Hvor mange rækker af kokke er der, og hvad betyder de?

En kok er et af de få erhverv, der er relevant til enhver tid. Der er en del jobsøgende og arbejdsgivere inden for alle kulinariske områder - i restaurationsbranchen, i kantiner og endda bistroer. Samtidig kræves der ofte ikke kun kokke til arbejde, men repræsentanter for dette erhverv, som har en bestemt kategori. Dette er, hvad det er, hvilken betydning kategorien har for de særlige forhold ved kokkens arbejde, og hvordan det kan øges, vil vi tale i denne artikel.

Hvis vi taler om næsten alle eksisterende erhverv, har hver specialitet flere stadier, som viser en persons professionalisme og hans færdigheder i arbejdet. Erhvervet som kok er ingen undtagelse. Her kan en potentiel arbejdsgiver foreløbig vurdere talent og faglige kvaliteter, først efter at have lært rangen som kok.

Denne indikator er ikke kun et numerisk præfiks til selve erhvervet. Dette er en forkortet numerisk betegnelse for færdighederne og evnerne hos en person, der modtog denne specialitet. Hvori det er umuligt at få den højeste - 6. klasse - på én gang. Hertil er det, ud over de gymnasiale erhvervsuddannelser, nødvendigt at tage særlige videregående uddannelser.

En person med den højeste professionelle rang er ikke bare en kok, men også en teknolog og en professionel tjener. Sådanne mennesker er rigtige eksperter på deres område. Formen for kategorier blev oprettet tilbage i USSR, men selv i dag har den ikke mistet sin relevans. Kategorien bestemmer ikke kun færdigheder, men også en vis række aktiviteter, som en person kan udføre. For at forstå dette mere detaljeret, skal du studere dette system i detaljer.

I øjeblikket indeholder statsklassifikationen oplysninger om de 5 hovedkategorier af kokke. Uofficielt er der en mere. Det tildeles automatisk til de personer, der lige er gået ind i kurser eller studerer ved offentlige institutioner i dette erhverv. Indehavere af den såkaldte første kategori i køkkenet kan kun være observatører, i ekstreme tilfælde har de lov til at udføre groft arbejde - opvask, rengøring af grøntsager og frugter.

Den første officielle rang er 2. Dens ejere skal udføre de samme funktioner som en rang 1 kok. Derudover skal de udføre følgende arbejde:

• rensning af fjerkræ, vildt og fisk;
• skære kød;
• optøning af frosne fødevarer under de rigtige forhold;
• sortering og vask af bær, svampe, grøntsager og frugter;
• skære brød.

Sådanne arbejdere bør ikke kun kende de grundlæggende krav til produkternes kvalitet, men også det grundlæggende i deres forarbejdning, reglerne for opskæring af slagtekroppe, halve slagtekroppe af okse- og svinekød, skæring af fjerkræ og fisk for at tilberede en bred vifte af retter.

Kokke i 3. kategori har ret til at udføre de samme funktioner i køkkenet som en specialist på det tidligere niveau. Men hans hovedopgaver er:

• kogning af korn, grøntsager, kød og fisk;
• tilberedning af supper af forskellige typer;
• fremstilling og efterbehandling af koteletter, frikadeller og frikadeller;
• bagning af pandekager og pandekager;
• lave retter af æg.

En sådan kok har ret til kun at tilberede de enkleste retter, der ikke kræver specifik viden eller brug af komplekse enheder. En specialist på dette niveau skal også kende ikke kun kravene til kvaliteten af ​​fødevarer, men også reglerne for skæring af kød, fjerkræ og fisk, former for skæring af forskellige produkter til tilberedning af forskellige retter.

En kok i 4. klasse er et højere uddannelsesniveau. Hans arbejdsopgaver omfatter madlavning af retter som:

• komplekse og multikomponent salater fra kød, fjerkræ, skaldyr og grøntsager med frugter;
• snackbarer og fyldte retter;
• eksotiske supper;
• aspic og gelé.

Denne specialist tilbereder også de enkleste kager, dumplings og dumplings, nutria og kaninretter. En kok med en 4. klasse bør vide, hvordan vandets hårdhed og surhed påvirker tiden og tilberedningen af ​​et bestemt produkt og dets smag. Kende produkters organoleptiske egenskaber, vilkår og regler for deres opbevaring.

Kokken i 5. kategori er en professionel inden for sit felt. Han skal, udover at tilberede næsten enhver ret, være i stand til at tegne nye opskrifter og skrive teknologiske kort til dem. Deres største forskel fra mestrene med den 4. kategori er, at de ved, hvordan man tilbereder medicinske, diætetiske eller de mest raffinerede retter:

• geléretter af kød, fisk eller deres assorterede;
• fyldt fjerkræ eller vildt;
• dampretter;
• en række saucer og toppings;
• komplekse bagværk.

Du kan få femte klasse af en kok ved at tage særlige kurser på specialiserede uddannelsesinstitutioner.

En kok i 6. kategori er en mesterkok. Sådanne specialister optages til enhver tid, også i dag. De ved, hvordan man tilbereder absolut alle typer retter, de kender forviklingerne og hemmelighederne ved at tilberede komplekse retter, især pates, mousses, kager, hele unge grise og profiteroles med forskellige fyld.

Mestre på dette niveau kender også teknologien til at tilberede nogle nationale retter fra andre lande. Kun en person, der allerede har en specialiseret sekundær kulinarisk uddannelse, kan blive ejer af den 6. kategori.

Ganske ofte skal kokke af forskellige årsager øge deres rang, med undtagelse af dem, der allerede har det 6. I øjeblikket kan dette gøres på to måder.

Denne mulighed er kun egnet i tilfælde, hvor personen allerede har en sekundær specialiseret specialiseret uddannelse. Hvis den forrige 5. klasse blev opnået ved at tage kurser, skal du gå ind på kulinarisk college.

Efter endt uddannelse skal du bestå svære eksamensprøver, baseret på resultaterne, der vil blive truffet beslutning om tildelingen af ​​den næste kategori, og i overensstemmelse hermed vil der blive udstedt et særligt certifikat - et diplom.

I dette tilfælde kokken afgiver en erklæring til ledelsen af ​​sit firma... Han sendes som lærling til en mere erfaren mester, og studietiden er fastlagt. Som i den tidligere version vil der efter endt uddannelse blive truffet beslutning om at forhøje karakteren og dermed at øge arbejdsbyrden og forhøje lønningerne.

I Sovjetunionen skulle kokke over gennemsnittet kunne udføre alle typer arbejde lige godt og tilberede absolut alle produkter med samme kvalitet og variation.

Der er i øjeblikket ikke et sådant krav. Tværtimod foretrækker de fleste af de højt kvalificerede kokke at vælge en form for snævert fokus i madlavningen, for eksempel at tilberede kun bagværk, kød, fisk eller endda kun én ret - pizza. Denne specialisering giver dig mulighed for at udvikle og lave mad eller skabe nye kulinariske mesterværker så meget som muligt.

Og selv i dag bliver selv dem, der har den laveste anden klasse, ansat til at arbejde som kok. I elite-catering-virksomhederne, igen under sovjettiden, var dette ikke tilfældet. Kun kokke med en karakter på mindst 5 fik lov til direkte at lave mad.Kun en kok, der kunne lave mindst alle unionsrepublikkernes nationale retter, kunne få 6. klasse. I dag er denne regel betinget.

Dem med klasse 3 eller 4 skulle arbejde som lærlinge i køkkenet i 3 år for hver stigning i dit niveau. I dag vender mange elitevirksomheder tilbage til denne praksis.