Keramiske knive: fordele og ulemper, valg

Før eller siden har hver ejer eller værtinde et spørgsmål om at købe et så vigtigt køkkenapparat som en kniv. Det er vigtigt at træffe det rigtige valg – enheden skal trods alt være skarp og behagelig, men de fleste af dem forfalder ekstremt hurtigt.

Mange mennesker foretrækker nu keramiske knive - de er skarpe, der er praktisk talt ingen grund til at skærpe dem, og desuden er de også miljøvenlige. Nogle er dog uenige i dette, hvilket er derfra de mange kontroverser stammer fra. Det handler om keramiske knive, deres fordele og ulemper, der vil blive diskuteret i artiklen.

Keramiske knive blev først skabt i Japan, men det er værd at bemærke, at meget tidligere sovjetiske videnskabsmænd gættede en sådan idé, da de begyndte at erstatte knive lavet af almindeligt metal med keramiske knive. Opfindelsen blev efterladt uden opmærksomhed, derfor betragtes Japan som sit hjemland.

I lang tid blev denne enhed udelukkende brugt af professionelle sushi kokke, og med god grund - produkter skåret med sådan en kniv og retter tilberedt med den havde ikke en metallisk smag. Denne enhed kom til salg for ganske nylig.

Generelt betragtes alle enheder lavet med keramik som højteknologiske. Det skal bemærkes, at navnet "keramik" ikke er den type metal eller materiale, som produktet er lavet af, men selve fremstillingsmetoden.

Dette gøres ved agglomeration og fyring. Hvis vi taler om sammensætningen af ​​bladet, så er det meste af det zirconiumdioxid. Den slibes i hånden i en stump vinkel og fra en ret tyk plade, hvilket er ekstremt svært. Resultatet er et pålideligt og ret skarpt instrument.Derfor den høje pris. Den gennemsnitlige bladlængde er 15-16 centimeter, og dens belægning er normalt titanium.

Det er tid til at beskæftige sig med de vigtigste fordele og ulemper ved denne enhed. Det er selvfølgelig værd at starte med de professionelle.

• Knivens miljøvenlighed. På grund af sin kemiske ligegyldighed absorberer den slet ikke ubehagelige lugte og ødelægger heller ikke vitaminerne i produkterne. Dette faktum er en utvivlsom fordel for mødre med små børn, såvel som for kokke, der bekymrer sig om rettens rene sammensætning.
• Keramisk kniv perfekt egnet til at skære friske grøntsager og frugter.
• Skarp klinge. En af de vigtigste fordele er bladets skarphed og det faktum, at det med omhyggelig vedligeholdelse ikke vil tage lang tid at slibe det.
• Skæring af høj kvalitet. Et dygtigt lavet blad giver dig mulighed for at skære tyndt i absolut ethvert produkt, hvad enten det er kød eller grøntsager. Selve skæreprocessen forårsager ikke vanskeligheder, alle produkter skæres nemt og hurtigt.
• Lille vægt. Enhedens ekstremt lave vægt giver dig mulighed for at bruge skæreteknikken "fra dig selv" uden stor indsats.
• Rustfri. En keramisk kniv vil aldrig under nogen omstændigheder være dækket af rust, desuden er den i stand til at bevare sit oprindelige udseende i lang tid og falmer ikke.
• Komfortabelt håndtag. Håndtaget på en sådan kniv er både folde og almindeligt. Den er yderst praktisk at holde på grundet dens optimale form.

På trods af det store antal fordele, når du skal vælge en køkkenkniv, bør du tage højde for alle mulige ulemper, som også er mange.

• Lav styrke. Selvom keramik klart er hårdere end metal, adskiller sådanne knive sig ikke i styrke i deres struktur. Hvis den støder ind i en hård genstand, mens den skærer, kan enheden let revne, hvilket er en væsentlig ulempe.
• Derudover er der ofte sager når kniven flækker, selv når den tabes på gulvtæppet, eller når den opbevares sammen med andre køkkenredskaber... Det samme gælder stødet på knivens sideflade. Klingen må under ingen omstændigheder bøje, da dette kan føre til forfald. En sådan skrøbelighed er forbundet direkte med bladets længde - jo længere det er, jo mere skrøbeligt.
• Afhængighed af en skarp ændring i temperaturen... Hurtigt stigende eller faldende temperatur vil også få apparatet til at revne.
• På trods af at denne kniv er i stand til at skære næsten alt, er det højst uønsket at skære for hårde produkter med den. Til sådanne formål er det bedst at bruge klassiske metalknive.
• Skærpning... På trods af at behovet for at slibe en kniv som en keramisk er ekstremt sjældent, er det stadig nødvendigt. Det er meget vanskeligt at udføre denne proces, da den har mange nuancer og regler.
• Høj pris... Som tidligere nævnt er bladene til disse knive lavet i hånden og ved hjælp af specialudstyr, så prisen på en kvalitetsenhed starter fra 2.000 rubler eller mere.

Næsten alle ulemperne ved en keramisk kniv er kun forbundet med dens lave styrke, så når du bruger den, skal du samvittighedsfuldt følge alle driftsregler og opbevare den på det rigtige sted. En ødelagt enhed er ekstremt svær at reparere, og desuden er den ikke billig.

Ideelle hakkemuligheder er bløde fødevarer såsom brød, grøntsager, frugter, kogt pølse, blød ost og så videre. Den keramiske kniv er ikke egnet til at skære hårde eller frosne fødevarer. Udover at skære mad, kan denne kniv også bruges til at skrælle grøntsager eller frugter.

For langsigtet drift af høj kvalitet er det bydende nødvendigt at overholde enkle regler.

• Du må under ingen omstændigheder skære fast føde.En sådan procedure vil uundgåeligt føre til en opdeling af bladet.
• Det anbefales at bruge træ- eller plastbrædder som skærebræt. Glem alt om brædder lavet af glas og keramik.
• Alle bevægelser under skæreprocessen skal være glatte og bløde. Fødevarer som grønt bør ikke hakkes, men skæres forsigtigt.
• Du må under ingen omstændigheder rense skærebrætterne med en keramisk kniv eller slå noget med den.
• Undgå at vaske i opvaskemaskinen, og også med rengøringsmidler, og erstatte dem med milde ikke-slibende stoffer.
• En af de vigtigste regler for brug af en kniv er dens korrekte opbevaring. Det er meget vigtigt at holde det adskilt fra resten af ​​dit køkken og bestik, ellers vil klingen så småt begynde at smuldre.
• Når du arbejder med en kniv, anbefales det at undgå pludselige stigninger eller fald i temperaturen.
• Hold den keramiske kniv fast uden at tabe den eller ramme fremmedlegemer.

Med tiden bliver selv en sådan vidunderlig kniv som en keramisk sløv. Du skal dog ikke smide en sløv kniv – du kan selv slibe den igen. For at slibe en keramisk kniv derhjemme skal flere regler følges.

• Den første ting, du skal vide, før du går i gang, er, at husholdningsværktøj, der bruges til at slibe almindelige metalknive, ikke fungerer. Sådanne enheder hjælper ikke kun med at gøre kniven skarpere, men også forkæle den.
• Det er bedre at tage sig af et specialiseret værktøj med det samme - direkte, når du køber en kniv. I butikkerne kan du finde ikke kun mekaniske, men også elektriske enheder, der er egnede specifikt til keramiske produkter.
• Når du sliber et køkkenapparat, er det vigtigt at være sikker på dine evner og færdigheder for ikke at beskadige kniven. Ellers er det bedst at konsultere en specialist.
• Det er også vigtigt at vide, at slibningen af ​​en keramisk kniv skal være ensidig. Det vil sige, først og fremmest, den side, der fungerer som en kile, behandles, og de grater, der opstår, fjernes. I det tilfælde, hvor der er to sådanne sider, skal arbejdet udføres skiftevis, hvilket skaber ideel symmetri.

Så efter at have studeret ovenstående nuancer, kan du sikkert komme på arbejde. Der er flere muligheder for at slibe keramiske knive.

Denne metode betragtes som en af ​​de nemmeste og mest almindelige. Det består i, at den forberedte diamantstang nedsænkes i koldt vand i 20-30 minutter. Yderligere, i en strengt defineret vinkel og med en vis bevægelsesbane, sker skærpningen separat på hver side.

Diamantpasta betragtes som en fremragende analog af en bar - en ret effektiv metode, men den er mere sandsynlig ikke egnet til slibning, men til let opdatering af bladet. Skærefladen er fuldstændig rengjort, derefter påføres diamantpasta på den, hvorefter enheden poleres ved hjælp af en træbase.

Ligesom diamantpasta bør musat kun bruges, når kanterne skal slibes lidt. Musaten er i sig selv en solid stang monteret på en vandret overflade. Med hensyn til mekanisk handling kan den sammenlignes med en almindelig fil - enheden føres jævnt langs bladets kanter og skærper den gradvist.

De grundlæggende og mest brugervenlige "slibere" til keramiske knive er mekaniske eller elektriske enheder.Disse muligheder bruges kun i de mest avancerede sager - når seriøs behandling er påkrævet. Men selv her er der en vigtig nuance - du skal vælge en enhed strengt baseret på typen af ​​kniv. Slibning af en enkeltsidet klinge med en dobbeltsidet enhed kan kun ødelægge det fuldstændigt.

Hvis vi taler om en elektrisk maskine, så er det normalt et diamanthjul. Det er nødvendigt at bruge to hjul af forskellig kornstørrelse: hård - til at skærpe sig selv og blødere - til slibning.

Rigtige fagfolk overholder visse regler.

• Jo lavere maskinens omdrejninger er, jo mere nøjagtigt vil arbejdet være.
• Du skal skærpe det keramiske blad i retning fra håndtaget og gradvist nærme dets ende.
• For at skabe en meget skarp klinge kræves en hældningsvinkel på 15 grader. Det skal dog huskes, at en enhed, der er skærpet i en så lille vinkel, vil sløve meget hurtigere. Den bedste vinkel er 30 grader.
• En let bule på klingen umiddelbart efter arbejde betragtes som et tegn på et højkvalitets og korrekt udført arbejde.

Hvad angår mekaniske filer, er der en del forskellige variationer, der fungerer efter samme princip. Det er dog bedst at vælge en, der ikke forårsager hurtig muskeltræthed. En sådan enhed gør sit arbejde meget langsommere end andre, men skaber samtidig knive af bedre kvalitet.

At vælge en keramisk kniv er ikke så vanskelig en opgave, det er kun vigtigt at forstå, til hvilket formål det er nødvendigt. Det er nødvendigt at træffe et valg ud fra en række principper.

• Det første du skal være opmærksom på er håndtaget på kniven. I falske kopier er håndtaget simpelthen fastgjort til bladet, i originalerne er det bogstaveligt talt svejset.
• En anden vigtig faktor er farve. Ægte japanske klinger har en ren hvid klinge, mens falske klinger har en gullig nuance.
• Når du køber, vil det være nyttigt at holde en kniv - test den i hånden. Håndtaget skal være så behageligt som muligt og ikke glide ud af håndfladen.
• Da keramiske knive er kendetegnet ved deres ekstraordinære skarphed, er det nødvendigt at prøve det i praksis ved at skære et ark papir eller en hvilken som helst anden papirgenstand. Papiret under et sådant blad skal skære ekstremt nemt og ubesværet.
• Eksperter anbefaler at stoppe valget på knive med et blad, der ikke er mere end 20 centimeter. Som allerede nævnt går en enhed, der er for lang, i stykker og går i stykker meget lettere end gennemsnittet.
• En anden vigtig detalje er farven på knivskaftet. Der er kun to af dem: sort og hvid.
• Sorte keramiske knive anses for at være mere holdbare - de bruges af rigtige kokke. Sådan et produkt er noget dyrere end hvidt, men dets kvalitet er også bedre. Ofte på udsalg kan du finde et helt sæt - det indeholder både sorte og hvide knive med dæksler.
• Hvad angår virksomheden, er det bedst at vælge japanske knive, nemlig: Samura eller Kyocera. Sådanne mærker som Boker, Mallony, EcoCeramic og andre betragtes også som ganske gode.

Generelt kan de fleste anmeldelser af keramiske knive betragtes som positive. Kvaliteten svarer til prisen - produktet er ret krydret, og, hvilket er vigtigt i den moderne verden, er det miljøvenligt, efterlader ikke en metallisk smag i produkterne. Der er dog også negative anmeldelser relateret kun til styrken af ​​den keramiske kniv. Det går let i stykker, men med korrekt håndtering kan det forhindres.

Ud over skrøbelighed bliver folk ofte frastødt af reglerne for at bruge dette produkt, men med tiden er det meget muligt at vænne sig til det. Den keramiske kniv er et helt unikt køkkenapparat, som de bedste kokke foretrækker.

I den næste video finder du en oversigt over Samura keramiske knive.