Kok: beskrivelse af erhvervet, ansvar og karriereudvikling

En kok er en ansvarlig og interessant stilling. I dag er faget ikke udbredt blandt unge, men efterhånden bliver det mere udbredt, da det bliver populært gennem medierne. Lad os se nærmere på beskrivelsen af ​​professionen som kok, ansvar og karriereudvikling.

En kok er en person, der leder og styrer alle processer i køkkenet. Både mænd og kvinder kan arbejde i denne stilling. Kokkens opgaver omfatter oprettelse og udvikling af menuer, afgivelse af ordrer på produkter, overvågning af køkkenets sanitære forhold og mange andre. Kokken er køkkenchef i ethvert køkken. Hans mening er ikke bestridt, og alle andre medarbejdere skal adlyde deres leders instruktioner.

Kendiskokke kan arbejde som funktionærer, åbne deres egne restauranter eller fungere som eksperter (f.eks. rådgive restauratører, speciallavet madlavning til showbusinessstjerner eller andre kendte personligheder og så videre).

Som ethvert andet job er professionen som kok ikke helt ideel, den kombinerer en lang række karakteristika af positiv og negativ karakter. Før du beslutter dig for at blive hovedpersonen i køkkenet, bør du omhyggeligt studere alle faldgruberne.

For det første er det nødvendigt at sige om de fordele, der er iboende i professionen som kok.

• En lille alder for indtræden i erhvervet... Det er ikke nogen hemmelighed for nogen, at uanset hvilken karrierevej du har valgt, skal du have en masse erhvervserfaring for at nå højderne af professionalisme og få de højeste kvalifikationer. I denne henseende modtager verdenskendte fagfolk anerkendelse i en ret respektabel alder, eller endda i begyndelsen af ​​deres liv. Anderledes er situationen med kokke. Gennemsnitsalderen for at opnå en sådan stilling er således 35 år. Samtidig kan du starte din professionelle karriere fra 18.
• Kreativ komponent... På trods af at kokkens job ved første øjekast kan virke ret rutinepræget, er det slet ikke sådan. I løbet af din professionelle aktivitet bliver du utvivlsomt nødt til at udføre nogle verdslige funktioner, der ikke vil give dig meget glæde (for eksempel at udfylde ansøgninger om produkter og arbejde med andre dokumenter). Men samtidig skal man huske på, at hoveddelen af ​​en koks arbejde i køkkenet er at være kreativ, skabe nye retter og finde usædvanlige kombinationer af produkter.
• Kort og relativt simpel træning... For at blive programmør har du brug for et bredt kendskab til matematik, viden om lovgivning er vigtigt for jurister, læger kan ikke undvære kemi og så videre. Uden tvivl er alle de ovennævnte erhverv populære og prestigefyldte, men at få en stilling på dette område er umuligt uden specialiseret uddannelse, hvilket kræver en masse kræfter og tid. Situationen med kokke er helt anderledes. Så ofte accepteres folk, der er uddannet fra gymnasier, skoler eller andre sekundære specialiserede institutioner til indledende stillinger. Nogle gange kan du få et job med kun professionelle kurser. For at starte din professionelle karriere behøver du således ikke bruge en masse tid og kræfter eller have nogen specifik teknisk viden.
• Lederstilling... Kokken er leder af alt køkkenpersonale og besidder en lederstilling med høj status. Dette faktum er et plus i arbejdet for mange, men på den anden side skal man huske på, at med ledelse følger ansvar.
• Efterspørgsel... En kok er en specialist, der altid vil være efterspurgt. Faktisk er dette erhverv ikke populært blandt unge mennesker, men hvis du seriøst studerer madlavning og interesserer dig for dette område af menneskelig aktivitet, kan du blive en berømt og efterspurgt specialist.

Lad os tage et kig på nogle af dem.

• Ugunstige arbejdsforhold... Køkkenet er et sted, hvor det er ret svært at arbejde. Samtidig øges risikoen, hvis du er ansat i en lille provinscafé eller kantine, som mangler alle de nødvendige teknologier og enheder. Løbende bliver kokken udsat for høje temperaturer, dampe. Der er også en ret høj risiko for skader (såsom forbrænding eller snitsår).
• Høj risiko for at udvikle visse sygdomme... På grund af de ugunstige arbejdsforhold beskrevet ovenfor, er kokke meget modtagelige for en lang række sygdomme: astma, allergier, ledsygdomme. Derfor går specialister af selv den højeste profil meget ofte på tidlig pension.
• Stress... En koks arbejde er tæt forbundet med en række belastninger, som kan være forårsaget af en lang række årsager: lunefulde gæster, høj belægning af virksomheden, inkompetente underordnede og så videre.

Arbejdsgivere kan stille en række krav til kokke - det hele afhænger af det specifikke arbejdssted. Under alle omstændigheder skal alt være tydeligt beskrevet i jobbeskrivelsen, og tøv ikke med at stille opklarende eller andre spørgsmål af interesse for dig i en personlig samtale.

På trods af de mange forskellige arbejdsgiveres krav, er der et bestemt standardiseret sæt færdigheder, som enhver kok har brug for.

• Så det skal siges, at en nybegynder i madlavning og en person, der lige er begyndt sin karriere, ikke vil blive ansat til en ansvarlig lederstilling som en kok. Det er vigtigt, at du opnår tidligere erhvervserfaring som kok... Forskellige arbejdsgivere kan kræve erhvervserfaring af forskellig længde, minimumsindikatoren er 3 år.
• Ud over viden om direkte kulinariske teknikker samt evnen til at anvende dem i praksis, du skal bruge et ekstra sæt viden... En succesfuld kok bør således vide alt om fødevareproduktion og køkkenudstyr.
• Kendskab til det grundlæggende i regnskab og evnen til at arbejde i specialiserede programmer er også en integreret del af kokkens job.
• På grund af det faktum, at køkkenchefens opgaver omfatter kontrol over sanitære og hygiejniske forhold, han skal være velbevandret i den sanitære og epidemiologiske tjenestes kravder fremmes til fødevareproduktion.
• Et andet must for en kok er evnen til at bestemme produkternes friskhed og viden om en række forskellige teknologier til at arbejde med dem.
• Blandt andet enhver køkkenmedarbejder (og køkkenchefen er ingen undtagelse) skal have en journal.

Først og fremmest skal det bemærkes, at der ikke er nogen universel jobbeskrivelse for en kok. Afhængigt af arbejdspladsen og arbejdsgiveren selv, kan visse punkter i instruktionerne variere. Generelt er der standardkrav og regler.

Lad os overveje dem mere detaljeret.

• Enhver kok, der på baggrund af sine direkte faglige krav er køkkenchef, skal rekruttere medarbejdere... Samtidig er det ham, der korrekt skal fastlægge ansøgernes kvalifikationer og kompetencer og dermed sammensætte et professionelt og højt kvalificeret team, der skal betjene cateringorganisationen.
• Efter hvordan alle medarbejdere udvælges, er det vigtigt at være opmærksom på deres korrekte placering og tage stilling til, hvem der skal arbejde på det varme og kolde værkstedsom skal sørge for desserter, og som hjælper alle andre medarbejdere, når de har brug for det. Succesen for hele køkkenet afhænger i høj grad af den korrekte placering af arbejdere.
• Da hver cateringorganisation har sine egne individuelle detaljer, hver kokken skal uddanne nye medarbejdere og fortælle dem om visse funktionerder skal tages højde for i arbejdet.
• Menu udvikling - det er køkkenchefens primære opgave. Menuen skal være sådan, at den er ret nem at tilberede (det vil sige, så alle kokke bliver guidet i teknikkerne til at tilberede en bestemt ret). Og også menuen skal indeholde originale og originale retter, som andre etablissementer ikke kan prale af - på denne måde vil restauranten forblive konkurrencedygtig og tiltrække kunder.
• Oprettelse af nye opskrifter - en obligatorisk del af hver koks arbejde.Så det kan være sæsonbestemte menuopdateringer eller eksklusive retter fra kokken.
• I løbet af sit arbejde kokken skal sørge for opgørelsen af ​​den tilgængelige mad... Han skal foretage beregninger af, hvor meget af et bestemt produkt, der skal bruges til en bestemt ret, og under hensyntagen hertil udarbejde indkøbsordrer.
• På trods af at kokkens direkte opgaver ikke omfatter rengøring af køkkenet, han skal kontrollere den sanitære tilstand af alle lokaler.

Størrelsen af ​​lønnen til køkkenchefen i køkkenet afhænger af en række faktorer: regionen, uddannelsesniveauet, niveauet af forplejning, antallet og kompleksiteten af ​​jobopgaver og så videre. Ud fra alle de faktorer, der er beskrevet ovenfor, beregnes kokkens løn. Minimumslinjen er 30.000 rubler, og maksimum er 150.000 rubler.

For at blive kok skal du starte dit job som almindelig kok. På samme tid, for beskæftigelse, selv for en sådan startposition, er det nødvendigt at opnå en passende uddannelse (for eksempel opgradere fra college eller tage passende kurser). Efter at have vist din faglighed og lyst til at forbedre dig som almindelig kok i flere år, kan du kvalificere dig til stillingen som kok.

Man skal dog huske på, at kokken ikke er et mål i sig selv.

Samtidig kan du også ændre niveauet på de institutioner, du arbejder i. Så efter at have arbejdet som kok i et skolecafeteria i flere år, kan du få et job på en cafe eller restaurant, hvilket øger din status som professionel.

En erfaren kok kan finde et job til sig selv i enhver cateringvirksomhed: det kan være en luksusrestaurant, en hyggelig hipstercafé eller endda et simpelt skolecafeteria - det hele afhænger af en bestemt specialists ambitioner.

Og også en karrierevej kan udvikle sig på den måde, at du bliver en personlig kok. For eksempel har nogle berømte verdensstjerner personlige kokke. Lønningerne til sådanne specialister er ret høje, da de kan betjene flere mennesker samtidigt.

Som du kan se, er professionen som kok et ret vanskeligt job, som består af en masse faldgruber. Derfor er det vigtigt, at du nøje vurderer dine styrker, inden du vælger en sådan karrierevej. Hvis det er muligt, så tal med specialister, der allerede er i denne stilling, bed dem om en praktikplads. Således vil du være i stand til at bevise ikke med ord, men ved handling dit ønske om at udvikle dig på det kulinariske område.