Bagefolie: hvordan vælger og bruger man?

Folie kan findes overalt. Ikke uden hende i den kulinariske branche. Siden opfindelsen har folie ikke kun været med til at tilberede maden effektivt, men også til at opbevare den korrekt. Alt forklares af massen af ​​nyttige egenskaber og funktioner. Takket være dette vil alle retter tilberedt med folie være velsmagende og aromatiske.

Folie er en tynd metalplade, der i tykkelse ligner papir. Arket vil være skinnende på den ene side og mat på den anden side. Dette skyldes de særlige kendetegn ved dets skabelse. Folie er lavet af aluminium, og en stor del af denne produktion falder på fødevarer. For at gøre dette passerer aluminiumstænger gennem et valseværk - hvor de gentagne gange føres gennem ruller, og deres tykkelse reduceres.

Efter trimning vikles det på plast- eller paprør. Oftest er den færdige rulle pakket ind i film eller pakket i aflange kasser.

Madfolie har følgende egenskaber:

• let bøjer, krøller og tager enhver udtænkt form, men forbliver samtidig ret stærk;
• modstandsdygtig over for korrosion, så den kan komme i kontakt med produkter;
• uigennemsigtig, holder indholdet mod ultraviolette stråler;
• varmebestandig (dette gælder både positive og negative temperaturer);
• når det bruges korrekt, er det absolut sikkert for mennesker, indeholder ikke toksiner og andre skadelige stoffer;
• miljøvenlig (det kan bortskaffes uden at skade naturen).

Nyttige egenskaber ved folie kommer til udtryk i følgende:

• det er ganske i stand til at erstatte bagefade, opbevaringsbeholdere og mange andre køkkenredskaber;
• det er praktisk at bruge - indpakning og fjernelse af produkter tager ikke meget tid;
• mad tilberedt i folie kan tilberedes uden olie, så det kan sikkert inkluderes i den korrekte ernæringsmenu, således at produkterne bevarer de maksimale nyttige egenskaber;
• produkter kogt i folie mister ikke deres smag, ændrer ikke lugten;
• det fremskynder madlavningen og holder opvasken ren, hvilket sparer energi og tid;
• skader ikke den menneskelige krop og miljøet.

Der er mange myter om farerne ved folie. De har dog ingen praktiske beviser.

I denne forbindelse er det forbudt at tilberede og opbevare røget kød, kød eller fisk med saucer i folie og nogle frugter. Dette er dog kun muligt under forhold med høj koncentration og lang holdbarhed. Man kan finde mange eksperimenter, når der ved kontakt med kød syltet i eddike ikke var nogen reaktion fra siden af ​​foliebelægningen. Bekymringen er forårsaget af ophobning af aluminium i menneskekroppen. Men selv dette kan diskuteres. Selv ved hyppig brug kan kun en lille mængde aluminium trænge ind i kroppen, og der vil ikke være nogen skade af det.

For at undgå fejl i processen med at købe bagepapir og ikke blive skuffet under brug, det er nødvendigt at være opmærksom på flere nuancer.

• Længden og bredden af ​​banen er den samme for forskellige producenter, men tykkelsen kan variere. Denne værdi påvirker ikke kvaliteten af ​​maden eller tilberedningstiden, men den tynde plade er meget lettere at beskadige. For at undgå dette har du brug for flere lag, rullen vil blive spildt uøkonomisk.
• Vigtige egenskaber for enhver folie er styrke, formstabilitet og modstandsdygtighed over for svidning af produktet. Hvis rullen ruller godt ud og ikke går i stykker, folder rullerne sig ikke spontant ud, og maden klæber ikke til overfladen af ​​lagen – kvaliteten kan kaldes god.
• I butikkerne kan du finde forskellige navne - til grillning, til bagning, mad, universal. I dens egenskaber, hvis den adskiller sig, så er den ubetydelig. Enhver af de præsenterede varianter kan bruges til opbevaring og tilberedning af mad.
• Nogle producenter producerer produkter med non-stick-effekt, matte på begge sider eller endda prægede. Men praksis viser, at alle disse innovationer ikke adskiller sig fra den traditionelle version.
• Prisspredningen forvirrer også købere, fordi omkostningerne kan måles i titusinder eller hundredvis af rubler. På trods af den lyse indpakning og fristende reklame, bør du ikke betale for meget - indersiden er den samme.

Forskellige typer kød, kylling, fisk og grøntsager kan tilberedes i folie. Ved hjælp af metalplader kan de nemt bages i ovnen eller multicooker. Folie reducerer stegetiden på pande eller grill med flere gange, mens produkterne tilberedes i det man kalder "i deres egen juice". Hvis en bageplade, stegepande eller anden beholder har en speciel belægning, er madlavning mulig, men handlingerne skal være så forsigtige som muligt. Det er også værd at huske, at sådanne produkter er strengt forbudt til mikrobølgeovne.

Dette kan gøres vilkårligt (drej arket stramt rundt om stykket og tryk på det) eller byg en slags pose af folie. For at gøre dette skal du udføre en bestemt handlingsalgoritme.

1. Skær et stykke folie af, der er dobbelt så stort som produktet plus kvoter på siderne. Metalbladet skæres nemt til med en kniv eller saks.Den kan rives i stykker med hænderne, og for at gøre snittet jævnt bør du bruge bordkanten.
2. Den matte side menes at være bedre til at slippe varme igennem, så den skal være på toppen. Læg produkterne på halvdelen af ​​den blanke side af det afskårne stof og dæk med resten.
3. For at bevare tætheden skal alle sektioner forbindes parvis og pakkes ind flere gange. Hvis folien er revet i stykker, skal der være flere lag - det gælder især for fisk og fjerkrækroppe med udstående dele.
4. Dernæst lægges posen på en bageplade. For nemheds skyld kan alle manipulationer udføres med det samme på den.

Du kan også beklæde bagepladen med metalplader. Det er korrekt at lægge på den med den blanke side opad, da maden klæber mindre til den. Men denne situation er ikke fundamental, da det længe har været bevist, at forskellen i absorption og refleksion af varme mellem begge sider er meget lille.

En fuld bageform kan laves af en metalplade. For at gøre dette har du brug for en passende beholder, hvorpå flere lag påføres på én gang. Først skal du ælte bunden godt, og derefter siderne. Dernæst fjernes emnet, og unødvendige kanter skæres af. For at gøre formen mere nøjagtig kan de bøjes til den ønskede højde. Små forme laves på samme måde, de kan være både runde og krøllede. For at væsken ikke fordamper, og retten er bagt godt, kan du dække formen ovenpå med en aluminiumsplade - den erstatter låget. Disse beholdere kan bruges til opbevaring og transport. Jo flere lag, jo hårdere bliver bakken.

En anden mulighed er både. For dem skal du lægge flere rektangulære ark oven på hinanden. Så skal de klemmes på begge sider for at danne bunden og væggene. Det menes, at folie kan bruges på bål eller grill. Men i dette tilfælde skal du være forsigtig - ved åben ild kan folien brænde ud. Derfor er det bedre at tilberede kød eller grøntsager på kul og omhyggeligt overvåge processen for ikke at ødelægge retten.

Teoretisk set, hvis du bygger en forseglet beholder af folie og klemmer den fra alle sider, så der ikke er plads til damp og udstrømmende væske indeni, kan den briste. Men i praksis er sådanne tilfælde ret sjældne. Når alt kommer til alt, lader sømmene, uanset hvordan du fikser dem, stadig luft og damp passere igennem. For ro i sindet kan du lave et par punkteringer, men kun i den øverste del.

I vid udstrækning afhænger spørgsmålet om behovet for punkteringer af personlig smag og det ønskede resultat. Jo flere huller til udstrømning af damp, jo mindre væske bliver der inde. Men på denne måde kan retten vise sig at være hård og tør. Og hvis du overeksponerer det, kan det overhovedet brænde.

Desuden reduceres tilberedningstiden i en lukket beholder.

Mange mennesker klager over, at fade indpakket i folie ikke ser særlig attraktivt ud. Normalt løses dette problem som følger:

1. i den første fase er folie nødvendig, så alt er bagt godt og forbliver saftigt;
2. derefter 10-15 minutter før afslutningen af ​​madlavningen, kan folien fra toppen fjernes helt eller skæres og skubbes til side; på samme tid vil den akkumulerede væske fra bunden ikke gå nogen steder, og toppen vil brune og se mere attraktiv ud.

Hvis opskriften indeholder folie, men den ikke er ved hånden, eller rullen er afsluttet uventet, kan du komme ud af situationen, ved hjælp af andet tilbehør.

• En bagemuffe er velegnet som en lufttæt beholder. I modsætning til folie holder den ikke sin form og kræver fastgørelse af hullerne på siderne med specielle clips.Efter afkøling kan ærmet holde sig til den bagte mad, så det er bedre ikke at tøve med at servere dem. I dette tilfælde kræves dampudstrømningshuller.
• Du kan bruge papir (pergament) til at beklæde bunden af ​​en bageplade eller form. Produkter klæber ikke til det selv uden smøring. Alternativt kan du bruge et tæppe - det ligner i egenskaber pergamentpapir, kan genbruges, men passer muligvis ikke.
• I stedet for at bygge folieforme, bruge tid og kræfter på dette, kan du købe færdige. Folieforme kan være engangs- eller genanvendelige. De kan bruges til at bage kager, lave gryderetter og endda fryse mad.

I princippet kan du i stedet for folie bruge konventionelle former (åbne og med låg), bageplader, pander, gryder og andre passende varmebestandige retter. Men ikke alle af dem vil være virkelig behagelige. Derudover kan snavset service med tørret og brændt madrester være svært at rengøre. Derfor er det bedre at have flere ruller folie i reserve. Som en sidste udvej kan den findes i næsten enhver købmand eller byggemarked.

Hvilken side af folien du skal bruge, når du bager, se nedenfor.