Kokketeknolog: kvalifikationer og jobansvar

Alle ved, hvad en kok laver. Erudite mennesker forestiller sig, hvad jobbet for en kok og souschef er. Men for dem, der skal blive kulinariske specialister, er det vigtigt at vide, hvad en kokteknologs arbejdsopgaver er, og hvad denne kvalifikation betyder.

Kokketeknologen, som det er let at forstå allerede ud fra fagets navn, beskæftiger sig med teknologi, det vil sige organiseringen af ​​arbejdsprocessen. Formelt dukkede denne specialisering først op i det 20. århundrede. Men faktisk eksisterede det i oldtiden. Sandt nok, så var dette område ikke adskilt fra kulinarisk i ordets sædvanlige betydning. Alle, der lavede mad, var hans egne teknologer. Udviklingen af ​​opskrifter og deres konkrete implementering forblev på mange måder et håndværk, ikke en profession.

Alt ændrede sig, da det blev nødvendigt at tilberede ensartet mad til et stort antal mennesker på et systematisk grundlag. Storindustri, stationer og fjerntog, hæren og flåden, hospitaler og teatre - det er her, en kulinarisk teknologs arbejde oprindeligt blev efterspurgt. Senere blev store uddannelsesinstitutioner, fastfood-kæder, flyselskaber tilføjet til denne liste. Der var det ikke længere muligt at stole på enkelte ekstraklasses håndværkere og en masse "håndværkere". Kun en veludviklet og nøje gennemtænkt teknologi har tilladt og tillader stadig fodring hurtigt, billigt, velsmagende og sikkert.

For at blive kok-teknolog er det ikke nok kun at mestre kogekunsten, om end på et virtuost niveau. Og kendskab til sikkerhedsregler ved håndtering af produkter er heller ikke alt. I dag på dette område er det umuligt at undvære brugen af ​​informationsteknologier.Overførsel af information på alle stadier fra accept af en ordre til at tage hensyn til besøgendes feedback, herunder koordinering af arbejdet, brug af "stemme og papir" er håbløst forældet. IT gælder:

• til salgsregnskab;
• sporing af underordnedes aktiviteter;
• forebyggelse af fejl (og forenkling af deres rettelse);
• dannelse af analytiske rapporter.

Og du skal også vide, hvordan du bruger IT til at løse andre problemer:

• øge kundeloyalitet;
• centraliseret styring af menuen og prisindekset;
• forbedring af kvaliteten af ​​arbejdet generelt;
• øge hastigheden på restauranten (café, kantine, buffet).

Det er kok-teknologen, der bestemmer, hvilken kvalitet af madråvarer, der skal til, for at køkkenet kan fungere. Det er ham, der beregner det samlede forbrug af produkter for at opnå det nødvendige antal portioner. Og det er ham, der bestemmer hvor højt kalorieindhold bør være den daglige kost i en bestemt institution.

Og også kok-teknologen er engageret i udvikling af nye opskrifter. De kan være originale eller tilpassede, men under alle omstændigheder er balancen mellem smag, pris og udseende vigtig. Desuden skal du for hver ret tegne et fuldt udbygget teknologisk kort.

Uanset den konkrete institution indeholder stillingsbeskrivelsen generelle stillinger. Nogle gange skriver de i det om den nødvendige erhvervserfaring og angiver også:

• hvilken dokumentation du skal sætte dig ind i;
• proceduren for optagelse og afskedigelse;
• hvem medarbejderen er underordnet;
• grundlæggende pligter og rettigheder for medarbejderen;
• hvad er kok-teknologens ansvar.

Han er normalt ansvarlig for kvaliteten af ​​opskrifterne og for at opfylde grundlæggende krav til madlavning. Du må ikke begå ulovlige handlinger med cateringfirmaets dokumentation og oplysninger. Manglende overholdelse af sanitære og veterinære standarder betragtes som kokteknologens grove bommert. Men identifikation af et defekt produkt og eliminering af årsagerne til dets udseende tilskyndes. Vigtigt: Kokketeknologen er forpligtet til at sikre, at menuen konstant er opdateret.