Alt om støbejernskedler

Kazan er et service, der har en lang historie, som ikke har mistet sin relevans i dag. Retterne tilberedt i det bliver meget saftige, aromatiske og appetitlige. Det bedste materiale til fremstilling af en kedel er støbejern.

Kazan betragtes som nationalretten for indbyggerne i Centralasien - Tadsjikistan samt Usbekistan og Turkmenistan. Traditionelt er det lavet af støbejern, og dette redskab er af stor berømmelse - mad tilberedes ikke i sådanne retter, men som om det sygner, tager denne proces ret lang tid, men retterne viser sig at være uforlignelige i deres smag.

Kedlen er en stor metalkedel med fortykkede vægge og en afrundet bund; den er ideel til tilberedning af kød, pilaf, shurpa og mange andre retter. Desuden er kedlen lige velegnet til brug på komfuret og over åben ild.

Madlavning i en kedel har sine egne detaljer og omfatter to faser.

1. I første omgang tilberedes maden over bål. - flammen brænder direkte under bunden. I dette øjeblik smeltes fedtet, såvel som stegning af kødprodukter.
2. På anden fase er der ikke mere åben ild, og varmen kommer fra de resterende kul. I dette øjeblik kan du tilføje korn og grøntsager til gryden, som kræver en blid, lav-intensitets opvarmningstilstand til madlavning.

I øvrigt, jo ældre retterne er, jo mere lækre og appetitlige er retterne i den. Dette kan forklares enkelt - under brug forbliver der konstant en film på væggene og bunden, som ikke vaskes af, således bliver alle porer, selv de mindste, tilstoppet med fedt over tid.

Støbejernskedler har deres egne fordele og ulemper.

Plusserne inkluderer:

• langsom opvarmning;
• jævn omfordeling af varme;
• langsigtet vedligeholdelse af temperaturen efter at kedlen er fjernet fra varmekilden;
• et tæt låg tillader ikke damp at slippe ud;
• praktisk og holdbarhed.

Kød, grøntsager og korn tilberedt i en kedel bevarer praktisk talt alle deres næringsstoffer og vitaminer. Madlavning udleder ikke giftstoffer og kræftfremkaldende stoffer – maden er ekstremt sund og sund.

Ulemperne omfatter:

• tyngde - kogegrej i støbejern har en ret imponerende masse, derfor er det ikke altid praktisk at bruge;
• modtagelighed for korrosion og rust;
• støbejerns køkkengrej er ikke specielt æstetisk.

Som regel tilberedes en række mængder mad i støbejernskedler - fra 2 til 20 liter. De mest almindelige kedler er 8 liter og 12 liter. Husk, når du køber en kedel, at producenten normalt angiver den maksimale kapacitet og ikke en driftsparameter, da kedlen normalt ikke er helt fyldt.

Den samlede beholderkapacitet skal beregnes ud fra det samlede antal personer, som tilberedningen af ​​retten hovedsageligt vil blive beregnet på. Så for 2-3 personer vil en kedel med en kapacitet på 5 liter være nok, for 5-6 personer er det værd at foretrække en kedel på 8-10 liter, for 10 og flere mennesker er det bedre at købe store kedler designet til 16-20 liter.

Afhængigt af konfigurationen fås kedler med eller uden låg, med aftagelige håndtag. Bunden kan være emaljeret eller non-stick, og formen kan være flad eller afrundet.

Det menes, at de højeste kvalitetskedler er usbekiske, især dem, der er lavet i Namangan. Det er her, at ægte klassiske retter af højeste kvalitet støbejern fremstilles. Dette er den største fordel ved produkterne i sammenligning med kedler fremstillet i Rusland, Ukraine og Hviderusland, hvor der ud over støbejern anvendes tilsætningsstoffer af aluminium og kobber.

Støbejernskedler af mærket Mallony er meget populære blandt forbrugerne. Dette bordservice dukkede op i handelsvirksomheder i vores land i 2004 og vandt straks russernes anerkendelse på grund af dets høje kvalitet og gode udstyr. Ikke desto mindre har disse kedler deres egne karakteristika.

• For det første anbefales det ikke at opbevare mad i dem.ellers begynder ætsende processer ret hurtigt. Efter hver vask skal du tørre yder- og ydervæggene tørre og behandle med opvarmet vegetabilsk olie.
• For det andet har modellen ikke en non-stick belægning, derfor kan produkterne brænde.
• For det tredje er kedler af dette mærke meget bange for temperaturændringer., derfor kan de kun bruges på komfurer - sæt kedler på bålet, og heller ikke i ovnen. Læg ikke kolde madvarer i, og hæld ikke koldt vand i opvasken.

Alle disse ulemper opvejes væsentligt af de ret demokratiske omkostninger - det er simpelthen ikke muligt at finde billigere kedler i butikkerne, og med korrekt drift vil de tjene trofast i mange år.

Mayer & boch Er en anden populær producent af støbejernskedler. Produkterne fra dette mærke er optimale til madlavning af pilaf, gryderetter, alle typer gullasch og endda supper.Bunden er dækket af en højkvalitets non-stick belægning, på grund af hvilken mad tilberedes uden at brænde, og selve produktet er kendetegnet ved modstand og holdbarhed. Kedlerne er udstyret med glaslåg og stålhåndtag, du kan lave mad i sådan en kedel på alle komfurer, inklusive induktion, den kan bruges i komfurer og på åben ild.

"Seaton" - en anden producent af støbejernskedler. Det er vigtigt, at producenten bruger et system til at beskytte materialet mod fødevaresyrer, som ofte beskadiger metallet. Et karakteristisk træk ved dette mærkes kedler er matsort farve og enestående holdbarhed.

Af minusser - meget vægt er det ret svært at flytte og vaske sådanne retter. Under tilberedningen varmes låget op, derfor skal du sørge for at bruge handsker, når du arbejder. Sådanne retter vaskes dog i løbet af få minutter, produkterne brænder eller klæber ikke under madlavningsprocessen. Kedlen kan bruges på alle komfurer, i ovne, såvel som på bål.

"Biol" Er en virksomhed, der producerer autentiske tatarske støbejernskedler, som er velegnede til tilberedning af alle retter på åben ild, men som også kan bruges på komfurer. Sådanne retter er fremragende til at holde varmen og give maden en usædvanlig smag. Virksomheden har et meget godt ry, men købere advarer om, at producenten ikke skåner maskinolie til behandling af fartøjets vægge, derfor skal kedlen kalcineres før den første brug.

Kedler af mærkerne Kamskaya Posuda og Dobrynya er også efterspurgte.

Når du vælger en kedel, skal der tages højde for flere vigtige aspekter.

• De fleste af produkterne på markedet har en halvkugleformet form med en afrundet bund. Dette design tillader brugen af ​​retter til madlavning på åben ild, normalt brugt i forbindelse med et stativ.
• Det er tilrådeligt at købe kedler, hvis tæthed af væggene er 3-5 cm. Hvis du køber en model med tyndere vægge, vil produktet ikke tjene dig så længe. På trods af de lave omkostninger ved en sådan model er den ikke efterspurgt.
• Husk på, at jo tættere kedlens vægge er, jo mere effektivt vil varme akkumuleres i den, og jo mere velsmagende og saftig bliver den færdige ret.
• Det er meget vigtigt at inspicere væggenes indre hulrum for tilstedeværelsen af ​​fordybninger, uregelmæssigheder, spåner og revner - enhver af disse defekter er en grund til at nægte købet, da de komplicerer opvarmningen af ​​de forberedte produkter betydeligt.
• Før du køber, skal du sørge for at bestemme, for hvilke retter og på hvilke typer ild du planlægger at bruge produktet. Hvis du planlægger at lave mad på en traditionel gas- eller elektrisk komfur, bør du foretrække kobber- eller aluminiumsmodeller, støbejernsmodeller er designet til hyppig brug i brand såvel som i ovnen, og det er tilrådeligt at købe dem med låg.
• Når du vælger en passende model, skal du sørge for at overveje spørgsmålet om ovndesignet og dets dybde.

Efter at have købt kedlen, skal du forberede den til den allerførste brug derhjemme, for dette skal du udføre et par enkle operationer.

Først skal du vaske fabriksfedtet af. Du kan bruge almindeligt postevand med gelrens.

Det er nødvendigt at indstille den maksimale opvarmningstilstand og udgløde kedlen i cirka 2-2,5 timer; under forarbejdningen skal opvasken vendes fra den ene side til den anden fra tid til anden.

Så snart røgen fra kedlen holder op med at flyde, kan vi gå ud fra, at fedtet er brændt helt ud.... Umiddelbart efter det er det nødvendigt at tørre den indvendige overflade af beholderen med et blødt serviet, hælde en pakke salt indeni og opvarme kedlen i cirka en time - i løbet af denne tid vil saltet absorbere alle metalurenheder med unødvendige elementer og saltet bliver gråt.

Kalcineringen gentages, men nu med vegetabilsk olie.... Til forarbejdning har du brug for 350-400 ml, proceduren varer omkring 25-30 minutter. I løbet af denne tid begynder olien at omslutte kedlens vægge og tilstoppe materialets porer. Den resterende olie skal drænes, hvorefter kedlen afkøles og sendes til opbevaring på et rent, tørt sted.

Der er endnu en måde at klargøre kedlen til brug på.

Ved hjælp af papirservietter er det nødvendigt at rydde al olien, hvorefter kedlen vendes på hovedet og i denne position placeres i en forvarmet ovn.

Retterne skal bages i cirka en time ved en temperatur på 220-230 grader. Denne tid er ganske nok til den komplette forarbejdning af støbejern.

Under tilberedningsprocessen i en kedel dannes der en tynd hinde af olie og fedt, som effektivt beskytter materialet mod korrosion og tilføjer også mere saftighed og aroma til retten. Hvis du fjerner en sådan film, vil maden begynde at brænde under tilberedningsprocessen, hvilket er grunden ved rengøring af kedlen anbefales det ikke at bruge slibemidler og metalbørster.

Hvis maden stadig er brændt, så skal du hælde lidt vand i gryden, tilsætte et par spiseskefulde sodavand og salt og koge ved middel varme i cirka en halv time. Når vandet køler af, skal du vaske de indvendige overflader med en blød svamp og rengøringsmiddel.

Som du ved, har støbejern evnen til at absorbere lugt, så fra tid til anden skal du udføre følgende behandling af kedlen - opvasken skal sættes på en høj ild, hæld en pakke salt og antændes i 30 -40 minutter. Salt skal konstant omrøres og fordeles langs væggene - under forarbejdningen vil det absorbere alle unødvendige lugte og samtidig fjerne sod.

For at kedlen ikke skal ruste, skal den plejes. Umiddelbart efter afslutningen af ​​tilberedningen skal du fjerne alle madrester fra den, skylle med vand og rengøringsmiddel og derefter tørre den med køkkenrulle eller ved kalcinering.

Hvis det alligevel ikke var muligt at undgå korrosion, så kan situationen reddes. For at gøre dette, rør vandet med eddike i forholdet 1: 1, hæld det i et stort bassin og hold kedlen i det i cirka en time. Derefter tørres beholderen, groft salt lægges på bunden og gnides langs alle vægge og bund. Dette vil fjerne rustrester fra overfladerne.

For information om hvordan og hvad man vasker en støbejernskedel, se næste video.