Hvordan sliber man knive med en stang korrekt?

Menneskeliv er umuligt uden mad, og i dag bruges der ret mange køkkenredskaber til at tilberede det. En af de mest populære genstande, uden hvilken det er svært at forestille sig madlavning, er en kniv. Kvalitetsknive hjælper dig med hurtigt at hakke den mad, du ønsker, skrælle den og skære kød eller fisk. Det er langt fra altid muligt at købe et produkt lavet af gode materialer, og snart begynder knivene at blive sløve, hvilket gør det meget svært at arbejde med dem.

For at redde situationen kan du skærpe den med en bar, men resultatet afhænger af rigtigheden af ​​denne handling.

På markedet og i butikkerne kan du nu finde en masse knive, der adskiller sig i deres udseende, størrelse og endda materiale, men én ting har de til fælles - før eller siden bliver de alle sløve.

Den mest almindelige årsag til forringelse af skæreydelsen er skader på stålet fra daglig brug. Arbejdsdelen er konstant udsat for stress, derfor begynder mikropartikler gradvist at bryde af fra det, hvilket påvirker skærekvaliteten.

Den anden grund til, at kniven sløver, er, at skærevinklen ikke er korrekt. Kun få mennesker ved, hvordan man holder knive generelt under denne proces, og derfor slides udstyret meget hurtigt og kraftigt, udelukkende på grund af ejerens skyld.Hvis det under skæringen bliver nødvendigt at anstrenge sig mere og mere, så er dette et tydeligt tegn på, at kniven skal slibes.

En række verifikationsaktiviteter kan udføres for at bekræfte eller afvise behovet for arbejde for at forbedre enhedens skarphed.

1. For at tjekke skal du bruge et hamperov, som foldes 4 gange. Udfordringen er at skære den med en kniv på én gang. Hvis du formår at gøre dette uden problemer, så er kniven stadig ret skarp - der er ingen grund til at slibe den. Hvis rebet forbliver intakt nogle steder, så er det tid til proceduren.
2. Den anden metode involverer brugen af ​​en fil, som skal føres langs knivbladet.... Hvis den glider, så er kniven stadig velegnet til fuld brug. Hvis der mærkes jag og chips, er slibning uundværlig.
3. For den enkleste testmulighed skal du bruge et simpelt ark papir, som du skal skære efter vægt og holde det i kanten. Hvis kniven går glat og let skærer arket, behøver det ikke korrigeres, men hvis klingeslaget er intermitterende eller endda helt fraværende, skal produktet omgående slibes.

Når knivens tilstand er etableret, kan du enten bruge den i noget mere tid eller slibe den ved hjælp af det passende inventar.

For at vælge den rigtige stang til at slibe knive, skal du vide om typerne og mulighederne for disse produkter. I dag kan vi skelne:

• bar eller musat;
• elektrisk eller mekanisk slibemaskine;
• slibeværktøj til slibning.

Oftest er det stængerne, der bruges derhjemme, deres største forskel er stenens kornethed eller slibeevne, som kan være:

• finkornet - bruges til højkvalitets slibning af spidsens overflade;
• mellemkornet - nødvendigt for at give den ønskede og korrekte form til knivbladet;
• grovkornet - nødvendig for at give den korrekte form til spidsen og genskabe den ønskede vinkel på kniven.

Hvis vi tager højde for materialet, hvorfra sådanne stænger er lavet, kan følgende sorter skelnes:

• naturlige materialer: flint, korund, diamant, smergel, granat;
• kunstige materialer: borazon, elbor, siliciumcarbid, syntetiske diamantprøver, elektrokorund.

Det mest bekvemme anses for at være en aflangformet diamantsten, ved hjælp af hvilken eventuelle problemer med knivens skarphed kan elimineres på kortest mulig tid. Baren kan være rund, men det er ikke særlig bekvemt at holde den i hånden, derfor er sådanne produkter oftest lavet til elektriske slibemaskiner, som udelukkende anbefales til fagfolk, ellers kan du meget hurtigt ødelægge selv den højeste kvalitetskniv.

Hvis vi taler om designet, så kan det være:

• et slibende ydre lag, der skal være stærkere og hårdere end materialet, der skal slibes;
• en matrix med et blødgjort materiale (ler, keramik, teknisk fajance), der gør det muligt at tilbageholde små partikler, og dette lag skal være blødere end slibemidlet, men hårdere end materialet, der skal slibes - dette design er nødvendigt for ensartet sletning af stangen og dannelsen af ​​et nyt og nyt lag af krystaller til skarphed.

Hvis vi overvejer alle typer stænger til slibning af knive, så er det værd at fremhæve de mest almindelige.

• Diamantstang. Bruges oftest i hjemmet til slibning af køkkenknive. Det er nemt at bruge og opbevare. Diamantpartikler er meget holdbare og vil ikke slides af i lang tid. Selve produktet er meget stærkt og revner ikke, selv når det tabes fra en højde.Af de relative mangler kan kun noteres uregelmæssigheder og slid på knivbladet, som efterlader ret store krystaller på stangen.
• Elborovy... Denne bar er lavet ved en kemisk reaktion af borforbindelse. Med hensyn til dens vigtigste egenskaber er den på ingen måde ringere end en diamantstang, men den er desuden modstandsdygtig over for kemiske påvirkninger. Fordelen ved dette produkt er den mindre kornstørrelse på arbejdsfladen, som et resultat af hvilken den ikke deformerer knivbladet, hvilket gør det muligt at slibe det fint.
• Keramisk. Skabt ved at bage keramiske stænger. Fordelene omfatter lave omkostninger og god holdbarhed. Af minusserne er det værd at bemærke: tilstopning med metalrester fra knivbladet på kort tid, samt problemet med at rense kornene.
• Japansk vandsten. Det er skabt ved hjælp af en silikatmatrix og karbidkorn. For at slibe kniven med høj kvalitet, lægges stangen i blød i vand i 20 minutter, hvilket giver dig mulighed for at polere og slibe knivbladet så effektivt som muligt, selvom selve arbejdet vil være ret beskidt. Det er meget svært at tage sig af en sådan enhed, men dette er dens eneste ulempe.
• Naturstensstænger. Grundlaget for produktet er kvarts, og matrixen kan være enhver sedimentær bjergart. For at arbejdet kan udføres godt, er det bedst at have flere muligheder, der varierer i stivhed. For fuldgyldig drift smøres produktet med mineralolie.
• Finkornet smergelpapir. Det er en tæt plade med slibende materiale, der ikke holder længe, ​​men i nødstilfælde kan det hjælpe med at slibe en kniv.

For at vælge den rigtige bar skal du kende de vigtigste egenskaber ved hver af mulighederne samt deres formål.

For at slibe køkkenknive skal du have en klar forståelse af denne procedure. Hver kniv er unik, da den kan være lavet af stål af forskellig densitet og kvalitet, og derfor er slibestængerne udvalgt i overensstemmelse med disse egenskaber. Forberedelse af kniven til proceduren ser sådan ud:

• bestemme hårdheden af ​​bladet, hvilket gør det muligt at vælge en stang med den ønskede kornstørrelse;
• vask og affedt det eksisterende værktøj;
• en tør forberedt køkkenkniv er helt klar til at gå.

Slibning af knive med en hvilken som helst bar kan have forskellige konsekvenser: enten kan produktet gøres skarpt, eller det vil blive fuldstændig ødelagt. Knive med en blød klinge har brug for finkornet slibning, og med en hård klinge, grovkornede knive. Det forkerte valg vil annullere alle anstrengelser.

Forberedelse af kniven er et vigtigt skridt, da et snavset eller fedtet værktøj vil være sværere eller umuligt at håndtere. Ved vask af kniven er det nødvendigt at affedte ikke kun bladet, men også håndtaget, så redskaberne ikke vipper i hånden under arbejdet eller ved et uheld glider, hvilket kan forårsage alvorlig skade på den person, der sliber kniven.

Inden du begynder at slibe dine knive det er værd at kontrollere deres skarphed, for hvilket det er nok at evaluere punktets glathed. Hvis det er præget og ujævnt, skal situationen straks rettes. I tilfælde af en glat og jævn overflade af knivæggen er der ikke noget væsentligt behov for yderligere overfladeslibning. Når de nødvendige køkkenredskaber er identificeret, kan du påtage dig arbejdet, som skal udføres i streng rækkefølge og i henhold til visse regler.

For at slibe knive i hånden, skal du kende visse regler for denne begivenhed. Derhjemme har du ikke altid alt det nødvendige udstyr, men du kan altid bygge et passende arbejdsområde af de tilgængelige dele.Den vigtigste regel er at fikse stangen, som giver dig mulighed for at skærpe effektivt med to hænder uden frygt for uventet skade eller skade.

For at slibe knive korrekt skal du lægge blokken på en gummimåtte eller fastgøre den på andre måder, samtidig hæve den over arbejdsfladen for at udelukke ugunstig kontakt med bordet eller bordpladen, hvor arbejdet skal udføres.

Når blokken er sikret, skal du begynde at bestemme skærefladens slibningsvinkel. For hvert produkt vil disse værdier være forskellige: for en skalpel skal du indstille en vinkel fra 7 til 18 grader, for en køkkenkniv stiger den til 25 grader, produktionsknive, der skærer mere holdbare produkter, slibes ved en vinkel på 25-35 grader.

Teknologien til at slibe en kniv derhjemme med en sten ser sådan ud:

• kniven placeres med spidsen vinkelret på stangen, hvorefter den vippes i den ønskede vinkel, så kanten er foran;
• for at dreje spidsen skal du flytte kniven fremad med en jævn, men selvsikker bevægelse, og forsøge ikke at ændre produktets hældningsvinkel;
• enden af ​​kniven skal være, hvorefter bevægelsen gentages igen;
• det er vigtigt at sikre, at skæredelen ikke brækker af stangen, da dette kan forårsage dens deformation og dannelse af spåner på den;
• slibeteknikken er den samme for begge sider af kniven: så snart den ene er blevet udarbejdet, er det nødvendigt at skifte side og gentage manipulationen igen;
• arbejdet fortsætter, indtil skærefladen er helt glat og tynd.

For at slibe en kniv er det nok at gå over en grovkornet stang, men sådan et produkt er ikke egnet til brug, da det hurtigt bliver mat igen. Det er meget vigtigt at slibe overfladen, hvilket kan gøres med en finkornet stang. Behandlingen i dette tilfælde er nøjagtig den samme som ved slibning af knive.

At arbejde sikkert og ret hurtigt, det er meget vigtigt at fugte klingen med vand eller påføre speciel olie før start. Så snart de karakteristiske grater vises på spidsen, er produktet klar til næste fase. At slibe en kniv med høj kvalitet, den skal også smøres før håndtering.

Den sidste fase af arbejdet vil være at kontrollere skarpheden af ​​bladet, for hvilken den mest pålidelige vil skære et almindeligt ark. Med perfekt slibning er snittet glat og hurtigt. Hvis manipulationen blev udført med overtrædelser, vil dette straks påvirke resultatet. Brug ikke fingrene til at tjekke spidsen, da der er stor risiko for skader på det øverste lag af huden og infektion.

For at slibe husholdningsknive på egen hånd skal du være i stand til at udføre denne manipulation korrekt. Udover at få teoretisk viden, er det værd at teste dem på gamle produkter, hvilket ikke vil være ærgerligt, hvis noget går galt. Så snart fremskridtet i arbejdet er klart, kan du trygt begynde at slibe alle de knive, der er i huset og skal forbedre kvaliteten af ​​skæringen.

Det er værd at huske på, at skæreprodukter til forskellige formål har forskellige hældningsvinkler, som er meget vigtige at opretholde under slibningsprocessen:

• Japanske knive skal holdes i en vinkel på 10-20 grader;
• Det er sædvanligt at holde professionelt udstyr og filetknive i en vinkel på 25 grader;
• for almindelige husholdningsknive er den optimale vinkel 30 grader;
• for jagtknive skal vinklen øges til 35–40 grader.

I processen er det vigtigt at trykke let på kniven for ikke at brække de slibende partikler af stangen. Slibning af knive er ikke en let opgave, da du skal indstille hældningsvinklen korrekt, vælge den rigtige blok, påføre moderat tryk og sørge for, at bladet ikke kommer ud af kanten.

Hvis du bruger stangen for aktivt, vil der snart komme stød og buler på den, hvilket vil forstyrre brugen af ​​udstyret.For ikke at skulle købe et nyt produkt, skal du slibe det ekstra lag af, justere stangen over hele overfladen og bruge den igen til det tilsigtede formål.

Det er vigtigt at arbejde i respirator eller gazebind, da der vil være mange mikropartikler i luften, som ikke burde komme ind i det menneskelige åndedrætssystem. At holde opgørelsen i orden og rettidig pleje af værktøjerne vil give dem mulighed for at være nyttige og nødvendige for en person i lang tid.

For information om, hvordan man sliber en kniv på en sten korrekt, se næste video.