Damaskus stål køkkenknive: funktioner, udvalg og pleje

Knive er uundværlige egenskaber ved ethvert køkken, det være sig et moderne åbent køkkenområde i en dyr restaurant eller en lille arbejdsflade i en "odnushka". Du kan ikke lave morgenmad, frokost eller middag uden en kniv, selv en simpel "snack" vil ikke klare sig uden dette alsidige værktøj. Men de færreste analyserer deres kvalitet – hvis bare den lå skarp og behagelig i hånden. Madlavning vil dog være hurtigere, nemmere og mere behageligt, hvis dit køkken har et sæt af god kvalitet af disse redskaber. Køkkenknive i Damaskus stål er et sikkert bud.

Det er stærke, holdbare produkter, der seriøst konkurrerer med keramiske modeller. De operationelle egenskaber ved sådanne knive vil glæde de mest kræsne husmødre. Med hensyn til styrke, fleksibilitet, skæreegenskaber er Damaskus-stål 3-4 gange bedre end andre typer. Knive lavet af sådant stål bruges ikke kun af kokke, men også af fiskere, jægere, svampeplukkere og turister.

Moderne modeller er kendetegnet ved ergonomi, styrke og holdbarhed. Håndtaget er lavet af forskellige materialer, har en gennemtænkt form og "smelter" bekvemt med håndfladen, uden at glide ud under madlavningen.

De betragtes som produkter med høj styrke med hensyn til påvirkning af bladet, deformeres ikke, når bladet er bøjet. De mister praktisk talt ikke deres æstetiske udseende og ydeevne under mange års intensiv brug, skæret forbliver skarpt uden slibning i hele levetiden (forudsat at værktøjet håndteres korrekt og opbevares korrekt).

Der er en mening fra mange professionelle kulinariske specialister, at det ikke er værd at rode køkkenet med for mange knive.Selv standardsættet med 6 knive og sakse, som er udbredt i detailkæder, kan være alt for mættet. Professionelle anbefaler kokkens tre - et sæt med tre knive, der skal findes i ethvert køkken.

• Kokkekniv - det vigtigste universelle værktøj til at skære kød, fjerkræ og grøntsager. Højklasses kulinariske specialister mestrer dette værktøj og har ikke brug for flere knive. Den udvælges udelukkende i hånden for hver kulinarisk specialist individuelt.
• Takket knivat skære brød og hakke grøntsager, frugter.
• Lille kniv, at skrælle grøntsager, frugter.

Når du vælger en Damaskus-kniv, skal du være opmærksom på mønsteret på bladet. Jo enklere tegningen er (smedjestrålerne ved laggrænserne er jævne uden væsentlige viklinger), jo bedre er værktøjets styrke og skæreegenskaber. En lille tegning vil indikere et større (sammenlignet med et stort) antal lag; det er at foretrække at vælge en sådan kniv.

Blandt de russiske producenter kan man bemærke virksomhedens højkvalitetsprodukter. "Russisk Bulat", blandt udenlandske - japanske knivfirmaer Samura og Tojiro... På markedet er de efterspurgte blandt både professionelle og uerfarne kokke.

Med de ubestridelige fordele ved Damaskus stål er der en væsentlig ulempe - produkterne skal konstant passes omhyggeligt. Damaskus knive kræver absolut renlighed, så der ikke kommer rust på bladet. Reglerne for pleje er enkle, du skal bare konstant holde dette øjeblik i syne og regelmæssigt udføre enkle procedurer:

• efter madlavning, vask ikke kun bladet, men også håndtaget grundigt, og tør derefter af;
• undgå kontakt med syrer og baser af enhver oprindelse;
• aftør med jævne mellemrum med en olieret klud uden at påføre for meget smøremiddel, selvom kniven midlertidigt ikke bruges (olie eller vaseline er egnet til smøring);
• Hvis der alligevel kommer en ætsende plak, skal du forsigtigt fjerne den med et hårdt gummibånd eller fint sandpapir med petroleum eller organisk olie.

Det er kategorisk umuligt:

• bøj bladet kraftigt i en betydelig vinkel;
• skære træ, plast;
• brug som konstruktions- eller montageværktøj;
• skære noget fra mad på metalstandere.

Damaskusknive bør udelukkende opbevares på et tørt sted (i en skuffe eller en speciel skede); i køkkenet kan de opbevares i et enkelt, kompakt, hygiejnisk børstestativ. Magnetiske holdere kan bruges i små køkkener. Alligevel værktøj skal ikke rodes skødesløst sammen - de skal have en permanent opbevaringsplads.

For en historie om forviklingerne ved at pleje Damaskus stålknive, se videoen nedenfor.