Alt om kartoffelskrællere

At vide alt om kartoffelskrællere er vigtigt ikke kun for professionelle kokke, fordi denne teknik har både en industriel og en indenlandsk version. Når du vælger, skal du studere funktionerne ved slibeskiver til kartoffelskrællere og andre komponenter.

I sig selv er ordet "kartoffelskræller" ikke helt rigtigt. Selvom dens hovedformål netop er at arbejde med kartofler, er det mere korrekt at antage, at dette er en maskine til at skrælle rodfrugter af alle typer. Det giver dig også mulighed for at klare frugtskrælning. Det er fastslået, at sådanne enheder blev skabt i Frankrig i slutningen af ​​1920'erne. Men resultatet af udviklingen af ​​franske ingeniører blev hurtigt værdsat af specialister og forbrugere i andre lande.

Det blev efterhånden opdaget, at egenskaberne ved elementære kartoffelskrællere ikke opfyldte behovene i store fødevareindustrier. Der, såvel som i offentlig forplejning, begyndte man at bruge mere avancerede maskiner. I industrielle systemer er der:

• tank med pålidelige vægge;

• en kop groft smergel;

• bakker eller klapper til ophældning af færdiglavede grøntsager.

Funktionsprincippet for elektriske kartoffelskrællere er relativt enkelt. Ovenfor er en blok, der tager imod knolde. Der er en skål under den. I det nederste kammer fragtes de pillede knolde. Nogle enheder er udstyret med hjælpeknive, hvilket forbedrer kvaliteten af ​​rengøringen. Proceduren udføres ved at dreje beholderen.

Mekaniske modeller arbejder selvstændigt. Nogle af dem er drevet af batterier.Knoldene fikseres med holdere, og derefter, når rotationen begynder, renses de med grundigt slebne knive. Men i de fleste tilfælde er valget taget til fordel for manuelle modeller. Udadtil er det et håndtag lavet af robust plastik og metal, suppleret med knive, der udfører selve rengøringsproceduren.

Produktions professionelle kartoffelskræller er udstyret med en stor skål. Et specielt slibende materiale påføres væggene i denne skål. Med dens hjælp fjernes skrællen effektivt. Rodafgrøder indlæses gennem hullet i den øverste del af kammeret. Arbejdskammeret i kartoffelskrælleren til spisestuen fungerer, når det drejes; kameraet skal dreje hurtigt.

Nogle versioner af industrielle rengøringsanordninger tillader skylning af rodafgrøder. De er simpelthen forbundet til vandforsyningen under installationen. Der er ingen grund til manuelt at fylde vand på. Ikke så mærkeligt - i modsætning til husholdningsapparater er det umuligt at vaske hver kartoffel separat i kantiner, restauranter og store industrivirksomheder.

Den første type involverer skrælning af kartofler med koniske skiver. Det giver fremragende resultater. Løbende kartoffelskrællere bruger rulleskiver. Et sådant system kan ikke prale af særlig kraft og ydeevne. Men på cafeer, restauranter og andre cateringvirksomheder vil hun vise sig fra den bedste side.

Rullerne er normalt lavet af slibende materialer. De er indstillet under hensyntagen til diameteren. I nogle tilfælde bruges cylindriske ruller dækket med fleksible gevind i stedet for koniske ruller. Designet er beregnet på en sådan måde, at kontakten mellem kartoflerne og rullerne sker over det størst mulige areal. Bevægelsen af ​​frugter mellem sektioner går gennem vinduer udstyret med regulerende spjæld.

Som du nemt kan forstå, er desktop-modeller overvejende placeret på desktops. I nogle tilfælde er de dog monteret på specielle standere. Placering af motoren over arbejdslegemet reducerer den nødvendige plads. Men i nogle tilfælde er motoren placeret under arbejdsdelen. Gulvstående modeller er de mest produktive og fylder altid meget.

Kartoffelskrællere med koniske arbejdsdele går gradvist ud af cirkulation, de frigives mindre og sjældnere. Skivemaskiner skræller kartofler ved at dreje en metalskive. Deres vigtigste arbejdsdel er lavet af slibemidler. Skivens overflade indeholder 2-4 bølger, hvis højde er større ved kanten end i midten.

For at vende tilbage til keglemaskiner, skal det understreges, at deres arbejdskegle er af en afkortet type. Dens overflade er uvægerligt ru. Bunden har 3 kamme med bølget struktur. Bølgen er jo højere, jo tættere den er på det koniske segment af arbejdslegemet. Skålen med slibemidler placeres på skiven, hvorefter den holdes af skallen - denne struktur giver dig mulighed for at ændre slidte overflader.

Diske kan variere i forskellige tilfælde afhængigt af formålet. Så et grovkornet slibemiddel giver dig mulighed for trygt at klare gamle rodafgrøder med en tæt overflade. Til en frisk høst af grøntsager bør der anvendes finkornede skiver. Børstemodellerne er velegnede til at skrælle løg. Knivversionerne er gode, hvis du vil mindske afskalningen af ​​skindet, og hulskiverne skræller med succes, udover kartofler, også rødbeder og gulerødder.

Til hjemmebrug kan du vælge WEBBER BE-5288... Den har 3 knive lavet af rustfrit stål. Disse knive er hhv.

• fjern huden fra bløde frugter;

• skræl kartofler og andre hårde rodfrugter;

• skære grøntsager i form af strimler.

schweizisk mærke VICTORINOX fungerer også godt. Denne virksomhed leverer produkter i forskellige farver og med forskellige niveauer af funktionalitet. Det grundlæggende byggemateriale garanterer nul risiko for at glide ud af hænderne. Victorinox rengøringsværktøj hjælper med at rense både bløde og hårde frugter. Knivene har skarpe blade og deres skaft glider ikke i hånden.

JOSEPH TRI-PEELER er rost for sin alsidighed. Denne kartoffelskræller har igen 3 arbejdsknive. Når du bruger hver af dem, er resten skjult af kroppen. Derfor vil risikoen for skader være nul. Der er også en speciel enhed, der hjælper med at klare øjne og andre små skavanker.

FIRST ØSTRIG FA-5120 HVID - kartoffelskræller med tørremulighed. Det kan arbejde med en række forskellige rodfrugter. Producenten insisterer på, at en sådan model er i stand til at presse salatblade. Du kan putte 1 kg kartofler indeni. Knive er designet til nul skridsandsynlighed; der er et rum til opbevaring af ledninger og et gennemsigtigt låg til overvågning af driften.

TRAMONTINA UTILITA - en model, hvis arbejdsdel er lavet af stål AISI 420. Men denne legering er udsat for en speciel flertrinshærdning, som gør det muligt at sikre en særlig høj duktilitet. Undervejs opnås høj temperaturbestandighed og korrosionsbestandighed, uden tab af styrke. Tykt stål og en særlig sikker pasform sikrer en lang levetid på produktet. Producenten insisterer på:

• omhyggeligt skrælning af grøntsager og bløde frugter;

• modstand mod mekanisk belastning;

• ingen risiko for at håndtaget glider selv i våde hænder;

• manglende absorption af fremmede lugte.

Det fungerer efter princippet om en centrifuge model ARESA AR-1501... Rivejernet inde i beholderen roterer. Knolde mister deres skræl under påvirkning af friktion. Den arbejdende del vil bevæge sig ved høje hastigheder. Gennemsigtig plast i låget giver dig mulighed for nøjagtigt at kontrollere kvaliteten af ​​arbejdet; alle andre dele er lavet af uigennemsigtig plast, hvilket i sidste ende garanterer en letvægtskonstruktion.

Men det er ikke særlig rimeligt at begrænse os til husholdningsmodeller i anmeldelsen. Sammic PP-12+ er velegnet til catering... Denne model er udstyret med et elektromekanisk styresystem. Førsteklasses materialer bruges til fremstilling af enheden. Det tjener i meget lang tid. Du kan lægge op til 12 kg kartofler på samme tid, og op til 270 kg råvarer kan forarbejdes i timen.

Sirman PPJ 10 SC 1F betragtes som et alternativ. Den italienske bil har fremragende ydeevne og er ret praktisk. Købere nævner, at det er ret praktisk. Systemet fungerer, når det er tilsluttet et 220 V netværk. Sådan en kartoffelskræller vejer 41 kg, og størrelsen er 47x54x91 cm.

Hvis du skal vælge et apparat, der er i stand til at behandle op til 300 kg kartofler på 60 minutter, er det fornuftigt at vælge Gastrotop HLP-15... Enheden er værdsat for sin lette skylning, og dens dimensioner er små. Leveringssættet indeholder en mæskfanger. Ved 1 reception skrælles op til 15 kg kartofler.

SAP PL20 kan også være en god løsning. Denne model er udstyret med et polycarbonat låg. Den er udstyret med et elektromekanisk styresystem. I løbet af cyklussen renses op til 20 kg rodfrugter. Enheden vejer kun 45 kg og kan nemt installeres i små rum.

Ud over slibeskiver til kartoffelskrællere anvendes ofte følgende:

• slibende sten;

• drivrem;

• remskive;

• indlæsning af grøntsagsskæreanordning;

• særligt dække;

• tragt;

• piller-type kniv (fremragende til forskellige grøntsager);

• sidenet;

• tryk ærmer;

• aksler;

• skruer.

Du har muligvis også brug for:

• sugekop;

• losseluge;

• skål med slibemidler;

• knivgitre;

• makulerings- og aftørringsskiver;

• skaller;

• tætninger til døre.

Nøgleindikatoren er kartoffelskrællerens ydeevne. Til hjemmebrug, til en cafe, kan du begrænse dig til en enhed med relativt lav effekt. Store virksomheder i fødevareindustrien har dog brug for højtydende udstyr. Den er altid udstyret med rummelige, rummelige kameraer.

Der skal også tages hensyn til skrællerens vægt og dimensioner. Det afhænger af dem, hvor enheden kan placeres, og hvor praktisk det vil være at transportere det. De tungeste modeller er lavet i Rusland og Kina. Italienske kartoffelskrællere er i gennemsnit lettere. Nogle enheder er udstyret med digitale timere, der giver dig mulighed for at indstille den nødvendige rengøringstid.

Før du skræller kartofler med en professionel skræller, skal du:

• sørg for, at sagen er godt jordet;

• test alle nøgleknuder for brugbarhed;

• kontrollere, om der kommer vand ind i kammeret (hvis der er en vasketilstand).

For at bruge en professionel kartoffelskræller korrekt, skal du også kontrollere, om dens slibende belægning er i god stand. Der må ikke være fremmedlegemer inde i arbejdskammeret under opstart. Instruktionen insisterer også altid på at opretholde en god sanitær tilstand af udstyret. Ved første opstart eller efter en længere pause skal du først starte bilen i tomgang.

Normalt forbruges cirka 1 liter vand pr. 1 kg kartofler eller andre grøntsager. Det er meget nyttigt at sortere frugterne efter størrelse og kvalitet, vask dem grundigt på forhånd. Dette vil hjælpe med at reducere affaldsproduktionen. Sortering og vask vises selv ved brug af manuelle kartoffelskrællere derhjemme. Sådanne procedurer vil give dig mulighed for at arbejde mere effektivt og holde enhederne i funktion længere. Det er uacceptabelt at lægge hænderne tæt på arbejdsdelene eller endda nedsænke dem i arbejdskammeret; det giver ingen mening at forsøge at slibe knive, fordi det er meget nemmere og nemmere at udskifte dem.

Når maskinen er færdig, skal du bruge:

• slå den af;

• luk for hanen;

• rense for produktrester;

• fjern snavset vand;

• skyl alt med rent vand for at fjerne snavs

• adskille og skylle maskinen, samtidig med at du undgår at få vand på knapperne og elmotoren.