Karakteristika og typer af usbekiske retter

Den traditionelle smag, som de nationale usbekiske retter kan prale af, fascinerer mange mennesker. Den skiller sig ud for sit behagelige udseende, og lige så vigtigt er det, at håndværkernes århundreder gamle erfaring ligger bag disse produkter. De produktionsmetoder, der er blevet udarbejdet gennem århundreder, bruges stadig, og derfor fortjener produkterne fra keramikere i Usbekistan maksimal opmærksomhed.

Den usbekiske tilgang til fremstilling af bordservice involverer brugen af ​​både simpelt brændt ler og keramik. I processen med at arbejde på produkter bruges håndmalet "Kærnemælk". Den klassiske orientalske stil ser uvægerligt harmonisk ud både i sig selv og som en del af interiøret. Sofistikeringen af ​​den usbekiske tilgang giver dig mulighed for at give komfort og en varm atmosfære. Håndværkere ved, hvordan man opnår en klar adskillelse af motiver.

Keramiske produkter og porcelæn i Usbekistan begyndte at blive fremstillet selv under eksistensen af ​​Den Store Silkevej. Tidligere begyndte deres produktion i byen Rishtan. Det klassiske ornament på det tidspunkt var "Kærnemælk" - dette var navnet på mønsteret af bomuldsblomster. Til at begynde med, i og omkring Rishtan, blev al keramik lavet udelukkende i hånden. Dette fortsatte indtil det tyvende århundrede. Det var først i 1920'erne, at man begyndte at skabe fabrikker i stedet for værksteder.

Selve de gamle håndværksværksteder blev efterhånden lukket. Pottemagere, der arbejdede i dem tidligere, forlod enten deres håndværk helt eller flyttede som ansatte til store virksomheder. Der er nu 2 hovedfabrikker, der opererer her - Asia Pines Ceramic og Simax F + Z.

Men porcelænsfabrikken i Tasjkent, som forsynede store områder med retter for flere årtier siden, fungerer nu ikke.Tidligere lavede de fade mærket i bunden med "Anko"-fuglen. Nu produceres produkter af samme type i:

• andre byer i Usbekistan;
• Kina;
• Kalkun.

Maleriet, som bruges i den usbekiske keramikindustri, ligner udadtil moderne Gzhel. Og dette er en ganske naturlig lighed. De stilistiske træk blev taget op af mestre fra de gamle russiske egne. Kun specifikke billeder blev samlet op mere velkendte for vores køber.

Til servering af pilaf bruges oftest tallerkensæt til 4, 5 eller 6 personer. Derudover tilføjer de samme sæt normalt hovedretten med en diameter på op til 0,5 m. Der er også tesæt, som inkluderer keramiske tekander og kopper, hvor du bliver nødt til at hælde te. Store flade retter kaldet lyagan fortjener en separat diskussion. De er placeret midt på bordet.

Diameteren af ​​lagans varierer fra 0,1 til 0,3 m. De kan have mange forskellige former:

• firkant;
• cirkel;
• oval.

De ældste typer service i Usbekistan dukkede op i Khorezm. Indtil nu er keramik lavet der strengt efter de gamle regler. Kun klassiske motiver og naturlige teknologier bruges. Der er ingen grund til at frygte, at du et eller andet sted vil støde på moderne, lavet på et kemisk anlæg, maling eller syntetisk lak. Maleriet af Khorezm-retter involverer påføring af stiliserede kronblade.

En dolk er placeret i midten af ​​nogen af ​​dem. Dens tilstedeværelse i tegningen er ikke tilfældig - det er et gammelt symbol, som i mytologien tilskrives evnen til at beskytte ejerne af retter. Samtidig antages beskyttelse ikke kun fra personlige fjender, men også fra alle slags problemer, der ikke er forbundet med specifikke mennesker.

Khorezm-smykker er godt genkendelige, og lokale håndværkere undgår flittigt enhver nyskabelse, medmindre det er absolut nødvendigt. Derfor formår de at holde den ekstraordinære farverige smag uændret. En anden stor type antikke køkkenredskaber er Rishtan. Keramikken lavet i denne by er kendt af kendere over hele verden. Den skiller sig ikke kun ud for sine usædvanlige mønstre, men også for den sjældne smaragdfarve.

Alle råvarer til produktionen tages direkte fra byens udkant. Her laver de både leremner og maling, der påføres det færdige produkt. Tegningerne er selvfølgelig ikke kun udvalgte. Enhver af souvenirprodukterne lavet i Rishtan har en strengt defineret betydning. Det kan dechifreres ved at kende nøjagtigt det usbekiske folks kulturelle kode. Rishtan-håndværkere mener, at de har adgang til det bedste ler i verden.

Der er endda en opfattelse af, at det ikke kræver foreløbig behandling. Farvestoffer fås fra urter, der vokser i nærheden af ​​byen. Opskriften på farveblandingen blev valgt i oldtiden. Indtil nu følger keramik i Rishtan-stil fuldstændig disse proportioner.

Men samtidig er der ingen stereotype i design af produkter. Enhver mester har sine egne lokale produktionshemmeligheder. På grund af dette er næsten hvert produkt unikt, og producentens hånd genkendes trygt af alle kendere. Nogle sæt fade og testel er lavet i forfatterens stil. Den nederste linje er, at deres skabere fuldstændig opgiver enhver kanon og kun gengiver generelle nationale motiver.

Usbekisk liv kan ikke forestilles uden små og store skåle. Halvkugleformede kopper uden håndtag findes i ethvert hjem. Miniature skåle brugt til cognac og vodka er meget almindelige. Samtidig ignoreres forbud fra præsternes side - ikke desto mindre kan det 21. århundrede ikke andet end at påvirke.Beholdere større end skåle - le eller kasa (afhængig af udtalen) - er nødvendige til suppe, sauce og andre flydende eller halvflydende retter. Fletninger er lavet i forskellige størrelser. Men oftest bruges lagans. De er nødvendige for fast og smuldrende mad. Flydende fødevarer er ikke puttet i disse retter.

Der er en række retter, der ligner lyagan, men afviger i navn. Dette navn inkluderer altid ordet "tovok" i en eller anden form. Det betyder bare bogstaveligt "skål" eller "fad".

• Nim-tovok - oversat som "delvis åben beholder". Udadtil ligner det en stor skål med relativt beskedne sider.
• Tovoki Labgardon - det er sædvanligt at oversætte som "et fad med buede kanter." Faktisk er den lidt snoet rundt om omkredsen.
• Porum-tovok - flade fade beregnet til brød og wienerbrød.
• Andijan tradition ordre om at bruge palovok. Som du måske kan gætte, er det nødvendigt for at spise pilaf. Et træk ved et sådant fartøj er dets placering på et ben. Olie flyder ned ad de høje vægge til bunden af ​​skålen. Derfor kan du nyde den uberørte smag af aromatisk pilaf. Vigtigt: i Tashkent, i modsætning til Andijan og Fergana, bruges paller ikke. Sandsynligvis handler det om det forskellige fedtindhold i selve retterne.
• Selv i Andijan og i Fergana-dalen generelt bruges dam-tovoks ofte... Dette er en ret, der også har funktionen som låg. Dybest set er det ikke nødvendigt for at servere mad på bordet, men til at lægge individuelle ingredienser ud. Når man går ind i det usbekiske køkken, kan man ofte se, hvordan kokken putter kogte kødstykker i dam-tovok.

Khorezm overrasker turister og kendere af eksotisme med en anden type keramisk service - badia (i en anden udtale, bodiya). Badia adskiller sig fra lagan i større dybde og højde på siden. Ydervæggen kan placeres lige eller i en vinkel på 85 grader. Men der er også mellemmuligheder - med en forholdsvis udjævnet fas. Da bodia altid er placeret på et højt ben, antager nogle eksperter, at det er blevet en sideudvikling af dam-tovoks.

Et endnu større fad kaldes togora - bogstaveligt talt "skål" eller "bassin". Togora er lavet ikke kun af keramik, men nogle gange også af metal. Det er dog ikke en bestemt type retter, men derimod et fællesnavn for store dybe kar. Derfor, når du køber online eller bestiller fra et katalog, er det vigtigt tydeligt at angive, hvad der præcist menes. Metaltogorer, i modsætning til keramiske, har ingen særlig dekorativ værdi.

Ud over den generelle klassificering af usbekiske retter er det vigtigt at kende andre nuancer. I Rishtan putter håndværkere-keramikere af og til siv ned eller en fuglefjer i leret. Hulrummene, der dannes under den efterfølgende brænding, gør de færdige beholdere lettere og giver et udseende af en termokandeeffekt. For at få ishkor glasur:

• saml planten af ​​samme navn;
• brænd det;
• aske brændes ved en temperatur på over 1200 grader, så der kommer krystaller;
• male krystallinsk aske;
• bland det med kvartssand;
• en lille mængde mel og knuste hvide småsten tilsættes.

Uanset opskriftens forviklinger og teknologiske nuancer, har den ægte "Rishtan" små revner. Ifølge dem er det originale produkt nøjagtigt genkendt; forfalskninger er uvægerligt blottet for den mindste fejl.

Den vigtigste virksomhed i Usbekistan til produktion af bordservice er Pakhta-firmaet. Hun gør:

• mælkemænd;
• tekandehatte med stativer;
• vaser;
• frugtproducenter;
• sæt til krydderier;
• tandstikker;
• peberpotter;
• saltrystere;
• skåle;
• saucebåde og salatskåle;
• trekantede, rektangulære, ovale plader.

I alt er der over 80 varianter af sådanne retter... "Rishtan keramik" halter heller ikke bagefter. Produkterne fra dette firma er kendetegnet ved deres lysstyrke og skønhed. Hun legemliggør virkelig idealet om traditionelle usbekiske retter. Maling udføres altid i samme type, hvilket giver dig mulighed for at hente sæt fra enkelte komponenter uden problemer.

I den næste video finder du fordele og ulemper ved usbekiske kedler, knive og redskaber.