Alt om køkkenknive

Til tilberedning af produkter og retter fra dem er der skabt et stort antal meget forskelligt udstyr. Men selv de mest sofistikerede enheder er ikke i stand til at erstatte almindelige køkkenknive. Derfor bør denne type kulinariske tilbehør have stor opmærksomhed.

I sig selv afslører udtrykket "køkkenknive" omfattende deres tilsigtede formål - disse er værktøjer til at skære og adskille mad. Men nogle gange bruges de:

• til skrælning af forskellige frugter;
• til fjernelse af frugtkød fra grøntsager og frugter;
• at fjerne beskadigede og dårlige dele af forskellige produkter;
• at give emnerne en bestemt form.

I de fleste tilfælde bruges brugsknive til køkkenet. Men både professionelle og avancerede hobbyfolk foretrækker ofte specialiserede produktsæt. Knive er opdelt i en række dele, som hver har fået sit eget navn. Det er sædvanligt at fremhæve:

• tip;
• klinge;
• nakke;
• vægt;
• skaft;
• overlejringer;
• baggrund;
• nitter.

Forskellige materialer kan bruges til at lave køkkenknive. Sammen med rustfrit anvendes her stål, der indeholder forskellige mængder kulstof. Også kendt er design baseret på titanium, keramik og endda plast. Selve knivene er lavet ved smedning eller stempling.

Mere end 30 varianter af køkkenskæreværktøj er kendt. I et almindeligt hjem bruges der naturligvis langt færre knivmuligheder. For at tilberede 90 % af retterne bør kokken kun have:

• lille;
• bred;
• store (lange) knive.

Europæiske produkter er upåklagelige klassikere af køkkenkniven. Dette design er perfekt afbalanceret.Det officielle navn for dette format er fransk kok. Træ bruges til at lave håndtaget. Håndtaget er fastgjort med 3 nitter.

Køkken europæiske klassikere er udstyret med en trekantet klinge med dobbeltsidet slibning. Nedefra rager klingen mærkbart frem. Det vigtigste strukturelle materiale er rustfrit stål. Klingen indsnævres betydeligt i spidsens område.

Klingen understøttes på spidsen og hæves og sænkes i hånden efter behov. En simpel kokkekniv kan kaldes næsten universel: det fungerer godt til at skære frugt, kød og grøntsager. Vigtigt: denne enhed er ikke designet til skånsom udskæring af brød. Bladet i en kokkekniv er tæt på en trekant i form. Klingen er 18-30 cm lang med en metaltykkelse på højst 5 mm.

Hoveddelen af ​​strukturerne er ikke lavet tykkere end 2-3 mm. Sådanne produkter produceres af en række virksomheder, så valget er simpelthen enormt. Prisen på en standard kokkekniv er relativt lav. Men den er ret tung og ikke særlig velegnet til længerevarende arbejde.

Den nuværende klassificering omfatter også en brugskniv. Dens aflange klinge strækker sig fremad, og bladets længde når i gennemsnit 15 cm. Det lette og relativt kompakte design gør sådan en populær. Hovedanvendelsesområder:

• rengøring af grøntsager og frugter;
• makulering af de samme planteprodukter;
• skære små fødevarer i skiver.

For reduktionen i størrelse og lette skal du betale for tabet af evnen til at hakke og slagte det frosne kød. Den næste vigtige type køkkenkniv er en anordning til skrælning af grøntsager og hårde frugter. Bladet i længden når ikke mere end 7-8 m. Til fremstilling af håndtaget bruges træ eller polymerer. Nogle varianter har en afrundet profil for at gøre skrælning lettere.

En anden "grøntsags" undertype har en spids, noget sænket spids. Denne løsning er meget nyttig til at fjerne kernen af ​​frugten og slippe af med ormehullerne. Problemet er, at den på grund af bladets beskedne størrelse ikke er i stand til at udføre andet arbejde. Hvad angår filetknivene, har de et langt og ret tyndt blad (10-34 cm). Produkter med en klinge op til 15 cm bruges, når du skal behandle fisk, fjerkræ eller pålæg.

Længere muligheder hjælper med at skære fileter. Mørbradtypen skærpes i en vinkel på 15 grader, og spidsen af ​​spidsen hæves. Sådanne innovationer gør det ekstremt nemt at tynde kød- og fiskeråvarer til det yderste. Et vigtigt krav, når man laver en filetkniv, er fleksibiliteten af ​​dens materiale. For hårde metalelementer er simpelthen ikke i stand til at bøje.

Brødknive er udstyret med takkede blade. I længden når den 20-25 cm, og bredden af ​​hele bladet er strengt taget den samme. Der er en karakteristisk afrunding til sidst. Materialet skal være ret hårdt, fordi fleksibilitet ikke er for vigtigt. Et karakteristisk træk ved brødkniven er den takkede slibning, der er i stand til at skære gennem en stærk skorpe og ikke knuse krummen.

Det samme design er fantastisk til at skære store frugter og grøntsager. I praksis af erfarne kokke er udbeningsknive også ofte nyttige. Deres hovedopgave er at adskille kød fra knogler så bekvemt som muligt. Klingen er af middel længde (ikke mere end 16 cm) med en let buet profil.

Ud over udbening hjælper denne kniv dig med at skære og hakke små fødevarer. For at arbejde i svært tilgængelige områder anvendes forkortede versioner med en slebet trekantet klinge. Udskæringsknive bliver også mere populære. De er nødvendige ikke kun til at skære kødkroppe, men også til at skære små knogler og brusk.Nogle kulinariske specialister bruger en udskæringskniv i den indledende fase af udbening.

Hvis ikke begrænset til kun europæiske typer knive, så du kan være opmærksom på japanske produkter... En hel del kokke bruger kun sådanne produkter. Til deres fremstilling anvendes hovedsagelig stål med et højt kulstofindhold. For at opnå den højeste hårdhed anvendes Rockwell hærdning. Japanske modellers skæreegenskaber er så høje som muligt, de kan genkendes eksternt ved, at numsen falder ned til kanten.

Denne løsning giver dig mulighed for at maksimere udjævningen af ​​arbejdsfladen. Men højt kulstofindhold sænker fluiditeten. Derfor er klingen ekstremt dårligt slebet. Slibende vandstænger af et specielt design kommer til undsætning. Oftest sker slibning efter en ensidig ordning.

Udtrykket "santoku" betyder i den asiatiske industri det samme som den multifunktionelle kokkekniv i det europæiske system. Den høje popularitet af et sådant produkt har ført til dets optagelse i sortimentet af alle større producenter. Bladet er meget langt (16-20 cm), dets bredde varierer fra 4 til 5 cm. Denne egenskab gør det muligt at bruge santokuen i stedet for spatelen til udskåret mad. En anden japansk kniv, deba, er designet til at slagte og forarbejde fisk, fjerkræ og kød, men den gør et dårligt stykke arbejde med at hakke store ben.

Opgraderede underarter (ai-deba) har blade på 13,5-27 cm. I selve Japan sker debuten med ensidig slibning, men de modeller, der sendes til andre lande, er slebet på begge sider. Hvad angår produkter lavet af damaskstål, er disse ikke kun smukke og pålidelige knive. Der er århundreder gamle traditioner bag dem.

Produktionsteknologien af ​​ægte damaskstål er ekstremt vanskelig og eksklusiv. Tidligere tog det flere år at få en enkelt klinge. Rekonstruktion af opskriften tog mange årtier og tog indsatsen fra snesevis af erfarne metallurger. Men en sammenfoldelig køkkenkniv er i modsætning til en damask ikke andet end en kuriosum. Sådanne produkter kan stadig være acceptable på en campingtur eller på en forretningsrejse, men til seriøs hjemmelavet mad, især til haute cuisine, er de ineffektive.

I campinglivet, jagt og fiskeri, i låsesmed, tømrerarbejde, bilreparation og byggeri, spiller knive helt i metal en vigtig rolle. Det er ikke, at de er meget skarpere end konventionelle, men blot at de er mere pålidelige. Metalhåndtaget knækker meget sjældnere end plastik eller lavet af træ. Denne omstændighed er især værdifuld i en ekstrem situation. Savkniven, som udsigten slutter på, er hovedsageligt velegnet til at skære brød i.

Det er ikke nok bare at forstå de grundlæggende knivmuligheder. Det er meget sværere at træffe et godt valg til hjemmet, og det er endnu sværere at vælge det rigtige arbejdsredskab til et professionelt køkken. For et standard hjemmesæt, hvis du ikke har nogen erfaring, skal du vælge følgende typer:

• universel;
• kokkens;
• grøntsag;
• brød;
• kløver;
• filet kniv;
• udskæringsknive;
• en slibesten (fra samme producent som resten af ​​værktøjerne).

Hver person bør vurdere værktøjet i deres arbejde fra deres eget synspunkt. Hvad der er godt for én person, virker måske ikke for andre (og omvendt). Du skal selvfølgelig ikke købe meget billige modeller, især hvis de også bærer et populært mærke.

Stålets styrke er også af stor betydning. Uoverensstemmelsen mellem markeringer og prisskilte eller ledsagende dokumenter bør straks advares. Til din orientering: det er bydende nødvendigt at kontrollere alle samlinger og forbindelser.Ideel til holdbarhed, strukturerne er lavet af solidt håndsmedet stål. Men de er ikke særlig almindelige og er ekstremt dyre.

Det er svært at sige med sikkerhed, om lette eller tunge knive anses for at være de bedste. Førstnævnte skærer hurtigere og mere præcist, mindre besværligt at arbejde med. Sidstnævnte er meget bedre til at skære igennem fast, især frossen mad. Balancen i strukturen skal være optimal, overvægten af ​​både håndtaget og bladet er uacceptabel. Siden oldtiden har der været en måde at kontrollere: Sæt fingeren på bladets led med håndtaget, og understøt kniven vandret, ret den med en skarp kant nedad.

Et virkelig afbalanceret stykke vil forblive i perfekt balance og vil ikke vælte. Men sådan en kontrol skal udføres meget omhyggeligt. Med den mindste uopmærksomhed kan det være farligt.

Det næste trin i udvælgelsen er at evaluere håndtaget. Det skal være hårdt nok, for det kræver en stor indsats. Nem rengøring og solid vedhæftning er meget vigtigt. Vigtigt: når der endda er et lille hul i krydset, kan det tjene som opbevaring for små madpartikler. Efterfølgende vil knivens sanitære egenskaber forringes.

I de fleste tilfælde bruges knive med træ- og plastikskaft i køkkenet. Produkter med knoglehåndtag kan se attraktive ud, men gradvist mister knoglen styrke. Der har været tilfælde, hvor den gamle knogleplade smuldrede direkte i hånden og forårsagede skade. Du kan ikke købe modeller med utilstrækkeligt tæt og meget blødt træ. Holdbarhed er den primære egenskab ved et solidt greb.

Hvad angår de keramiske blade, er dette efter mange eksperters mening næsten den bedste mulighed. Den keramiske spids kan slibes lige så godt som en skalpel. Senere bliver det ikke mindre skarpt eller rust. Skrøbelighed og for høj tendens til brud gør operationen meget vanskelig. Desuden er keramik af anstændig kvalitet unødvendigt dyrt.

Normalt løber skærefladen på en klinge langs hele dens længde, fra den ene ende til den anden. Yderst vigtigt: takkede modifikationer er ikke egnede til at skære kød og grøntsager. Hakkene vil konstant glide af i stedet for at skære igennem materialet. Slibning er ineffektiv. Det er bestemt værd at opgive produkter, der er placeret som "utroligt alsidige" - alle sådanne designs er ikke for perfekte og meget upålidelige.

Du skal bruge penge ikke så meget for mærket som for den rigtige kvalitet. Brandkendskab er ikke særlig vigtigt. Det er uklogt at købe en kniv i den første butik, du støder på. Det er nødvendigt at sammenligne tilbud fra forskellige leverandører for at finde den bedste løsning blandt dem. Bedre at fokusere på direkte salg fra producenter frem for forhandlere.

Bløde legeringer er nemmere at slibe og slibe. Men du bliver nødt til at passe mere på produktet. Derudover er der på trods af hygiejnen af ​​bløde legeringer en alvorlig ulempe - en krænkelse af smagen af ​​produkter. Ifølge fagfolk er kulstofstål bedre end rustfri legeringer.

På en måde er lamineringsteknikken en kompromisløsning mellem blødt og hårdt metals modstridende egenskaber. Et skørt stål, der indeholder meget kulstof, er omgivet af en skal lavet af en blødere legering. Sådanne konstruktioner er realiseret af et stort japansk firma Yaxell. Som grundlag anvendes et metal med en styrke på 60 til 64 enheder på Rockwell-skalaen. Den ydre damaskskal forhindrer rust og øger produktets holdbarhed.

Ved valg mellem knive med keramisk klinge skal der tages højde for det de allerførste modeller af denne art begyndte at blive produceret af det japanske firma Kyosera... Hendes store erfaring fortjener respekt.Den hvide type keramik er mindre holdbar end den sorte. Vigtigt: kendere af europæisk køkken bør ikke købe klassiske japanske knive. Men hybrider, der er mere bekvemme i konfiguration, bevarer letheden og styrken af ​​asiatiske modifikationer, er ganske gode.

Når du vælger en kniv til hård ost, skal du foretrække de spatelformede versionerder har en spalte i midten. Bløde oste skæres bedst med værktøjer, der har en tynd metalstreng i stedet for det sædvanlige blad. Den universelle type ostekniv er nyttig for dem, der bare vil skære hovederne for sig selv uden særlige dikkedarer. Det vil være meget godt, hvis endedelen er todelt - det er nemt at prikke afskårne skiver mad i denne slags gaffel. Der er også højt specialiserede modifikationer: skrabere til fjernelse af skæl fra fisk, pizzaknive (med et takket roterende skiveformet blad) og nogle andre modifikationer.

Der er mange firmaer, der tilbyder eliteknive. Det vil dog ikke være muligt at udpege de bedste blandt dem. Japanske mærkevarer leveres hovedsageligt under mærkerne:

• Kukuichi;
• Hattori;
• Masahiro;
• Global.

De mest avancerede europæiske mærker er placeret i Tyskland og Frankrig. Mindre kræsne købere kan vælge produkter fra schweiziske, britiske og italienske fabrikker. Af de kinesiske prøver fortjener Rondell Flamberg RD-681 opmærksomhed. Knive fungerer meget godt til at skære kød og er også billige.

Denne kniv er velegnet til både almindelige mennesker og professionelle. Hårdheden og slibningen af ​​klingen gør det muligt at skære selv robuste produkter i lang tid. Det gummierede håndtag eliminerer glidning af værktøjet. Vanskeligheder kan være forbundet med pleje af RD-681. Derudover siger nogle eksperter, at gummihåndtag ikke er sikre for miljøet.

Vi anbefaler at bruge Fissler 8803013 til at skære tomater i skiver. Dette er en solid tysk model, hvis høje kvalitet er tydelig i alle detaljer. Til delikat kulinarisk arbejde er dette måske den bedste version. Kombinationen af ​​en skarp kant og god polering af resten af ​​klingen er med til at lave tynde skiver selv af bløde grøntsager. Bladets skarphed og styrke er garanteret i lang tid.

Et attraktivt alternativ er BergHOFF Leo 3950045. Dette er et fremragende belgisk produkt, der også kan klare bløde grøntsager. Klingen var lavet af udstanset stål med en belægning, som de afskårne stykker ikke klæber til.

Apollo knive har fået mange positive tilbagemeldinger. Det vigtigste er at vælge ikke de billigste, men lidt dyrere designs. Forbrugerne sætter pris på ergonomien, balancen, kvaliteten af ​​metal og håndtag, perfekt skæring og lang holdbarhed af slibningen. Af de relativt billige udgaver er Borner-knive højt værdsat. De har et behageligt greb og en behagelig størrelse.

Asia-familien er kendetegnet ved sin specifikke håndtagskonfiguration og tynde klinger. De fleste af modellerne i denne serie har teknologiske huller, hvilket gør dem meget praktiske til at skære bløde fødevarer. Med kortvarig efterbehandling med musat opnås en knivskarphed.

Alessi knive foretrækkes også. Det er små produkter, der klipper godt og ligger behageligt i hånden. Periodisk slibning er kun nødvendig, når den bruges på glasplader. Det solide metalhåndtag er let at rengøre og rengøre.

Af de japanske knive er Keiko Santoku fra Nadoba meget populær. Kniven er lavet i traditionel national stil. Plasthåndtaget passer nemt i hånden og glider ikke. Hvert stykke sælges i en separat plastikkasse.Omslagsmærkningen indeholder oplysninger om materiale og producent.

Santoku er ekstremt gribende. Gennemgående huller i banen forhindrer den afskårne mad i at klæbe til banen. Men dette produkt er ikke egnet til dem, der sætter pris på tunge knive. Den måde, værktøjet udføres på (indsættelse af klingen i håndtaget uden en skærm) er ikke pålidelig nok. Med tiden kan fugerne løsne sig.

I den dyre prisgruppe er der sammen med Wusthof mindst et mærke mere - Zwilling J. A. Henckels. Hvis vi taler om produkter til moderate omkostninger, så skiller Victorinox, Arcos sig ud her. Og i budgetkategorien skal du være opmærksom på produkterne fra Tramontina, Opinel. Hvis du ikke er begrænset til kokkeknive, så kan du se nærmere på Tupperwares produkter. Andre topmærker til uerfarne kokke er Shun, F. Dick.

Fans af indenlandske produkter bør være opmærksomme på produkter fra Gennady Prokopenkov. De er lavet af mesteren selv med fuld flid, med fuld viden om sagen. Det er ret svært at erhverve sådan noget, og dets omkostninger er høje. Varerne fremstillet af Prokopenkov kan styres af musat uden problemer.

For information om hvordan og hvilken køkkenkniv du skal vælge, se videoen nedenfor.