Steamers: funktioner, typer og brug

Det menes, at dampning bevarer alle de gavnlige egenskaber ved mad, hvilket gør det sundere og mere nærende. En af enhederne til dampforarbejdning af mad er en dobbeltkedel, som ofte kan findes hos russiske husmødre. Denne artikel vil diskutere funktionerne, varianterne og metoderne til brug af moderne dampere.

Kort sagt behandler en damper mad takket være den stærke strøm af damp, der genereres ved at opvarme vand i en af ​​apparatets beholdere. Enheden fungerer som følger.

• Damperens bundtank er fyldt med vand, som opvarmes og koges af varmeelementet i bunden af ​​damperen.
• Over vandtanken er der ekstra tanke med riste, som damp vil passere igennem.
• Efter at vandet koger, dannes der gradvist en tæt strøm af damp, som fordeles jævnt over alle skåle, mens maden varmebehandles.
• Under hele proceduren dannes en stor mængde vand eller kondens på skålenes vægge, som strømmer ud gennem hullerne og falder ned i en speciel bakke.
• Så snart vandet slutter, stopper produktionen af ​​damp, og enhedens drift afsluttes automatisk.

Udadtil ser damperen sådan ud: en plast- eller metalbund med et betjeningspanel, på basen er der en eller flere etager, som maden placeres i. Ovenfra er strukturen lukket med et tæt glas- eller metallåg med huller, der frigiver overskydende damp.

Uanset typen af ​​damper har de nogle egenskaber og funktioner, som oftest findes i moderne designs.

• Styring. Det kan være mekanisk og elektronisk. Mekanisk kontrol er enklere og findes i huslige modeller. Enheder på mekanik adskiller sig ikke i hverken høj effekt eller en række forskellige tilstande, men de tjener stabilt længere og behøver ikke hyppig vedligeholdelse. Modeller på elektronisk kontrol (via berøringsskærmen) er vanskelige at reparere på egen hånd, de er dyrere, men her er der a priori flere tilstande, der giver dig mulighed for meget præcist at nærme sig tilberedningen af ​​selv de mest komplekse retter.

• Antal programmer. Elektroniske dampere er udstyret med flere fødevareforarbejdningsprogrammer. Som standard er der tale om tre programmer: "optøning", "opvarmning" og "dampning". I dyrere modeller er der op til 5-7 separate programmer, som omfatter mere end hundrede forskellige opskrifter og madlavningstilstande.

• Strøm. Effektiviteten af ​​fødevareforarbejdning afhænger af strømmen. Standardeffekten af ​​en 2-skålsdamper skal være 800-1000 watt. De kraftigste dampere har en kapacitet på 2000 watt og indeholder 4 eller 5 niveauer af kurve.

• Udstyr. Bortset fra ekstra tilbehør består damperen af ​​en base (base med kontrolcenter), skåle eller kurve og paller. Antallet af bakker og skåle afhænger af modellens kraft og kontrol.

• Temperatur. Den gennemsnitlige temperatur af damp i driften af ​​enheden er 100 grader Celsius, denne temperatur giver dig mulighed for at bevare alle de nyttige egenskaber af produkterne. Ud over dampningstilstanden skal der i komplekse dampere være en stegetilstand, der endda giver dig mulighed for at grille.

Ud over generelle egenskaber har elektroniske dampkogere samt nogle mekanisk betjente modeller en række funktioner, der letter tilberedningsprocessen.

• Automatisk kontrol af damptemperatur, uanset eksternt atmosfærisk tryk. Det betyder, at enheden kan bruges under absolut alle vejr- og atmosfæriske forhold.
• Automatisk påmindelse om at rense varmeelementet, samt forurening af selve skålene.
• Funktionen for forsinket start er en nyttig ting for dem, der ikke har mulighed for at tænde for damperen på et bestemt tidspunkt. Hvis du for eksempel skal på arbejde om aftenen, kan du indstille en timer til midt på dagen, så maden er tilberedt og genopvarmet til dig, når du ankommer.
• Automatisk madlavning. I moderne dampere er der flere madlavningstilstande samt mindst 20 forskellige madlavningsopskrifter. Alt dette gør det muligt for ejeren af ​​enheden ikke at genere med selvvalg af opskrifter og ikke spilde tid på at bestemme den optimale temperatur.
• De nye modeller har også en funktion til hurtig opvarmning af mad, som i mikrobølgeovne.
• Den akustiske alarmfunktion hjælper dig med at holde styr på slutningen af ​​tilberedningen med lydsignaler.
• I moderne modeller er der et specielt hul med en indikation, hvorigennem du kan overvåge vandstanden i væskebeholderen og om nødvendigt fylde den op. I nogle modeller kan vand tilsættes direkte under tilberedningen.
• Auto-sluk-funktion i tilfælde af overophedning, brud eller utilstrækkelig tæthed af kurve eller sokkel.

Dagens marked for køkkenapparater tilbyder flere typer dampere, afhængigt af fremstillingsmaterialet, autonomi og antallet af etager.

Afhængigt af fremstillingsmaterialet er der glas-, metal- og bambusdampere.

En glasdamper består af to elementer: en stor dyb gryde eller gryde (der fungerer som et varmeelement) og en glasskål med huller i bunden. Vand hældes i gryden, som ved opvarmning skaber den nødvendige damp til forarbejdning af fødevarer. Det skal siges, at denne mulighed ofte sælges nøjagtigt i et sæt med en passende stegepande.

Det samme rustfrit stål eller støbejern kan varme op til betydelige temperaturer, der vil skade glaselementets integritet. Det antages, at glasdampere giver mange fordele, da de ikke påvirker smagen og farven på maden og bevarer også varmen i lang tid.

Metaldampere er oftest rustfri stålmodeller. Fordelen ved ståldampere er, at de hurtigt opvarmes, serveres i lang tid og ikke mætter mad med skadelige elementer. Efter design er sådan en dobbeltbundet damper en pande med dobbelt bund.hvor vand hældes på den nederste bund for at generere damp, og mad er placeret på den øverste tynde bund til opvarmning eller forarbejdning af fødevarer.

Bambusdamperen betragtes som en miljøvenlig mulighed, der ikke skader kroppen. Derudover er bambus utrolig modstandsdygtig over for høje temperaturer, hvilket forhindrer den i at vride sig eller ødelægge maden. Nogle husmødre bemærkede, at maden efter madlavning i en bambusdamper afgiver en behagelig vegetabilsk aroma.

Ved design er sådan en dobbeltkedel en metal stegepande eller gryde. med et lag bambusbeholder i stedet for et låg. Denne beholder indeholder et stort antal huller, hvorigennem damp kommer ind i maden.

Trædampere, som bambusdampere, kan, når de behandles korrekt, modstå betydelige temperaturer og endda damp. Disse modeller betragtes som sikre, desuden er de helt identiske i deres design.

Afhængigt af autonomien er dampskibe opdelt i følgende typer.

• Fuldstændig selvstændig damper med klare funktioner. En almindelig dampkogervariant, der oftest findes på markederne for køkkenmaskiner. Det er en base med 1-2 skåle og 1 palle.

• Blender dampkoger. En variant af en multifunktionel dampkoger, som efter opvarmning eller forarbejdning af fødevarer maler den til en blanding af den angivne konsistens. Normalt koges grøntsager eller frugter til små børn i sådanne dampere.

• Multikoger dampkoger. En af de meget almindelige muligheder for en dobbeltkedel, som kombinerer flere separate funktioner på én gang: madlavning, stuvning, stegning og dampbehandling af mad.

• Stegepande-damper. Det er en dyb stegepande op til 3-3,5 liter i volumen. En sådan stegepande kombinerer flere elementer: et gitter til mad, et låg med huller til damp, såvel som selve panden (hvor bunden fungerer som et varmeelement). I dette tilfælde kan du opnå ristning af maden, dog er det ekstremt svært at kontrollere mængden af ​​vand.

• Wok damper. En sådan damper er en halvcirkelformet kedel dækket med et tæt låg. Inde, på det midterste niveau, er der en metalrist, det nederste niveau er fyldt med vand. Det særlige ved denne damper er, at denne form tillader varmen at sprede sig jævnt langs alle væggene. Derfor opvarmer vandet vandet hurtigere, og maden bades i damp og varme fra alle sider. For at skabe sådanne dampere bruges keramik eller støbejern.

Dampskibe er også forskellige i antallet af etager.

• En tre- og fire-niveau damper er en volumetrisk version af enheden til store familier.
• Dobbeltdæksdamperen med 2 skåle er velegnet til tilberedning af småt kød, supper og korn.
• Enkeltdæk eller minidamper - en kompakt version af et lille design med kun 1 niveau. Velegnet til tilberedning af snacks samt små portioner af anden og første retter.

Moderne husmødre tilskriver mange positive og negative aspekter til dampere, som på en eller anden måde påvirker madlavningens bekvemmelighed eller dens smag.

Overvej først fordelene ved sådanne enheder.

• Mad tilberedt i en dobbeltkedel forbliver varm og varm i meget lang tid på grund af dette apparats specielle hermetisk forseglede enhed. I et normalt rum med en gennemsnitstemperatur kan maden i dampkogeren forblive varm i op til 14 timer efter tilberedning. Ønsker du at køle maden og opbevare den i længere tid, kan skålene stilles i fryserne sammen med maden.
• Ingen af ​​de andre moderne elektroniske apparater har de samme funktioner som en dobbeltkedel - takket være tilberedningsmetoden på flere niveauer kan maden imprægneres med aromaer af krydderier, grøntsager og urter, der er placeret i andre skåle.
• Som med ethvert elektronisk køkkenapparat skal dampkogeren i starten have flere tilberedningstilstande indstillet med indstillede timere og damptemperaturer. Det betyder, at du ikke behøver at overvåge enhedens drift - du skal bare hente den allerede tilberedte sunde mad.
• Det menes, at dampende mad ikke skader det på nogen måde. Dette er den mest skånsomme type opvarmning, der kan genopvarme mad uden aggressiv varmebehandling.
• Damperen tillader en mere subtil tilgang til tilberedning af en bred vifte af fødevarer, mens ejeren af ​​apparatet ikke behøver at kende funktionerne i denne tilberedning.

Ikke desto mindre har enheden sine ulemper.

• En damper har, som ethvert andet apparat, brug for regelmæssig og omhyggelig pleje.
• Voldsomme dampere, som giver dig mulighed for at lave mad til hele familien på én gang, fylder ofte meget. Og ikke enhver husmor kan give det.
• Damp, som har en så gavnlig effekt på mad, kan gøre betydelig skade på møbler, maling og tapet på væggene, endda kalk på loftet. Det betyder, at du tilføjer besværet med at vedligeholde dit køkken.
• Normalt er de kurve og skåle, der bruges til madlavning, for omfangsrige til at passe ind i opvaskemaskinen.

Listen over de bedste og mest funktionelle dampere skifter hvert år - nedenfor kan du se listen over dampere, der er mest populære i dag. I stigende kvalitetsrækkefølge vil de 5 bedste modeller på markedet blive præsenteret.

En populær kinesisk damper blandt husmødre, prisen for den er ret høj, men kraften overstiger alle forventninger.

Fordele:

• fremragende isolering af fødevareforarbejdningsområder;
• 3 store beholdere til mad;
• interessant design;
• imponerende kraft;
• forsinket start funktion.

Ulemper:

• pris;
• kort og ikke særlig kraftig ledning.

En af de mest kraftfulde modeller på markedet i dag.

Fordele:

• solid konstruktion fra en pålidelig producent;
• "hurtig damp" funktion;
• det bedste sikkerhedssystem: enheden slukker i tilfælde af overophedning eller fuldstændig mangel på væske.

Ulemper:

• ubelejligt vandpåfyldning;
• skrøbeligt topdæksel;
• der er problemer med udførelsen af ​​de erklærede kommandoer i "auto"-tilstand.

Endnu et produkt fremstillet i Kina. Du kan lave op til tre måltider ad gangen.

Fordele:

• vidunderligt udseende;
• budgetmæssige omkostninger;
• behagelig segmentering af beholdere til samtidig tilberedning af mad i forskellige størrelser;
• pålidelig montering.

Ulemper:

• store størrelser;
• Besvær med rengøring og vask af komponenter
• ikke særlig pålidelige containere.

En meget nem at bruge model, sættet inkluderer en skål til ris. Mekanisk kontrol.

Fordele:

• krop lavet af høj kvalitet og holdbart materiale;
• interessant design;
• skålens kompakthed og selve basen;
• lavpris;
• sparsomme eludgifter.

Ulemper:

• over tid falmer farven på nicherne og selve basen betydeligt, modellens generelle udseende går tabt;
• ikke specielt bekvemme beholdere, der tåler opvaskemaskine.

Den bedste mulighed, både prismæssigt og teknisk set, i dag.

Fordele:

• perfekt robust bygning;
• stort volumen;
• garanti for lang levetid;
• konvektion opvarmning;
• bevarelse af alle næringsstoffer under opvarmning og dampbehandling;
• komplet isolering af produkter gennem et tæt vandret dæksel.

Der er kun én ulempe her - langt fra budgetomkostningerne.

Det er ret svært at vælge en dobbeltkedel af høj kvalitet, fordi det ikke altid er muligt uafhængigt at kontrollere modellens design. Derudover bør du vælge en dobbeltkedel ud fra fremtidens madtyper og variationen af ​​retter. Nedenfor er en liste over parametre og komponenter i damperen, som du skal være opmærksom på, når du køber.

• Skåle og kurve. Dette er den første ting, der er værd at se på. Hvor meget mad du kan tilberede i dem på samme tid afhænger af kurvenes antal, form og volumen. Husk, at du ikke kan fjerne skålene under tilberedningen, du kan beskadige monteringen, samt forstyrre temperaturen og trykket, der er dannet inde i enheden. Det er bedre at vælge en dobbeltkedel, hvor kurvene adskiller sig lidt i størrelse - på denne måde vil det være meget mere praktisk at opbevare dem. Hvis du vil følge hele madlavningsprocessen, så er det bedre at vælge gennemsigtige kurve.

• Palle. Hvert dampskib skal som standard have mindst én drypbakke installeret for at opsamle overskydende fedt, kondens eller bouillon fra kogt mad. Pallehøjder er normalt op til 3 centimeter. Pallen skal være stor nok til at indeholde eventuel fugt, der dannes under madlavningen. Det er bedre at vælge paller med håndtag - på denne måde bliver det lettere for dig at dræne kondensatet, og faren for at blive brændt forsvinder.

• Bunden af ​​kurvene. Det kan være solidt eller sammenklappeligt, kurve med en solid bund segmenterer damperen i flere rum. Modeller med en sammenfoldelig bund giver dig mulighed for at kombinere kurven til én til tilberedning af større mad.

• Strøm. Meget i madlavning afhænger af selve enhedens kraft. Husk, at jo flere kurve og skåle din model har, jo mere kraft skal den bruge til at håndtere den mængde mad. Hvis vi taler om en skål, så vil en dobbeltkedel med en kapacitet på 500 watt være nok, hvis omkring tre kurve på 3 liter hver - op til 1500 watt.Modeller med 4 eller flere kurve skal have en kapacitet på mindst 1600-1700 watt.

• Køkkenmål. Der er individuelle eller indbyggede dampere Indbygningsmodeller er velegnede til køkkener med begrænset plads. Et skab, bordplade, hylde nær emhætten kan tjene som et sted til installation af sådanne modeller.

• Sikkerhed. I nogle moderne dampere er der installeret en speciel beskyttelsesmekanisme, som tjener til at slukke ved overophedning eller mangel på vand, frigive damp ved åbning af låget, fastgørelse af låget på tilberedningstidspunktet og også låsning af låget ved en potentielt farlig temperatur eller der dannes tryk i apparatet.

• Tråden. Prøv at vælge dampskibsmodeller med kun en lang ledning. Faktum er, at ikke alle forlængerledninger er i stand til at modstå den kraft, der kræves af en damper med 3 eller flere kurve.

Alle enheder, især elektroniske, kræver særlige driftsbetingelser. Nedenfor kan du finde ud af, hvordan du korrekt bruger en moderne selvstændig damper.

• Et sted. Damperen skal altid stå på et plant underlag, med en overflade, der er brandsikker og modstandsdygtig over for høje temperaturer. Derfor er tyndbelagte polymer- eller træoverflader ikke egnede her. Når du placerer damperen, skal du også være opmærksom på afstanden til det nærmeste møbel. For ikke at ødelægge læder, træ og andre materialer, bør du efterlade mindst 20 centimeter ledig plads. Det samme gælder højden til loftet - den skal være mindst 1 meter for uhindret udslip af damp og varme.
• Flytning og stedskifte. Forsøg under ingen omstændigheder at flytte dampkogeren, mens den koger - du kan spilde varmt vand og få alvorlige forbrændinger. Hvis vi taler om modeller af "multi" -typen, hvor enheden er en kombination af en multicooker og en dobbeltkedel, så kan denne forholdsregel forsømmes. Normalt i multicooker låg er meget tæt lukket, som ikke tillader vand at komme ud.
• Holde utilgængeligt for børn. Enheden skal placeres et sted, der er svært for børn at nå, dette vil hjælpe med at undgå alvorlige skader og forbrændinger.
• Vandkvalitet. Faktum er, at kvaliteten af ​​mad tilberedt i en dobbeltkedel afhænger direkte af selve dampen, som igen afhænger af kvaliteten af ​​dit vand. På grund af det faktum, at vandet i nogle regioner kan være for tungt eller skadeligt, anbefales det at købe en speciel filtreret væske.

For at apparatet skal bevares i lang tid og vise sig godt i madlavningen, skal du følge nogle regler for pleje af damperen. De mest oplagte er beskrevet nedenfor.

• Før du tænder for enheden, skal den frigøres fra emballagekomponenterne, fjern folien fra niveauerne og beholderne. Sørg også for at skylle alle apparatets foldedele grundigt og læg dem til tørre et varmt sted.
• Rengør og vask dampkogerens beholdere efter hver tilberedning (vær især opmærksom på fedt, som ofte samler sig i bakkerne). På denne måde vil du bevare en behagelig og naturlig duft og eliminere risikoen for rustdannelse. Enhver god rengøring har potentialet til at forlænge enhedens levetid. Til kemisk rensning af kurve og beholdere er det bedre at bruge børster med hyppig og hård fnug.
• Glem ikke at afbryde apparatet fra lysnettet under vaskeprocessen, prøv desuden at vaske alle dele af apparatet separat. En opvaskemaskine vil fungere godt til rengøring af sådanne apparater. Selve bunden af ​​damperen vaskes aldrig, den skal blot tørres grundigt af med en let fugtet klud.
• Efter flere brug kan apparatets varmeelement være dækket af et lag kalk. Det skyldes oftest dårlig vandkvalitet. Kalk kan fjernes med eddike - 1-2 glas eddike (5%) skal placeres i en vandbeholder, fyld resten af ​​rummet med vand.Vi dækker varmeelementet, placerer bakken og 1 beholder til mad. Indstil en timer til 8-10 minutter, og tjek derefter, om der er nogen vægt tilbage. Denne procedure kan gentages flere gange. Efter sådan rengøring skal du ikke glemme at skylle hele strukturen grundigt.

For information om, hvordan du vælger en damper, se den næste video.