Hvordan vælger man en kedel?

Kazan er en integreret del af den østlige kultur. Uden det er det umuligt at forestille sig forberedelsen af ​​ordentlig pilaf, shurpa, lagman og mange andre retter fra det centralasiatiske køkken. Hvordan vælger man en kedel til hjemmebrug? Er der forskel på køkkengrej lavet af forskellige typer metal?

For at finde svar på alle disse spørgsmål er det værd at studere mere detaljeret funktionerne i denne type madlavningsbeholder. Udover de klassiske modeller findes der vandrebowlere med afrundet bund, modeller med ællingfunktion eller wok, der bruges i Sydøstasien. De har alle fordele og ulemper.

Når du vælger en kedel til madlavning af orientalske retter, skal du være opmærksom på produktets størrelse og form. Det er disse faktorer, der bestemmer, hvor mange portioner der kan tilberedes ad gangen, og hvilke tilberedningsmetoder der kan bruges. Hvordan forstår man hvilken kedel der er bedre: med en rund bund eller en flad? Har familien brug for en 10-liters mulighed, eller er en fem-liters nok?

Det er værd at starte med størrelsen og kapaciteten. Orientering til følgende proportioner vil hjælpe med at vælge en kedel: 1 liter volumen per person. Det vil sige, at til en stor ferie er det bedre at fylde op med den mest rummelige 12-liters version. Men til en familiemiddag er der plads nok til 3-5 liter. I et almindeligt hjemmekøkken er det ubelejligt at bruge tallerkener over 8 liter, det er svært at nå den ønskede temperatur.

For en sommerresidens, et landsted, hvor der er en åben ildsted, kan du købe modeller med et volumen på 18-20 liter. De er mest bekvemme til at forberede pilaf til et stort firma, de er massive, suppleret med tunge støbte låg.

Formen på kedlen afhænger af tilberedningsmetoden. Den klassiske version, der bruges i asiatiske lande, har en halvkugleformet form og ligner en kæmpe bowlerhat. Den kan kun bruges på kul- eller brændeovne med specielle riller eller komplet med et stativ, hvorpå beholderen er placeret.

I et typisk køkken kan redskaber med en afrundet bund ikke bruges. Her bruger de specialiserede kedler med flad bund - den kan tilsluttes den klassiske version og ligne et adapterstativ. Det er præcis, hvad wokken leveres med til hjemmebrug.

Derudover produceres de såkaldte kedler-gryder med en flad bund, rund eller oval form, ællinger, der gør det muligt at sikre den korrekte tilberedning af mad på et el- eller gaskomfur. Fås til induktionskomfur specielle produktlinjer med en ferromagnetisk skive i bunden.

Det korrekte valg af en kedel begynder med at bestemme det rigtige materiale. I dag produceres redskaber til madlavning af pilaf og andre orientalske retter under fabriksforhold ved hjælp af støbe- eller stemplingsmetoder. Den anden metode bruges hovedsageligt ved oprettelse af budget- eller campingredskaber, hvor let vægt er en fordel. Støbt aluminium og støbejernskedler er tykvæggede, holdbare, har ikke forbindelsessømme.

Den mest populære mulighed for pilafretter er støbejern. Denne legering er kendetegnet ved evnen til at holde på varmen i lang tid, har en porøs overflade, da skålene bruges, er de mættede med olie og gennemgår yderligere hærdning.

Hvordan vælger man den rigtige støbejernskedel? Først og fremmest skal den være massiv og tung - metallet vejer meget, og jo tykkere væggene er, jo højere vægt har produktet.

En god støbejernskedel har en halvkugleformet form og giver dig mulighed for at tilberede retter med en flerlagssammensætning, hvilket sikrer optimal varmebehandling af alle ingredienser. Mad brænder ikke i det, sygner i lang tid, gradvist mættet med lyse, rige smag og aromaer. Vægtykkelsen af ​​en god støbejernskedel skal være mere end 0,5 cm; for elektriske komfurer og induktionskomfurer er det bedre at købe modeller med flad bund.

Aluminiumsbaserede legeringer er også meget populære til fremstilling af kedler. Støbte metalbeholdere har tykke vægge, er holdbare og vejer mindre end deres modstykker i støbejern. Rejsende aluminiumskedler minder mere om bowlere og laves oftest ved stempling. For aluminiumskedler er højere krav til valg af temperatur karakteristiske; i mangel af en speciel belægning kan maden brænde.

En speciel film dannes inde i en sådan beholder, som den bruges, hvilket forhindrer oxidationsprocessen. Men du bør ikke opbevare mad i en sådan beholder i lang tid. Aluminiumskedler er ikke egnede til brug med induktionskomfurer.

Kobberkedlen, klassisk for landene i Østen, findes i dag i Kina og Indien. Dens produktion udføres oftest i hånden - sådanne retter er ikke lavet i industriel skala. En kobberfyr har tyndere vægge, opvarmes hurtigere. Denne faktor er ikke særlig god til pilaf og andre retter. Men det er velegnet til brug som en beholder til tilberedning af mange kødretter, fjerkræ.

Europæiske producenter værdsætter ikke støbejern for højt som materiale til fremstilling af retter. Oftest er kedlerne her lavet af rustfrit stål, belagt med emalje eller en speciel non-stick sammensætning.

Premium produkter er keramisk coated. Kedler af denne type ligner kun støbejern i form - faktisk er det en gryde eller et bradepande, der bruges til stuvning i ovnen. Ofte bruges denne løsning som en and.

Til brænde- og kulovne med topmonterede brændere er en klassisk kedel eller WOK med afrundet bund stadig den foretrukne mulighed. Her kan varmeintensiteten justeres ved at variere antallet af placerede ringe. Derudover er der specielle wok-adaptere, der bruges på konventionelle åbne ovne.

Men oftere end ikke, for at tilberede pilaf eller andre typer centralasiatiske retter korrekt, skal du bare købe en speciel version af kedlen. Til et gas- og elkomfur er den mest almindelige version med flad bund velegnet. Men til induktionskogeplader vælger vi specielle modeller med en bund lavet af en ferromagnetisk legering.

Rusland har sine egne producenter, der producerer højkvalitets og holdbare kedler. Ikke desto mindre betragtes produkter fremstillet i Centralasiens område, hvor denne type bordservice traditionelt er populær, som kanoniske. Når du vælger og køber, skal du være opmærksom på virksomhedens navn - de mest kendte mærker bliver i stigende grad forfalsket. En produktion beliggende i Kina er en god grund til at nægte at købe en kedel, det er usandsynligt, at den er af høj kvalitet og holdbar.

Blandt de virksomheder, der fortjener opmærksomhed, er følgende.

• Kukmara. Russisk nonsens fra Tatarstan, der producerer wok og kedler af støbejern eller aluminiumsstøbning. Produkterne adskiller sig i en række størrelser, mellemvolumener - fra 4 til 12 liter, tykke vægge og fremragende håndværk. Anlægget er velkendt i SNG-landene, priserne på produkter er gennemsnitlige på markedet. Der findes også moderne modeller med non-stick belægning i sortimentet.

• VARI Er et russisk mærke, der producerer en serie LITTA: støbt køkkengrej med non-stick belægning, som påføres ved sprøjtning. Virksomheden har en moderne linje af udstyr til at skabe et pålideligt og sikkert beskyttelseslag.

• Mayer & boch - en tysk producent, der producerer kedler med glaslåg, samt emaljerede støbejernsmodeller. Der findes også moderne serier af aluminiumskedler med glaskeramisk belægning. Udvalget af produkter omfatter kedler, gryder, kedler, ænder, versioner med et gitter til dampning. Prisintervallet for produkter kan henføres til budgetkategorien.

• Skovmand - produkter fra Upeco-virksomheden fra Rusland. Et karakteristisk træk ved mærket er mærkevarekedler med låg-pander og kedler-woks lavet af støbejern. Modellerne er tilpasset til brug på el- og gaskomfurer, åben ild, holdbare, prisen er lidt højere end gennemsnittet.

• "Kama-retter". Virksomheden producerer hovedsageligt støbejernskedler med aluminiumslåg. Sortimentet omfatter produkter af forskellig kapacitet, med en tyk bund og vægge. Massivt køkkengrej ser solidt ud, holder længe, ​​er lavet ved støbning. Men sådanne kedler kræver indledende forberedelse til drift og er ikke billige.

Derudover kan du i Nordkaukasus og i Tatarstan finde mange private industrier, hvor der skabes kedler, fokuseret på den korrekte tilberedning af orientalsk køkken. Prisen for dem er ofte meget lav, men denne faktor påvirker ikke produktets kvalitet på nogen måde.

For dem, der foretrækker støbejernskedler, vil mulighederne produceret af den russiske producent være interessante. "Balezino", den hviderussiske Polotsk-fabrik. Der er også etableret produktion af højkvalitetsredskaber til pilaf i Ukraine. Ecolit-fabrikken skiller sig ud her og producerer produkter med en kvalitet tæt på premium-europæiske mærkers.

For tips til at vælge en kedel, se videoen nedenfor.