Samura knive: funktioner og typer

Samura japanske køkkenknive er produkter, der harmonisk kombinerer gammel ynde og raffineret æstetik, bekvemmelighed og funktionalitet, praktisk og holdbarhed. Dette er præcis tilfældet, når ergonomien i formen uden problemer forvandles til klinge-perfektion.

Japanske knive Samura er ikke bare et mærke, men en produktlinje udviklet specielt til Rusland. Fodfæstet i oprettelsen af ​​virksomheden og dannelsen af ​​mærket i dette tilfælde var Japans gamle knivtraditioner. Efter at have bevaret hovedparametrene for produkterne i oprindelseslandet, nøjagtigheden og deres høje kvalitet, lykkedes det produktionen at tilpasse formene på bladene og håndtagene til den russiske forbrugers vaner.

I dag er Samura et resultat af moderne produktion med de bedste kvaliteter af japansk og svensk stål.hærdet til en hårdhed på 58 - 61 HRC. Bladene i den traditionelle japanske form, med subtil numseintelligens, giver den berømte fantastiske skæreydelse.

En særlig respekt for knive i Japan har udviklet sig historisk set i samuraiens tid. Teknologierne til at smede knive fra gamle håndværkere, såvel som reglerne for slibning og pleje af skærende værktøjer, er kommet ned til vores tid og er meget brugt. Det japanske ønske om perfektion, æstetik og skønhed er direkte inkorporeret i kunsten at lave skærende værktøjer.Moderne køkkenknive har stort set bevaret bladenes form og kvalitet, og brugen af ​​avancerede teknologier i deres fremstilling giver produkterne forbedrede kvalitetsegenskaber.

Et stort skift i fremstillingen af ​​køkkenredskaber er blevet skitseret i Japan efter Anden Verdenskrig., efter forbuddet mod fremstilling af kantede våben. Håndværkerne behøvede ikke radikalt at genopbygge, men kun på en anden måde at placere nogle accenter vedrørende visse størrelser og geometriske parametre i fremstillingen af ​​køkkenknive. I dag producerer de til professionelle kokke og husmødre i Japan gode knive, blandt andet af Damaskus-stål, blandt hvilke der er nye modeller, både traditionelle og tilpasset til europæere, der skærer produkter.

I deres klassiske version adskiller japanske produkter sig fra traditionelle europæiske modeller. Karakteristiske træk er: en massiv spids af en kniv, et mere aflangt blad samt brugen af ​​en ensidig slibningstype. Desuden udføres slibning på bestilling for både venstrehåndede og højrehåndede. Det smalle blad af japanske knive giver mulighed for mere delikate køkkenoperationer. Brugen af ​​sådanne knive kræver en vis færdighed.

Den største forskel mellem japanske knive er kvaliteten af ​​stål og andre materialer, der bruges til deres fremstilling, såvel som bladets designfunktioner. I produktionen bruges normalt dyre stålkvaliteter med højt kulstofindhold. Derfor har knivene en høj hårdhedsgrad, højere end den for deres kolleger fra Europa.

Traditionelt foretrækker man kvaliteten af ​​håndværket uden at gå på kompromis med andre krav, virksomheden sælger varer i en række Samura-kategorier, hvilket vi vil bemærke i en kort gennemgang.

• Samura Pro-S - premium molybdæn-vanadium-stålproduktsæt, der er populære blandt kokke. Priserne er høje.
• Mo-V High Carbon - modeller til universel brug, ergonomisk. Budgetpriser.
• Bambus - med et unikt håndtag, der ligner en bambusstængel. Under fremstillingen anvendes en speciel slibning, som ikke tillader håndtaget at glide i hånden.
• Damaskus - sæt af modeller med en tynd stålklinge, udstyret med Damaskus overlays for et leveret og kontinuerligt snit.
• Tamahagan - lavet ved hjælp af katana-sværdteknologi. De har 33 lag stål, forstærket med en sammensætning af vanadium og nikkel.
• Harakiri - udstyret med ukonventionelle acetalharpikshåndtag, med et perfekt afbalanceret blad.
• Mac Black Fuso - slidstærkt teflonbelagt skæreværktøj.
• Mac Original - produkter med fremragende ergonomi og unikt design.
• Mo-V High Cargon / G 10 er moderne produkter med høje anti-korrosionsegenskaber. Håndtaget er lavet af glasfiber;
• Segun - originale modeller med laminerede klinger og glasfiberhåndtag.
• Ceramotitan - produkter er lavet af en original kompositsammensætning med keramiske blade og en holdbar titaniumbelægning.
• Øko-keramik - komfortable og praktiske keramiske modeller.
• Fucion - produkter med keramiske klinger og plasthåndtag. Stilfuld, ergonomisk og pålidelig.

De mest populære serier kan skelnes i kategorierne.

• HARAKIRI - en serie af ganske overkommelige knive, primært lavet af enkeltlags stål. Harakiri knive er især populære blandt nybegyndere kokke, da de gør det muligt at samle et godt fungerende knivsæt til en relativt lav pris.

• DAMASKUS. Samuras håndværkeres professionalisme afspejles perfekt i serien af ​​Damaskus knive - høj kvalitet, pålidelige, holdbare og meget komfortable produkter. Det anvendte stål er fremstillet efter den originale opskrift, i henhold til de nyeste teknologier.

• ØKO-KERAMISK - en serie klassiske keramiske knive til lav pris, lavet i en minimalistisk, behersket japansk stil.

• CERAMOTITAN - keramotitanium produkter, der ikke er bange for slag. De bruges i vid udstrækning af professionelle kokke i virksomheder med et stort antal kunder og en betydelig mængde arbejde.

Med fremkomsten af ​​de nyeste teknologier i produktionen mestrede virksomheden produktionen af ​​zirconiumdioxidknive. Disse lette produkter har misundelsesværdig styrke, sejhed og holdbarhed. De bevarer deres høje skæreevne i lang tid, er ikke udsat for korrosion og aggressive medier og er ekstremt praktiske at bruge. Keramiske modeller fremstilles ved sintring i specielle smelteovne.

Der er visse betjeningsregler for zirkonium og andre keramiske skæreprodukter: De bør ikke bruges til at skære knogler og andre særligt hårde produkter. De er ikke beregnet til hverken at hakke eller skrabe. Det er upraktisk at tage dem med på jagt eller fisketur – keramik er kun effektivt i køkkenet.

Samura knive lavet af Damaskus stål er holdbare, fleksible og udstyret med et perfekt slebet blad. Her sikres høj kvalitet ved at kombinere og skabe flerlagsprodukter af forskellige kvaliteter af kulstof- og legeret stål (f.eks. Super 5-serien af ​​femlags knive). Disse produkter udmærker sig ved den karakteristiske lagdelte struktur af bladet, som giver både holdbarhed og skønhed af produktet. Processen med deres fremstilling er besværlig og omfatter en række trin, hvilket påvirker deres relativt høje omkostninger. Den lange levetid er dog værd at købe af disse knive.

Når du vælger en kniv til køkkenet, er det først og fremmest nødvendigt at tage hensyn til materialet, hvorfra værktøjet er lavet. Det optimale valg afhænger af de økonomiske muligheder (omkostninger ved produktet) og kvaliteten af ​​produktet, dets styrkeegenskaber og holdbarhed. Måske de mest elite kokkeknive er Damaskus stålknive, til fremstilling af hvilke en kompleks teknologi bruges. Sådanne knive kan tjene i årtier og bliver ikke ubrugelige.

Stålknive fås i enkelt- eller flerlagsversioner. Det afgørende er kulstofindholdet i knivens stål. Japanske knive lavet af stål er effektive, holdbare, nemme at rengøre og overkommelige. Keramiske knive er billige, effektive, men kræver særlig pleje. Undgå at banke på produktet, da det kan gå i stykker. Nøjagtighed ved håndtering af en sådan kniv vil slet ikke være overflødig.

For at vælge den rigtige kniv er det vigtigt at forstå, til hvilket formål den er nødvendig. Blandt Samura-knivene er der forskellige typer, kendetegnet ved deres anvendelsesområder.

• Brugsknive. I den klassiske japanske udgave hedder de Santoku og kan have et bredt eller smalt, mellemlangt blad. Stålet til knivbladet og materialet til håndtaget vælges afhængigt af den specifikke situation og prisen på bladet. Klingen er slebet på en lige måde og kan være dobbeltsidet for nem brug. Derudover giver en sådan slibning af brugsknivene en fremragende klingeskarphed, der holder i lang tid. Ofte behøver du ikke at slibe klingen.
• Fiske- og kødknive - en omfattende kategori, der omfatter mørbradknive til at skære bøffer og adskille kød fra ben osv. Kombinerer disse knive i én kategori til deres formål. Længden af ​​bladet i kategorien afhænger af knivens specialisering. Men oftere vil bladet være lige, med mulige bøjninger langs konturens indre linjer (den øvre kant forbliver flad). Stålet er normalt flerlags, bladet er hårdt, men ikke altid. For eksempel er udbening af køkkenknive ret fleksible.
• Andre typer knive, herunder hjælpefunktionalitet, er repræsenteret af knive: til brød, tomater, frugter, ost osv. I hvert tilfælde har de deres egne specifikke funktioner.

Desværre er forfalskninger ikke ualmindeligt i vores moderne liv. Det er især vigtigt at være forsigtig, hvis du køber mærkevarer og dyre varer. I nogle tilfælde giver det mening at finde et billede af produktet på mærkets hjemmeside og omhyggeligt sammenligne det med en butikskopi. Når du nøje undersøger varerne, er det vigtigt at tage højde for, at forfalskninger normalt giver sig selv væk i designdetaljer og deres udseende.

Når du køber et produkt, bør du omhyggeligt undersøge logoet, dets placering, farvespektrum og andre parametre. Det vil ikke være overflødigt at stifte bekendtskab på internettet med udtalelsen fra erfarne mennesker, der har befundet sig i sådanne situationer. Se nøje på bogstaverne - forfalskninger af kinesisk oprindelse indeholder ofte et stort antal grammatiske fejl og tastefejl. Tilstedeværelsen af ​​udtværede linjer er et tegn på forfalskning.

Før du køber et produkt, bør du omhyggeligt læse dets beskrivelse på hjemmesiden. Eventuelle uoverensstemmelser i beskrivelsen og udseendet af det faktiske produkt bør vække mistanke. Knivene er produceret med individuelle serienumre, som nemt kontrolleres for at overholde firmaets standarder. Det vil ikke være overflødigt at studere de medfølgende papirer for overensstemmelse med artiklen på pakken.

Minifejl i produktets udseende er også ret informative: uharmoniske dele, små afslag og ujævnheder i klingeoverfladen, slibningsfejl, låg af dårlig kvalitet, unøjagtig emballage med defekt tryk. Produkter skal glæde kunderne med deres design.

Traditionelt er knivene på japanske Samura-produkter perfekt afbalancerede og har en særlig slibevinkel. Til dette bruges kun specialværktøj - slibning af vandsten. Knive skal slibes i tre trin.

• Kantning udføres med sten med en kornstørrelse på 300-400. Stenen fugtes, og derefter udføres slibning ved dobbeltsidet føring af bladet langs stenoverfladen i en vinkel på 25°, indtil der kommer små grater. Derefter, med en afslappet bevægelse langs den ene side af bladet, justerer vi slibningen af ​​bladet og fjerner graterne fra bagsiden.
• Til hovedslibningen bruger vi en sten med en kornstørrelse på 1000-1500. Slibningsprocessen gentager indholdet af operationerne i den første fase.
• Til den endelige efterbehandling anvendes sten med en kornstørrelse på mere end 3000, der afsluttes med pæne og glatte bevægelser på den ene side.

Til slibning af keramiske produkter kræves specielle diamantbelagte værktøjer.

Enhver god ting kræver ordentlig og systematisk pleje.

• Klassiske knive, selvom de er lavet af godt stål, bør tørres af efter håndtering af fugtig mad. Ellers vil der dannes en plak på dem. Derudover indeholder vandet klor, hvilket reducerer niveauet af korrosionsbeskyttelse, hvilket fører til ødelæggelse af bladets overflade.
• Knive skal altid vaskes umiddelbart efter brug, uden at efterlade produktet snavset i længere tid. Vaskeproceduren udføres bedst manuelt.
• Kompetent slibning er en garanti for langvarig drift af kniven. Du kan gøre det selv, eller give det til fagfolk til slibning. Den endelige beslutning afhænger af produktets egenskaber - det er bedre at stole på dyre knive til professionelle håndværkere.
• Pleje af Damaskus stålknive er meget det samme. Opbevar produktet på et tørt sted og undgå kontakt med sure eller basiske stoffer.
• Køkkenknive, ligesom deres sæt, skal opbevares korrekt i specielle stativer - det er praktisk og praktisk.Damaskus knive bør ikke opbevares i en skede i lang tid.
• De bedste skærebrætmuligheder er træ eller plast. Planker af glas, som at skære på en tallerken, sløver bladet.
• At skære frosne fødevarer eller hakke knogler er ikke til knive. Det er bedre og mere bekvemt at bruge økser eller specielle knive til dette.

I den næste video finder du en test af Samura 67 SD67.0023 kniven.