Spiseskeer: beskrivelse, volumen og typer

De første omtaler af en ske som en genstand til at spise blev fundet i gamle manuskripter, som er mere end tre tusinde år gamle. Prins Vladimir Vsevolodovich Monomakh bragte denne velkendte enhed til et bordmåltid til Europa fra en tur til England i 998 e.Kr. For at hæve kulturen til det europæiske niveau blev bønderne og almuen i Rusland beordret til, under trussel om at slå med stænger for manglende overholdelse af prinsens dekret, at spise de første retter ved bordet samt koteletter, grød , kød og anden mad ikke med hænderne, men udelukkende ved hjælp af bestik (skeer, kniv eller gaffel).

Hver af os samler en spiseske op, mens vi sidder ved bordet, mindst 3 gange om dagen, uden overhovedet at tænke på oprindelsen af ​​dette gamle "værktøj til at spise mad ved bordet." I løbet af de sidste tusinde år er dette velkendte køkkentilbehør gået ind i vores bevidsthed., så mange, når du laver en liste over væsentlige ting til en flerdages vandretur, ring først og fremmest en spiseskefuld.

Fraværet af et drikkeredskab i lommen på en rygsæk, som blev opdaget ved ankomsten til dachaen, i et telt ved bredden af ​​en flod eller sø, ved et stop i skoven eller på en yacht på åbent hav, fremkalder minder om Robinson Crusoe på en øde ø. Dette skaber alvorligt psykisk ubehag på grund af den reelle udsigt til at spise fiskesuppe, grød med kød eller ærtesuppe fra en lejrgryde ved hjælp af en kop, et krus, et glas fundet i buskene på en rusten dåse og andre improviserede midler.

Historikere, lingvister og arkæologer giver følgende videnskabelige beskrivelse af denne enkle anordning til et bordmåltid: "En ske er et bestik, der udadtil ligner en lille flad aflang kop (scoop) med et håndtag eller håndtag fastgjort til det."

I V. I. Dahls forklarende ordbog beskrives en spiseske som "et redskab til brød, til at spise væske."

Det er lidt vanskeligere nøjagtigt at måle en lille mængde (op til 50 gram) bulk eller flydende produkter. Afhængigt af konsistensen af ​​ingredienserne inkluderet i opskriften, til måling af små mængder bulk eller fast mad og væsker (olie, eddike, sirup, saltlage) ifølge opskriften bruger hjemmekokke følgende improviserede vægt- og volumenstandarder for forskellige typer produkter:

1. faste produkter (smør, margarine, svinefedt) - ved at veje et stykke skåret med en kniv på en vægt;
2. bulkprodukter (salt, sukker eller andre stoffer) - en knivspids (mængden af ​​et stof mellem tre stramt sammenknyttede fingre på højre hånd), et glas, vejning, en spiseske, dessert eller teske;
3. flydende produkter (sirup, saltlage) - med et facetteret glas, en liters krukke, en spiseske eller teske, antallet af dråber.

Professionelle kulinariske eksperter bruger bord, dessert og teske, når de tilbereder mad efter en opskrift, som en praktisk reference til at måle mængden af ​​bulk og flydende fødevarer, sammen med en knivspids, et glas og en elektronisk vægt.

Husmødre, professionelle kokke og kokke, der regelmæssigt laver mad med egne hænder og konserverer svampe, frugter, grøntsager til vinteren i henhold til opskrifter, kender en spiseskefuld godt som en improviseret køkkenanordning til måling af vægten af ​​individuelle bulk eller flydende ingredienser (salt, granuleret sukker, bordeddike, solsikke- eller olivenolie, krydderier og mange andre) ifølge opskriften.

I europæiske lande bruges tre typer skeer til et måltid. Sammen med de største volumenmæssigt - spisestuen, desserten og teskeerne bruges under festen. De er også designet til at blive spist med dessert, mousse, gelé, bouillon, kød og flydende retter.

Ud over den sædvanlige spiseske, som alle kender fra barndommen, lavet af rustfrit stål eller en MNC-legering (cupronickel, nikkel, zink), som alle mennesker spiser flydende og fast føde med hver dag, siddende ved bordet, I løbet af menneskehedens århundreder gamle historie blev en hel del varianter af denne gamle enhed opfundet og fremstillet til andre hjælpeformål:

1. spisestue - til første og anden varme retter;
2. suppe - lavet af rustfrit stål kvalitet 18/10, har en afrundet form af en dyb scoop og et håndtag på 18 centimeter for at beskytte fingrene mod forbrændinger, når du drikker varm suppe;
3. te værelse - med en aftagelig te si;
4. musical - til at udtrække lyde fra gamle strengeinstrumenter;
5. portionsvis - til emballering af is i vaffelkopper;
6. bar - med et langt håndtag til at lave en cocktail;
7. kaffe - til dosering af malet naturlig kaffe;
8. dekorativ - lakeret med et mønster eller ornament;
9. til spredning af rød og sort kaviar på en sandwich;
10. sølv fra sølvtøj;
11. forgyldt, dækket med et tyndt lag bladguld;
12. til fremstilling af syltede og syltede oliven til tilbehør eller cocktail;
13. til spisning af hårdkogte og blødkogte kyllingeæg;
14. målt - til dosering af ingredienser til fremstilling af kulinariske opskrifter;
15. krøllet - i form af en spatel med sjældne krøllede tænder til at skære og servere kage, mousse og budding;
16. til fremstilling af alkoholiske cocktails såsom absint;
17. souvenir, lakeret, med et mønster eller ornament (ikke brugt til at spise).

De mest berømte sorter af det gamle "værktøj", som blev opfundet af mennesket i evolutionsprocessen, anses for at være flere hovedgrupper af produkter.

Nikolai Gavrilovich Chernyshevsky, en berømt revolutionær og utopisk filosof, der for første gang så en aluminiumsske, sagde en profetisk sætning om, at dette metal er bestemt til en stor fremtid.

Stalins udskejelser og undertrykkelser fyldte fængslerne med uskyldige mennesker, som i dybe miner, der stod i taljen dybt i koldt vand, udgravede aluminiummalm (bauxit) med en hakke og en skovl. Billig elektrolytisk aluminium blev smeltet af bauxit i elektrolyseovne, hvorfra der blev fremstillet letvægtsdele til maskiner og mekanismer, samt skeer, gafler og fade til dem selv og til millioner af sovjetiske borgere, hvoraf det overvældende flertal spiste i billige sovjetiske kantiner. Ifølge statistikker blev der i løbet af 1937 produceret omkring 10 millioner aluminiumsskeer og det samme antal aluminiumsgafler.

Den revolutionerende BOF-teknologi til smeltning af stål fra jernmalm har i høj grad reduceret prisen på stålprodukter. Aluminiumsgafler med bøjede og snoede tænder i en spiral i 70'erne af forrige århundrede i de sovjetiske kantiner erstattede stålbestik med stemplet "rustfrit" på håndtaget.

For modstandsdygtighed over for korrosion og mekanisk belastning (repræsentanter for arbejdernes 'og bønder' intelligentsia, der sad i spisestuen, åbnede lågene på halvliters glasflasker med limonade og øl med håndtagene af rustfrit stål skeer og gafler), en lille mængden af ​​kobbernikkel, nikkel og zink. På de lange skafter af skeer, knive og gafler af "forbedret" stål kunne man se et aflangt stempel med små bogstaver "MSC".

Den kopierer en stålske i form og størrelse. Fremstillet af varmebestandig plast med tilføjelse af bakteriedræbende komponenter til plasten. Kan ikke bruges til varm mad og drikkevarer (te, kaffe, borscht, suppe, ukha, kharcho, azu). Anvendes i restauranter, caféer, bistroer og andre fastfood-forretninger som engangsservice.

En genanvendelig ske af stål eller varmebestandig plast bruges hver dag derhjemme. I henhold til hygiejnestandarder skal dette fødevareværktøj have en række egenskaber:

1. ikke reagere med organiske syrer;
2. har høj mekanisk bøjningsstyrke;
3. modstå temperaturen af ​​kogende fedt, te eller kaffe og behandling i opvaskemaskinen;
4. modstand mod organiske syrer, alkalier, syntetiske rengøringsmidler;
5. ingen frigivelse af skadelige stoffer (phenol, toluen, benzen) i kontakt med fødevarer.

Den har et enkelt primitivt design og er lavet af tynd termoplast. Lav pris inkluderer ikke opvaskemaskinesanering og genbrug. En enkelt ske kan ikke bruges til varm kaffe eller te.

Kapaciteten af ​​en spiseske (i modsætning til et glas) bestemmes af det land, hvor det er produceret. En spiseske i europæisk stil (20 gram) indeholder op til 18 ml (milliliter) væske (mængden af ​​væske i en ske afhænger af massefylden), 30 gram fint køkkensalt, 25 gram granuleret sukker, omkring 12 gram af tør bagegær.

De nødvendige proportioner af produkter og deres mængde i hver opskrift er angivet i gram eller i antallet af spiseskefulde. Det er mere bekvemt for en hjemmekok at bruge et 100 grams glas eller en spiseske som mål, da en spiseske og et glas næsten altid er lige ved hånden, i modsætning til præcise elektroniske vægte med et lille måleområde.

Baseret på situationen bruger mange "hjemmekokke" en tabel over vægten af ​​bulkprodukter i 1 spiseskefuld og måler den nødvendige mængde med spiseskeer med eller uden top. Et uddrag fra tabellen for hovedtyperne af produkter er givet nedenfor. Tælleren angiver vægten af ​​produktet i vægte i en spiseskefuld uden toppen, i nævneren - med toppen.

Vægt af mad i en spiseskefuld:

1. hvedemel af højeste kvalitet - 20/30 g;
2. granuleret sukker af første eller højeste klasse - 20/25 g;
3. pulveriseret sukker - 22/28 g;
4. Ekstra salt (fint) - 22/28 g;
5. stensalt - 25/30 g;
6. bagepulver (natriumbicarbonat) - 22/28 g;
7. poleret ris - 15/18 g;
8. malet kaffe - 15/20 g;
9. flydende honning - 25/30 g;
10. granuleret gelatine - 10/15 g;
11. tør bagegær - 8/11 g;
12. kakaopulver - 20/25 g;
13. malet kanel - 15/20 g;
14. citronsyre (krystallinsk) - 12/16 g;
15. kildevand - 18 g;
16. eddike 9% - 16 g;
17. sødmælk - 18 g;
18. vegetabilsk olie - 16 g;
19. smeltet margarine - 15 g.

Moderne spiseskefulde er smeltet af MNTs-legeringen (nikkelsølv er en kobber-nikkel-zink-legering). Tykkelsen af ​​de sølvbelagte produkter fra MSC er 24 mikron. Legeringssammensætning:

1. Ni (nikkel) - 15%;
2. Zn (zink) - 20%;
3. Cu (kobber) - op til 100%.

En klassisk formet spiseske adskiller sig fra andre typer (te, dessert, stor og lille) i størrelse og kapacitet. Empirisk (empirisk) blev forholdet mellem kapaciteten af ​​en te-, bord- og dessertske lavet af MNTs-legering til rent postevand opnået:

1. tyndvægget glas 200 ml - 16 spiseskefulde (i 1 spiseskefuld 12,5 ml vand);
2. tyndvægget glas 200 ml - 20 dessertskeer (10 ml vand i 1 dessertske);
3. et tyndvægget 200 ml glas - 40 tsk (5 ml vand i 1 tsk).

Kapaciteten af ​​en 192 mm lang aluminiumsske er 10 ml vand (25 % mindre end en stål), dens egen vægt er 32 gram.

I henhold til sanitære standarder kan 875 ° sølv og dets legeringer (cupronickel) bruges til fremstilling af kropssmykker og fødevareopbevaringsprodukter uden belægning af zink, nikkel eller guldamalgam. Bestik lavet af sølv 925° (teknisk sølv) skal belægges med et tyndt lag guld, krom, nikkel eller zink for at forhindre oxidation i luft og dannelse af vandopløselige forbindelser som følge af en kemisk reaktion med en syre indeholdt i mad.

For at forhindre mørkfarvning (oxidation) af overfladen på skeer, knive og gafler lavet af sølv eller nikkelsølv følgende enkle regler skal følges:

1. opbevare bestik og service lavet af sølvtøj eller MSC i tætsluttende æsker med fløjlspolstring for at beskytte sølvet mod anløbning;
2. læg en pakke silicagel i hver kasse med bestik for at absorbere fugt, eller pak ting ind i aluminiumsfolie;
3. anløbne produkter skal smøres med et tyndt lag tandpasta eller en blanding af tandpulver og alkohol og poleres med en blød uld- eller flannelklud;
4. ved fjernelse af mørke områder må der ikke bruges pimpsten, smergel eller slibende pasta - dette kan bryde den tyndeste ydre belægning og føre til, at en stor mængde sølvsalte trænger ind i maden;
5. en fuldstændig mørklagt genstand kan renses fra overfladeoxidation med en blanding af tandpulver og salt med tilsætning af ammoniak;
6. For at bevare deres glans skal sølvtøjsskeer, gafler og knive regelmæssigt tørres af med en blød uld- eller flannelklud, og efter brug skal bestik vaskes fra madrester og tørres af med en blød klud.

Også bemærkelsesværdig er den gamle metode til rengøring af genstande lavet af sølv og dets legeringer ved hjælp af tandpulver og uld- eller flannelservietter. En lille mængde tørt tandpulver hældes på en serviet, og sølvbestik tørres forsigtigt af uden tryk. Efter at have genvundet den tabte glans, skylles bestikket med postevand og tørres af med en serviet.

For information om, hvordan man rengør sølvbestik, se næste video.