Kødknive: valgfrie typer og finesser

Kokke er meget opmærksomme på de knive, de bruger. For dem er en kniv af høj kvalitet ikke en luksus, men en garanti for hurtig og professionel madlavning. En god kniv vil være en fremragende assistent ikke kun i restaurantkøkkenet, men også derhjemme. Derfor bør du ikke vælge den billige løsning på den nærmeste basar. En korrekt valgt kniv vil tjene dig i mange år uden at miste sit attraktive udseende og egenskaber.

Til at begynde med er det bedre at få en separat kniv til næsten alle typer arbejde. Bliv ikke forskrækket, der vil ikke være mange af dem. Dette giver dig mulighed for at skære og behandle produkter med høj kvalitet, samtidig med at de nødvendige hygiejnestandarder opretholdes. Kødkniven er designet til groft arbejde, så den må ikke være lille og tynd. Den skal nemt kunne skære råt kød.

Til disse formål er der en separat kategori af spalteknive. Hvis du ikke aner, hvordan den perfekte slagterkniv skal se ud, så tjek dens funktioner ud. Dette vil hjælpe dig med at træffe det rigtige valg, når du køber, og være opmærksom på vigtige detaljer.

1. Kød kniv er en klassisk model af en køkkenkniv med et ret massivt håndtag og klinge. Et karakteristisk træk er tilstedeværelsen af ​​en fordybning til håndtaget. Det er nødvendigt, så håndfladen ikke ruller til bladet under arbejdet. Råt kød kan være vanskeligt at skære og kan forårsage skader, hvis du presser.
2. Arbejde med grove fibre kræver visse egenskaber fra værktøjet. En af de vigtigste vil være en ret tyk klinge.Den må ikke bøje, når den skæres eller udbenes.
3. Hvad angår mønsteret, er det helt fraværende på selve bladet. Dens overflade skal være glat uden ujævnheder. Også knive med tænder er ikke egnede til denne type arbejde.
4. Håndtaget er ret massivt. Dette er logisk, hvis du har en ret tyk klinge. Det kan være lavet af kvalitets plastik eller træ. Ved behandling af kød viser metalhåndtag sig ikke godt, derfor anbefaler eksperter at opgive et sådant valg.
5. Selve klingen skal være lavet af slidstærkt materiale. Ofte bliver de jo ikke bare skåret, men ramt på et stykke kød. Der er en bred vifte af højstyrke metalblade i øjeblikket, men højkulstofstålknive forbliver favoritterne.

Som det fremgår af sammenlægningen af ​​alle funktionerne ved skæreknive, skal de være massive, holdbare, men samtidig komfortable og nemme at håndtere.

Der findes flere typer knive til at arbejde med kød. Du behøver ikke at købe dem alle. Men selv tilstedeværelsen af ​​flere grundlæggende vil i høj grad lette madlavningsprocessen.

• Øksefræser. Den mest massive og største kniv. Klingens dimensioner varierer fra 450 til 500 mm. Det er med sådan en kniv, at slagtekroppe skæres. Men selvom du ikke gør dette derhjemme, opstår behovet for at hugge store stykker stadig fra tid til anden. Det er en økse, bladet er stort, næsten rektangulært. Klingen er under håndtagslinjen og rager kraftigt nedad. På grund af sin størrelse er det ikke altid praktisk for kvinder. Det er mere et mandligt instrument.

• Udbening... Denne kniv er meget praktisk til at fjerne kød fra ben. Dens ejendommelighed er et tyndt og ret fleksibelt blad. Den har en let afrunding, som har en gavnlig effekt på skæreevnen. Da processen med at adskille kød fra ben ikke er let og skal arbejdes i forskellige retninger, er der særlig opmærksomhed på håndtaget. Den skal ligge perfekt i hånden. Dette letter arbejdet, minimerer risikoen for at glide og få snitsår.

• Universel. Dette er en klassisk knivmodel, som kan findes i næsten alle hjem. Længden af ​​bladet er gennemsnitlig (ca. 15 cm), dens tykkelse er også tæt på de gennemsnitlige parametre (1,5-2 mm). Næsten enhver form for arbejde kan udføres med sådan en kniv. Men praksis viser, at det ikke er så bekvemt. Alligevel forenkler brugen af ​​specialiseret køkkentilbehør til udskæring og udbening af kød hele processen flere gange.

• Mørbrad... Måske den tyndeste og mest elegante kødkniv. Dens oprindelige formål var at skære mørbraden i tynde skiver. Men kokke og almindelige husmødre indså hurtigt, at det var meget bekvemt for dem at lave tynde skiver af andre produkter. Derfor bruges det i dag ofte til at skære ost, bacon eller grøntsager smukt og tyndt. Klingens længde har et bredt spænd og afhænger af, hvor stort et stykke filet du skal skære. Til kylling og små stykker er knive med et 15 cm blad velegnede. Men du kan også finde knive med et ret langt blad på 36 cm.

• Scimitar. En kniv med et ret massivt håndtag og blad, men tynd og buet. Der kan laves hak på klingen. Den lille bøjning får den til at ligne en sabel. På trods af et så udsøgt udseende tilhører kniven kategorien universel. Den kan bruges til at rive, skære mad, hakke hakket kød, undtagen til udbening og skæring af indmad.

• Bøf... En lille kniv med et ret tyndt, men stærkt blad. Den øverste linje af bladet er lige, den nederste er glat afrundet mod enden. Bøfknivens lille størrelse og skarpe blad giver dig mulighed for at lave perfekte portioner og nyde et saftigt stykke kød uden for meget besvær.Der findes andre typer knive til at arbejde med kød. For eksempel den unikke giymyakesh, som bruges til fremstilling af kebab, eller slagterkniven, som er en nødvendig egenskab for de rigtige repræsentanter for dette erhverv, såvel som den berømte tyrkiske satyr.

Der er rigtig mange knivproducenter, så det er simpelthen umuligt at liste dem alle sammen. Vi vil præsentere dig for de mest værdige repræsentanter.

1. Fiskars. Rustfrit stål og blød kvalitetsplastik på håndtaget.
2. Rondell Flamberg. Vælg store modeller med dobbeltsidet slibning.
3. Grand. Kvalitetsknive, der har bevist sig selv på markedet.
4. OPINEL Parallel... Rustfrit stål og træhåndtag gør disse knive alsidige.

Valget af en kniv skal tilgås bevidst. Bekvemmeligheden ved madlavning og levetiden for den valgte instans vil afhænge af dette. Hvis du ikke vil "smide dine penge" og stille dig selv spørgsmålet "hvilken kniv du skal købe denne gang" hvert år, så husk de parametre, som dit valg skal baseres på.

Producenter giver os nu en bred vifte af knive. Selve bladets materiale kan være anderledes. Hver har sine egne fordele og ulemper.

• Keramik. Ved første øjekast ser det ud til, at dette materiale er ideelt i alle henseender. Det er hygiejnisk, bladets overflade vil ikke absorbere lugt. Derudover vil bakterier ikke vokse på den. Materialet er meget holdbart. Og hvad der er særligt værdifuldt, det kan slibes til den ønskede skarphed af klingen. Men hvis vi taler om den daglige brug af en sådan kniv, kan der opstå problemer. Keramik tåler ikke pludselige temperaturændringer.

• Højt kulstof rustfrit stål. Måske er dette den ideelle mulighed for en klinge. Dette materiale er slidstærkt og ret elastisk. I de fleste tilfælde er det ham, der bruges til at lave udbenings- og slagteknive. Stål er i stand til at modstå stærke stød og belastninger. I dette tilfælde forbliver bladets skarphed i en højde. Fleksibiliteten gør, at du nemt kan adskille kødet fra benet. I dette tilfælde er der ingen grund til at være bange for, at den knækker, når bladet bøjes. Stålets anti-korrosionsegenskaber skyldes tilstedeværelsen af ​​brint.

• Titanium. Materialet er blevet ret populært for ikke så længe siden. Og han har også sine fans, men der er også nok af dem, der ikke kunne lide knivene. Titanium er ikke så stærkt som stål. Men dette er ikke så kritisk. Ved hyppig brug bliver bladet hurtigt sløvet. At slibe det derhjemme, som en almindelig kniv, er næsten umuligt. Vi bliver nødt til at ty til tjenester fra specialister. En anden ulempe er de høje omkostninger ved sådanne knive.

• Damaskus stål. Den er værdsat over hele verden for sin hidtil usete høje styrke. Det særlige ved denne type stål ligger i brugen af ​​flere legeringer til fremstilling af bladet. Raffineret Damaskus-stål vil være det mest holdbare. Den er lavet af et homogent stykke, og alle andre urenheder fjernes under smeltningen. En anden type er svejsetype. Med denne fremstillingsmetode vil flere typer stål med forskelligt kulstofindhold blive kombineret i en klinge. Det er ret nemt at genkende Damaskus-stål. Dens overflade er heterogen. Kan have smukke striber og pletter.

Materialet, som bladet er lavet af, spiller en nøglerolle, når du skal vælge en kniv. Men der er flere andre faktorer at overveje.

1. Håndtag materiale. Til kødknive er det bedre at vælge håndtag lavet af træ eller plast.
2. Ergonomisk håndtag. Kniven skal ligge godt i hånden. I dette tilfælde vil det være en fornøjelse for dem at arbejde.
3. Pris. Gå ikke efter billige muligheder.Kvalitetsmaterialer kan ikke være billige. Men meget dyre kopier er heller ikke værd at købe. Dette er et køkkenværktøj, ikke et kunstværk.
4. Formen. Du kan købe et helt sæt knive til forskellige formål, eller du kan klare dig med to, hvis du vælger den rigtige.

I dag findes der en bred vifte af knive. Hver husmor beslutter uafhængigt, om hun vil have et universelt værktøj til at arbejde med kød eller købe et separat til hver type arbejde. I det første tilfælde kan du spare betydeligt på købet. Sammen med tre eller fem knive får du jo en. Samtidig klarer han alle de stillede opgaver godt. Men det er værd at bemærke det hyppig brug (især til forskellige formål) kan hurtigt sløve, ødelægge eller blot slide produktet op.

I det andet tilfælde skal du betale et stort beløb for at købe flere knive på én gang. Men de holder dig meget længere. Når alt kommer til alt, vil en udbeningskniv kun tjene til at skære kød, og en kløver til at skære store stykker og frosset kød. I dette tilfælde vil universal- eller mørbrad vente i vingerne. Der vil ikke være nogen ekstra belastning på noget produkt. Og det er meget muligt, at med en så omhyggelig og rationel holdning vil produkterne tjene dig meget længere, end selv producenten selv lover. Der er et par uudtalte regler, når du arbejder med knive.

1. Brug kun kødkniven til dets formål. Køb individuelle stykker til at skære pølser, oste, grøntsager og frugter i skiver.
2. Skær kun på skærebrætter i træ eller plastik. Det vil være lettere at skifte brættet efter et år end at købe en ny kniv, hvis klinge vil blive beskadiget på glas- eller marmoroverfladen.

Kompetent og omhyggelig pleje af knive kan forlænge deres levetid flere gange. Dette er slet ikke svært. Det er værd at huske nogle få grundlæggende regler, og dine knive vil glæde dig i lang tid med deres fremragende udseende og fremragende skæreevner.

1. Opbevar ikke produkter med træhåndtag i fugtige forhold. Undgå også længerevarende kontakt med vand. Efter vask er det bedre at tørre håndtaget og bladet af med det samme.
2. Det anbefales at håndvaske kødknivene. Skynd dig derfor ikke at komme dem i opvaskemaskinen.
3. Ved vask er det nødvendigt at rense ikke kun selve bladet, men også håndtaget for at slippe af med farlige bakterier.
4. Knive skal tørres grundigt med et håndklæde. Vand har en dårlig effekt på både klinge og håndtag samt forbindelseselementerne.

Du kan købe et helt sæt knive, og ingen af ​​dem vil fungere for dig. Valget skal tilgås bevidst, så vil varen tjene dig i lang tid og vil være behagelig og praktisk at arbejde med.

For information om, hvordan du vælger køkkenknive, se næste video.