Filetknive til fisk: regler for udvælgelse og brug

Kniven kan betragtes som et af de ældste redskaber, som mennesket mestrer. Selvfølgelig er det gennem tusinder af år blevet fra et universelt skæreværktøj til en hel familie af lignende i udseende, men samtidig noget forskellige i deres funktionalitet, objekter. I denne artikel vil vi fokusere på specielle fiskefiletknive. Udviklingen af ​​denne type redskaber begyndte med begyndelsen af ​​massefangst og høst af fisk.

At slagte fisk til salg har altid været vanskeligt, og da denne proces fik en industriel skala, var der brug for et særligt professionelt arbejdsredskab.

En fiske- eller fiskefiletkniv ser ret usædvanlig ud. Den adskiller sig fra andre knive primært i form. Værktøjet er udstyret med en let buet, lang og smal klinge. Længden af ​​bladet er variabel og forudsætter brug af værktøj med forskellige længder af skæreblade til fisk af forskellige størrelser (fra 14 til 30 cm). Det mest brugte værktøj anses for at være med en klingelængde på 16-21 cm. Skærpning er meget vigtig, ideelt set bør den ikke være mere end 25 °, men 15 ° bruges ofte.

At arbejde med fisk kræver et behageligt håndtag, der ikke glider ud af din hånd. Oprindeligt var det lavet af træ; moderne versioner af produkterne har håndtag lavet af speciel plast eller gummi.

Fiskfileten fra butikkerne i fiskeforarbejdningsvirksomheder, hvor den simpelthen blev kaldt en fiskekniv, begyndte at migrere til køkkenerne på restauranter og derefter til hjemmet. Udviklingen af ​​restaurationsbranchen har ført til fremkomsten af ​​en særlig form for værktøjer til forskellige operationer udført med fisk.

Slibning af store fisk krævede en stor kniv, ofte med et takket blad. Uden sådan en kniv vil det være meget svært at slagte en stor laks med dens stærke skind. Det er praktisk at skære torsk med en filet, som har riller på bladets overflade, hvilket forhindrer kødet i at klæbe til skærefladen.

Da det er meget problematisk at købe frisk fisk langt fra havnebyer, da dette letfordærvelige produkt sælges dybfrosset, var der behov for en særlig udskærer til at skære frossen fisk.

At skære fisken pænt er en sand kunst. Specialknive har et aflangt blad. Slicer-varianter hjælper dig med at skære fisken i skiver, terninger eller endda strimler.

Der stilles lidt andre krav til en serveringsfiskekniv serveret til fad. Den bruges ved bordet til at skære kogt fisk i portioner.

I anden halvdel af det 20. århundrede dukkede elektriske fiskeknive op. Apparatet er udstyret med et typisk langt, let buet blad, nogle gange takket. Oftest inkluderer værktøjssættet til en sådan enhed flere udskiftelige knive, der giver dig mulighed for at udføre forskellige operationer med forskellige fisk. Det komfortable håndtag er udstyret med et elektrisk drev, som frembringer skærebevægelser.

I øjeblikket er produktionen af ​​fiskeknive etableret i mange lande. Finske, tyske, franske og japanske virksomheder har dog traditionelt været de bedste producenter af denne beholdning i mindst et halvt århundrede.

Men gennemgangen af ​​producenterne bliver ikke omfattende.

Berømte finske virksomheder Rapala og Marttiini tilbyde et bredt udvalg af køkkenknive, blandt andet til filetskæring. Dette er måske det mest foretrukne produkt til hjemmet, så at sige den optimale kombination af pris og kvalitet. Brugt rustfrit stål og moderne skridsikre materialer til håndtagene.

Oftest brugt som professionelt værktøj til restaurantkøkkener produceret af japanske virksomheder Kasumi, Deta, Yanagida, Guito sæt til arkivering. Produkterne fra disse virksomheder udmærker sig ikke kun ved den høje kvalitet af håndværket, men også af de højeste kvalitetskrav til det anvendte stål. Ikke mindre kendte og populære er de længe gennemprøvede produkter fra det tyske firma. Wusthof... Prisen på disse virksomheders produkter er høj, men de værktøjer, de producerer, tjener i årtier.

franske virksomheder Opinel og Laquiole blev berømte for deres foldeknive. Fordelene ved et foldedesign er indlysende - der er ingen grund til at beskytte slibningen af ​​bladet mod forskellige påvirkninger, et sådant produkt er praktisk at opbevare, der er ikke behov for en kappe. Alt dette gør imidlertid kniven sværere at fremstille og påvirker følgelig dens omkostninger. Derudover bruger franske virksomheder kun materialer af høj kvalitet til fremstilling af deres produkter, hvilket heller ikke gør dem billigere.

I øjeblikket produceres gode produkter også af russiske virksomheder. "Russisk Bulat" og "SV Blade"... Udover produktionen af ​​standardkuttere kan de også lave en individuel bestilling på et unikt håndlavet produkt.

Til arbejde på flydende fiskefabrikker og generelt til fiskeri blev den såkaldte shkerny-kniv opfundet. Den adskiller sig radikalt fra en køkkenfiskekniv. Han har som regel et relativt kort lancetformet blad, som kun har en usædvanlig skarp slibning til fælles med en almindelig hakker.I løbet af fiskesæsonen bruges sådanne værktøjer intensivt direkte på skibet eller på en flydende base. For et skift skal de nogle gange behandle et halvt ton fisk. De operationer, der udføres med en sådan kniv, er ret grove;

• river maven af ​​en fisk op;
• adskillelse af hovedet (helst i én bevægelse);
• fjernelse af indvolde.

Efter en sådan forarbejdning går slagtekroppen enten til frysning eller til yderligere forarbejdning til fremstilling af konserves. Instrumentet kombinerer skarphed og massivhed, tilsyneladende inkompatible egenskaber, men dette er dens største fordel. Når man groft skærer fangsten, har sejlere simpelthen ikke tid til at skifte knive; for at udføre forskellige operationer skal de bruge et mest alsidigt værktøj.

I elektricitetens tidsalder og accelerationen af ​​videnskabelige og teknologiske fremskridt tilbyder flere og flere virksomheder højteknologiske elektroniske produkter. Fiskefileter blev heller ikke ignoreret. Det allerede nævnte finske firma Rapala udforsker aktivt dette markedssegment og tilbyder elværktøj med et sæt knive, der letter en række operationer udført med fisk i køkkenet.

Selvfølgelig, hvis det ikke handler om penge, så når du vælger en fiskekniv, er det bedre straks at købe det bedste kvalitetsprodukt, for eksempel fra japanske eller tyske producenter. Hvis det er meningen, at værktøjet skal bruges sjældent, er den finske kopi fint. Hvis kniven bruges ekstremt sjældent, betyder dens producent generelt ikke rigtig noget.

Det vigtigste er, at den købte beholdning opfylder flere krav:

• smal, lang, let buet klinge;
• bladet skal være fleksibelt, men samtidig ret holdbart til at bryde;
• til skæring af store fisk kan der være hak på bladet;
• til skæring af fedtet fisk kan der være riller på bladet;
• slibning af høj kvalitet;
• ergonomisk greb, gerne med en tommelfingerstøtte;
• moderne håndtagsmaterialer, der ikke absorberer lugt;
• en skede lavet af plastik eller andet materiale, designet til at bevare knivens skarphed og sikre sikkerhed, selv når værktøjet ikke er i brug.

Nogle gange skal man skære fisk, mens man fisker. Til dette bruger mange mennesker en almindelig folde-campingkniv. Men i fiskesættet af lystfiskere kan der også være en speciel feltversion af kutteren, som er meget mere bekvem og sikrere at bruge til det tilsigtede formål. Det er ikke svært at vælge det, og her skal du ud over ovenstående være styret af et par krav.

• Praktisk skede med lås, hvorfra fiskekniven ikke glider ud ved et uheld.
• Komfortabelt skridsikkert greb. I dette tilfælde bør træ som materiale til dets fremstilling ikke ignoreres. Nogle fiskere strammer håndtagene med en læderrem - det sparer dig slet ikke for genstridige lugte, men det giver dig mulighed for at sikre en sikker placering af kniven i hånden.
• Alle andre krav er de samme som for køkkenfileter.

Ofte i et sæt med en fiskekniv, og nogle gange sælges en separat gaffel separat til at holde fisken. Du bør ikke ignorere dette tilbehør, en letanvendelig enhed kan i høj grad lette arbejdet med en fiskekroppe og holde den under alle skære- og udskæringsoperationer.

Ofte sammen med en fiskekniv, foreslås det en slibeklods er også et uerstatteligt ekstra tilbehør, som ikke bør forsømmes... Ofte går fileter kun i forfald på grund af forkert slibning.

Der er ingen universel udskæringskniv; for udtynding på et professionelt niveau skal du købe et sæt med flere fræsere.

Man kan selvfølgelig også skære fisk med en camping turist foldekniv, men det er på tur, en anden ting er en restaurant eller cafe. Det er ikke nok at skære fisken, du skal skære den korrekt.

Et af kravene til at skære fisk er obligatorisk brug af et skærebræt. Desuden bør brædder til skæring af rå og for eksempel røget fisk være forskellige.

Selve filetkniven har en meget snæver specialisering, der består i adskillelse af smalle og tynde lag kød fra ben og skind. Derfor, hvis du skal arbejde meget med fisk, er det bedre at have et sæt med flere fiskeknive:

• til fjernelse af skæl;
• til udtagning af indvolde;
• at adskille hovedet og finnerne;
• For at skære bøfferne i skiver skal du muligvis bruge en savtakket kniv til fladning;
• at fjerne rygsøjlen og ribbenene;
• at adskille kød og skind.

Der kræves specielle knive til at arbejde med fed fisk, såsom hvidhval eller anden stør. Bladet på en sådan filet skal have tværgående riller.

For information om reglerne for valg af filetknive til fisk, se næste video.