Hvordan vælger man en øksekniv?

Udskæring af kød er ikke altid begrænset til brugen af ​​almindelige køkken- eller jagtknive. Hvis vi taler om store stykker oksekød, svinekød, lammekroppe, der vejer ti eller flere kilo, eller du skal skære en kylling eller stor fisk som havkat eller karpe, er en hakkekniv et ideelt valg.

En øksekniv er lillebror til en almindelig økse. Dens struktur er sådan, at bladet har en form, der vagt ligner en rigtig økse. Det rager fremad i form af en firkant afrundet i kanterne, hvilket giver dig mulighed for at svinge et sådant produkt uden intensive hakkebevægelser med din hånd. I modsætning til en konventionel økse er numsen fortykket, men kopierer ikke den klodsede i formen. Det er et uundværligt værktøj til at skære begge lag kød, hvori der er små og mellemstore ben, og til at hakke frosne fileter.

Øglekniven er velegnet til at hakke kød og ben, slagtning af kød præcis "ved leddene". Den har en bred og tung klinge, som gør det muligt ikke at rive kød, som en pølse, men at skære det på en struktureret og præcis måde, så de fibre bevares, der bevarer deres saft og væsker.

Hvis du brugte et almindeligt blad, som ikke fungerer sådan, ville det udskårne kød minde om en presset citron i konsistensen. At hakke knogler med en øksekniv indebærer ikke dannelsen af ​​en knoglekrumme under skærende bevægelser, hvilket afskrækker folk fra at spise en ret lavet af kød, hvor sådanne fragmenter ofte findes.

En øksekniv letter arbejdet for en hakker eller en kok, når der skæres et stort antal slagtekroppe af husdyr eller fjerkræ. Dette gør det muligt at øge arbejdsproduktiviteten hos personer, for hvem kødskæring er hovedansvaret hos virksomheder, der fremstiller færdige kød- eller fiskeprodukter.

Øgleknivens massecentrum er placeret mellem bladet og håndtaget, og ikke et sted inde i det eller i midten af ​​bladet. Dette giver dig mulighed for at opnå den maksimale skære (hakke) effekt.

En hakkekniv er ofte en U-formet spids, men med "firkantede" vendekanter på den ene side, eller et tungt og kort blad, hvis længde nærmer sig sin bredde. Det kan være strengt firkantet eller i form af et kort rektangel, de forreste og nedre skærende sider er placeret side om side, og den spidse vinkel giver dig mulighed for at gennembore svære at skære ledbånd, knogler og brusk.

Det er vigtigt at købe en øksekniv af høj kvalitet - erfarne kuttere og kokke rådgiver for eksempel om følgende produkter.

• Japansk Samura Golf Nakiri med en klingelængde på 167 mm. Knivens samlede længde er 305 mm. Produktvægt - 103 g. Den er lavet af AUS-8 stål med et hårdhedsindeks på 58 enheder på Roxwell-skalaen.
• schweiziske Victorinox 5.4063.18 - lavet af valset molybdæn-vanadiumstål med en hårdhed på 56 enheder, klingelængde - 216 mm, knivvægt - 310 g.
• kinesiske hr. Blade Camp - AUS-8 stål med en hårdhed på 58 enheder, længden af ​​arbejdsdelen - 184 mm. Takket være det kraftige håndtag vejer denne kniv 663 g.

Det korrekte valg af økseknive er baseret på flere vigtige parametre.

• Klingen skal være bred og tyk... Den optimale balance mellem vægt og kraft, der anvendes til skæring, er hovedkriteriet, når du vælger en kniv med den mest effektive og bekvemme klinge at arbejde med. Bladets længde er oftest 15-25 cm, men bredden skal være mindst 8 cm, ellers er det ikke længere en hakker, men en almindelig køkkenkniv.
• Forkortet håndtag med en tværgående afrundet form, med fordybninger til at holde fingrene på hele strukturen. Dette giver dig mulighed for at opnå den mest pålidelige dækning, hvilket reducerer håndtrætheden betydeligt under arbejdet.
• Dobbeltsidet slibning. Ensidigt vil føre spidsen til siden, hvilket gør at skæring af produktet kræver mærkbart mere indsats. Det er lettere at slibe et stumpt blad på begge sider - du vil stadig slibe kniven ikke ensidigt, men på to måder. Slibningsvinklen må ikke overstige 15-45 grader: Jo større man forstyrrer skæringen af ​​kødet, jo mindre gør kniven usædvanlig tynd, som et barberblad.
• Stålkvalitet - skal være rustfri, ikke carbon. Sidstnævnte bliver dækket af en brun belægning, når kniven ikke straks vaskes, bliver den hurtigt tyndere, det er sværere og sværere at gøre den skarp igen, når den er sløv af almindelige ben, og maden smager af jern. Rustprodukter er billige, men spar ikke på prisen. Damaskus stål eller titanium er stærkt nok, den første kræver særlig pleje, den anden er tværtimod uhøjtidelig i brug og er mærkbart lettere.
• Det bedste valg er et metalhåndtag, ikke et træ eller plastik. Metal vil ikke brænde eller smelte af høje temperaturer, såsom når en kniv ved et uheld kastes farligt tæt på en ild. Et helt stålprodukt er nemt at vaske, det bevarer ikke fremmede lugte. En solid kniv behøver ikke nitter eller bolte. Ulemper - anstændig vægt (over et kilo) og høj pris.
• Til sidst, før du køber en øksekniv, skal du kontrollere den for udførelse: ingen slitage (mange afskrabninger og ridser, hvilket indikerer, at værktøjet har været brugt et sted i meget lang tid og er blevet slebet gentagne gange), afslag, huller og indhak.Sidstnævnte rapporterer, at kniven generelt ikke blev brugt til dets tilsigtede formål, for eksempel med hammerslag på numsen, blev træstykker prikket til spåner.

Anmeldelse af Mr. Blade Camp venter dig videre.