholder, der er så tæt som muligt på de traditionelle retter i østlige lande.

Hvis vi sammenligner en kedel med en pande, så den adskiller sig fra den i sin afrundede form, takket være hvilken den kan sænkes ned i ilden. Under tilberedningen varmes både bunden og væggene jævnt op. Dette sikrer hurtigere tilberedning og saftighed af ingredienserne. Kedlen er også praktisk, når du bruger et stativ. I dette tilfælde kan en pit tjene som en ildsted, hvor der blev lavet ild eller installeret sten, hvorunder en flamme glødede.

Kedler kan klassificeres efter det materiale, de er lavet af. Retternes smag og produktets holdbarhed afhænger af de anvendte råvarer.

• Med ekstra dækning. Moderne kedler kan belægges med et teflon- eller emalje non-stick lag. Dette er ikke den bedste mulighed for brug på åben ild, da belægningen under påvirkning af varme revner, flager af, skadelige teflonpartikler kommer ind i maden, hvilket slet ikke gør retten sund.

• Kobber... Et ret sjældent produkt i Rusland, men indbyggerne i Aserbajdsjan og Usbekistan bruger kobberkedler. Disse beholdere er ubelejlige ved, at de korroderer hurtigt. Derudover holder de varmen dårligere, og efter hver brug skal karret vaskes grundigt.

• Aluminium. Produkter meget populære i Rusland. Dette er en passende mulighed for både madlavning på åben ild og til madlavning på gas- eller el-komfur.

• Støbejern. De mest almindelige eksempler. På trods af produkternes lange opvarmning og tunge vægt, er det støbejernskedlerne, der er valgt af erfarne picnicelskere. Når alt kommer til alt, bevarer støbejern smagen og aromaen af ​​ingredienser maksimalt og giver dig mulighed for at tilberede fremragende pilaf.

En sådan sort som kazan-wok fortjener særlig opmærksomhed. Dette produkt erstatter med succes en wok, kedel, stegepande og gryde. På grund af dets specielle egenskaber kan du i en sådan beholder stuve, stege, koge, simre, brune enhver mad. Bunden af ​​kedelwokken er lille, men den har høje vægge, som giver bekvem tilberedning af flydende og halvflydende retter. De fleste modellers håndtag er lavet af bakelit, så de ikke bliver varme eller glider ud af dine hænder.

Når du vælger en kedel, skal du nøje overveje, hvilket firma retterne vil blive brugt oftest til. Butikkerne byder på miniaturekedler, som en ensom jæger kan tage med i skoven, mellemstore kedler til en familietur og enorme produkter til en stor virksomhed. De mindste kedler har normalt et rumfang på 3-7 liter, med sådan et eksemplar kan man gå udendørs i selskab med 2-3 personer. Produktet giver dig mulighed for at tilberede grød, pilaf eller stege.

Mellemstore beholdere tilbydes i et volumen på 8-15 liter, det er sædvanligt at bruge dem til 3-4 personer. Dette produkt er velegnet, for eksempel til udendørs rekreation med en familie, normalt i dette tilfælde anbefales det at tage en kedel på 12 liter. Store prøver kommer i et volumen på 15-20 liter, de vil hjælpe med at fodre et firma på 7-10 personer.

De mest massive beholdere har parametre på 25 liter. Disse produkter kan for eksempel bruges i en børneturistlejr eller under en vandretur med en gruppe på 10-16 personer. Sådanne 25-liters beholdere tilbydes også til cateringvirksomheder.

Generelt afhænger valget af størrelse ikke kun af antallet af personer, fordi du også skal tage højde for, at retten vil stige, koge over, den skal blandes. Derudover vil mange feriegæster ønsker at hengive sig til et supplement mere end én gang. Derfor Når du vælger et volumen, skal du gange antallet af personer med to og tilføje yderligere to liter til resultatet. Denne formel giver dig mulighed for at vælge den mest egnede og nemme at forberede beholder.

Formen af ​​en traditionel kedel er en halvkugle. Denne form blev vedtaget på grund af det faktum, at hovedformålet med produktet er madlavning over åben ild. Det er ret svært at lave mad på en flad overflade i en sådan beholder, da den afrundede bund ikke tillader beholderen at stå.I denne forbindelse tilbyder producenterne i øjeblikket moderne fladbundsmodeller, der giver dig mulighed for at lave lækker pilaf derhjemme.

Når du køber, er det bedre at foretrække kedler med låg, men hvis det ikke er inkluderet i sættet, kan du købe låget separat. Hvis huset allerede har et låg fra en gryde med en passende diameter, er det ret egnet til en ny kedel, så i sådanne tilfælde giver det ingen mening at betale for meget for dette tilbehør. Glas- eller silikonebetræk er velegnede til produktet.

Nogle udstyrer kedlen med to låg på én gang, hvoraf det ene er på toppen og det andet i midten. Kedlerne kan også monteres med låg af træ eller aluminium, men det er bedre at foretrække produkter lavet af silikone, da dette materiale ikke frigiver damp fra opvasken, og dette er en vigtig betingelse for tilberedning af mange retter. På servicesektionerne tilbydes silikonelåg i tre størrelser, blandt hvilke du kan vælge den, der passer til kedlen.

Der er kedler, der kræver et varmebestandigt glaslåg med et håndtag og en dampventil. Takket være en silikonekant og et specifikt låsesystem sidder låget maksimalt tæt på siderne. Ved hjælp af ventilen skabes en vakuumatmosfære indeni, trykket stiger, og kogepunktet stiger. Derfor tilberedes maden i endnu hurtigere hastighed. Enheden fungerer som en trykkoger.

Formentlig er kedlen købt med forventning om at komme ud på landet, hvilket betyder, at køber skal bruge andet tilbehør til madlavningen. Så det er vigtigt ikke at glemme at købe et separat skærebræt. Det bør udelukkende bruges til en picnic. For at skære råt kød skal dette desuden være et separat produkt.

Det er bedre at markere tavlerne på forhånd, så du ved, hvilken der er til råt kød og hvilken der er til grøntsager.... Glem ikke at fylde op med skarpe knive og købe en hulske af metal, der er egnet til at placere og blande mad i en kedel.

Oftest står køberen over for et valg mellem et støbejerns- og et aluminiumsprodukt. Hver af dem har sine egne fordele og ulemper, men alligevel har støbejernsversionen været ude af konkurrence i lang tid. Dette skyldes følgende fordele.

• I støbejern tilberedes retter af høj kvalitet, der kræver lang simring på bålet. Det er i en sådan beholder, at aromatisk rig borscht, smuldret pilaf, kødsteg opnås.
• Dette materiale har lav varmeledningsevne, hvilket gør det muligt at holde på varmen i lang tid.
• Støbejernskedelen varmes langsomt op, dog fordeler den gradvist varmen i hele indholdet, så ingredienserne sygner godt af, indtil de er gennemstegte. Maden tilberedes endnu bedre, hvis kedlen er lukket med et tæt låg, da de nu vil sygne hen under påvirkning af damp.
• Levetiden for en sådan kedel er praktisk talt ubegrænset. Desuden, jo oftere retter tilberedes i støbejern, jo mere forbedres dens ydeevne, da den porøse struktur er fyldt med fedt fra tidligere retter, hvilket skaber en naturlig non-stick belægning.

Men før du køber et støbejernsprodukt, skal du være opmærksom på dets mangler.

• Støbejern er tungt og derfor sværere at arbejde med og sværere at bære.
• Støbejern i sig selv er ikke særlig modtageligt for deformation, men det er skrøbeligt. Det vil sige, at den gryde, der er blevet tabt, kan revne.
• Støbejernsmateriale kan ruste, hvis det ikke vedligeholdes ordentligt. Dette er muligt, hvis ejeren ikke fulgte forberedelsesreglerne før den første brug.

På trods af disse ulemper, en støbejernskedel er den mest foretrukne mulighed. Men aluminiumsprøver, der minder mere om tykvæggede pander, fortjener opmærksomhed. De har følgende fordele:

• aluminiumsprodukter er lette, så de er praktiske, når de rejser til fods;
• denne mulighed har en ret overkommelig pris;
• i en aluminiumsbeholder opnås en helt anstændig pilaf på kort tid;
• efter køb kræver kopien ikke særlig forberedelse, det er nok bare at skylle det og tørre det grundigt.

Blandt ulemperne ved produktet er det værd at bemærke følgende.

• Aluminium har en høj varmeledningsevne, så beholderen varmes hurtigt op, men køler lige så hurtigt ned. Og dette er en betydelig ulempe, når du tilbereder orientalske retter.
• På grund af dens høje blødhedsværdier rynker sådan en kedel let.
• Når du rejser, skal du følge nogle regler. For eksempel bør du undgå at bruge skrappe kemikalier og hårde svampe.

Hvis du fandt ud af materialet, skal du være opmærksom på et sådant kriterium som væggenes tæthed. Graden af ​​sløvhed af retten afhænger af dette. Jo højere massefylde, jo bedre vil maden sygne hen.

Det er værd at opgive kinesiske produkter, deres tæthed er kun 3 mm, og dette forårsager ikke kun besvær ved madlavning, men kan også være farligt. En traditionel centralasiatisk kedel har en sidetykkelse på 4-5 mm. Sådan en bowlerhat er let og ret nem at bruge. Tykkere vægge giver madlavning af retter af endnu bedre kvalitet, dog er et sådant produkt meget tungt og er kun egnet til at rejse i bil.

Når du køber en gryde, er det vigtigt at vælge produkter fra pålidelige producenter. Kazans produceres både i Rusland og i udlandet, men samtidig er det værd at foretrække produkter, der er lavet i lande, hvor sådanne retter har været brugt i lang tid. Produktionsteknologier er mere udviklede her, da producenterne tilpasser produkter til moderne forhold, men samtidig overholder hovedpunkterne, der ville tillade madlavning af retter, der smager som deres forfædres mad.

Det anbefales derfor at vælge kedler fra Tadsjikistan, Turkmenistan og Usbekistan.

Når du køber en støbejernskedel, skal gryden være godt forberedt inden den første klargøring. Kvaliteten af ​​fremtidige retter afhænger af dette såvel som produktets levetid. Hvis forberedelsen udføres derhjemme, anbefales det at åbne alle ventilationsåbninger og vinduer på forhånd. Hvis vejret tillader det, er det bedre at udføre proceduren udenfor. Det er vigtigt at antænde olien i en gryde og lade oliefilmen sætte sig fast.

Hæld først olie eller fedt i beholderen, sæt det i brand og opvarm det kraftigt. Så snart bunden er dækket af en rødlig farvetone, skal du tage stramme handsker på og forsigtigt vende kedlen med siderne, så væggene er kalcinerede.

Så snart beholderen er godt kalcineret på alle sider, skal du vente, indtil den er afkølet. Hæld derefter olien ud, vend gryden og læg den i denne form over ilden i 30 minutter. Disse procedurer giver dig mulighed for at opnå en stabil film, der skaber en naturlig non-stick belægning og forhindrer fremtidig mad i at brænde. Når alle trin er gennemført, skal gryden afkøles og vaskes godt.

Yderligere pleje af kedlen er ret enkel. Det er nødvendigt at rengøre det grundigt fra madrester, skylle det godt, tørre det og tørre det af med en olieagtig klud før opbevaring. Et permanent lag olie forhindrer støbejernet i at ruste. Hvis ingredienserne stadig er brændte, eller der kommer rust på overfladen, skal du skylle beholderen godt, tilsætte salt og varme, indtil den er brun. Derefter kræves udglødning med olie igen.

At dømme efter anmeldelserne er en kedel et must-have for pilafelskere. Kun i dette produkt er det muligt at forberede det i henhold til alle reglerne. Købere bemærker, at når de laver mad derhjemme, foretrækker de at bruge støbejernskopier, og når de går på fisketur eller på jagt, tager de en aluminiumsversion. Dette skyldes forskellen i vægt. Retter, og især pilaf, i en støbejernsbeholder er dog lækrere og mere aromatiske, Det er ikke tilrådeligt at tage så tunge redskaber med på en vandretur.

For information om, hvordan man udgløder en kedel, se den næste video.