Japanske køkkenknive: typer, regler for udvælgelse og pleje

Japanske køkkenknive er kendt over hele verden for deres utrolige skønhed, øgede styrke, fantastiske skarphed og maksimale brugervenlighed. Håndværkere til produktion af kvalitetsknive, som i deres skarphed ikke vil være ringere end traditionelle samurai-sværd, laver i dag næsten 900 typer af forskellige køkkenredskaber og tilbehør. Af denne grund, før du vælger den bedst egnede køkkenkniv, bør du gøre dig fortrolig med alle dens funktioner og funktionalitet.

Det mest åbenlyse træk ved et moderne japansk skæreværktøj kan betragtes som dets slibning kun på den ene side, hvilket giver dig mulighed for meget hurtigt at skære næsten gennemsigtige stykker fisk eller andre produkter, der kan være en del af traditionelle orientalske retter.

For at betjene en kniv med sådan en unik kant kræves en vis færdighed. Derfor kan begyndere have svært ved at bruge dette værktøj i starten. Efter at have vænnet sig til at bruge konventionelle dobbeltkantede modeller, kan det være svært for en gennemsnitlig kok at tilpasse sig at arbejde med sådanne usædvanlige produkter. Det er netop dygtigheden hos de professionelle fra Japan.

De bedste klinger er dem, der er lavet i hånden, erfarne håndværkere smeder selv, og derefter polerer og sliber kniven. Meget ofte på denne slags modeller, udgivet i selve Japan, kan du se våbensmedens personlige signatur på håndtaget.

Den største forskel mellem disse unikke værktøjer kan betragtes som brugen af ​​det mest holdbare metal uden forskellige komponenter, der er giftige for menneskers sundhed. De reneste ståltyper er udvalgt til deres fremstilling:

• stål "shirogami", bedre kendt under navnet "snehvidt papir";
• stål "aogami", som populært kaldes "blåt papir";
• Damaskus stål.

Aogami er et derivat af shirogami, som adskiller sig fra sidstnævnte i nærvær af de mindste partikler af krom og wolfram i legeringen. Denne sort anses for meget stærkere end shirogi, men den vil også være mindre skarp. Den største forskel mellem aogami kan betragtes som bladets langsigtede "levetid", som vil bevare sin skarphed i lang tid.

Indekset for skarphed af japanske knive kaldes "kirenaga" - dette er betegnelsen for den tid, hvor bladet vil være i en skærpet tilstand. Typen af ​​fremtidig udskæring og komforten af ​​kokkens arbejde, der ønsker at få det bedste resultat, vil direkte afhænge af denne tilstand. For at bruge en sådan kniv i hverdagen vil disse indikatorer ikke være signifikante, men for en sushi-kok er det umuligt at forestille sig hans professionelle aktivitet uden det skarpeste produkt lavet af aogami-materiale.

Der kan laves diskrete udsparinger i toppen af ​​bladet, så forskellige produkter ikke klæber til kniven ved skæring. Køkkenknive af høj kvalitet er fremstillet i det stærkeste stål i hånden, og bladet er samtidig slebet og omhyggeligt bearbejdet. Kulinarisk tilbehør fra japanske mestre har en ret solid pris, som er begrundet i en lang levetid. Ingen nymodens keramik, glas eller elektrisk kniv kan overgå levetiden for holdbare knive fremstillet i Japan.

Japanerne forsøgte meget hårdt at gøre håndtaget på produktet behageligt. Til produktion af dette element vælges dyre materialer - micarta og forkromet metal. I billige produkter kan du finde håndtag lavet af specialtræ. De fleste af de europæiske knive er kendetegnet ved brugen af ​​billige polymerer, hvorfor knivene har en kort levetid på grund af det hyppige brud på enheden i kontaktområdet mellem bladet og plasthåndtaget.

Der er et bredt udvalg af orientalske kulinariske knive.

• Tojiro knive bruges både derhjemme og ret populær blandt professionelle. De adskiller sig fra andre produkter i bredde, vægt, såvel som længden af ​​bladet, styrke og antallet af anvendte stållag. Til værktøj lavet til husholdningsbrug vælges stål fra 1-3 metallag, og værktøj til professionelle har klinger på 30-40 lag stål.

• Usuba produkter velegnet til hurtig udskæring af grøntsager. De er kendetegnet ved en tyk numse, bladet har et skarpt skærpet blad. I gennemsnit når vægten 200 g. Sværhedsgraden af ​​enheden i begyndelsen af ​​driften forårsager nogle gange en følelse af ubehag, men efter lidt tilvænning til aktivt at bruge madlavningsværktøjet, kan du nemt skære hårde grøntsager.

• Yanagiba sushi kniv - en vigtig assistent for kokken, ved hjælp af hvilken du praktisk talt kan "smykke" skære fisken i de tyndeste stykker, der vil være synlige. Hvis vi oversætter ordet "yanagiba", så vil det betyde "pileblad", og faktisk har sandheden fuld lighed med et pileblad. Længden af ​​produktets klinge er fra 25-30 cm. Produktets knivskarphed er velegnet til madlavning af sashimi og giver dig mulighed for præcist at skære fisken i stykker.

• Deba modeller vil i høj grad lette arbejdet for en kok med kompleks fisk. Den afrundede klinge har en længde på cirka 16-23 cm og et kæmpe håndtag til jævn trykfordeling ved skæring af de hårdeste dele af forskellige fisk.

Denne type produkt har mange varianter - Kunisaki deba hjælper med at slagte krabber. Et tungt produkt med et spidst blad er nyttigt til at skære hårde skaller, de kan få kød fra hummer, hummer eller krabbe.

Mioroshi deba er perfekt til hurtig skæring af de tykkeste fiskeben.

• For at skære grøntsager i lige pæne skiver anbefales det at bruge en japansk mini-økse. Nakiri. Nakiri har et ekstremt tyndt blad, der kun er 2 mm tykt.
• Kniv Santoku kan kaldes en af ​​de mest alsidige orientalske knive. Hvis vi sammenligner santokuen med europæiske eksemplarer, minder den mest om en specialiseret kokkekniv. Santoku betyder "3 dyder" i oversættelse, hvilket understreger dens alsidighed. Knive er velegnede til hurtig skæring af forskellige produkter, især hvis bladene er lavet af Damaskus stål.
• Gyuto - en tynd kniv med en længde på 18 til 30 cm, den kan hurtigt skære kød og enhver fisk, uden at gøre store anstrengelser.
• Sujihiku - en pålægsmaskine, der oprindeligt var nødvendig for at trække venerne, i dag er den perfekt brugt til at skære forskellige produkter i skiver.
• Småkniv (stationcar) Er et produkt med multifunktionalitet, kan det skæres og rengøres. Den skiller sig ud blandt andre værktøjer med et let hævet håndtag og en klinge med en længde på 7 til 15 cm.
• Sushikiri - en traditionel kniv, der skal til for at skære en portion færdiglavet sushi. Den har en afrundet klinge.
• Nakiri bocho - produkt til skæring af grøntsager.
• Pankiri - en speciel kniv til at skære brød, har en slående bølget skærpning, med dens hjælp kan du skære selv frisk brød uden udseende af krummer.
• Sashimi yanagiba - det er godt at lave sushi eller sashimi med denne kniv. Et tyndt blad vil perfekt skære fileten i de samme tynde stykker. Fugubiki betragtes som en af ​​dens underarter. Dette fleksible og ekstremt skarpe eksemplar bruges til at skære den berømte giftige pufferfisk.
• Sashimi Takobiki - smalle, men lange produkter til sashimi. Blade i form af et rektangel, 20-32 cm lange med en skarp ende til at arbejde med tun eller afrundede, hvis du vil skære en blæksprutte.
• Unagisaki eller Dojosaki - er kendetegnet ved tilstedeværelsen af ​​en skarpt går til kanten af ​​kanten og er købt til at skære ål.
• Baran-kiri - et trapezprodukt er nyttigt til hurtigt arbejde med krabber.
• Ajikiri - et produkt med et bredt, men forkortet blad. Dette produkt er valgt til at arbejde med mange typer fisk. Dens længde er fra 9 til 15 cm, dens tykkelse er op til 4 mm.

Hvilke virksomheder er involveret i produktionen af ​​de bedste japanske kokkeknive?

Knive er blevet produceret under navnet på dette mærke i mere end 50 år, som er kendetegnet ved den fantastiske kvalitet af knivenes hårdhed. Global fremstiller sine produkter i to versioner: Sai-serien er til erfarne kokke og Standard-serien er til huslige pligter. Sidstnævnte har et tekstureret "polka dot" håndtag for at forhindre glidning. Virksomheden har en opdeling af produkter efter størrelse - disse er store "G" og små "GS", og bogstavet "F" informerer dig om, at dette er en rigtig smedet armatur.

De bedste orientalske sværd og knive er blevet produceret under dette mærke i mange år. Nu smeder dette dynasti af berømte våbensmede klinger til kulinariske formål, hvilket giver dem den populære katana-form.

Den producerer produkter af ret dyre og sjældne metaller, som forlener alle de producerede serier med en slags "karakter".

• Serier "MasterPrice" og serier "Standard". Normalt har de en usædvanlig slibning på begge sider og komfortable håndtag lavet af træ eller stofbase med grov vævning, som holdes sammen af ​​polymerer.
• Keramisk serie. Modeller, der kun er lidt ringere i styrke end diamant. De har den sædvanlige slibning for en europæer på begge sider og et håndtag af specialplast, er ekstremt krævende i plejen og skal opbevares så omhyggeligt som muligt.
• Hammer serie. Produkter, der har en overflade med en relief, som giver dig mulighed for at skabe en speciel luftpude mellem bladet og de produkter, der er forberedt til skæring, hvorfor intet klæber til det under forarbejdningen.
• Serien "Titan"... En serie billige knive med en kvalitets titanium belægning, som garanterer dem ekstra styrke. Har klinger i forskellige farver.

Håndværkerne af dette mærke er kommet med et ekstremt efterspurgt stål fra en legering af molybdæn og vanadium. Det var hende, der glorificerede orientalske køkkenknive og bragte dem verdensberømmelse.Masahiro-produkter er meget værdsat i restaurantkøkkenet, og antallet af modeller, der kommer ind på verdensmarkedet, har allerede oversteget 3 tusinde.

Producerer både køkken- og jagtknive. Har et højt omdømme blandt købere. Hvert stykke er underlagt streng kontrol, og hvis selv en af ​​delene ikke opfylder mærkets høje standarder, vil den blive sendt til efterbearbejdning. I dag producerer virksomheden 3 linier af knive KD, HD og FH.

Producerer multifunktionelle, alsidige og holdbare knive, der er modstandsdygtige over for enhver belastning. Det mest almindelige arbejde for et multifunktionelt produkt er at skrælle og skære små produkter med behagelig lethed og ynde.

Det store udvalg af japanske knive kan nogle gange gøre det endelige valg svært. Du kan vælge de rigtige knive ved at beskrive deres detaljerede egenskaber, normalt er denne information til stede på produktets emballage. Du bør også lade dig vejlede af prisen, som vil klassificere en bestemt model som middelklasse, standard eller premium. Undertypen, vægten, parametrene, antallet af stållag, kvaliteten af ​​træ eller plast vil bestemme prisen på japanske instrumenter, som vil overgå lignende eksemplarer fra Europa i mange henseender.

Der skal lægges særlig vægt på sæt knive, som omfatter visse typer.

• Den universelle enhed giver dig mulighed for at arbejde med forskellige typer fileter, forskellige frugter, hårde grøntsager. Praktisk til hverdagsbrug, ligger perfekt i hånden. Den har et massivt blad. Dens hovedformål er at skære fisk og skaldyr.
• En fremragende kokkekniv kan klare selv store knogler og al hård mad fra fryseren.
• En grøntsagskniv bruges kun til at hakke grøntsager.

Produktionen af ​​knive i Japan sidestilles med en kunstform. Af denne grund er japanske håndværkere særlig opmærksomme på den korrekte drift af deres produkter.

• Denne kniv må aldrig rengøres i opvaskemaskinen.
• Hvis produktet opbevares sammen med andre enheder, kan det påvirke stålets struktur negativt.
• Skæring kan kun udføres på specielle brædder - lavet af polymerer, træ eller bambus. Træ har evnen til at bremse tabet af skarphed af klingen. En harpiksbase, der absorberer snittet, er perfekt til at arbejde med et japansk stykke.
• Instruktionerne for dette produkt skal følges nøje. Brug ikke en brødkniv (oste) når du skærer kød og diverse fisk og skaldyr. Disse vedhæftede filer kan vælges til kun at fungere med én type produkt. Derfor har de forskellige former på både bladet og håndtaget.
• Det er værd at opbevare sådanne knive i et specielt træstativ, der absorberer fugt. Fugt påvirker stålets tilstand negativt. kan også opbevares på et gelænder med magnet, hvor sandsynligheden for at ridse klingen minimeres.
• For større sikkerhed, efter brug af kniven, er det bedre at sætte et specielt dæksel på det skarpe blad.
• For at opretholde slibevinklen er det kun nødvendigt at slibe knivene med en speciel slibemaskine.

Hvordan de berømte japanske køkkenknive Masahiro skabes, se nedenfor.