Santoku-kniv: hvordan vælger og bruger man den korrekt?

Ikke kun professionelle i madlavningskunsten, men også husmødre drømmer om at have en fremragende kogekniv i køkkenet. Santoku er hvad du har brug for. Den er så praktisk, at den erstatter flere knive. Landet, hvor det blev opfundet (Japan), er berømt for sin tankevækkende tilgang til madlavningsprocessen, og denne kniv er meget behagelig og skarp.

Ordet "santoku" er oversat fra japansk som "tre gode ting" eller "tre anvendelsestilfælde." Dette er en alsidig kniv, der blev opfundet i den opgående sols land for at erstatte den franske kokkekniv til at skære oksekød. Det kan bruges til at skære forskellige produkter: kød, fisk, fjerkræ, grøntsager. Nogle skærer bare brød til dem. Men japanerne opfandt santoku til deres køkkens behov, og det var oprindeligt beregnet til at lave rundstykker og sushi.

Dens form ligner "fårens ben", hvilket giver dig mulighed for at minimere afstanden mellem bladet og brættet, fra knivens hæl til dens kant. Bevægelsen er overvejende lige nedad. I dette tilfælde kan kniven, glat bøjning, skæres i tynde skiver. Ved sit formål han er i stand til at hakke, hakke og skære i tern eller strimler... Med dette værktøj kan du hurtigt skære senet kød, men det anbefales ikke at hugge knogler, da det hurtigt vil beskadige det.

Forskellen på en kokkekniv og en santoku er ikke indlysende for almindelige mennesker, men for en professionel er den håndgribelig. Kokkekniven er også alsidig, men den er tungere, spidsen af ​​bladet er indsnævret, dens længde varierer fra 15 til 36 cm.Mens santoku-kutteren er 12 til 18 cm lang og ligner en køkkenøkse, er hælen og spidsen på linje. Nogle gange er bladet lidt indsnævret, men ikke væsentligt.

En almindelig kokkekniv vil ikke lige så godt kunne klare at skære kylling og kogt oksekød i skiver og derefter hakke fint grønt eller tomater i tern. Men hver person og kok har individuelle præferencer for brugen af ​​værktøjer, så det er lettere for nogen at bruge en kniv, en anden. En skarp, tilspidset kokkekniv hjælper, når du skærer hård mad og eliminerer utilsigtede snit. Vælg derfor den, der passer dig bedst.

I øjeblikket er ikke kun japanske håndværkere involveret i produktionen af ​​santoku knive, men også mange andre lande. Hver bringer noget forskelligt til sit udseende, men bekvemmelighed og alsidighed forbliver uændret. Der er budgetproducenter, der er tilgængelige for alle. Der er også dyre knive lavet af en bestemt legering; håndtaget kan yderligere dekoreres. Lad os analysere flere typer af de mest populære santoku knive blandt sådanne en række mærker.

Køkkenkniv Tefal Ingenio White er lavet af keramik og har et skarpt blad. Den er hvid og stilren med en rød kant på håndtaget og en kappe til selve klingen for at beskytte mod skader. En god mulighed, hvis du vil gøre dit køkken specielt. En sådan kniv er på ingen måde ringere end en stålkniv, men keramik har nogle ulemper:

• denne kniv er bange for fald, hver af dem kan være den sidste for ham, da keramik let er revnet;
• de bør ikke skære meget hårde fødevarer, det er værd at undgå små knogler, fordi bladet kan knække;
• Skærebrætter til en sådan kniv skal vælges fra træ eller plastik, glas, ligesom du ikke kan skære i ben.

Køkkenkniv Rondell 0326-RD-01 falkata relativt billigt, kun 1.090 rubler. Den har en enkel, ergonomisk form, med et lige håndtag og en stålklinge. Bladlængden er 140 mm og den samlede størrelse overstiger ikke 255 mm. Dobbeltsidet slibning.

Sådanne parametre gør det nemt for dem at arbejde, håndfladen hviler meget komfortabelt på håndtaget, på grund af hvilken den ikke bliver træt, selv ved langvarig brug af kniven. Det gælder både for en husmor, der har besluttet at hakke grøntsager for at dække salater til vinteren, og for en kok, der laver mad hele dagen. Bladhårdhed - 56 HRC, denne egenskab bestemmer, hvor meget kraft der kan påføres for at skubbe kniven, når man skærer noget. Dette værktøj bøjer ikke, hvilket giver dig mulighed for at skære selv meget senet kød eller små knogler.

Køkkenkniv Rondell 0687-RD-01 fra Cascara-serien lavet i Kina, denne model er billigere end den forrige (770 rubler). Den har hulrum i bladet, som danner en luftpude mellem kniven og produktet og forhindrer sidstnævnte i at klæbe til skærefladen. En god mulighed for hjemmebrug. Lavet af rustfrit stål, har et klassisk design, klingelængde - 178 mm, hårdhed - 52 HRC.

Kniv Nadoba Ursa af europæisk oprindelse, produceret i Den Tjekkiske Republik, bladlængde - 17,5 cm, pris - omkring 899 rubler. Stilfuldt design. Stålet, hvorfra selve kniven er lavet, passerer til håndtaget og lænker det på begge sider. Der er hak i bladet for at hjælpe med makulering.

Tescoma Azza 884532, 18 cm, velegnet til sit lakoniske udseende og lange klinge mere til mænd end til kvinder, som anmeldelserne siger om det. Mange mænd satte pris på dets ergonomi og bemærkede det som et plus, mens kvinder tværtimod betragtede det som et minus. Denne model koster omkring 2214 rubler, den er produceret i Kina. Kniven er lavet af et solidt stykke stål, klingehårdhed - 55 HRC. Der er fordybninger på begge sider, de såkaldte dentikler.

Gipfel Rainbow, 18 cm, kan siges at være folkets valg. Dens omkostninger er kun 385 rubler, men anmeldelserne er kun positive. Når du brugte det, fandt ingen nogen minusser, kun plusser.

• Knivens skarphed. Den skærer kyllingefilet og andet kød, samt grønt lige så let.
• Komfortabelt gummieret håndtag, hvilket sikrer brugervenlighed. Du kan være sikker på, at kniven ikke glider ud af dine hænder.
• Stilfuldt design... Kniven fås i flere farver: rød, blå eller sort. Du kan vælge for enhver smag.
• Tilstedeværelsen af ​​et gummieret dæksel, som vil beskytte kniven mod skader og dig mod utilsigtede snit. Praktisk at opbevare.

Forresten vil den lave pris og farveskemaet hjælpe dig med at opdele knive efter funktion. Brug for eksempel et blåt værktøj til at skære eller skære fisk i, et rødt værktøj til råt kød og et sort værktøj til at rive grøntsager. Denne adskillelse er ikke kun gavnlig for dit helbred, men også for den langsigtede bevarelse af knivens skæreegenskaber. Af navnet fremgår det tydeligt, at bladets længde er 180 mm, det er lavet af stål. Kniven blev som mange andre produceret i Kina.

Gipfel 6774 ser det samme ud som sin forgænger, men klingelængden er kun 110 mm. Lille og praktisk. En sådan lille længde og tilstedeværelsen af ​​et cover giver dig mulighed for at tage det med dig på en tur eller på en picnic. Dens håndtag er også gummieret, hvilket er praktisk ved brug. Og det koster kun 310 rubler.

Gipfel 8476 med klingelængde - 170 mm kan købes til en meget attraktiv pris - 370 rubler. Kniven er lavet af stål, dens klinge er lidt indsnævret til spidsen, dette vil hjælpe med glat skæring i tynde skiver af grøntsager eller kød. Fremstillet i Kina. Garantiperioden er seks måneder.

Samura SBA-0093 / K 13.7 - endnu en santoku. Dette er et højkvalitetsprodukt lavet af holdbart aus-8 stål med en klingehårdhed på 58 HRC. Ser lakonisk og stilfuldt ud, lavet af et solidt stykke metal. Håndtaget minder om en bambusstamme og med god grund, for denne model tilhører "bambus"-serien. Kniven er pakket i en blister og en papæske. Det koster 1.728 rubler og er produceret i Japan.

Fordele: smukt design, lille størrelse, høj kvalitet. Sådan en kniv bliver en rigtig "kok" i dit køkken. Et års garanti.

En fremragende mulighed fra producenten Samura - Santoku-kniven fra Kaidju-kollektionen lavet af en blanding af materialer af stål og mahogni... Bladlængde - 180 mm, lavet af hamret aus-8 stål, har en anti-korrosionsbelægning, med et træhåndtag. Sådan en kniv koster fra 3199 til 5299 rubler. Garantiperioden er 12 måneder.

Victorinox "SwissClassic" fremstillet i Schweiz... Stålklinge, 17 cm lang, med polypropylenhåndtag, perfekt afbalanceret og nem at bruge. Prisen på et sådant køkkenprodukt varierer fra 2.660 til 3.000 rubler.

Den højeste kvalitetsvurdering præsenteret i denne anmeldelse har Samura selskab, og de mest populære er knive firmaet "Gipfel". Men hvordan vælger du den bedste?

En køkkenkniv bør vælges til hver kok eller bare en person, der laver mad derhjemme, individuelt. Men nogle regler vil hjælpe dig med at vælge den rigtige santoku-kniv blandt hundredvis af forskellige:

• skærpevinkel - 18 grader;
• bladets størrelse kan variere fra 110 til 200 mm, og selve håndtaget er 140-160 mm, afhængigt af bladets størrelse;
• hårdheden af ​​bladet på højkvalitets knive er i området fra 52 til 58 HRC-enheder, maksimum er 60 enheder, store tal vil indikere dens skrøbelighed;
• det er bedre at vælge et træ eller gummieret håndtag, et sådant værktøj passer godt i håndfladen og glider ikke ud ved et uheld;
• tilstedeværelsen af ​​"luftlommer" vil hjælpe, hvis produktet klæber til bladet;
• knivene i sættet kan være billigere, men det er bedre at vælge santoku-brugskniven separat.

At lære at bruge en sådan kniv korrekt er en vigtig opgave, det vil redde dine fingre fra nedskæringer og øge arbejdshastigheden. Bemærk venligst, at denne kniv ikke er beregnet til at blive brugt til at hakke knogler eller andre lignende hårde fødevarer. Heraf vil den i bedste fald hurtigt blive kedelig, og i værste fald vil den gå i stykker.

Vedligeholdelse af en kokkekniv skal være forsigtig med ikke at beskadige bladet.

• Hvis du skal et sted hen og tage den med dig, bør du helt sikkert bekymre dig om en holdbar sag. Under opbevaring skal klingen indsættes i en speciel kuffert.
• Det er bedst at vaske det i hånden, men du kan også vaske det i opvaskemaskinen, hvis det er angivet på producentens emballage. Tør kniven tør efter vask.
• Det er værd at bemærke, at du ikke kan bruge en santoku-kniv på glas- og marmoroverflader, dens klinge vil enten knække eller blive sløv. Til slibning er en japansk vandsten velegnet, denne kan findes i netbutikker.

Det er tilbage at vælge den ideelle køkkenassistent til dig og begynde at lave mad. Med en sådan kniv vil kvaliteten af ​​madlavningen forbedres flere gange.

For en sammenligning af santokuen og kokkekniven, se følgende video.