Kedler til induktionskomfur: beskrivelse, typer, valg og betjening

En induktionskogeplade har mange fordele, men en ulempe er, at den kræver visse kogegrej. Princippet om drift af induktion består i at opvarme ikke selve komfuret, men opvasken: brænderen kommer i kontakt med bunden af ​​opvasken, og den opvarmes. Derfor til induktion er kun de retter egnede, der har et bestemt mærke - en spiral eller en zigzag med inskriptionen "induktion"... Induktionskedelen kan være traditionelt støbejern eller stål. Disse materialer har den krævede høje resistivitet og magnetiske permeabilitet.

Smagen af ​​en ret tilberedt på et sådant komfur adskiller sig ikke fra mad, der er blevet tilberedt over bål. Derudover giver induktion dig mulighed for at spare tid under madlavningen og indstille timeren.

For at kogegrejet passer perfekt til induktionskogepladen, skal det have en helt flad bund. Ellers vil brændeovnen ikke fungere, da der ikke etableres kontakt. Derfor, når du vælger en kedel til induktion, skal du være opmærksom på både materialet og bunden af ​​kogegrejet. Desværre vil traditionelle kedler med konveks bund ikke fungere. I sådanne redskaber kan du lave mad over åben ild eller i ovnen.

Lad os nu gå videre til materialernes egenskaber.

• Støbejern skal brændes på forhånd med en lille mængde almindelig vegetabilsk olie, når det bruges første gang. Det vil skabe en beskyttende hinde på den indre overflade af kedlen, som forhindrer mad i at brænde.
• Efter vask skal støbejernet tørres af, da vanddråber kan give rust på servicet, og det bliver beskadiget.
• "Utyatnitsa" kan være lavet udelukkende af støbejern eller have en emaljefinish på ydersiden.
• Ståloptioner er også velegnede til induktion, men kan brænde.For at undgå at dette sker, bør du regulere ovnens opvarmningsgrad og konstant røre i maden under tilberedningen.
• Når du vælger køkkengrej lavet af stål eller aluminium, skal du være opmærksom på tykkelsen af ​​bunden og væggene - den skal være mindst 1 cm.

Det er ingen hemmelighed, at en rigtig velsmagende pilaf kun tilberedes i en bestemt ret - en god kedel. Dens form er normalt rund eller oval, let udvidende mod toppen. Kedlen skal have en tyk bund og vægge, og låget kan være let.

Til hjemmebrug er muligheden for flad bund velegnet. Dette kan bruges på ethvert komfur, inklusive induktion. Selvfølgelig, hvis kedlen er lavet af det rigtige materiale. Gryder med konveks bund bruges på brande i suspenderet tilstand.

Det bedste materiale til en kedel er ægte støbejern. Det er ham, der er egnet til ild og til gas og til induktion. I sådan en kedel viser pilaf sig at være autentisk i smag og udseende. Maden brænder ikke på, men sygner langsomt hen.

Støbejern til en kedel kan være almindeligt eller med emalje på ydersiden. Sådanne retter er utroligt holdbare, vil vare mere end et dusin år med ordentlig pleje og skader ikke dit helbred. En væsentlig ulempe er den store vægt af støbejernsgryden.

En anden type "ælling" er fade lavet af stål eller aluminium. Denne mulighed er også velegnet til induktion, den er lettere i vægt, den er nem og enkel at pleje den. Disse materialer kræver ikke forvarmning. Men mad i sådan en kedel kan brænde slemt.

En støbejernskedel betragtes således stadig som den bedste mulighed. Dette materiale har flere fordele i forhold til andre.

Kedler designet til hjemmebrug er tilgængelige i mange samlinger af servicemærker. De højeste kvalitetsmuligheder er som følger.

• Kukmara Er et russisk mærke, der ikke kun fremstiller kedler, men også gryder og pander. Kazans af dette mærke betragtes som en af ​​de bedste. De er lavet af aluminiumslegering og har en tyk bund og sider. Serien omfatter både små kedler (3,5 liter) og store (op til 100 liter). Indersiden af ​​kedlerne er behandlet med en speciel belægning, der forhindrer mad i at brænde på. Mad kan dog kun blandes med trægenstande, metallet kan ridse belægningen, og tallerknen bliver ubrugelig.
• Kazans af det ukrainske mærke "Seaton" lavet af belagt støbejern. Leveres med en børste til påføring af olie (til at antænde opvasken før første gangs brug). Du kan vælge en lille mulighed for 3 liter eller en stor til 12 liter. Mad tilberedt i sådanne retter brænder ikke, mister ikke sine nyttige egenskaber. Det frarådes at opbevare madrester i støbejernskedler, så de ikke ruster.
• Mayer & Boch. Kedlerne af dette mærke har en traditionel rund form og er lavet af støbejern. Indersiden er behandlet med non-stick belægning. Leveres med låg af glas eller støbejern. Vægten af ​​den lille version er op til 8 kg. Disse redskaber kan bruges på enhver komfur.
• Mærket af professionelt køkkenudstyr "Techno-TT" tilbyder induktionskedler designet til restauranter og cafeer. Kedlen er indbygget i induktion, der medfølger låg. Volumen - fra 12 til 50 liter. Selve kedlen er lavet af støbejern, pladen er lavet af rustfrit stål. Sådant udstyr vil gøre det muligt at tilberede traditionelle orientalske retter med en unik smag.
• Kazans "Biol" har form som en rejsende bowlerhat og en behagelig håndtagsbue. Til deres fremstilling anvendes støbejern uden non-stick belægning. Kedlens vægge behandles med maskinolie, derfor skal den, før den første madlavning, brændes i lang tid og grundigt. I sådan en gryde kan du lave mad både over ild og på ethvert komfur, inklusive induktion. Lave omkostninger er et andet godt plus.

Prisen på retter afhænger af mærket og det materiale, som de er lavet af.Belagt støbejern vil koste fra 3 til 10 tusind rubler for en "ænder" med et volumen på 3-7 liter. Aluminiumskedler er billigere, men kvaliteten er lavere end støbejerns.

Den klassiske kedel har en halvkugleformet form - bredere på toppen, gradvist aftagende til bunden. Bunden af ​​en god kedel til hjemmebrug på komfuret er skrånende og flad. Der er også kedler med halvkugleformet bund. De bruges til madlavning over åben ild ved hjælp af specielle coasters.

Når du vælger en kedel, skal du først fokusere på det materiale, som den er lavet af, derefter på formen og yderligere kvaliteter. Kedlen skal altid komme med et passende låg. Den skal passe tæt til opvasken, ikke have mellemrum, så maden inde i kedlen tilberedes jævnt, uden "træk".

Den tykke bund og vægge er en vigtig faktor. Sådanne retter vil varme jævnt op, holde varmen længere, og maden vil langsomt og korrekt simre indeni.

En anden faktor, når du vælger en gryde, er dens volumen. For en lille familie på 3-4 personer vil det være nok at have en kedel på 3-3,5 liter.

Efter at have valgt den nødvendige model af en støbejernskedel, skal du omhyggeligt inspicere den for spåner eller rust. Det burde de ikke være. Indersiden af ​​opvasken skal være helt flad, uden skaldede pletter. Udenfor kan kedlen dækkes med emalje eller keramik - denne mulighed ser smuk ud i ethvert køkken.

Kazan lavet af ægte støbejern du skal omhyggeligt forberede dig til den første brug:

• først skal opvasken skylles godt med vaskemiddel og en børste, tørret med et håndklæde;
• så skal du sætte kedlen på komfuret og antænde i cirka to timer ved middel-høj varme, derefter tilsætte et kilo salt og tænde i noget mere tid (saltet bliver gråt, hvilket betyder at al fabriksolien er kommet ud og opvasken er rengjort);
• hvorefter du skal hælde omkring en halv liter vegetabilsk olie indeni og antænde, ændre opvaskens position, så alle væggene er i en oliefilm, dette vil tage omkring en halv time;
• olien skal hældes ud, og gryden skal tørres grundigt af med en blød klud og afkøles, nu er tallerkenerne klar til brug.

Rengøring af beholderen efter tilberedning er let - brug en almindelig svamp og opvaskemiddel eller bagepulver. Sørg for, at der ikke er mad og vand tilbage i opvasken efter vask, da det ellers kan give rust. Derudover er det også uønsket at opbevare færdiglavet mad i en kedel.

Derefter skal det skylles godt med vand og tørres med et håndklæde. Fra tid til anden (en gang hvert par år) kan du antænde opvasken med olie til profylakse.

Korrekt og omhyggelig pleje af kedlen giver dig mulighed for at glæde dine kære med usædvanligt lækre retter i mere end et dusin år.

Sådan tester du en kedel til et induktionskomfur, se nedenfor.