Udskæringsknive: typer, udvalg og brugsregler

Udskæring (kunstnerisk udskæring af grøntsager og frugter) bliver mere og mere populært. Når alt kommer til alt er dette ikke kun en interessant og kreativ hobby, men også en måde at dekorere bordet med smukke kompositioner. Derfor er det værd at overveje de almindelige typer udskæringsknive, funktionerne efter deres valg og de grundlæggende brugsregler.

For at blive bekendt med kunsten at udskære og de første lektioner i den, vil en universel køkkenkniv være nok. Men for at påføre tynde mønstre på overfladen af ​​frugter og grøntsager, skære spiraler, guirlander og andre krøllede elementer ud fra dem, lave krøllede huller i dem og lave riller og skiver af samme tykkelse, har du brug for specialiserede sæt.

I øjeblikket er de vigtigste typer værktøjer til dekorativ skæring til grøntsager og frugter som følger.

• Thai kniv - Dette værktøj har et tyndt og smalt skærpet blad med en kort længde i forhold til håndtaget og lav vægt. Der er to undertyper af disse produkter - med et lige blad og et seglblad. I de fleste tilfælde har de et jævnt blad, men der er muligheder med små tænder til at arbejde med bløde fødevarer (såsom tomater).

• Carb knive - navnet på disse produkter kommer fra det tyske ord "kerben", som betyder "skær, lav riller".Værktøjets hovedopgave er at skabe riller. Formen på hullerne, der er lavet med det, afhænger af bladets form.

• Graveringsknive - ved første øjekast minder de lidt om knive, da de repræsenterer en lukket skærkant af en kompleks profil på håndtaget. De bruges til at påføre gentagne riller og lineære mønstre på overfladen af ​​grøntsager og frugter.

• Noisettes - Disse originale kniv/ske-hybrider giver dig mulighed for hurtigt og nemt at skære sfæriske og halvkugleformede elementer af din sammensætning. Derudover er det med deres hjælp praktisk at udtrække pulp og frø fra frugter.

• Fløjteværktøj - giver dig mulighed for at dække overfladen af ​​mad med jævne riller, samt skære dem i form af strimler eller tynde strimler.

• Rillede knive - har form som en korrugeret ryg og giver dig mulighed for at skære skiver af produkter med bølgede kanter.

• Serpentineskærere - bruges til smuk udskæring af frugt og grøntsager i form af en serpentin, normalt arrangeret efter princippet om en blyantspidser. Værktøjet er som en tragt med knive indeni.

• Spiralknive - en variation af serpentinsnittet, som giver dig mulighed for at skære mad i en tynd spiral eller zigzag. Udadtil ligner de et timeglas eller en tragt.

• Skru knive - bruges til at fjerne frugtkød og skabe elementer i form af blomster.

• Skræl knive - giver dig mulighed for korrekt at fjerne skallen fra citrusfrugter.

• Curlers - denne enhed giver dig mulighed for hurtigt og nemt at skære guirlander af hårde og aflange grøntsager såsom agurker, zucchini og gulerødder.

Ud over knive bruges andre køkkenredskaber ofte til udskæring:

• skræller - giver dig mulighed for ikke kun hurtigt at skrælle frugter og grøntsager, men også at skære dem billedligt;

• saks - bruges til at dekorere tynde kanter (for eksempel hvis du vil lave en sammensætning i form af en blomst);

• skæreforme - udstansninger - giver dig mulighed for hurtigt at få et stort antal elementer af samme type (for eksempel i form af blomster, bogstaver eller sommerfugle);

• pincet - bruges til at manipulere tynde og små elementer;

• tandstikker sæt - giver dig mulighed for at forbinde de afskårne dele til hinanden;

• spray - bruges til at bevare friskheden af ​​den færdige sammensætning ved at drysse med vand, citronsaft eller eddike;

• musat - er nødvendigt for at bevare skarpheden af ​​knivene på skærende værktøjer.

De mest populære på det russiske marked er produkter fra sådanne firmaer.

• Wusthof - dette tyske firma producerer avancerede værktøjsknive, såvel som kulhydrat- og thaiknive, noisettes, skrællere, citrusknive og nogle andre typer værktøj.

• Messermeister Er en anden tysk producent af kvalitetsknive, der med succes kan bruges til dekorativt kunsthåndværk. Ligesom Wusthof laver virksomheden ikke skræddersyede sæt til kreativitet.

• F. Dick - dette tyske firma beskæftiger sig med produktion af både universalknive og sæt til formskæring af produkter, som omfatter forskellige typer af hårdmetal og graveringsværktøjer.

• Borner - producerer en bred vifte af specialværktøjer til udskæring, samt sæt af 3 (2 thaiknive og en grøntsagsskræller), 4 (noisette, serpentinskærer, en grøntsagsskræller med mulighed for krøllet udskæring og en spiralkniv), 9 ( Thai-, vandmelon- og universalknive, 3 kulhydratknive hver med trekantede og ovale profiler) og 11 (lige og seglformede thaiknive, 3 trekantede og ovale hårdmetalværktøjer hver, noisette, saks og en lang brugskniv) genstande.

• Trekant - dette tyske firma er udelukkende beskæftiget med produktion af udskæringsværktøj.

Den producerer flere variationer af et sæt på 8 emner, samt et professionelt sæt på 25 emner, som omfatter 17 forskellige typer hårdmetalknive med forskellige profiler, en seglformet thaikniv, musat, runde og trekantede graveringsværktøjer og 2 spiraler. curlere.

Der er også en lang række kinesiske kits på markedet, som normalt består af en skræller, en noisette og et par kulhydratknive. Disse sæt er relativt billige og er gode for begyndere at lære det grundlæggende i dekorativ udskæring af mad.

Den første ting, du skal overveje, når du vælger en kniv, er det materiale, som dens blad er lavet af. For alle knive, undtagen brugs- og segl thaiknive, er det ønskeligt, at bladet er så hårdt som muligt. Men for universelle og seglformede instrumenter er det værd at kigge efter muligheder lavet af blødere og mere fleksibelt stål. Vær opmærksom på bladets tykkelse - i de fleste tilfælde, jo tyndere dette element af værktøjet er, jo lettere er det at arbejde med, og de finere detaljer kan opnås.

Det er sådan et håndtag, der vil give pålidelig kontakt mellem værktøjet og din hånd, give dig fuld kontrol over bevægelser og forhindre kniven i at glide ud. Derudover er den ret let, holdbar og sikker for sundheden. Hvis det er muligt - prøv at holde kniven i hånden og sørg for, at grebets form passer til dig.

Korrekt afbalancering af produktet er også meget vigtig for resultatet. I de fleste tilfælde flyttes tyngdepunktet på udskæringsknive mod håndtaget, og en knivs vægt overstiger sjældent 100 gram. Vær opmærksom på, at der i sættet, du overvejer, var så mange forskellige former for hårdmetal- og graveringsknive som muligt, ellers bliver du enten nødt til at bruge mere tid på at anvende riller eller finde dig i et mindre udvalg af dine kompositioner.

Hvis du skal lære udskæring af en lærer, så sørg for at tjekke med ham, før du køber sættet.

Teknikken til at bruge forskellige værktøjer er forskellig. For eksempel klemmes thaiknive bedst i håndfladen mellem tommel- og pegefinger (som en kuglepen). Dette greb giver maksimal kontrol over hver klingebevægelse. En kulhydratkniv kan bruges på samme måde, og for at få dybe huller skal du tage fat i håndtaget, som var det en almindelig kniv.

Med almindeligt arbejde det er vigtigt at overvåge sikkerheden ved at slibe dit værktøj... I betragtning af, at den korrekte vinkel til at slibe bladet på tyndgravering, hårdmetal og thailandske produkter fra gode producenter ofte indstilles ved hjælp af en laser, bør du undgå at dreje et sådant værktøj selv og stole på det til fagfolk.

Tykkere, grovere versioner kan skærpes alene ved hjælp af tynde filer eller mini-mousats. Når du drejer, skal du sørge for, at skæret forbliver parallelt med overfladen af ​​slibeværktøjet. Hvori der er ingen grund til at skynde sig, prøv at lave glatte translationelle bevægelser med kniven langs musaten.

For en oversigt over udskæringsknive, se nedenfor.