Restaurantchef: hvem er det, og hvordan bliver man det?

En restaurantchef er en uerstattelig medarbejder i cateringvirksomheder. Faktisk kontrollerer og er denne specialist ansvarlig for alle processer, der foregår i institutionen og danner endda dens image.

Restaurantchefen kan kaldes højre hånd for virksomhedens ejer eller direktør. Aktiviteterne for en person, der er repræsentant for dette erhverv, er praktisk talt usynlige for besøgende, men "bag kulisserne" falder alle vigtige handlinger, fra indkøb af mad til rengøringsarbejde, under hans kontrol. Lederen af ​​en restaurant eller cafe kombinerer administrative funktioner med personaleledelse. Derudover er det hans ansvar omgående at løse alle nye problemer. Jeg må sige, at selve erhvervet opstod relativt for nylig, da disse funktioner tidligere var under kontrol af ejerne af cateringvirksomheder.

Hvis man sammenligner jobbet som restaurantchef med en direktørs job, er forskellen ret tydelig. Den første er ansvarlig for at løse interne problemer, mens den anden giver mere global lederskab under hensyntagen til alle eksterne faktorer.

Jobansvaret for en hospitality manager er ret omfattende. Deres resumé inkluderer:

• forberedelse af institutionen til starten af ​​arbejdet og dens lukning;
• fordeling af ansvar mellem personalet;
• kontrol med personaleaktiviteter.

Lederen udfører nødvendigvis træning af personale, overvåger overholdelsen af ​​disciplin og håndterer også nye konflikter. Hvis der ikke er nogen værtinde i restauranten, så kan lederen eller hans assistent møde gæsterne. Hvis der er festsal, er denne medarbejder også ansvarlig for at arrangere arrangementer.

Meget vigtige ansvarsområder for en leder er overholdelse af sanitære standarder, brandsikkerhed samt interaktion med regulerende myndigheder. Specialisten arbejder med dagligvareleverandører og overvåger nogle gange endda vedligeholdelsen af ​​sociale netværk, løser gæsters spørgsmål og overvåger anmeldelser. Til sidst laver restaurantchefen et dokument i slutningen af ​​hver rapporteringsperiode. Alle disse punkter kan findes enten i jobbeskrivelsen eller i kontrakten.

Hvis vi overvejer hvert punkt mere detaljeret, så kan du finde mange andre arbejdsopgaver og funktioner for medarbejderen. For at sikre sig, at en restaurant er ordentligt forberedt til arbejdet, skal den for eksempel ankomme en time før restaurantens åbning og gå mindst en time senere. Medarbejderen skal til enhver tid være klar til at møde op i salen, besvare en gæsts spørgsmål eller løse en opstået konflikt. Han skal overvåge alle sine medarbejdere, hvis det er nødvendigt, sende dem til træning samt håndtere ansvarsfordelingen. Hvis teamet ikke har en personaleafdeling, er lederen også engageret i udvælgelsen af ​​personale: han placerer en ledig stilling, gennemfører interviews.

Gennem denne medarbejder foregår samspillet mellem forskellige afdelinger. Han skal holde styr på indkøb af varer og udstyrs tilstand, journalføring og personaleplanlægning. I de fleste tilfælde en restaurantchef er endda ansvarlig for en så global opgave som at forme restaurantens image.

Først og fremmest etablissementet er ved at blive klargjort til arbejdets start... En time før åbningen skal medarbejderen vurdere arbejdspladsernes beredskab, kontrollere medarbejdernes forsinkelse og om nødvendigt vurdere, om deres udseende er i overensstemmelse med dresscoden. I løbet af denne time udarbejder lederen normalt en rapport for det foregående skift, tjekker kasseapparatet og afholder også et planlægningsmøde enten kun med lederne eller også med personalet i hallen. På planlægningsmødet opsummeres resultaterne, mål sættes og svære problemstillinger løses.

Derudover er opgaven for restaurantchefen at godkendelse af købet, kontrol af fragtbreve. På daglig basis er medarbejderen engageret i at spore sociale netværk samt tjekke bogen med klager og forslag. Hvis restauranten har mulighed for at bestille borde og afholde arrangementer, styres dette øjeblik også af lederen. I løbet af dagen lederen kommunikerer med besøgende, overvåger arbejdet i alle afdelinger, kontrollerer opbevaringen af ​​produkter og udspørger medarbejdere for teoretisk viden.

Rettighederne for en restaurantchef er ikke så omfattende som ansvar. Han har dog evnen til at anmode om og sætte sig ind i de oplysninger og dokumenter, der er nødvendige for en vellykket gennemførelse af hans funktioner. En medarbejder kan tilbyde sine nærmeste overordnede ideer til at forbedre en cateringvirksomheds aktiviteter samt kræve, at der stilles alle nødvendige betingelser for udførelsen af ​​officielle opgaver.

Restaurantchefen har en række ansvarsområder. For eksempel, hvis han ikke udfører sine funktioner eller gør det forkert, kan lederen godt stille ham for retten i overensstemmelse med arbejdslovgivningen. Hvis medarbejderen begår særligt alvorlige lovovertrædelser, vil han blive straffet i overensstemmelse med de administrative, strafferetlige eller civile love. Ved materiel skade på restauranten følger en passende straf.

Da en restaurantchef udfører et stort udvalg af funktioner, er kravene til en sådan jobsøgende ret høje.

Ledelse er af allerstørste betydning for en restaurantchef. Det er ham, der styrer, motiverer og organiserer underordnedes arbejde, derfor skal både respekt og anerkendelse af hans autoritet være til stede for et velkoordineret arbejde i forhold til chefen. Derudover skulle etablissementets uudtalte leder altid være klar til både at komme til undsætning og give en streng irettesættelse. Medarbejderen behøver ikke at være hyperkommunikativ, men han skal være en god psykolog. Hans ansvar omfatter at opbygge det rigtige sociale klima i teamet, samt forebygge og eliminere konfliktmomenter.

Da restaurantchefen skal klare at udføre adskillige opgaver hver dag, tidsstyringsevner er afgørende.

Restaurantchefen skal være god til at håndtere penge og administrere omkostninger. Fordi det er ham, der kontrollerer indkøb af produkter og afskrivning, og om nødvendigt reparation af udstyr, evnen til at arbejde med et stort materialeflow er meget vigtigt... Desuden er det denne medarbejder, der er ansvarlig for at beregne omsætningen. Det er vigtigt, at lederen har organisatoriske kompetencer, for det er under hans supervision, at praktisk talt alle de processer, der opstår, implementeres. En medarbejder bør være klar til at fungere som et "forbindelsesled" mellem sine overordnede og underordnede... Dette indebærer både at kommunikere de overordnedes ordrer til medarbejderne og informere direktøren om medarbejdernes ønsker.

I tilfælde af at restauranten ikke har en økonomisk afdeling, vil lederen skulle overtage denne funktion. For eksempel er det ham, der skal spore forældede eller beskadigede møbler i tide og organisere indkøb af nye. Medarbejderens kontrolevner samt evnen til at lægge mærke til detaljer er et stort plus. Behovet for brandpromovering skaber behovet for at kende de bedste marketingteknikker og anvende de mest effektive strategier.

En restaurant- eller cafechef skal naturligvis have relevant erfaring i restaurationsbranchen. Som regel bliver de medarbejdere, der kender forretningen indefra, fremragende ledere - det vil sige, at de plejede at arbejde enten som tjenere eller som administratorer. Mangel på relevant erfaring for en arbejdsgiver er en klar grund til afslag. Udover, lederen skal være opmærksom på al moderne lovgivning.

I dag er en restaurantchefs uddannelse ikke en lige så vigtig faktor som erfaring og praktiske færdigheder. Ikke desto mindre er ordentlig træning stadig nødvendig for en korrekt start. Udvalget af uddannelsesinstitutioner, der giver dig mulighed for at blive restaurantchef, er ret bredt. For eksempel kan du i Moskva ansøge Instituttet for Sektoriel Ledelse, Det Russiske Statsuniversitet for Humaniora eller Moscow State Institute of Tourism Industry opkaldt efter Yu. A. Senkevich. Du bør både fokusere på "talende" profilen "Ledelse af hotel- og restaurationsbranchen" og på programmer som "Restaurantaktivitet", "Teknologi og organisering af restaurantservice" eller "Teknologi til produkter og organisering af offentlig forplejning".

Allerede under arbejdet opfordres det til at deltage i forskellige videregående uddannelseskurser. Alternativt kan det være uddannelse til ledere af cateringvirksomheder eller et kursus i effektiv ledelse af salg og service i en restaurant.