Bager: beskrivelse af faget, ansvar og nødvendige kompetencer til jobbet

Ideen om erhvervet som bager i mange menneskers hoveder er vag - "gør noget med mel, det bliver til brød og nogle andre velsmagende retter." Men at arbejde i et bageri er meget mere interessant og har samtidig en række specifikke funktioner. Det er meget vigtigt at forstå, hvad en bagers ansvar er, og hvilke færdigheder der kræves til dette job.

Bagerens hovedopgave er faktisk forbundet med mel og melprodukter. Mere præcist, denne specialist bager først brød, og alt andet er i baggrunden for ham. Det skal forstås, at bagere kun arbejder alene i små bagerier. På alle store fabrikker og bagerier interagerer de konstant med andre medarbejdere. God professionel arbejder trygt med en bred vifte af mel og ved altid, hvordan man bruger dem korrekt.

I et restaurantkøkken er jobbet som bager som regel kok. Snæver specialisering har dog sine fordele - det giver dig mulighed for at studere aktivitetsområdet dybere og opnå større succes i det. Man skal huske på, at bagerne dukkede op senere end kokkene og i lang tid var i deres skygger. Årsagen er enkel: kun i det tyvende århundrede var der mange mennesker, der er klar til at købe bagværk og ikke arbejde på det alene. Kravene til bagerfaget er ret komplekse, og det er i sig selv blevet opdelt i en række specialiseringer.

På trods af at arbejdet udføres under varme og tørre forhold, er høj varme og konstant kontakt med mel sundhedsskadelige. I små bagerier er mikroklimaet bedre end i store bagerier, dog virker mikrobølgestråling der.

Dette erhverv er bestemt ikke egnet til følgende kategorier af borgere:

• lider af lidelser i hjertet og nervesystemet;
• mennesker med nedsat syn;
• patienter med diabetes mellitus, andre hormonelle lidelser;
• påvirket af hudallergi;
• lider af problemer med bevægeapparatet.

Konditorbageren accepterer råvarer, og det er ikke kun mel, men også forskellige tilsætningsstoffer, konserveringsmidler. Denne specialist kontrollerer, hvordan råvarer af høj kvalitet er ankommet, sikrer deres lager og opbevaring. Men alt dette er kun en "optakt" til hovedværket - det vil sige produktion af dej, andre nødvendige tilsætningsstoffer og stoffer. Når dejen er færdig, skal den stadig forme, overvåge hævningen, bage og pynte. Sammenfattende viser det sig, at bageren-konditoren er den mest alsidige af alle sine kolleger.

Det er også værd at præcisere, at det er ham, der overvåger kvaliteten af ​​halvfabrikata og fremstillede produkter. Det afhænger af denne person, om forskellige defekter i brød og kornprodukter vil blive savnet. Bager-konditor i store virksomheder pakkes færdigvarer ved hjælp af maskiner, og i kantiner og restauranter pakkes de manuelt.

Håndværk er en lidt anden sag. bager-tandoor. Dette er et relativt simpelt dagligt arbejde, for det meste typisk for det asiatiske køkken. Tandoor-arbejdere arbejder med fremstilling af brød, for det meste behøver de ikke at forberede dejen - den bringes til stedet i en forudlavet form. Det eneste, der kræves af kunstneren, er at fylde disken med frisk brød, overvåge, hvor hurtigt det skilles ad, og vise nye partier efter behov.

Og her bager-teknolog - dette er allerede en specialist på højere niveau. Sådan en medarbejder bager ikke så meget selv, da han sørger for, at alt er bagt korrekt og efter standarden, og det er ham, der skal kontrollere friskheden af ​​alt, hvad der sælges til detail- eller engroskunder. Teknologens rolle i at sikre sanitære standarder er ikke mindre vigtig. Det afhænger af ham, om kunderne vil føle sig trygge eller ej. En mild forgiftning er nok til at miste flere kunder, og hvis historien kommer i medierne, kan selv et stort bageri hurtigt gå i stykker.

Teknologen styrer også den planlagte markup. Han må ikke glemme, at bageriproduktion ikke er en verden af ​​frie kunstnere, men en verificeret virksomhed, som skal have klare økonomiske indikatorer. Fortjenesten afhænger direkte af marginen, men du kan ikke gøre den særlig stor - så begynder kundekredsen hurtigt at vælge mere profitable point. Bager-teknolog uddanner nye medarbejdere i arbejdsteknologier, der er vedtaget et bestemt sted.

Færdige fremstillingsstandarder skal også kunne anvendes korrekt. Teknologer forsyner andet personale med alle de nødvendige materialer og placerer dem de rigtige steder. Bagerteknologen er også involveret i certificeringen af ​​andre medarbejdere. Attestation skal udføres månedligt i form af mundtlig eller skriftlig tekst, der søger at identificere svage punkter og manglende viden. En gang om ugen overvåger bagerteknologen medarbejdernes produktion.

Dejbageren er engageret i tilberedning af dej fra råvarer strengt i overensstemmelse med den teknologi, der tidligere er udviklet af andre specialister.... Denne specialist sørger også for, at alt udstyr fungerer upåklageligt, så mel- og vandforsyningen er uafbrudt.Dejen vurderes ikke kun af dens ydre opfattelse, men også af dens smag. Den nødvendige kvalitet sikres ved at justere doseringen.

Bageren er ifølge standardjobbeskrivelsen en repræsentant for det arbejdende personale. Denne stilling kan kun besættes af personer med mindst en gymnasial erhvervsuddannelse inden for det pågældende speciale. De strengt krævede færdigheder omfatter naturligvis viden om teknologien til fremstilling af visse kulinariske produkter. Dette inkluderer også de grundlæggende krav til termisk og dampbagetilstand.

Du skal stadig studere:

• hvordan man bestemmer dejens klarhed til bagning;
• hvordan man vurderer kvaliteten af ​​færdige produkter;
• hvordan man justerer bagevarigheden;
• faktorer, der bestemmer produktionen af ​​korn, og den nøjagtige beregning af sådanne faktorer;
• metoder til at bestemme produktiviteten af ​​ovne;
• andre specifikationer af specifikt udstyr;
• industri- og regeringsstandarder.

En bagers grundlæggende pligter er forankret i lovgivning, organisationens charter, jobbeskrivelse og interne regler. Også arbejder dSkal overholde de gældende ordrer fra direktører og andre ledere.

Bagere er ifølge jobbeskrivelsen engageret i processen med at bage brød... De samme dokumenter foreskriver, hvor mange specifikke hovedtyper af produkter, der skal produceres i løbet af et skift. Bagværket skal tilberedes i store skovlplanteovne, elskabe og transportovne.

Derudover er en bagers grundlæggende pligter:

• bagning af småstykker og diætruller, boller;
• skæring af dejemner;
• fjernelse af færdige produkter;
• rengøring ark;
• vedligeholdelse af slutkorrekturskabe;
• skoldning;
• ildsted smøring;
• opretholdelse af et stabilt damp- og termisk regime;
• regulering af bevægelseshastigheden af ​​ovntransportørerne;
• opfyldelse af ordrer fra alle ledere;
• desinfektion af udstyr.

Bageren skal selv forberede arbejdspladsen og holde den i god stand. Men udover ansvar har han, hvilket er vigtigt, og rettigheder. Bagere kan komme med initiativer til at forbedre arbejdet, for at straffe andre arbejdere, der er skyldige i noget. De får ret til at afkræve andre strukturelle afdelinger af organisationen og deres medarbejdere al den nødvendige information, uden hvilken det er svært at arbejde. Bagere har ret til at gøre sig bekendt med alle ordrer, andre handlinger i organisationen, der påvirker deres arbejde.

Desuden er der ret til foreløbig kendskab til udkastene til administrative afgørelser. Der er også ret til at søge hjælp til at skabe de nødvendige betingelser for fuldgyldigt arbejde. Bagerens øvrige beføjelser er de samme som andre ansattes og er fastlagt ensartet af arbejdsloven.

Bagerarbejderne er ansvarlige for:

• for dårlig præstation eller fuldstændig manglende opfyldelse af deres pligter;
• for administrative, strafferetlige og civile lovovertrædelser (i overensstemmelse med lovgivningen);
• for at forårsage materiel skade på organisationen (erstatningsgrænserne er fastsat ved lov).

Jobbeskrivelserne for bagere, der arbejder på elektriske ovne, angiver også yderligere ansvarsområder:

• anbringelse af dejstykker på plader;
• manuel skæring af emner;
• rulning af vogne;
• bogmærke af ark i arbejdskammeret;
• hente ark derfra.

Stillingsbeskrivelserne kan fastsætte at engagere medarbejdere i overarbejde. Omfanget af et sådant arbejde må ikke overtræde arbejdslovgivningen i Den Russiske Føderation. Nogle gange konkretiseres også de forseelser, som bageren bliver straffet for. Dette inkluderer alle forsøg på at bruge deres kontorfunktioner og -kapaciteter til at opnå fordele til skade for organisationen.

Du kan læse til bager, planlægge at arbejde på et almindeligt bageri eller i et almindeligt bybageri, på en almindelig teknisk skole eller college. Der er en række passende specialiseringer:

• "Bagermester";
• "Producent af bageriprodukter";
• "Bager på en kompleks mekaniseret linje".

Men at få 3 eller 4 cifre er ikke grænsen.... Det er næsten umuligt at få et job på en eliterestaurant eller gøre en seriøs karriere uden en videregående specialiseret uddannelse. Det anbefales at tilmelde sig videregående uddannelsesinstitutioner, der uddanner rigtig gode fagfolk. Der er sådanne universiteter i flere byer:

• Moskva (Universitetet for Fødevareproduktion og Universitetet for Teknologi og Ledelse);
• Kemerovo (Fødevareindustriens Teknologiske Universitet);
• Krasnodar (Food Institute of the Kuban Technical University);
• Saratov (Agrarian University).

Beboere i Moskva kan komme ind på College of Economics and Technology nr. 22 eller College of Services nr. 3. Et godt alternativ til dem er Food College #33. I St. Petersborg uddannes bagere af College of Food Technologies og College of Business and Technology ved St. Petersburg State University. I Kazan gennemfører College of Small Business and Entrepreneurship passende uddannelse, og i Saratov - det finansielle og teknologiske kollegium ved State Agrarian University.

Jobbet som bager er ret vanskeligt. På samme tid, i forskellige regioner i Rusland, modtager denne specialist omtrent den samme løn. Når du arbejder i henhold til en standardiseret tidsplan, kan du regne med en indkomst på omkring 30 tusind rubler om måneden. I den russiske hovedstad modtager selv let belastede medarbejdere 25-26 tusind rubler. På afsidesliggende, svært tilgængelige steder betales bagere omkring 20.000, det samme takster i enkeltindustribyer og regionale centre. Men i store industrier i megabyer kan indkomsten for bagermedarbejdere stige til 45-47 tusind rubler.

En nybegynder (bagerlærling) kan hurtigt nok blive en fuldgyldig bager. Ved at øge din professionalisme kan du gradvist blive leder af et bageri eller endda ejer af din egen virksomhed. Mellemstadiet mellem lærlingen og den fuldgyldige bager er stillingen som assisterende bager.

Næsten alle mennesker, der får et job uden erfaring og ikke har en "fed" uddannelse, der åbner alle døre, skal igennem sådanne stadier. Assistenter udfører de samme opgaver som "officielle" bagere, men deres status og lønniveau er klart lavere.

Du kan lære mere om, hvordan bagere undervises nedenfor.