Alt om sushiretter

Ordet "sushi", tilpasset på russisk, har længe været velkendt af japanerne. Denne lækre ret hedder sushi på japansk. Beundrere af orientalsk køkken går til restauranter og sushibarer ikke kun for mad, men også for en særlig atmosfære. Dem, der bare vil have et velsmagende måltid, bestiller en orientalsk ret derhjemme. Men for dem, der ønsker at forkæle deres gæster hjemme i orientalske traditioners ånd, skal du sørge for indkøb af retter til sushi og rundstykker. Hvorfor skal du købe specialretter til en bestemt ret? Det hele handler om historiske traditioner.

I dag er sådanne retter meget ofte lavet af porcelæn. Den dukkede op i Japan i det 17. århundrede, var en luksusvare og kopierede først blot koreansk og kinesisk design. Mange mennesker ville gerne se mere på retterne selv end at forkæle sig selv med mad fra dem.

Det skyldes, at for japanerne er spisning et ritual designet til at skabe harmoni. Alt er vigtigt her: smukke retter, servering, de friskeste produkter, speciel æstetik i designet af selve retten. Hvert måltid begynder med taksigelse og slutter med det. At spise er en filosofi, og det kræver ingen hast. Og det er retterne, der skaber en ekstra stemning til et godt tidsfordriv.

Taler om fordele og ulemper ved at bruge sushi-sæt derhjemme, skal det bemærkes, at porcelæn meget ofte erstattes med keramiske produkter. Årsagen er praktisk: Porcelæn er et skrøbeligt materiale. Men den er miljøvenlig, holdbar med omhyggelig håndtering og nem at opbevare.Knogleporcelæn er mere raffineret, luftigt, gennemsigtigt og samtidig mere holdbart. Men dette vil skulle betale en meget højere pris. Og det er sværere at tage sig af ham.

Keramik er tungere, mere massivt, men det forhindrer det ikke i at være smukt... Den afgiver ikke skadelige stoffer, den er ikke i stand til at modstå temperaturændringer, selvom dette er irrelevant for sushi. Ulempen ved keramik er strukturens porøsitet, hvilket gør den ikke beskyttet mod stød. Derfor vælger mange glaskeramiske fade, som er lettere end porcelæn, de er slagfaste, og nemme at passe.

En moderne trend er service lavet af melamin, en syntetisk polymer. Fra et praktisk synspunkt er dette et meget godt køb, men mange er forvirrede over spørgsmålet om sikker brug for sundheden. Det hævder producenterne kvalitets melamin service, bekræftet af certifikater, er absolut sikkert.

Et andet kendetegn er farven på retterne ifølge traditionen. Der vil være meget hvidt, rødt, grønt i maleriet. Der er beige og brune nuancer. Men sort bliver næsten hovedfarven. Ofte står det i kontrast til farven på bordet, andre retter og ser usædvanligt smukt ud. Kombinationen på billedet med andre blomster gør borddækningen festlig. Det psykologiske aspekt er også vigtigt her: en mindre mængde mad spises fra sorte fade end fra en hvid tallerken.

Sushiretter er ikke kun tallerkener til servering af retter, men også beholdere til at tilberede det. For at kunne koge risene korrekt, skal du bruge en tykvægget gryde som en kedel. Ruller kan formes ved hjælp af en bambusmåtte eller specielle former. De kan være plastik eller træ. Ved at placere spandelevatorer, ris og fylde i dem, kan du skabe jævne cylindre, der nemt kan skæres ved hjælp af specielle indhak. I dag tilbyder producenter ikke kun runde former, men også rektangulære i form af stjerner, hjerter, firkanter og blomster.

For korrekt og smukt at servere sushi, ruller, sashimi, skal du bruge følgende retter.

• Sashimizara - en tallerken med skillevægge til forskellige typer sushi, rundstykker, sashimi, saucer, salater (menu); det kan være individuelt eller generelt, hvis det er stort.

• Serveringstallerkener kan være sushioka (porcelæn eller keramik, men altid lakeret) og tamaki-dai eller geta - træstativer med ben. På den første serveres ofte sushi, på den anden - ruller, men dette er en valgfri sondring. Sashimi bolle fungerer også som portionsanretninger.

• Japanske sovsebåde (seyuzaru), ligesom sushioke er de firkantede, rektangulære, ovale, diamantformede uden skarpe hjørner. De er korte, bruges til sojasovs eller wasabi, og her kan syltet ingefær også bruges.

• Du kan tilføje saucen fra katakuchi (skåle med tud).

• Genanvendelige pinde (saibashi, nuribashi) lavet af elfenben, sandeltræ og andre dyre materialer under et måltid placeres på en speciel stand - hasioki. Engangstræpinde (varibashi) kan også placeres på et stativ eller på en bambusserviet eller et bord.

• Der er særlige beholdere til japanske takeaway-retter... De hedder makonouchi bento og er kasser med 5-6 rum.

Således er retterne til sushi unikke i form, kapacitet, funktionalitet. Og for at arrangere en middag, for eksempel for 4 personer, skal du bruge:

• 4 sushioke (påkrævet) + 4 tamaki-dai eller geta (hvis muligt);
• sashimizara (hvis du vil have en fælles ret);
• 4 par engangs- eller genanvendelig hasi;
• 4 hasioki;
• 4 bambusservietter;
• seyuzaru til saucer, wasabi, ingefær (hvis sashimizara ikke er tilgængelig);
• børste og 4 glas for skyld;
• ged og kobachi til salater;
• hvis du planlægger at afslutte middagen med te, så skal du sørge for opvasken til te-ceremonien.

Det er ikke overraskende, at de vigtigste producenter af sushiretter er landene i øst. Men også i Italien, Frankrig, Rusland er der virksomheder, der producerer sådanne køkkenredskaber. Prisen afhænger af materiale og mærke. For eksempel er de vigtigste mærker af porcelænssushiretter Rak Porcelæn, Cameo, Churchill, Revol. Det er velkendte producenter, der leverer deres produkter ikke kun til masseforbrugeren, men også til sushibarer og restauranter, hoteller og luksushotelkomplekser.

Det er prestigefyldt at købe benporcelæn af følgende mærker: Royal Crown Derby, Top Art Studio, Cameo. Når du vælger keramiske produkter, skal du være opmærksom på varemærker. Utopia, Jars, Oxford. De bedste glaskeramiske fade tilbydes af virksomheder Bormioli Rocco, Arcoroc.

kinesisk virksomhed PuTian Maskiner tilbyder et kæmpe udvalg af individuelle varer til fremstilling og modtagelse af sushi, samt sæt. Producenten arbejder med lertøj og tilbyder service i forskellige prisklasser.

russisk virksomhed "M-Plastic" tilbyder sæt med 5-10 varer til en rimelig overkommelig pris. Fissman-mærket er registreret i Danmark, men Kina producerer fremragende keramiske sushisæt under dette mærke. Dette firma har i øvrigt et stort udvalg af sæt til et forskelligt antal varer og personer.

Varemærke Ever Unison tilbyder sæt og individuelle varer (tallerkener, sovsebåde osv.) lavet af 100% melamin. Denne moderne trend er også udviklet i andre virksomheder, fordi sådanne produkter er stærke, pålidelige og holdbare. Udvalget af sushiprodukter til dette mærke er simpelthen enormt. Den varierede form og farvepalet gør også opmærksom på Ever Unison.

I butikker og på internettet kan du købe færdige sæt eller individuelle varer. Skønheden ved sættet er ikke kun i fuldstændigheden, men også i samme stil og farveskema. Sættet kan være til 2 - 4 - 6 - 8 personer. Når du vælger, skal du være opmærksom på:

• materiale af tallerkener og medfølgende redskaber;
• materialet, hvorfra pindene er lavet;
• tilstedeværelsen af ​​en måtte til fremstilling af ruller;
• fuldstændighed.

Det er minimum. Hasioki vil være ret nyttig. Sættet kan indeholde sashimizara. Hvis det ikke er der, er det bedre at købe det separat, da denne almindelige ret vil hjælpe med at skabe en tættere, venlig atmosfære ved bordet. Sake-fade fås også i en bredere konfiguration. Der er sæt, der inkluderer nori-ark samt sushi-ris, riseddike og sojasovs.

Sådan et komplet sæt vil være en fantastisk gave til både begyndere og mere erfarne sushimestre.

Når du taler om det særlige ved at passe sushiretter, bør du starte med en gryde til madlavning af ris. Normalt er dette en støbejernskedel, som skal passes meget nøje: efter brug skal den vaskes godt uden brug af metalbørster og stærke slibende rengøringsmidler, vendes eller tørres tør... Overtrædelse af disse foranstaltninger vil føre til udseendet af rustne skaldede pletter. Denne gryde kan ikke længere bruges til madlavning.

Selvom måtten (makisa) til fremstilling af ruller ikke er en skål, er det i den, at cylindrene dannes før skæring. Af alle genstande til tilberedning og modtagelse af sushi og rundstykker er det måtten, der kræver mest pleje. Tynde strimler af bambus, bundet med bomuldstråd, gør det muligt at rulle risene med fyld og nori til en rulle. For bedre bevaring er måtterne ofte pakket ind med husholdningsfilm, og der er allerede lagt nori eller ris ud på filmen.

Under alle omstændigheder skal du skylle makisuen grundigt, hvis der er mindst et riskorn tilbage i den.Det er bedre at tørre måtten i vandret position på et varmt sted. Bambus er et naturmateriale. Hvis du ikke følger reglerne for at passe ham, så bliver han hurtigt muggen og rådner. Pleje af selve servicet afhænger af dets materiale. Hvis det er let knuseligt porcelæn, keramik, glas, så skal du sørge for dets sikkerhed som følger:

• porcelæn eller glaseret keramik bør ikke lægges i opvaskemaskinen, det er bedre at vaske det i hånden;
• tyndt porcelæn bør ikke vaskes efter vægt; det er bedre at gøre dette i en plastikbeholder med et blødt håndklæde i bunden;
• malede eller glaserede genstande vaskes med neutral sæbe, for eksempel babysæbe;
• for at tilføje glans til opvasken og fjerne striber, tilsæt et par dråber ammoniak til vandet;
• vask udføres kun med en blød svamp eller klud;
• malede retter bør ikke efterlades i vand i lang tid: emaljen vil hurtigt revne;
• for at få tallerkener (især mørke) til at skinne, anbefales det at male dem med en blød klud umiddelbart efter vask, indtil de er tørre.

For information om, hvordan du vælger de rigtige retter til sushi, se næste video.