Osteknive: hvordan vælger og bruger man dem?

Mange mennesker elsker ost. Men at skære den med almindelige knive er en meget tvivlsom fornøjelse. Det er meget vigtigt at vælge et specialiseret skæreværktøj, der vil håndtere denne opgave korrekt.

Sandwichoste kan uden problemer skæres med almindelige klinger. Men enhver professionel kulinarisk specialist og endda bare en gourmet kan ikke være enig i en sådan beslutning. Osteknive kan være forskellige. Når du opretter en kniv, tages der hensyn til den specifikke vægt og konsistens af hvert produkt. En ostekniv til skæring af særligt bløde sorter (dor blå og lignende varianter) er ikke egnet, efter fagfolks og eksperters opfattelse, til ost med lidt højere styrke. På tur, begge disse typer knive vil ikke klare sig effektivt nok med stærke og ekstremt holdbare varianter af produktet.

Smagen af ​​god ost er ujævnt fordelt over stykkets vægt. Selv når de bevæger sig fra midten til kanterne, genkender gourmeter smagsnuancerne. Derfor mener elskere af dette produkt, at alle stykker skal skæres med forventning om jævne ændringer i smagen. Langt de fleste osteknive er udstyret med et håndtag placeret over bladet. Dette mønster gør skæringen meget lettere og giver et jævnt tryk langs hele linjen. Som et resultat er brud og smuldring af produktet udelukket.

Osteknivens længde skal nå 0,37 m, den inkluderer et blad på 0,24 m og et håndtag på 0,13 m. Bladet bør ikke være for tykt - det maksimalt tilladte metallag er 1,6 mm. I dette tilfælde kan den maksimale længde af bladet kun være 0,4 m. En afvigelse på selv 1 mm ud over de tilladte mål er ikke tilladt.

Til skæring af kombinerede kvaliteter kan sammen med lige knive, snorebeslag, pagajer og en række andre strukturer bruges.

Normalt er spidserne lavet af rustfrit stål med et højt kulstofindhold. Damaskus stål er et klassisk eksempel. Mere moderne legeringer med en lignende sammensætning kan bruges. Håndtaget kan være anderledes, det vælges individuelt. Mange erfarne kokke mener, at metal og brandhæmmende plast er absolut ringere end træ.

Men det er umuligt at begrænse sig til generelle krav. Selvom en ostekniv ser ud som en almindelig kniv, fungerer den faktisk anderledes. Den klassiske version er en lang kniv med en ergonomisk håndtagsstruktur. Designere af virksomheden Samura, der udviklede denne version, sørgede for brugen af ​​en bølget incisalkant. Særlige "luftlommer" forhindrer ostefragmenter i at klæbe til overfladen af ​​kniven. Beskrivelserne indikerer, at klinge-til-greb-leddet er hævet. Dette giver dig mulighed for at fordele belastningerne så korrekt som muligt.

Professionelle kokke støder af og til på mere unikke værktøjer, såsom:

• parmesan kniv;
• tohånds klinge;
• rivekniv;
• ostehøvl.

Professionelle enheder er normalt snævert specialiserede. Nogle gange er de designet til at behandle en eller flere typer ost. Derfor er deres køb ikke for meget efterspurgt. De klassiske modifikationer er gode, fordi de klarer både hårde og bløde oste ret godt. Langt de fleste versioner bruger bakteriedræbende forstærkning, hjælper til effektivt at skære lagrede oste.

Produkter med to håndtag bruges normalt til at skære meget store hoveder. Et almindeligt værktøj gør dette ikke særlig godt. Og en enhed kaldet fedt... Det ser enkelt og beskedent ud, men det løser effektivt opgaven. Ved hjælp af fedt er det nemt at skære:

• schweizisk tet de moine;
• edam;
• rygeost mærker;
• petit baskisk.

Spatelen er en kniv til bløde oste. Det ligner en økse, og værktøjet ender i en tynd klinge. Træhåndtaget er designet til et behageligt greb, så det er hurtigt og nemt at skære produktet.

Den traditionelle pagaj giver dig mulighed for at justere trykket. Derfor bliver det muligt at lave stykker af præcist specificeret tykkelse. En anden slags scapula - en kniv med et sideblad, der ligner en gaffel. Et lignende produkt er meget brugt til at arbejde med lækre oste. Der er også skulderblade med en aflang del: de er nødvendige for at sprede ricotta eller almette.

Til forarbejdning af blød ost, brug snorekniv. En sådan osteskærer er i stand til at omdanne selv det mindst solide produkt til terninger med pæne kanter. Dette er den perfekte løsning til blåskimmelost, som bliver til en uforståelig krumme under bladet på en almindelig kniv. Men strenge af høj kvalitet kan klare et moderat stift produkt.

Det er sædvanligt at klassificere strengkonstruktioner i platformkonstruktioner og dem, der er beregnet til manuelt arbejde. Stativ kommer i forskellige materialer:

• træ (bambus bruges især ofte);
• ikke-ætsende stålkvaliteter;
• glas.

Hånd- og platforms osteknive kan skære hovedet i segmenter af den nødvendige tykkelse. I de fleste strukturer er denne tykkelse indstillet stift under design. Kun få versioner tillader, ved at dreje specielle skruer, at justere størrelsen af ​​de afskårne fragmenter. Forarbejdede oste skæres oftest med knive med "huller" og med krøllede tænder. Disse nelliker gør det muligt at få fat i skiverne og lægge dem ud på fadet.

Parmesan har usædvanlige egenskaber: den er hård, men samtidig meget skør, den opdeles let i korn. De skærer den til med et værktøj helt ulig en almindelig kniv. Det ligner mere et fly og en mejsel. Klingen skal være bred, og der skal bruges specielle løsninger for at reducere vedhæftningen af ​​de afskårne stykker. For at gøre dette påføres enten en teflonbelægning, eller der laves en speciel form.

Mindre ostehoveder skæres med omtrent de samme enhånds- eller tohåndsknive, som er mindre. Men der er også en alternativ løsning - et traditionelt schweizisk værktøj, der ligner en spatel. "Spatel"-bladene kan være lige eller halvcirkelformede.

Hvad angår de rillede knive, kan de hjælpe, når du ikke kun arbejder med oste, men også med grøntsager, og endda når du skærer chips. En separat gruppe inkluderer værktøjer, der giver dig mulighed for at skære:

• bløde oste med mugne skorper (camembert);
• bløde oste med en vasket skorpe (limburgsky);
• oste med blåskimmel (gorgonzola eller roquefort).

Alle disse knive adskiller sig i rammedesign. En betydelig del af metallet er bevidst fjernet fra bladet. Kun rammen med skæret, numsen og et vist antal ribber bevares. Designet fuldendes af en to-benet endegaffel, velegnet til at prikke og servere portionsstykker ost. Vigtigt: til produkter med hver type form bruges knive med et håndtag i den passende farve.

Til at arbejde med bløde oste som gourmet, bruges de ofte Wusthof knive fremstillet af det tyske firma "Solingen"... Det særlige ved denne version er brugen af ​​stærkt stål med tilsætning af vanadium og molybdæn. Plasthåndtag er meget stærke og fungerer i meget lang tid. Klingen er udstyret med huller, der forhindrer den skivede ost i at klæbe, dobbeltsidet slibning udføres i henhold til et dobbeltsidet skema.

Streng produkt Aluminium (fremstillet af Westmark) specielt designet til at skære halvfaste produkter. Både håndtag og krop er lavet af robust aluminium. Modellen giver dig mulighed for øjeblikkeligt at forberede stykker af næsten gennemsigtig tykkelse. Til at arbejde med parmesan er produkterne fra det tjekkiske mærke nyttige Tescoma. Dets karakteristiske træk er den store tykkelse af håndtaget, som er praktisk at bruge.

Byggeri fra Tupperware sørger for at dække kanten med små tænder. Denne model er designet til at fungere med Roquefort. Et specifikt træk er 3 store huller. Stærk plast bruges til fremstilling af håndtaget. En praktisk opbevaringspose er inkluderet i pakken.

Til udskæring af ost bruges kun en kniv med klinge, som indeholder 15 % krom og 10 % nikkel. De oplysninger, du har brug for, kan hentes fra mærkningen. Modeller til blød ost, der er svær at skære, skal have et hak i midten. Men for et solidt produkt er andre modifikationer nødvendige, som udadtil ligner en spatel eller mejsel. Med et sådant værktøj er det ikke svært at skære i portioner og fjerne stærke skorper.

For køkkentypen er ståltypen også vigtig. Damaskus rafting er meget dyrt, og ikke alle har råd til det. Det vil dog give dig mulighed for at skille dig ud fra andre forbrugere, og har du penge, bør du vælge det. Som allerede nævnt har mange kulinariske specialister særlige synspunkter om, hvilken slags materiale der vil være bedst til håndtaget. Her skal du kun lade dig vejlede af personlig smag og ikke nogens råd.

Det samme gælder for udformningen af ​​knivene. Så, modeller fra Samura legemliggør den traditionelle elegance af den japanske tilgang. De bliver dog afvist af nogle mennesker. Sættet skal indeholde en parmesan kniv. Til din information: hvis en producent leverer sine knive i en trækasse, så er dette meget praktisk og vidner om produktets kvalitet.

Hvis du ikke skal vælge et helt sæt, men kun en separat kopi, skal du foretrække knive til mellembløde oste. De er mere eller mindre velegnede til både meget bløde og ekstremt hårde produkter. For dem, der ikke kan betragte sig selv som en gourmet, kan du begrænse dig til én enhed med en takket slibning. Når du køber et sæt, bør du ikke give fortrinsret til det største antal knive. De fleste producenter inkluderer 1 eller 2 værktøjer i sæt, som praktisk talt er ubrugelige i hverdagen.

Uanset hvilken kniv eller sæt der købes, er det meget vigtigt at bruge det korrekt. Hvis du laver en fejl, hvis du skærer osten forkert, hjælper ingen konstruktiv perfektion. Når et ostefly er i dine hænder, skal du flytte det mod dig selv. Dette giver tynde pladespåner. Parmesan, som er ekstrem hård, skæres ikke i ordets sædvanlige betydning, men hakkes i stykker.

Det handler ikke kun om bekvemmeligheden ved at skære, men også om at eliminere blandingen af ​​smag og lugt. Kniven skal holdes parallelt med din krop - dette er den eneste korrekte position. Spidsen af ​​klingen er altid rettet væk fra dig og lige ned, dette er den sikreste og mest praktiske orientering.

Skub ikke for hårdt på kniven. Hvis den, efter at have passeret gennem hovedet, rammer et skærebræt eller anden overflade, vil det være:

• upraktisk (ubrugelig);
• unødigt støjende;
• usikker;
• skadelig for klingen (forkorter dens levetid).

Men selvom køkkenværktøjet bruges korrekt, kan opbevaringsfejl og forkert pleje være meget skadeligt.

I et beskedent køkken bruges hængslede magnetiske holdere. Hvis der er tilstrækkelig plads, skal du bruge et konventionelt stativ. Vigtigt: Roterende stativer er mere behagelige end konventionelle - de giver dig mulighed for hurtigt at komme til det rigtige værktøj.

Det er absolut forbudt at sætte knive løse i æsker, æsker og på hylder. Dette fører til hurtigt tab af skarphed og rust. Det er afgørende, at hvert værktøj kun skal bruges til det job, det er designet til. De bedste planker er træ; når de er i kontakt med dem, er bladene de mindst stumpe. Når arbejdet er overstået, vaskes knivene med det samme, og derefter tørres knivene af.

I den næste video lærer du, hvordan du bruger forskellige typer knive til forskellige oste.