Kokkeassistent: kvalifikationskrav og funktioner

En koks arbejde er ret besværligt, derfor opstår der ofte en ledig stilling til hans assistent i en cateringvirksomhed. Selvom de specifikke krav er forskellige afhængigt af organisationen, forbliver deres essens den samme - denne køkkenarbejder skal udføre alle instruktionerne fra de overordnede. Han kan beskæftige sig med både simple aktiviteter som at vaske mad og gøre rent på arbejdspladsen og tilberede simple måltider.

En kokkeassistent eller -assistent hyres af en virksomhed til at losse en af ​​kokkene. alligevel opgaver, der tildeles en medarbejder, kan variere afhængigt af organisationens særlige forhold. For eksempel kræver nogle arbejdsgivere kun yngre medarbejdere til at udføre små opgaver, der ikke kræver særlige færdigheder. I dette tilfælde taler vi om sortering af produkter, vask af udstyr og hurtig gennemførelse af simple ordrer. Andre chefer kan betro en medarbejder mere komplekse operationer, for eksempel at tilberede simple retter eller udføre en bestemt varmebehandling.

Erhvervet som kok mister ikke sin relevans, da folk altid har brug for lækker mad. Men for at blive en kvalificeret håndværker, der tjener gode penge, bør man starte med juniorstillinger - altså den samme køkkenassistent. Dette erhverv er altid efterspurgt.Den gennemsnitlige løn for denne stilling er omkring 25 tusind rubler.

Det er relativt nemt at få en stilling som assisterende kok.

I princippet er ungdomsuddannelse opnået på en kulinarisk højskole eller teknisk skole tilstrækkelig til ansættelse til denne stilling. Uden erfaring kan du få arbejde i en spisestue, en lille cafe eller i en lignende institution. I dette tilfælde skal du være forberedt på en lille løn og en stor arbejdsbyrde, men et sådant arbejde giver dig mulighed for at få den nødvendige erfaring og den nødvendige linje i dit CV. Ud over erhvervsuddannelserne kræves der også en almen videregående uddannelse. Hvis hjælpekokken skal arbejde med alkoholholdige drikkevarer, så skal han være fyldt 18 år.

Hvis en yngre medarbejder kun skal udføre biarbejde, kan han ansættes ikke kun uden manglende erfaring, men endda uden specialiseret uddannelse. I dette tilfælde er personlige egenskaber meget vigtigere - hårdt arbejde, udholdenhed, opmærksomhed på detaljer, aktivitet og effektivitet i at opfylde seniorkokkens ønsker.

I tilfælde af at en ung kulinarisk specialist bliver nødt til at klare mere komplekse opgaver, du har brug for specialundervisning, hvilket betyder særlige færdigheder. For eksempel skal han være i stand til at udføre forskellige typer udskæringer, vide, ved hvilke temperaturer visse typer varmebehandling udføres, og også have en idé om, hvordan en bestemt ret tilberedes.

En assisterende koks hovedopgave er at opfylde ønsker og instruktioner direkte fra kokken selv. Som regel forbereder en juniormedarbejder produkter til yderligere varmebehandling, eller udfører det derudover - for eksempel laver han grøntsager til salater. Han får tildelt sådanne rutineopgaver som at skære grøntsager, frugter, kød, fisk og andre ingredienser. Kokken kan betro sin assistent til at lave så enkle retter som sauce eller bouillon. I bund og grund, medarbejderen kan også selv stå for designet af retten, men kokken tjekker den inden servering.

Køkkenassistent skal nødvendigvis kontrollere opbevaring og forbrug af eksisterende produkter. Det betyder, at han ikke kun tjekker udløbsdatoer og påsætter etiketter, men også udfylder en regnskabskladde. Overholdelse af reglerne for råvarekvarter er også under kontrol af denne medarbejder. Finder du for eksempel kødrester og færdiglavede cheesecakes på én hylde, er det kokkeassistenten, der er synderen. På trods af listen over udført arbejde skal denne medarbejder naturligvis kunne bruge ethvert udstyr på både varme og kolde værksteder, samt alt tilgængeligt inventar. Det er vigtigt, at han er fortrolig med hele menuen og har mulighed for om nødvendigt at hjælpe andre kokke.

Et af de vigtige ansvarsområder for en medarbejder er desinficering og vedligeholdelse af renlighed i køkkenet. Normalt er han også betroet at udføre desinfektionsarbejde. Ligesom andre arbejdere skal han være opmærksom på det grundlæggende i brandsikkerhed og bestå standarderne for det sanitære minimum hvert andet år. Assistenten kan udføre nogle funktioner selvstændigt, mens andre kun kan udføres i samarbejde med sin nærmeste leder. For eksempel, især i en "nybegynder"-situation, passer en seniorkok efter, hvordan han hygiejnisk forarbejdning af produkter.

Behovet for at udarbejde en stillingsbeskrivelse for en kokkeassistent opstår ikke i alle cateringvirksomheder. Denne stilling er som udgangspunkt ikke obligatorisk, og derfor udarbejdes et regulativdokument efter behov. Denne manual afspejler alle en medarbejders arbejdsforhold, som kan variere afhængigt af virksomhedens særlige forhold, men passer ind i en klar struktur.

I begyndelsen af ​​dokumentet er hoveddataene, datoen og underskriften for den medarbejder, der læste dokumentet, angivet. Endvidere offentliggøres generelle bestemmelser - det vil sige de krav, der stilles til ansøgerne til denne stilling.

Normalt taler vi om uddannelse, eksisterende erhvervserfaring, personlige egenskaber og faglige kompetencer.... Reglerne for ansættelse og afskedigelse offentliggøres straks, og køkkenassistentens plads i det generelle hierarki afklares. Det næste afsnit af instruktionen er ekstremt vigtigt for medarbejderen selv, fordi det er i det, hans rettigheder og forpligtelser er foreskrevet.

Det sidste afsnit af jobbeskrivelsen er "Ansvar". Her reguleres de konsekvenser, der opstår som følge af krænkelser begået af en medarbejder på arbejdet. Det er vigtigt at huske, at disse foranstaltninger ikke kan være strengere end dem, der er specificeret i arbejdslovgivningen. For at vende tilbage til en assisterende koks rettigheder er det bydende nødvendigt at nævne muligheden for at kræve fra lederne de produkter, der er nødvendige til arbejdet, køkkenredskaber samt de nødvendige midler til at udføre sanitært arbejde. Derudover angiver instruktionerne også retten til at modtage alle de oplysninger, der er nødvendige for operationen. Blandt assistentens rettigheder er også angivet muligheden for avanceret træning, deltage i diskussionen af ​​spørgsmål relateret til dets funktionalitet, komme med forslag og kommentarer samt bestå certificering.

En junior køkkenmedarbejder kan nægte at udføre funktioner, der er skadelige for sundheden eller endda livet for kokke, samt udføres uden at overholde sikkerhedsforanstaltninger. Derudover har han den umistelige ret til at organisere en arbejdsplads af høj kvalitet samt til at etablere en driftstilstand i overensstemmelse med de normer, der er etableret på det lovgivende niveau. Med hensyn til den assisterende koks ansvar, han er ansvarlig for at udføre sine pligter og bevare de materielle værdier, som han arbejder med.

Ofte er de retsakter angivet i stillingsbeskrivelsen, hvis indhold den assisterende kok er forpligtet til at kende. I dette tilfælde taler vi om bestemmelser vedrørende catering, krav til produktkvalitet og opbevaringsforhold.

Ofte skal en yngre medarbejder kende de regler, hvorefter afregninger med forbrugere udføres. En fagmand skal naturligvis være opmærksom på næringsværdien af ​​alle produkter, der bruges til at tilberede måltider og drikkevarer, samt være i stand til at minimere spild under produktionen. En kulinarisk specialist skal være i stand til ikke kun effektivt at præsentere et kulinarisk produkt, men også at forberede det i overensstemmelse med teknologien.

Blandt en kokkeassistents opgaver er pakning af takeaway-retter, overholdelse af reglerne for sammensætning af ingredienser, samt gennemførelse af pengetransaktioner med kunder både kontant og ikke-kontant betaling. Forpligtelsen er naturligvis at overholde kravene til arbejdsbeskyttelse og SanPin-standarder. Kokken skal håndtere maden varsomt og bruge den sparsomt. Forresten, på trods af overfloden af ​​pligter, kan alle en medarbejders arbejdsfunktioner udpeges af to punkter - fuldførelse af kokkens opgaver til madlavning, præsentation og salg af retter samt opfyldelse af kokkens instruktioner og opgaver til organisering af arbejdspladsen.

De jobbeskrivelser, der er foreskrevet i instruktionerne, kan endda vise alle typer tilberedt mad. Alternativt omfatter listen korn og tilbehør, æg- og hytteostretter, saucer, halvfabrikata, varme drikke, tilbehør, supper, sandwich og andre produkter. Klausuler indeholdende klargøring af forskellige komponenter og arbejdspladsen samt eftersyn af køkkenudstyr og redskaber er obligatoriske.