Bedømmelse af de bedste køkkenknive

På trods af populariteten af ​​køkkenknivsæt, udføres det meste af arbejdet normalt med kun én, maksimalt to. Når du køber, skal du fokusere på typen af ​​materiale, kvalitet og andre egenskaber ved produktet. Der er modeller, der indtager ledende positioner i ranglisten, og du bør først og fremmest være opmærksom på dem.

De bedste stålkøkkenknive til køkkenet er ikke kun smukke, men også praktiske. Når du skal vælge en professionel model eller et apparat til hjemmet, bør du stole på både producenten og den anvendte ståltype.

• Digel. Fremstillet af CPM-S90V stål. Besidder enestående korrosionsbestandighed. Sådan en kniv skærpes meget hurtigt, holder kanten perfekt. Det er ikke ofte at finde på markedet.

• Viking 940-1. Fremstillet af stål af samme type. Det er kendetegnet ved øget slidstyrke. Procentdelen af ​​kulstof i metallet er meget høj, men hemmeligheden ligger ikke i dette, men i det høje indhold af vanadium. I dette mærke er det næsten 3 gange mere end i Elmax. Sådanne knive er dyre, men de er deres pris værd.

• Benchmade 581. Fremstillet af M390 stål. Kniven var resultatet af sammenlægningen af ​​østrigske Bohler og svenske Uddeholm. Et specielt pulver påføres overfladen, som garanterer fremragende korrosionsbestandighed og giver den nødvendige hårdhed. Sammensætningen indeholder metaller som chrom, molybdæn, vanadium og wolfram, som øger kanternes modstand mod bøjning. Stål kan poleres til det punkt, at kniven bliver et spejl.

• ZDP-189 "Hitachi"... Knivene er lavet af specialstål, som indeholder en stor mængde kulstof. Hårdhedsniveauet er 64 HRC, selvom nogle producenter viser et tal på 66 HRC.Slibningsproblemer kan opstå, selvom kanterne holder godt og bevarer deres form. Med et chromindhold på omkring 20 % ville man forvente, at kniven er immun over for korrosion, men det er ikke helt rigtigt.

• M390 Bohler. Vil glæde dig med en stålklinge lavet af CPM-20CV-materiale. Ikke en dårlig kniv, som er meget holdbar, modstandsdygtig over for korrosion.

• Europæisk Uddeholm. Fremstillet i stål med meget kulstof. Produkt introduceret af Elmax, som markedsfører højchrommolybdænlegerede stålprodukter med ekstrem høj slidstyrke. En af fordelene er, at der ikke selv efter mange års brug dannes korrosion på overfladen af ​​en køkkenkniv. Produktet forbliver skarpt i lang tid, ideelt til professionelle. Sådanne knive kræver ikke regelmæssig slibning, da de perfekt holder kanten.

Keramiske produkter er for nylig begyndt at erobre kokkenes hjerter, og alt sammen fordi dette materiale gør et fremragende stykke arbejde med opgaven. Flere og flere virksomheder dukker op på markedet, der tilbyder kvalitetsknive. Der er værdige repræsentanter for russisk produktion til professionelle, herunder mange budgetmodeller, og udenlandske sæt til amatører.

Det er muligt at skelne keramiske produkter beregnet til indenlandsk og professionel brug, ikke kun efter omkostninger, men også efter materialets kvalitet, behovet for slibning. Blandt producenterne, der laver værdige modeller, der allerede har vundet forbrugerens opmærksomhed, kan følgende mærker skelnes.

Et mærke, der gør forbrugeren opmærksom på en lang række knive. Sættet inkluderer, udover den professionelle enhed til kokken, knive:

• til pizza;
• til ost;
• til brød;
• hakke;
• til rengøring af grøntsager.

Fordele:

• hver kniv er godt slebet;
• designet giver ergonomiske håndtag, så dine hænder ikke bliver trætte, selv når du skal lave meget mad;
• håndtagets overflade glider ikke - selvom hånden er våd, forbliver grebet fast.
• hver kniv er farvekodet;
• sættet inkluderer en magnetisk holder, som du nemt kan opbevare produkter på;
• spidser inkluderet i sættet.

Af manglerne kan der kun bemærkes to subjektive bemærkninger:

• knivene er meget skarpe, du skal arbejde meget omhyggeligt;
• ikke alle kan lide dette design.

Cuisinart-navnet burde være bekendt for alle, der nogensinde har købt køkkenmaskiner, da mærket tilbyder nogle af de bedste produkter. Der er også et sæt med 12 keramiske knive i deres sortiment, som er meget modstandsdygtige over for rust.

Fordele:

• produkter har skarpe klinger, der giver dig mulighed for hurtigt at skære gennem blødt kød;
• det ergonomiske håndtag er behageligt og aflaster trykket på hænderne;
• klingebeskyttere gør knive mere sikre;
• sættet indeholder alt hvad du skal bruge til at tilberede forskellige retter.

Ulemper:

• knivenes farvebelægning slides efter et stykke tid;
• klinger sløves hurtigt ved hyppig brug.

Dette keramiske knivsæt indeholder fire knive (3 ", 4", 5 "og 6"), der er inkluderet med vægt på alsidighed. Hvert stykke har et skarpt blad belagt med zirconiumoxid. Sammensætningen er modstandsdygtig over for rust og bakterier.

Disse knive er også blandt de letteste sammenlignet med modeller fra andre producenter. De kan bruges til at tilberede forskellige typer mad.

Produkterne har et behageligt ergonomisk håndtag.

Fordele:

• ideel til de kokke, der ikke ønsker at spilde tid på yderligere slibning;
• knivene er bakterieresistente og vil ikke forurene fødevarer;
• det specielle design af håndtaget giver fuld beskyttelse af fingrene mod snit;
• knivholderen er stilfuld og gennemtænkt - hver kniv passer perfekt ind i åbningen;
• en saks i rustfrit stål medfølger.

Blandt ulemperne er behovet for at give produktet passende pleje.

Alle knive i sættet er udstyret med sort håndtag og kvalitetsklinger. Det er lige meget, hvem der afhenter produktet - en nybegynder eller en kok, alle kan sætte pris på dets fordele. Grøntsagsskrælleren er velegnet til at skære frugter.

Fordele:

• har et ergonomisk håndtag;
• alle knive er universelle;
• keramiske knive, hvis de opbevares korrekt, er mere holdbare end stålknive.

Ulemper:

• disse knive kan ikke selvrense, så du skal vaske dem i hånden;
• Derudover skal du købe et opbevaringsstativ.

Bladene bevarer deres skarphed i mange år. Enhederne er universelle. Knive skærer nemt kød, frugter, grøntsager. Sættet er udstyret med letvægts ergonomiske håndtag, så de er behagelige at bruge.

Fordele:

• ekstremt skarpe klinger;
• keramiske blade samler ikke bakterier;
• lav vægt af produkter;
• apparaterne er velafbalancerede.

Af manglerne kan der kun skelnes for fed design og overdreven skarphed. At skære dig selv er meget nemt, så vær forsigtig, når du arbejder i køkkenet.

Titanium knive er lige så populære som keramiske knive. De er af høj kvalitet, de fleste af modellerne er universelle. Professionelle kokke foretrækker at vælge mærker, der er efterspurgte i verden til arbejde, da deres kvalitet og pålidelighed er blevet bevist mere end én gang. Bedømmelsen af ​​stående produkter inkluderer følgende sæt.

• Claus 18417. Titanium klingen er den første i sin klasse. Reduceret vægt og tåler opvaskemaskine. Materialet er meget modstandsdygtigt over for korrosion. Producenten var særlig opmærksom på produktets dimensioner, så kniven har et ideelt design.

• Høj kvalitet. Det er præget af uovertruffen kvalitet. Dette er et sæt med 6 knive lavet af titanium rustfrit stål. Leveres med en magnetisk holder for bekvemmelighed og brugervenlighed. Kan hænges over et komfur eller arbejdsområde for nem adgang. Knive kan nemt klare kød, grøntsager. Det ergonomiske håndtag gør det muligt for en nybegynder kok at bruge produktet.

• Hampton Forge. Et stående sæt med 10 stk. Modellen har et originalt design, hver kniv har skarpe blade og et ergonomisk håndtag. Knivene har specielle skæreskærme.

• Kokkens stjerne: Et førsteklasses sæt fra førende husholdningsapparatfirma Chef's Star sparer tid og energi, når du laver mad. Sættet indeholder 6 produkter og en speciel blok til deres opbevaring. Håndtagene er skridsikre og ergonomiske, så kokken føler sig godt tilpas under arbejdet.

• SiliSlick. Har en speciel titanium belægning. Knivene er nemme at arbejde med og er perfekt afbalancerede, hvilket reducerer belastningen på håndleddet. Selv efter gentagen brug er det ikke nødvendigt at slibe hurtigt.

Folk, der bare forstår kulinarisk kunst, ved nogle gange ikke, hvordan man vælger en kvalitetskniv, så det er bekvemt for dem at arbejde, og selve produktet opfylder de nødvendige krav. Før du køber en køkkenkniv, er det vigtigt at overveje følgende faktorer:

• typen og typen af ​​kniv under hensyntagen til de retter, der er planlagt til at blive tilberedt;
• produktets størrelse, så du kan bruge det uden yderligere stress på hånden;
• det materiale, hvoraf bladet skal fremstilles;
• hvor mange penge en kok er villig til at betale for en god kniv.

Kvaliteten og prisen på en køkkenkniv er i øjeblikket bestemt af:

• stålkvalitet;
• en måde at forvandle stål til en klinge og hærde;
• hvor skarp bladet er, og hvor længe det forbliver skarpt;
• hvor ofte skal du slibe kniven;
• balance mellem klinge og håndtag;
• kvaliteten af ​​håndtaget.

Hvis du vil have en multifunktionskniv - Gyuto (kokkens kniv) eller Bunka er gode valg. Hvis kokken foretrækker en kortere type klinge, så er knivene Santoku passede perfekt... Gode ​​modeller er Nakiri og Usuba. Til forarbejdning af store stykker kød og fisk er det værd at bruge produkter Yanagiba, Sujihiki og det bredere Gyuto.

I en enkel skæreproces uden kraft er skarphed nøglen til køkkenknive. Disse produkter er normalt tyndere og mere følsomme, og kan derfor ikke bruges til komplekse opgaver som at skære ben, skære fisk (filetere) eller åbne en kokosnød.

De fleste moderne køkkenknive lavet af rustfrit stål bevarer ikke den ønskede skarphed i lang tid, fordi knivene ikke er hærdet eller bearbejdet ved hjælp af stålhærdningsmetoder. HRC eller Rockwell skala er i øjeblikket den bedste måde at bestemme hårdheden af ​​stål. 56 HRC er det laveste hårdhedsniveau. Et sådant produkt bliver ikke kun kedeligt snart, men det er ikke så nemt at skærpe det.

Køkkenknive, der er mærket “rustfri” har et meget højt indhold af krom (Cr) og lavt kulstof (C) indhold og er derfor ikke et godt valg til professionelt brug, men er velegnede til hjemmet.

Skal du have et bedre produkt, så skal du vælge en kniv, der har et blad med et lavere niveau af krom og tilsat vanadium eller molybdæn, som er hærdet til mindst 56 HRC.

Hvis det ikke er muligt at finde data om stålets type, kvalitet og hårdhed ved køb af kniv, så er det som regel rustfrit stål med højt kromindhold og for lavt kulstofindhold.

Stål med et højt kulstofindhold (C> 0,8%) forbliver skarpt i længere tid, det er lettere at slibe, men der kommer patina på bladet, fordi den nødvendige mængde krom ikke er i sammensætningen. Rustfrit stål med et højt kulstof- og kromindhold (Cr> 10%) forbliver skarpe i lang tid, men er lidt sværere at slibe.

Bladene til køkkenknive i valset stål er lavet af to eller flere forskellige ståltyper. Normalt er kernen lavet af et meget hårdt kvalitetsmateriale, der er belagt med et blødere lag af rustfrit stål.

Fordelen ved sådanne produkter er, at takket være den hårde kerne forbliver de skarpe i meget lang tid, og takket være det blødere ydre lag er de nemmere at skærpe. De blødere ydre lag beskytter kernen mod eksterne faktorer. Hvis der dannes rust, som normalt optræder på spidsen af ​​klingen, kan du nemt slibe dette område af.

Køkkenknive, som er af forskellige typer stål, har et særligt udseende. Deres foldede lag ligner vækstringe, dette mønster kaldes "damaskus". Damaskus-mønstre gør hver kniv unik, men tilføjer ikke nogen forbedret ydeevne til bladet.

En klassisk tysk eller fransk køkkenkniv slibes på begge sider af bladet, normalt i samme vinkel på omkring 20-30 grader. Denne type udstyr har en ikke alt for følsom kant og er velegnet til både venstrehåndede og højrehåndede.

Japanske produkter som Gyuto, Santoku skærpes i en mindre vinkel, mellem 12 og 18 grader, og meget ofte flytter midten af ​​kanten lidt til venstre eller højre (for eksempel i forholdet 70/30). Denne art er meget skarpere, men samtidig meget mere følsom over for stød, afslag eller hårdt brug. At flytte midten af ​​kanten til den ene side gør kniven velegnet til venstrehåndet eller højrehåndet brug.

Traditionelle japanske knive males kun på den ene side. En lang, flad affasning på omkring 12 grader er lavet på den ene side, med en let konkav overflade på den anden.

Den gennemsnitlige pris for en kniv 18 cm lang med et simpelt håndtag og et anstændigt stålblad starter ved omkring 3.000 rubler. En længere klinge inkluderer mere stål og øger derfor omkostningerne.

Et gennemtænkt og afbalanceret håndtag tilføjer et par hundrede rubler mere til prisen. Håndsmedede køkkenknive i lamineret stål med veldesignede håndtag fra kendte producenter kan koste titusindvis af rubler.

Sådan vælger du en god køkkenkniv, se nedenfor.