Udbeningsknive: beskrivelse af typer, udvælgelsesregler

I dag bruger mange mennesker ifølge den gamle vane, når de tilbereder mad, en kniv til at skære forskellige produkter. Dette er den forkerte tilgang. Forskellige specielle knive, på grund af det faktum, at de har en usædvanlig form og struktur, kan i høj grad forenkle denne proces. En af de vigtigste og mest nødvendige i køkkenet skal kaldes en udbeningskniv. En lignende professionel kniv bruges til at adskille knogler og kød.

Udbeningskniven vil være det vigtigste værktøj til at adskille kød fra knogler. Det var dens anvendelse, der bestemte den specifikke geometri og form af håndtaget. Hvis vi taler om europæiske knive, så kan de skelnes fra andre ved et smalt, langt blad, der udvider sig meget ved håndtaget. Længden af ​​det bueformede blad kan være op til 20 centimeter. Denne løsning gør det meget nemt at adskille kødet fra knoglerne. Derudover kan den pågældende kategori af knive perfekt klare sener og stærke fibre.

Når man laver en sådan løsning, bruges smedet eller valset molybdæn-vanadiumstål normalt. Den høje procentdel af kulstof gør bladet hårdt, molybdæn styrker det yderligere, krom giver fremragende modstandsdygtighed over for korrosion og øger slidstyrken, mens vanadium gør det mere elastisk... Sådanne løsninger er altid skarpe, oxiderer eller falmer ikke. Dette er især vigtigt, fordi denne kniv kommer i kontakt med kødsaft, som er et kemisk aktivt stof. Skæret bør hærdes et sted i niveauet 53-56 HRC, fordi denne type knive skal genopfriskes permanent med musat. Hvis hårdheden er højere, er det bedre at bruge en glat type musata til dette.Sandt nok øger dette chancen for, at der kommer en chip på bladet.

Normalt er disse knivdele lavet af termoplast, træ eller micarta. Håndtag lavet af metal er sjældne. Årsagen er, at de gør kniven tungere, og hånden bliver hurtigere træt. Et godt greb bør have en mini-guard og nogle gange en lille bolster. Det gør kniven mere afbalanceret, og beskyttelsen vil ikke tillade, at hånden glider ind på bladet under brug.

Udbeningskniven bruges, når man skærer slagtekroppe eller skærer store stykker kød. Det bruges også til at adskille årer og kød fra ben, og når det er nødvendigt at adskille skindet fra et stykke kød. Det vil også være en ideel løsning i tilfælde, hvor det er nødvendigt at adskille skindet fra fiskekødet.

Hvis vi taler om typerne af udbeningsknive, er det nødvendigt at indikere, at der ikke er nogen universel klassificering, der gør det muligt at trække en klar linje mellem udbening, trimning og nogle andre typer knive. Den mest almindelige klassificeringsmulighed ser sådan ud:

• udbening;
• til trimning;
• kløver;
• økse.

Det vil sige, at alt vil afhænge af det mål, der er sat for slagteren eller kokken.

Hvis vi taler om at arbejde med et stort stykke kød, så er det i dette tilfælde bedre at bruge en øksekniv., som giver dig mulighed for hurtigt og nemt at skære den i mindre stykker. Når vi taler om cleaver, er det normalt standardløsningen for kinesiske kokke. Den minder lidt om en økse, men har en anden skaftstruktur, og dens dimensioner er lidt mindre.

Når vi taler om at adskille ben fra kød, så kommer udbeningskniven i spil. Eller mere præcist at skille fileten fra knoglerne. Hvis kødet er trævlet og har mange fibre, er det bedre at bruge en trimmekniv., som giver dig mulighed for hurtigt at fjerne alt overskydende og rense kødet.

Der er også en anden klassificering af enhederne under overvejelse. Ifølge hende er knive opdelt i:

• professionel;
• køkken.

Køkkenopskæringsløsninger omfatter amatørværktøj, der udelukkende bruges derhjemme. Professionelle muligheder omfatter muligheder, der bruges i industrier til industriel slagtning af kødkroppe. Et eksempel er den samme slagtekropsav. Men det betyder ikke, at nogle af disse knive ikke kan bruges derhjemme. Men hobby- eller køkkenmodeller er ikke egnede til industriel kødtrimning.

Nogle gange overvejes en anden klassifikation. Ifølge den er udbeningsknive opdelt i behandlingsopløsninger:

• slagtekroppe af kød;
• bagværk;
• ost;
• grøntsager;
• fugle.

Lad os gå videre til producenterne af udbeningsmodeller, hvis produkter er af høj kvalitet. Ifølge mange producerer de bedste udbeningsknive Brasiliansk virksomhed "Tramontina", grundlagt i 1911 i byen Carlos Barbosa. Knive fra dette firma har modtaget en masse priser ved forskellige konkurrencer og betragtes som en af ​​de mest effektive til at skære kød. De udmærker sig ved deres høje styrke og evne til at bevare skarpheden under intensiv brug.

Når vi taler specifikt om producentens udbeningsmuligheder, kan det tilføjes, at deres blad er lavet af rustfrit stål af høj kvalitet og har en tykkelse på 2 millimeter. De leveres med et smukt og meget behageligt håndtag lavet af polypropylen. Dette bestemmer dens holdbarhed. Den har desuden en speciel belægning mod bakterier, som forhindrer dem i at sprede sig, hvis de kommer på håndtaget.

Købere bemærker, at produkter fra Tramontina forbliver virkelig skarpe i lang tid, selvom de bruges meget ofte.Håndtaget er let at gribe og meget let. Derfor bliver hånden ikke træt, selv når man arbejder med en stor mængde kød.

Tyskland har gjort store fremskridt i produktionen af ​​udbeningsknive. En af de mest berømte tyske knivfabrikanter, Eicker selskab, der ligger i Solingen, har produceret kvalitetsudbeningsknive og andre typer knive i over 80 år. De er lavet af det hårdeste rustfri stål med et højt kromindhold. Derudover kan vanadium og molybdæn findes i dets sammensætning, hvilket forhindrer ødelæggelsen af ​​bladet. Deres brug gør det også muligt at få de skarpeste knive, der ikke bliver stumpe ved konstant brug.

Alle produkter fra Eicker har et behageligt håndtag lavet af gummi og nylon, samt glasfiber. Dette giver os mulighed for at garantere ikke kun bekvemmeligheden ved at bruge en sådan kniv, men også dens holdbarhed. Selv når de falder fra en stor højde, bevarer sådanne modeller deres hårdhed og egenskaber.

Tyske produkter er også populære i dette segment. af Giesser... Udbeningsknive fra dette firma er af højeste kvalitet og en fantastisk hårdhed med en indikator på 56 HRC. Producenten fremstiller produkter af krom-molybdænstål og behandler dem med en speciel antibakteriel sølvbelægning. Dette giver dig mulighed for med succes at modstå forekomsten af ​​svampe, skimmelsvamp og mikrober.

Hver model fremstillet under Giesser-mærket har et specielt nummer, som om nødvendigt gør det muligt at udføre en hurtig reparation eller udskiftning af en bestemt del af kniven.

Højkvalitetsknive af den pågældende type kan også leveres af Japan. Producenter i dette land ved, hvordan man laver knive af høj kvalitet, hvilket er historisk bekræftet. Udbeningsknive er ingen undtagelse. For eksempel knive Japansk producent KAI SHUN er lavet af Damaskus stål af højeste styrke. Knivbladene er slebet på begge sider for at sikre dyb indtrængning af bladet i kødet. Håndtaget på KAI SHUN udbeningsknive er lavet af elite ibenholt, som er specielt coatet. Det forhindrer råd og forhindrer insekter i at beskadige det. Fabrikantens knive har øget holdbarhed. Forresten modstår håndtaget også perfekt fugt, så det ikke revner.

Alle udbeningsmodeller er udstyret med en bolster placeret mellem bladet og håndtaget, som forhindrer madrester i at samle sig ved krydset mellem bladet og håndtaget. Dette sikrer et højt sikkerhedsniveau under skæring af kød. I spidsen af ​​håndtaget er der en "hæl" lavet af stål. Det tjener til at beskytte kniven mod deformation i tilfælde af fald eller utilsigtede slag. Dette vil naturligvis forlænge produktets levetid, hvilket gør det næsten usårligt over for mekaniske skader.

Jeg vil også sige om den tyske fabrikant F. Dick... Dette firma har produceret kvalitetsknive i over 230 år, inklusive udbeningsknive. F. Dicks produkter værdsættes først og fremmest for deres ergonomi og den højeste kvalitet af stål. Dette firma har også gode anmeldelser, fordi dets erfaring giver det mulighed for at udvikle innovative køkkenredskaber, som ikke kun vil blive værdsat af husmoren, men også af enhver professionel kok. Det er ikke for ingenting, at det er hovedleverandøren af ​​knive til mange virksomheder, ikke kun i Tyskland, men også i andre europæiske lande.

Stor succes med at skabe knive, herunder udbenings- og trimmeknive, opnået Polkars selskabbeliggende i Polen. Det fremstiller også en bred vifte af skæreværktøjer til kødindustrien.Dette inkluderer beboelsesrum og udbeningsmodeller. Model klinger fra Polkars har fremragende hårdhed og er lavet af forkromet molybdænstål. Knivskafter er lavet af træ eller speciel anti-skrid plast.

Før du køber et sæt knive eller en specifik udbeningskniv, bør du studere alle forviklingerne ved det ønskede køb. Og de følgende tips hjælper dig med at gøre dette.

Beslut på forhånd om knivens kategori. Det vil sige, du skal forstå, hvilken slags kniv der kræves: en professionel version eller en beregnet til udbredt brug i hverdagen. Det er klart, at omkostningerne ved begge løsninger vil være forskellige. Til gengæld er der markant flere kvalitetsmuligheder blandt professionelle modeller, som selv efter et par årtier vil udføre deres funktioner, som var de købt i går. Men alligevel, selv for sådanne modeller vil det ikke være overflødigt at have værktøjer til slibning ved hånden.

Derudover skal du, når du køber en kniv, være opmærksom på legeringssammensætningen og kvaliteten generelt. Når alt kommer til alt, kan slibning af et materiale i henhold til en bestemt ordning muligvis ikke give resultater, hvis kniven bruges til andre formål. Det kan ødelægge knivbladet helt. Håndtaget er også meget vigtigt. Mange mennesker er ikke opmærksomme på det, når de køber en kniv, hvilket er en stor fejl. Men ikke kun komfort i arbejde og bekvemmelighed, men også sikkerhed ved brug afhænger af det.

Et andet punkt er brugervenlighed. Den person, der vil bruge udbeningskniven, bør tage den op, før han køber, for at forstå, hvor praktisk det vil være at bruge den. Graden af ​​skarphed og skarphed er også vigtig. Kvaliteten af ​​produktet, såvel som holdbarheden af ​​dets brug, afhænger af dem.

Og den sidste nuance, der ikke bør forsømmes, er producentens anmeldelser. Det er bedre at betale lidt for meget, men få en velkendt løsning af høj kvalitet end at købe annoncerede modeller fra ukendte producenter. Besparelser på udbeningskniven fører i 95% af tilfældene til, at den hurtigt forringes og skal udskiftes. Derfor er det bedre ikke at spare.

For en oversigt over Eicker udbeningsknive, se følgende video.