Hvordan bestemmer og indstiller man slibevinklen på knive korrekt?

Sløve knive er enhver koks mareridt. At lave mad med sådan en kniv bliver til tortur, så det er et stort held, at de kan slibes derhjemme. Men der er nogle finesser her, som du skal kende til for at gøre kniven skarpere og ikke sløve den endnu mere. Først og fremmest skal du finde ud af, hvad slibningsvinklen er, og hvorfor den generelt er nødvendig.

Først og fremmest er det værd at huske, at der simpelthen ikke er nogen universel slibevinkel, der er lige velegnet til alle typer knive. Valget af den rigtige vil kun afhænge af, hvad kniven skal bruges til. Nu kan du finde ud af, hvad det er. Udtrykket "skærpningsvinkel" har mange karakteristika. På kniven er slibevinklen den, hvor forsyningerne konvergerer. Og forsyningen er til gengæld selve stedet, hvor bladets nedstigninger jævnt drejer ind i skæret.

Lad os først finde ud af, hvad skærpning er. Dette er genoprettelsen af ​​de oprindelige parametre for skærkanten. Det kan selvfølgelig ændres, men så skal du se på materialet, som kniven er lavet af. Nogle er lavet af skrøbelige materialer og tåler muligvis ikke hårdt arbejde. Her er de mest brugte materialer, som knive er lavet af.

• Kulstofstål er en speciel legering af kulstof med jern, med tilsætning af mangan eller vanadium. Disse knive slibes godt, men ruster med tiden.
• Rustfrit stål findes ofte i køkkener. Det er også en legering af kulstof, jern og krom med tilsætning af nikkel eller molybdæn. Meget ofte bliver sådanne knive sløve og kræver derfor slibning meget oftere. Hvis bladets stål pludselig bliver sløvt, betyder det, at kniven ikke længere er egnet til videre brug.
• Rustfrit kulstofstål - en legering af rustfrit og kulstofstål, hvortil der er tilsat kobolt, molybdæn og vanadium. Det bevarer alle de bedste egenskaber af disse to legeringer, det vil sige, at det har høj styrke, skarphed og tid uden slibning.
• Damaskus stål betragtes som et af de bedste (og dyreste) materialer. Det er en smedsmedning, som involverer vekslen mellem bløde og hårde legeringer. Damaskus stålprodukter slibes altid i hånden.
• Titanium legering fremstillet ved sintring af titanium med hårdmetalskær. Slibning er meget sjældent påkrævet for sådanne produkter. Legeringen kræver omhyggelig håndtering, såvel som tilstedeværelsen af ​​specielle færdigheder og professionelt udstyr til slibning.
• Zirconium legering (keramik) Er en keramik efter presning og brænding. Sådanne produkter bevarer deres skarphed i meget lang tid, men kræver omhyggelig håndtering og opbevaring. De bruges til at skære bløde, optøede fødevarer. Hvis du skal slibe en sådan kniv, skal du købe specialudstyr.

Så før du vælger en eller anden slibevinkel, skal du finde ud af, hvilket materiale kniven er lavet af. Ud fra viden om materialet kan der drages visse konklusioner om produktets styrke og om, hvad det er egnet til. For eksempel, hvis du kan skære frosne fødevarer med en kniv af rustfrit kulstofstål, så vil keramik meget dårligt overleve en sådan behandling.

Der er en vis klassificering af skærpningsvinkler forbundet med det område, hvor denne eller den sort bruges. Denne klassificering er baseret på den generelle holdning, at ved en lavere slibevinkel er bladet meget skarpere, men styrken er lavere. Ved en større slibevinkel er styrken derfor højere, men skarpheden er lavere. Til køkkenknive anvendes parametre fra 10 til 60 grader, men også her er der en opdeling efter brugstype.

• Almindelig bordknivbruges ved servering skal være 55-60 grader.
• Husholdning, køkkenbrugt i husmandsmad er cirka 30-35 grader.
• Professionelt køkken, som bruges på forskellige foderpunkter, skærpes ved 25-30 grader.
• Kokkekniv kan bruges til at skære en lang række produkter, den skærpes ved 20-25 grader.
• Fiskekniv, har en slibevinkel på strengt 25 grader.
• Kniven som kødet skæres med skærpet i en vinkel på 30 grader.
• Kniven bruges til at skære grøntsager med har normalt en vinkel på 35 grader.
• Rodkniv, har en vinkel på 22-25 grader.
• Til udbeningskniv brug en vinkel på 25-30 grader.
• Kniven, hvormed mørbraden skilles ad, skal have en skarphed på 10-15 grader. Disse knive skal være så skarpe som muligt for mere præcist at adskille lænden fra resten af ​​slagtekroppen.
• Til frosset kød eller fisk, som er meget hårde og kan beskadige knive lavet af sprøde materialer, skal du indstille slibevinklen til 30-45 grader, med fokus ikke på skarpheden, men på bladets styrke.
• Lille pen (foldning, foldning) produkter skærpes i en vinkel på 20-25 grader.
• Tur- og jagtknive er normalt skærpet til en bestemt retning.Til opskæring af slagtekroppe, hvor der for det meste er behov for skarphed, slibes produktet i en vinkel på 30-35 grader, og med prioritet på styrke og holdbarhed vælges en vinkel på 40-45 grader.
• Specielle støvleknive findes også i to varianter. Den første er en skoreparation, skærpet med en vinkel på 30-40 grader. Skoskæreren er skarpere, derfor er den slebet i en vinkel på 20-25 grader.
• Høvling universel (alias universal snedkeri) bør slibes i en vinkel på 30-45 grader.

Hjemmebrug indebærer en mindre streng opdeling af knive efter deres formål. Næppe nogen vil kende forskel på en grøntsagskniv og en rodfrugtskniv. Så er det nok at beregne en universel slibevinkel, der passer til det meste køkkenarbejde. Den mest egnede vinkel til en køkkenkniv, som bliver universel til skæring af forskellige produkter - 30-35 grader. I denne version er der lagt vægt på skarphed. Når slidstyrke er en prioritet, er det bedre at skærpe produktet i en vinkel på 40 grader.

Du kan bestemme den korrekte vinkelværdi ved at tage hensyn til tabellen over almindeligt accepterede værdier. Dette vil hjælpe dig med at navigere, hvilken egenskab der er vigtigst i øjeblikket: skarphed eller styrke.

Den mest nøjagtige vinkelværdi kan indstilles ved hjælp af en vinkelmåler. Dette er dog ikke den mest almindelige husholdningsartikel. Derfor du kan også gøre med en vinkelmåler med saks. Denne metode er ikke 100 % nøjagtig, men giver dig mulighed for at beregne en omtrentlig værdi. Du skal bruge en saks og en vinkelmåler. Åbn saksen og sæt knivens blad i midten. Sæt derefter enderne af saksen sammen, indtil de rører ved bladet. Fjern kniven og forsigtigt, for ikke at miste det målte resultat, læn saksen på et stykke papir og spor med en blyant. Mål derefter med en vinkelmåler.

Slibere er opdelt i mekaniske og elektriske. På elektriske slibemaskiner er værdien af ​​slibevinklen allerede indstillet. I mekaniske slibemaskiner er det også svært at beregne hældningsvinklen. Effekten af ​​skarpere er kortvarig, men deres plus er, at skærpningen er meget hurtigere, og det er praktisk, når du akut skal tilberede noget.

En justerbar elektrisk slibemaskine kan dog gøre dit liv meget lettere. Den er meget enkel og intuitiv at bruge.

Der er mange værktøjer til at slibe en kniv. Hver har sine egne arbejdsspecifikationer og sine egne vanskeligheder.

• Slibestang... Mest almindeligt til hjemmeslibning. Meget nem at bruge, den eneste vanskelighed er at bevare slibningsvinklen. Du skal have to stænger: grov og finkornet. Først lænes en klinge mod en grovkornet stang i en vinkel på 20-25 grader og fremføres langs stangens overflade. Prøv ikke at ændre hældningsvinklen. Vend derefter og slib den anden side. Fortsæt med at slibe begge sider skiftevis. Skift derefter blokken til en finkornet og slib produktet.
• Musat. Brugt kun for lidt krydret. Hvis kniven er helt sløv, så vil muskatnød alene ikke være nok. Vi tager en kniv i den ene hånd, musat i den anden. Vi beregner cirka vinklen på 25 grader, og cirka 4-6 gange kører vi bladet langs musaten i begge retninger.Du kan lægge vægt på bordet med musat, hvis det pludselig ikke er særlig bekvemt for dig at holde værktøjet med hænderne.
• Lommespidsere er små slibesten, der allerede ligger i en plastikkasse. De har allerede den nødvendige vinkel, så du behøver ikke indstille og vedligeholde den.
• Slibemaskine. Den består af to slibende hjul, der roterer på grund af tilstedeværelsen af ​​en elektrisk motor. Anbefales ikke til brug af begyndere, da det er let at beskadige bladet, når du bruger et sådant værktøj. Velegnet til håndværkere, der forstår at indstille vinklen korrekt og undgå at opvarme metallet.

Der findes også ekstreme slibningsmetoder, som er velegnede, når intet andet er ved hånden. Disse omfatter:

• almindelig brosten, som kan forbedre bladets tilstand lidt;
• en anden kniv, når knivene gnider deres blade mod hinanden i 5-10 minutter, mens begge slibes;
• et stort skår af en flaske eller et andet glasprodukt (her er det vigtigt ikke at skade sig selv ved slibning);
• et læderbælte bruges også ofte til at slibe klingen.

For information om, hvordan du indstiller knivslibningsvinklen, se næste video.