Hvordan sliber man en keramisk kniv derhjemme?

Superhårde legeringer baseret på metal og keramik blev skabt af videnskabsmænd fra USSR Academy of Sciences for mere end halvtreds år siden til fremstilling af gasturbineblade, boreværktøjskroner, ribbeproteser, individuelle segmenter af rygsøjlen, kæber, knogler i bevægeapparatet , værktøjer til bearbejdning af tungmetaller, tandproteser og nogle andre produkter.

Sammensætningen af ​​nye superhårde legeringer omfattede metaller (zirconium, cobalt, vanadium, aluminium, chrom, nikkel, molybdæn, titanium) og keramiske komponenter (siliciumcarbid og aluminosilikat, bor). En legering af ikke-blandbare komponenter (smeltet metal og silikater) blev opnået ved at sintre i et diamantrør en eksplosiv bølge af fint zirconiumpulver, silikatsand og legerende urenheder i en atmosfære af ren oxygen ved en temperatur på mere end + 1500 °C og et overtryk på mere end 200 atmosfærer.

I dag er rust- og vedligeholdelseskrævende stålbestik erstattet af keramisk bestik med en klinge af ekstruderet amorf zirkoniumcarbid eller zirconia. Lad os tage et hurtigt kig på deres fordele og ulemper.

Keramiske knive har følgende fordele:

• skarphed - den perfekt skærpede overflade af bladet giver dig mulighed for hurtigt og nemt at skære fersk kød og fisk, slagtere af fugle; det er især praktisk at bruge til at tilberede et stort antal retter på kort tid i cafeer, kantiner, restauranter;
• zirkoniumkniven skal ikke slibes dagligt;
• en tynd film af zirconiumoxid på bladet beskytter produkter mod at interagere med metal;
• madrester og fedt klæber ikke til den glatte overflade af skærkanten;
• en skarp kniv kræver ikke brug af overdreven indsats, sandsynligheden for nedskæringer på fingrene falder;
• en attraktiv metal-keramisk dolk kan bruges til at skære kød, kage, budding, ananas, vandmelon og andre produkter ved det festlige bord;
• zirkoniumkniven mister ikke sin skarphed, når den udsættes for høje temperaturer;
• fra madrester kan kniven nemt vaskes med sæbevand.

Dette produkt har følgende ulemper:

• skrøbelig klinge - når den tabes fra en stor højde på fliser eller beton, kan bladets klinge flække;
• slibning af en cermetkniv er kun mulig på en diamantbelagt stang;
• det er meget ubelejligt at skære en stor vandmelon eller ananas med et kort blad, der ikke er mere end 18 cm langt;
• efter skæring indeholdende farvede frugter og rodafgrøder (rødbeder, dild), skal bladet skylles med vand;
• med en metalkeramisk kniv kan du ikke skære frosset kød og hakke knogler;
• den keramiske klinge må ikke skære mad på en bordplade af sten, polycarbonat eller doteret plast.

En lille ulempe ved brug af en kniv med et keramisk zirkoniumblad slebet på den ene side er et skift (glidning) mod den flade kant, når du skærer luftige bløde produkter (budding, mousse, gelé, gelé, margarine, smør, kage og andre). En keramisk kniv fra en japansk producent af klassisk form har et fladt blad slebet på den ene side.

I Europa, denne type klinge på grund af vanskeligheden ved at genskabe skarpheden på dobbeltsidede rulleslibere ikke bredt vedtaget. Af denne grund producerer filialer og datterselskaber af en japansk og kinesisk producent i Europa zirkoniumbestikknive med et kileformet snit, slebet symmetrisk på begge sider.

En klinge slebet på denne måde har følgende fordele i forhold til en ensidig:

• det er lige så bekvemt for "højrehåndede" og "venstrehåndede" at bruge det;
• en dobbelt-faset klinge slides langsommere;
• en dobbeltsidet klinge, med et tab af skarphed, er meget lettere at slibe på en diamantskive eller på en "nul" diamanthud.

På grund af den specielle hårdhed af bladet lavet af zirconium, kan det slibes med et diamantværktøj på en af ​​følgende måder:

• på en speciel skærper;
• på et diamanthjul;
• i et værksted om professionelt udstyr.

Ifølge eksperter, under hensyntagen til forholdet mellem pris og kvalitet, er følgende slibemaskiner fremstillet i Japan mest udbredt til at rette bladene på zirkoniumknive:

• mekanisk slibemaskine Kyocera DS-20 (Japan);
• elektrisk spidser Kyocera DS-50 (Japan, AA-batterier);
• sliber Kasumi 33001 (Japan, 2 rum til zirkonium og almindelige stålknive);
• elektrisk maskine til trinvis slibning af en klinge Chef's Choice 316 (Kina, men under licens fra Japan);
• TM Börner (Tyskland under licens fra Japan, dobbeltsidet stang til hurtig slibning af en dobbeltsidet klinge).

For at genoprette skarpheden af ​​et zirconiablad derhjemme, kan du bruge en korundhvæsesten, en mekanisk slibemaskine, diamantskind og diamantpasta. Brug af en slibemaskine med elektrisk drev (nettet eller batterier) af en "buet" uerfaren håndværker kan uopretteligt ødelægge bladets form.Korrekt slebet kant af bladet, set i reflekteret lys i en lille vinkel (op til 15°), skal mat uden skinnende ridser, striber og lyse punkterek.

Når du sliber en køkkenklinge i sintret zirkonium med en enkeltsidet klinge, skal du først slibe den side, der stikker ud, med en kile, indtil der dannes en ensartet grat langs skæret langs hele længden. Derefter vendes klingen til det modsatte, og graten slibes, indtil overfladen er jævnet. Ved dobbeltsidet slibning slibes bladet på den ene side, indtil der kommer grater, derefter vendes kniven og slibes på nøjagtig samme måde.

For at slibe en zirkonium køkkendolk på et diamanthjul skal du først købe to diamantbelagte hjul, nemlig:

• med et korn på 80 mikron til grov bearbejdning;
• med 40 µm korn til afsluttende slibning.

Det er nødvendigt at slibe det keramiske blad ved lave omdrejninger af diamantskiven, konstant at bevæge kniven langs slibeskiven i jævne cirkulære bevægelser, gradvist reducere trykket, når man nærmer sig kanten af ​​bladet. For at slibe bagsiden skal du vende bladet og gentage behandlingen.

Den mest besværlige metode er at slibe en cermetkniv med diamantpasta i hånden. For at gøre dette skal du desuden købe et bredt læderbælte eller en træblok af eg (bøg). Den ene ende af remmen er sikkert fastgjort til en væg eller bordplade ved hjælp af en krog eller skrue. Diamantpastaen fordeles jævnt over overfladen af ​​læderbæltet og strammes med venstre hånd. Kniven tages i højre hånd og med en lille indsats flyttes bladet frem og tilbage langs bæltet, mens det presses lidt mod overfladen.

Efter hver passage vendes bladet til den modsatte side. I processen med arbejdet skal du følge med således at bladet er strengt parallelt med bæltets overflade. Hvis denne betingelse ikke er opfyldt, kan du ødelægge formen på den tynde kant af bladet og uigenkaldeligt ødelægge køkkenskæreren. I processen med arbejdet skal du være ekstremt forsigtig med ikke at skære dine hænder.

Knivens zirkoniumblad er modstandsdygtigt over for høje temperaturer, meget stærkere end korund og næst efter diamant i hårdhed. Ved intensiv brug i køkkenet i kantiner, caféer, restauranter, selv med streng overholdelse af brugsreglerne og med omhyggelig håndtering, mister et knivskarpt knivblad sine egenskaber, det skal slibes. Den nemmeste måde at genoprette skarpheden derhjemme er med en speciel enhed - en skarpere. Fordelene ved at bruge dette armatur er som følger:

• passende pris på licenserede slibemaskiner;
• restaurering af den korrekte slibningsvinkel af bladet;
• garanti for skarphed og sikkerhed ved brug;
• der kræves ingen særlige færdigheder eller viden for at bruge slibemaskinen.

Billige rulleslibere med sejrrige foringer og korundindlæg (fremstillet i Kina) til slibning af sintrede knive anbefales strengt taget ikke. Rullerne vil efterlade dybe ridser og skår på bladets overflade. Efter at have bearbejdet et metalkeramisk knivblad, der har mistet sin skarphed med sådan en "kinesisk slibning", forringes det oftest uigenkaldeligt, en dyr kniv skal smides ud og købes en ny.

Du kan slibe et zirkoniumknivblad ved hjælp af musat - en stang lavet af diamant- og korundspåner med titanium-mikrokrystaller og magnetiseret fin kobolt. Det magnetiserede slibeværktøj tiltrækker savsmuld fra bladets overflade under slibningsprocessen. Som et resultat er den skarpe kant af det slebne snit perfekt glat uden grater og små ridser.

Dette er den sværeste metode til at genoprette skarpheden af ​​et zirconiablad. At slibe bladet ved hjælp af denne metode kræver stor erfaring og smykkefærdighed fra mesteren. Under drift skal bladet flyttes parallelt med sliberens overflade med et let tryk i en vinkel på højst 3-5 °. For ikke at ødelægge bladets form, når stangen nærmer sig kanten, skal trykket på kniven løsnes. Før arbejdet påbegyndes, skal stangen fugtes med sæbevand. Det anbefales ikke at bruge olie af følgende årsager:

• den olierede kniv begynder at glide langs stangens overflade, dette øjeblik øger køkkenskærerens behandlingstid;
• Fedt fra klingen kan trænge ind på håndtaget, hvilket øger risikoen for skader ved slibning fra hånden, der glider fra håndtaget og ned på klingen.

Det anbefales at dække linoleumsoverfladen i køkkenet nær bordpladen, hvorpå der bruges en kniv med zirkoniumblad, med en gummimåtte eller et stykke blomkål. En sådan forebyggende foranstaltning vil spare et ret dyrt og skrøbeligt blad fra ødelæggelse, hvis det ved et uheld falder til gulvet. Når du genopretter skarpheden af ​​et zirkoniumblad med hånden ved hjælp af diamantpulver eller en træklods og et "nul" diamantskind, må du ikke presse knivbladet mod arbejdsfladen på en improviseret slibemaskine med overdreven kraft.

I stedet for den forventede acceleration af slibningsprocessen opnås den modsatte effekt oftest - bladets skæreflade er dækket af grove ridser, til udglatning som kræver efterfølgende slibning og polering i lang tid. Når du bruger en elektrisk drevet maskinklinge og diamantskiver til kantslibning, må du ikke holde kniven ét sted. Ellers opstår der dybe langsgående riller eller tænder og huller på bladets skærekant. Det er næsten umuligt at rette denne fejl; du bliver nødt til at købe en ny kniv.

For information om, hvordan du selv sliber en keramisk kniv, se videoen nedenfor.