Alt om madlavningstermometre

Manglende erfaring med madlavning kan kompenseres for ved streng overholdelse af standardopskriften. Lige så vigtigt er brugen af ​​passende madlavningsudstyr. Kulinariske termometre fortjener også opmærksomhed - de skal diskuteres separat.

Et professionelt kulinarisk termometer er designet til at opretholde en strengt indstillet temperatur, når du tilbereder forskellige retter. Hvis dette regime ikke respekteres, vil ingen mængde af madlavningsflid, ingen kvalitetsingredienser og krydderier med saucer hjælpe. Når de tilbereder mad, kan højt dygtige kokke ikke altid præcist fange den rigtige opvarmning med øjet. Det er svært at genkende det udadtil, og enhver kulinarisk situation er individuel. Ingen erfaring kan foretage en korrekt vurdering.

For at undgå en under- eller overstegt ret, bruges et køkkentermometer. Der er forskellige modeller af disse enheder, inklusive dem, der er designet til væsker. Alligevel bruges de oftere til at måle temperaturen på kød og fisk.

Altså blandt de positive aspekter erhvervelsen af ​​et kulinarisk termometer kan kaldes:

• opretholdelse af optimal smag og konsistens;
• forebyggelse af fødevarefordærvelse;
• sparer tid og ressourcer;
• trofast hjælp til nybegyndere kokke.

I modsætning til hvad mange tror, ​​er disse enheder ikke begrænset til fine middage.Selv de mest almindelige hjemmekokke kan bruge dem. Det vil være muligt at bestemme, hvor varm den tomme gryde er. Termometeret hjælper også med at bestemme, hvornår retten er klar.

Et trådløst dyktermometer (også kaldet en termoprobe-nål) bruges ret ofte. Udadtil ligner denne enhed en enhed med et display udstyret med en ståleger. Det er meget praktisk at bruge en sådan enhed. Trådløse systemer er altid lige ved hånden og kan om nødvendigt bruges til at måle temperaturen på alle retter. Et særligt træk ved modellen er plastkassen.

Det skal også bemærkes, at de indre dele er for varmefølsomme. De kan blive beskadiget, hvis termometeret konstant varmer op. Problemer er nogle gange forbundet med displays - i budgetklassemodeller er de for lunefulde.

En anden type berøringsfri elektroniske termometre til fødevarer er en lasermåler. Strengt taget bruges laseren ikke til at måle temperatur, men til præcist at angive det sted, hvor den bestemmes. Normalt leveres strøm med batterier.

Enheder med en fjernsensor fortjener også opmærksomhed. Under drift er selve enheden på et sikkert sted. Signaler fra nålen overføres til det elektroniske system via en speciel fleksibel ledning.

Men selv de bedste og mest pålidelige ledninger kan blive viklet sammen, knækket. Hvis dette er kritisk, bør du være opmærksom på den infrarøde type termometre. Fraværet af direkte kontakt med produktet er det sikreste. Måling udføres i realtid, mens kabelenheder giver en forsinkelse på 3 til 5 sekunder. Lad dette ikke afspejle sig i resultatet, men det kan være ret irriterende for folk.

På grund af eliminering af fysisk kontakt med fødevarer, skal termometeret ikke vaskes. Men der er også problemer - især er sådanne enheder ikke i stand til at bestemme, hvilken temperatur der nås inde i stykket. Det vil kun være muligt at måle på overfladen af ​​fadet. Derudover er varmestrålingssonder kun i stand til at arbejde fra en afstand på flere meter under ideelle forhold. Og en mere væsentlig ulempe er den høje pris (ikke mindre end 1.300 rubler).

Hvis du ikke begrænser dig til digitale berøringsfri sonder, kan du se nærmere på mekaniske enheder. Sådant udstyr fungerer på grund af den længe kendte effekt - udvidelse af genstande, når de opvarmes. Plader af to forskellige metaller skubber pilen på en bestemt måde. Ved at kigge på urskiven kan du med det samme se, om retten er klar. Det flydende kulinariske termometer er næsten det samme som dets medicinske modstykke, med undtagelse af et meget bredere udvalg af målte værdier.

Fysisk er alle typer prober lige nøjagtige. Der kan dog opstå vanskeligheder ved aflæsning af måleresultaterne. Så skaberne af mekaniske termometre er tvunget til at finde en balance mellem intervallet af målte temperaturer og niveauet af fejl. Ved hjælp af en skala, herunder med en væskesøjle, er det næsten umuligt at komme uden om dette problem.

Det digitale vandtætte gennemtrængningstermometer måler temperaturen meget præcist fra begyndelsen (selvfølgelig hvis det gøres effektivt).

En anden nuance opstår dog her - hvis den håndteres skødesløst, kan den elektroniske påfyldning fremkalde funktionsfejl. I en sådan situation vil enheden enten helt holde op med at fungere, eller vil vise helt urealistiske tal. Det kulinariske pyrometer fortjener særlig opmærksomhed. For nylig er disse enheder blevet væsentligt billigere end før. Og deres sortiment er steget.

Når du vælger et madtermometer til køkkenet, kan du ikke kun blive styret af dets enkle enhed og pålidelige drift.Meget vigtigere er en anden omstændighed - hvilke retter skal primært tilberedes derhjemme. Fans af ikke kun konditorier, men også en bred vifte af retter bør købe termometre med en rækkevidde på 40-200 grader. Specialiserede kødsonder viser temperaturer fra 60 til 120 grader Celsius. Men disse enheder hjælper også med at bestemme graden af ​​opvarmning og beredskab:

• brød og bagværk;
• mejeri starter kultur;
• Modermælkserstatning;
• vand til badende børn.

De mest alsidige termometre til ovne. Det øverste mærke af temperaturen i dem kan nå 200-300 grader. Nogle modeller er endda designet til at måle negative temperaturer. De er nødvendige for dem, der ofte bager kød, konserverer mad eller fryser og optøer mad. Ellers er der næsten ingen særlige forskelle mellem individuelle versioner, og du skal være opmærksom på egenskaberne for en bestemt model.

Eksperter anbefaler at købe køkkentermometre direkte fra butikker. Internetsider tillader ikke, at termometeret drejes i hånden. Det vil ikke være muligt nøjagtigt at vurdere perfektionen af ​​samlingen og styrken af ​​tynde sonder.

De bruges ikke kun af professionelle. Selv prober af meget høj kvalitet, der bruges aktivt, fungerer muligvis ikke korrekt. Hvis de ikke kan omkonfigureres, vil dette kun forårsage yderligere ærgrelse. Eksperter anbefaler stærkt at foretrække produkter fra førende virksomheder, der værdsætter deres omdømme og ikke tillader ægteskab.

Ifølge eksperter indeholder næsten alle de bedste termiske prober i den nuværende tilstand kun digitale komponenter. Betragtes som et godt valg Sinometer TP-3001 model... Dette termometer måler temperaturer fra -50 til +300 grader Celsius. En skarp sonde kan trænge 15 cm ned i kødstykker.Det er også tilladt at måle temperaturen i et lag vand eller andre væsker.

Skalaområdet er 0,1 grader, men tolerancen er 1 °. Fordelene ved modellen er:

• minimum ventetid (resultatet vises allerede efter 2 sekunder);
• Fahrenheit måling mulighed;
• lagring af mellemværdier i den indbyggede hukommelse.

På trods af sine positive egenskaber sælges TP-3001 billigt - ikke mere end 500 rubler.

Termometer ens i parametre Vigor HX-8220... De øgede omkostninger er begrundet i den rustfri stålkasse. Den cylindriske forseglede enhed kan efterlades i en gryde med vand uden frygt for beskadigelse, når den opvarmes. Skærmen er baggrundsbelyst, og selv et "relativt smalt" måleområde (fra -40 til +200 grader) er ganske acceptabelt til arbejde med kød.

Mange avancerede versioner af eksterne termometre er udstyret med:

• timere;
• programblokke;
• farvekodning af beredskab;
• lydsignaludstyr.

Et slående eksempel er Thermo TM1059... Enheden fungerer i området fra -50 til +300 grader. Timeren giver dig mulighed for at vælge et tidsinterval inden for 99 timer. 0,7 m ledningen gør enheden så praktisk som muligt at bruge. Sonden er lavet af rustfri stålkvaliteter, den er meget nem og enkel at rengøre.

Designet omfatter en permanent måler med indbygget radiosender. Signaloverførsel er mulig inden for en radius af 1000 m. Enheden vil tilfredsstille dem, der, mens de arbejder i køkkenet, ofte går til butikken eller til andre formål; der er normalt ekstra 2. kursus-sonder og hjælpeprogrammer.

Generelt er det ikke svært at bruge kulinariske termometre.Sørg for at læse instruktionerne og det tekniske datablad. Men meget kan siges uden instruktioner. Så pyrometre bruges kun til at måle temperaturen på overfladen af ​​mad. Dette er meget praktisk, men slet ikke egnet til madlavning af kød.

Gode ​​termometre skal kalibreres. For at gøre dette nedsænkes de i smeltet eller kogende vand, og indstillingerne indstilles i overensstemmelse hermed. Vigtigt: Du bør dobbelttjekke nøjagtigheden af ​​enhedens aflæsninger mindst én gang hver 30. dag. Hvis apparatet er udstyret med en akustisk alarm, skal du straks stoppe tilberedningen, så snart der lyder et karakteristisk signal. Det er også nyttigt at tage højde for standardtabellen over temperaturer for færdigretter:

• oksekød bør varmes op til højst 75 og minimum 65 grader;
• for svinekød er det tilladte område 85 til 90 grader (med små afvigelser);
• fjerkrækød skal varmes op til 95 ± 3 grader;
• lam anbefales at blive varmet op til 85 grader Celsius.

For mange prøver anbefales ikke. Hver punktering provokerer udstrømningen af ​​juice. Som et resultat, på trods af streng overholdelse af det termiske regime, kan kødet overtørres. Grillens temperatur måles i løbet af de sidste 10 minutter af tilberedningen, og for hele kødudskæringer - maksimalt 20 minutter før arbejdets afslutning. Uacceptabelt:

• slip enheden;
• brug det i ethvert miljø, der ikke er specificeret i instruktionerne;
• udsættes for åben ild;
• brug ved åbenlyst uhensigtsmæssige temperaturer;
• brug batterier, der ikke er leveret af producenten;
• ændre designet på nogen måde, eller prøv at reparere enheden selv.

Selv berøringsfri enheder, der bruges i køkkenet, kan hurtigt blive tilstoppet. Men vask i vand, især helt nedsænket i vand, kan kun specificeres specielt af producentens dele. I gennemsnit er det påkrævet hver 6. måned at kontrollere, hvor nøjagtigt retternes klarhed bestemmes. Brug kun en let fugtig blød klud til rengøring af termometre samt deres skærme. Det ville være endnu mere korrekt at bruge specielle servietter.

Aftagelige eller tilbagetrækkelige oliepinde kan vaskes i vand. Vigtigt: herefter skal delen tørres tør. Opbevar termometeret, hvor der er god ventilation, men uden direkte sollys.

For en oversigt over kulinariske termometre, se følgende video.