Tørretumbler: beskrivelse af erhvervet, ansvar og arbejdsforhold

Erhvervet som sushikok er i stor efterspørgsel, da flere og flere detailforretninger åbner i næsten enhver ret stor bebyggelse, som er engageret i tilberedning og levering af denne populære japanske ret. I denne artikel vil vi fortælle dig, hvad en sushikoks job er, overveje fordele og ulemper ved dette erhverv og tale om, hvorvidt det er muligt at få et job som sushikok uden at have nok erfaring og uddannelse.

I dag er det svært at finde en person, der aldrig har prøvet sushi og ruller: disse populære japanske retter tilberedes bogstaveligt talt på hvert hjørne. Sushi og ruller er nemme at lave, de indeholder sunde naturlige skaldyr, deres smag er ret behagelig og harmonisk.

En sushi kok er en person, der tilbereder ikke kun sushi og ruller, men også andre retter fra det japanske køkken. En sushimands arbejde er meget ansvarligt, fordi han skal kende forviklingerne ved at skære og tilberede fisk og andre produkter, der er en del af japanske eksotiske retter; forstå princippet om deres interaktion med hinanden - når alt kommer til alt, fører blanding af flere produkter til en ændring i deres smag og nyttige egenskaber. For at få den rigtige afbalancerede smag af japansk sushi, skal du konstant forbedre dig i dette erhverv.

Det er ingen hemmelighed, at mange mennesker i dag ikke kan finde et ordentligt job. Det er meget svært at få et job for dem, der selv efter at have modtaget en specialuddannelse ikke har erfaring med faget. Men når det kommer til den ledige stilling som sushikok, er situationen anderledes. Faktum er, at det meste er studerende, drenge og piger, som har brug for midlertidig indtjening for studieperioden, der er ansat. Derfor på dette område er der en ret stærk udskiftning af personale og som følge heraf tilgængeligheden af ​​ledige stillinger i dette erhverv.

Således er den første og vigtigste fordel ved erhvervet som en sushimester muligheden for at få et job, som de siger, fra bunden. Normalt kræver etablissementer, der tilbyder madlavning af japansk køkken, konstant nytilkomne, som erfarne håndværkere lærer alle færdighederne i dette fag direkte på arbejdspladsen. Selvfølgelig, at være praktikant i starten, du skal ikke umiddelbart regne med høj indtjening, men i takt med at du får erfaring og får fart og professionalisme, vil indtjeningen også vokse.

Den anden fordel ved et sådant erhverv er muligheden for karrierevækst. Hvis du er præcis, så lyt omhyggeligt til, hvad erfarne håndværkere fortæller dig, prøv at efterligne deres arbejde, så vokser dine færdigheder støt. Ifølge anmeldelser fra dem, der med succes har mestret erhvervet som en sushi kok, er det ikke meget svært at blive professionel på dette område, det er kun vigtigt at nøje følge instruktionerne og prøve at arbejde godt. Derfor nogle praktikanter opnår karrierefremgang på få måneder.

For dem, der elsker at lave mad og tjene penge på det, er erhvervet som sushikok en god idé. At lave japansk mad kræver en særlig kreativ indstilling, så denne form for arbejde er det helt rigtige for folk, der ønsker at udvikle sig på dette område.

Ulemperne ved erhvervet omfatter først og fremmest, god fysisk aktivitet: på "varme" dage skal du rulle rullerne bogstaveligt talt uden at stoppe. Det kan være svært for ældre mennesker, der har svært ved at stå på benene hele dagen. Også timers hårdt arbejde kan derfor fremprovokere en stressende situation i køkkenet du skal straks indse, hvor klar du er til sådanne arbejdsforhold.

En sushi koks opgaver omfatter:

• forberede arbejdspladsen til arbejdsdagen;
• forberede forskellige japanske retter i henhold til opskrifterne vedtaget af et bestemt firma;
• være velbevandret i teknologiske kort;
• overholde sanitære-epidemiologiske og hygiejniske standarder;
• kender reglerne for kulinarisk forarbejdning af produkter;
• være velbevandret i kvaliteten af ​​produkter til fremstilling af sushi og ruller;
• overholde opbevaringsreglerne og salgsbetingelserne for produkter;
• holde din arbejdsplads ren og ryddelig;
• at mærke udstyr, inventar og redskaber i overensstemmelse med SanPin;
• kunne bruge desinfektions- og rengøringsmidler;
• omgående underrette ledelsen om at løbe tør for produkter, skader på inventar og udstyr;
• deltage i almindelig rengøring;
• være i stand til at håndtere enhver beholdning og tage sig af dens sikkerhed;
• have en lægebog og gennemgå en lægeundersøgelse rettidigt;
• om nødvendigt gå på arbejde på ethvert salgssted i virksomheden;
• være i stand til at arbejde på enhver arbejdsplads i køkkenet;
• deltage i forberedelsen af ​​menuen og opskrifterne til de retter, der tilberedes;
• stille forespørgsler på produkter.

Ud over ovenstående punkter står der i stillingsbeskrivelsen følgende.

• Erhvervet som sushikok hører til kategorien arbejdere. Denne specialist er underordnet sine nærmeste overordnede, som normalt er kokken på en restaurant eller enhver anden virksomhed, der er engageret i tilberedning og levering af japansk køkken.
• Personer med faglig uddannelse ansættes til stillingen som sushi kok, det kan dog være studerende uden erhvervserfaring endnu.
• Specialisten skal kunne lave mad, lave, designe og servere japansk køkken, være velbevandret i opskrifter, opbevaringsregler og teknologier til den kulinariske forarbejdning af halvfabrikata, der bruges til at tilberede disse nationale retter.
• Medarbejderen er forpligtet til at følge anvisningerne om arbejdsbeskyttelse, gennemgå en foreløbig specialuddannelse, inden de bliver optaget på arbejde. En gang hver sjette måned, gennemgå geninstruktion, og en gang om året - re-medicinsk undersøgelse og test af viden om arbejdsbeskyttelse.
• Sushi-kokken arbejder i særligt rent tøj, sørg for at bære hovedbeklædning (kasket eller tørklæde) og en speciel maske, overvåger tøjets renhed og personlig hygiejne.
• Det er forbudt for sushimesteren at spise på arbejdspladsen, ryge og bære smykker. Klip dine negle korte og brug ikke lak.

For at få succes i erhvervet som sushikok skal du have visse kvaliteter. Først og fremmest er dette ansvar, for ofte skal sushimesteren beskæftige sig med rå fisk og skaldyr. Derfor bør du omhyggeligt inspicere alle produkter og halvfabrikata, være i stand til at skelne kvalitet fra lav kvalitet.

For nybegynderen sushi kok det anbefales stærkt at lytte nøje til, hvad ældre eller mere erfarne mestre har at sige... Rigtige fagfolk kan altid give gode råd, og praktikantens opgave er at opfylde alt er så præcist som muligt - det er den eneste måde, han vil være i stand til at forbedre sit professionelle niveau og begynde at tilberede kvalitetsmåltider.

Erfaren sushi kok skal kende teknologien til at tilberede japansk køkken, være i stand til at bruge forskellige krydderier og smagsstoffer, for at opnå den ønskede smag. Det skal han også have en vis æstetisk flair til smukt at arrangere og servere retten til kunderne.

Af ikke ringe betydning er hastigheden af ​​kokkens arbejde i tilberedningen af ​​japanske nationale retter. På store restauranter og sushibarer er der "varme" dage, hvor kunderne går efter hinanden. Normalt er det fredag ​​og weekend. På sådanne dage arbejder sushikokke meget hårdt, bogstaveligt talt non-stop. Meget vigtigt kunne holde til et højt arbejdstempo i flere timer.

I Japan er de meget følsomme over for sushifaget. Der, for at blive en professionel sushi kok, skal du have 25 års erhvervserfaring i dette erhverv. Det antages, at kokken kun i mange års praksis adopterer alle finesser og hemmeligheder ved at tilberede denne ret - fra teknologien til madlavning af ris til evnen til at arbejde med specielle japanske krydderier.

I vores land er tilgangen dog noget anderledes. Som allerede nævnt, her kan du starte din karriere som sushikok, som man siger, fra bunden... Mange institutioner foretrækker at rekruttere studerende for at lære små børn alle forviklingerne ved dette erhverv på stedet. Nogle restauranter har endda en særlig person - en sushi-træner, der er ansvarlig for uddannelse af praktikanter uden erhvervserfaring. Andre steder bliver disse lærlinge overvåget af mere erfarne kokke, der træner dem i tjeneste.

Hvor meget tjener vores sushimestre? Der er ikke noget enkelt svar på dette spørgsmål, det hele afhænger af den region, hvor du bor i øjeblikketsamt på dine personlige kompetencer.Det er tydeligt, at erfarne sushimestre får mere, praktikanter – mindre. Afhænger af løn og af antallet af arbejdsskift, af det samlede antal arbejdstimer pr.

Men i gennemsnit kan en praktikants løn være 15.000 rubler om måneden, og en erfaren sushikok kan modtage 40.000 rubler om måneden eller mere.

For at blive sushikok behøver du ikke at være uddannet i nogen særlig professionel institution. Der sker nok bare afslutte kurserne i træningscentret i din by, hvor de vil forklare dig alt og endda hjælpe dig med videre beskæftigelse.

Du kan også lære på en restauranthvis muligheden byder sig. Ofte finder en sådan træning sted i form af træning, når de, der ønsker at mestre det grundlæggende i faget, på 2-2,5 timer vil lære at tilberede ris, skære fisk, grøntsager, hvordan man bruger en speciel måtte til at rulle ruller, hvordan at lave en speciel japansk dressing til sushi. Der er også ekspreskurser for professionellesom ønsker at udvide listen over de retter, som de kan tilberede på deres arbejdsplads.

Således er uddannelsesperioden for en sushikok i Rusland meget kortere end i Japan, og det skyldes forskellen i vores landes kulturelle traditioner. Det er trods alt klart, at der stilles meget færre krav til vores kokke end i Landet med den opgående sol. Men for at blive en rigtig professionel sushi, og i vores land du skal arbejde hårdt og forbedre dine madlavningsevner. Grundreglen for en sushikok er han begynder sin træning med at forberede sit første kursus og finpudser denne færdighed gennem hele sit liv.