Sommelierkniv: valgmuligheder og brugsregler

Det er ikke for ingenting, at hver kniv, hvis du tænker over det, har sin egen rolle. For nogle er det praktisk at skære brød, for nogle - frugt; den ene er velegnet til kød, den anden er til nødder.

Efter samme princip er der sommelierknive, som også bærer et enklere "populært" navn - proptrækkere.

Hvilke proptrækkere findes, hvornår de dukkede op, såvel som deres sorter, vil vi overveje senere i artiklen.

De første optegnelser om proptrækkeren som værktøj dukkede op i det 17. århundrede. Pyzhovnik blev en analog eller endda en prototype for denne enkle kniv - et værktøj, der bruges til at udtrække projektiler fra mundingen af ​​et krudtvåben i tilfælde af fejlskydning.

I 1795 patenterede den engelske præst Samuel Henshallom denne idé.

Udviklingen af ​​proptrækkere holdt trit med udviklingen og forbedringen af ​​flaskehætter., da vinen på flasker ikke kun skulle være godt lukket, men også derefter kunne åbnes.

I alt er over 350 forskellige typer sommelierknive blevet officielt registreret og patenteret gennem dette værktøjs historie.

Men der er andre data, for eksempel i sin bog "History of Wine" fra 1681 beskrev kritikeren Hugh Johnson først proptrækkeren som noget lignende, der minder om en "stålorm", som trækker proppen fra halsen på en flaske. . Produktet blev kaldt "flaskeskrue", hvilket var logisk for dengang.

En anden variant af, hvor sommelierens kniv kom fra, er det Værktøjet blev i starten slet ikke brugt til at åbne vinflasker, men til at åbne parfumeflasker eller til farmaceutiske krukker, som til gengæld, for ikke at spilde indholdet af flasken, blev forseglet meget tæt.Og først efter at proptrækkeren viste sig at være meget praktisk til at åbne parfumeflasker, skiftede den til vinflasker. De første prototyper af flaskeskruen dukkede op i Frankrig, men briterne patenterede den.

Som nævnt ovenfor er der i alt omkring 350 patenterede typer proptrækkere. Lad os overveje, hvilke "stålorme" der findes nu, og hvordan de adskiller sig fra sommelierens kniv.

Mest sandsynligt havde alle i lejligheden et sådant værktøj. Dette er en billig mekanisme, der hjælper med at åbne enhver flaske uden at gå i stykker.

Det er en almindelig skrue med et håndtag, oftest af træ, som bogstavet T. Anvendelsesprincippet er enkelt - vi stikker spidsen af ​​skruen ind i proppen og vrider stangen helt eller til midten, og påfører derefter kraft og trækker proppen ud af halsen.

Af manglerne - du skal bruge kraft, og nogle gange endda en masse kraft. Og ikke alle kan åbne flasken første gang. I modsætning til sommelierens kniv, giver denne model ikke en kniv, som du kan skære etiketten med.

Opfundet i 1979 af Herbert Allen. Hans hovedopgave var at komme med en model, der ville være praktisk i drift, og vigtigst af alt, let. Det vil sige, det viser sig, at det var nødvendigt at opfinde en sådan kniv for at åbne flasker med den uden megen iver eller at anvende kraft.

Det fantastiske og elegante system til afpropning af flasker er det kniven har en tang, som du tager fat i flaskehalsen med, og selve skruestrukturen sidder i stemplet, som du først ubesværet sætter ind i låget, og derefter løfter, hvorved proppen tages ud.

Systemet er meget enkelt og kræver ingen yderligere færdigheder, men ikke desto mindre vil prisen for et så simpelt værktøj være ret høj, og det vil tage meget plads. For vinkendere vil en sådan kniv være en god gave og vil blive brugt til dets tilsigtede formål.

Der er også andre typer proptrækkere - vin, eklektisk, folde, som kommer i vandresæt.

Sommelierens kniv blev opfundet i 1883 af den tyske opfinder Karl Weinke. Nu omtales dette værktøj som "Weinke-kniven".

Opfinderen selv antog oprindeligt, at hans kreation primært ville blive brugt af tjenere. Og sådan var det. Men på grund af knivens bekvemmelighed begyndte sommelieren at bruge den, fordi den var praktisk, praktisk og hurtig.

Efter type kan modellen opdeles i typer:

• enkelttrins - kniven har kun et hak på arbejdsdelen;
• to-trins - denne model har to hak.

Professionelle sommelierer foretrækker to-trins kniven, da den er mere manøvredygtig at bruge, da alt foregår i to trin. Og dette betragtes som den korrekte brug af værktøjet, det vil sige, at skruedelen flytter korken i flasken, og derefter fjernes den.

En anden fordel ved to-trins-systemet er, at hvis flasken vin er gammel, er der en chance for, at låget er tørret ud og dermed er blevet meget skrøbeligt. Det viser sig, at det i dette tilfælde vil være umuligt at trække stikket skarpt ud, det vil simpelthen falde fra hinanden. Og med to tilgange vil det være helt nemt at fjerne proppen af ​​låget.

Proptrækkeren er nem at bruge. Udover skruespidsen er der en lille kniv i værktøjet, som skal skære folien af. Du skal starte med det samme under den største afsats ved halsen.

Så skal du forsigtigt fjerne folien. Efter at have spredt kniven presser vi på korken med skruedelen, laver en punktering og skruer derefter skruen ind i hullet.

Dernæst skal du trække lidt i håndtaget, kontrollere, hvor godt skruen er fastgjort i korken, og derefter trække håndtaget med stor indsats, men fjern kun dækslet halvvejs.

Derefter, med det andet hak sat til kanten af ​​halsen, træk og fjern proppen fra flasken.

Det er på denne måde, at det viser sig at fjerne proppen på vinen uden unødig støj og uønskede konsekvenser i form af en spildt drink.

For at vælge den rigtige professionelle proptrækker skal du kende nogle funktioner. Proptrækkerspiralen skal være lavet af kvalitetsmateriale. Når du køber et værktøj i en butik, kan du spørge:

• om "stikket" er skærpet;
• spiralen er lavet af massivt stål;
• hvad er diameteren på spiralen.

Sådan åbner du en flaske vin med en sommelierkniv, se videoen nedenfor.