Allround-kok: uddannelseskrav og jobansvar

Erhvervet som en alsidig kok er vigtigt og ansvarligt. Enhver, der vil hellige sig denne aktivitet, skal tage hensyn til kravene til uddannelse. Du skal også være opmærksom på de vigtigste jobansvar for at være internt klar til dem i enhver situation.

Allrounderen er den kulinariske mester. Selve titlen på dette indlæg viser det de, der besætter den, skal være klar til at arbejde i alle retninger. Allround-kokke kan ses lige ofte i varme og kolde værksteder.

Det er også tilrådeligt at dykke ned i funktionerne i teknologien til tilberedning af individuelle retter og deres komponenter. En god all-round kok er en, der har arbejdet meget på en cafe eller restaurant i lavere stillinger. En sådan specialist er lige så god:

• skræller kartofler og andre grøntsager;
• udskæringer af kød;
• tilbereder saucer;
• bager tærter og brød;
• laver stegte tærter og emner til det kulinariske skift;
• pisker fløden op;
• finder en vej ud af en svær ubehagelig situation i køkkenet.

Samtidig er den alsidige kok, selvom han er en "universalsoldat" i et professionelt køkken, strengt underordnet kokken og administratoren. Nogle mennesker bliver dog ofte selv kokke og souschefer. Det afhænger af den akkumulerede erfaring og det opnåede kulinariske niveau.

Du kan begynde at læse til alsidig kok efter afslutningen af ​​9. klasse. For at gøre dette skal du gå på college eller kulinarisk college. Disse institutioner adskiller sig egentlig kun i navn, og uddannelsesniveauet vil være omtrent det samme. Optagelse er mulig efter bestået eksamen i matematik og russisk. Men det er vigtigt at forstå det nogle steder har yderligere krav. Nogle gymnasier har indført sådan en optagelsestest som et interview. Ansøgere skal klart begrunde, hvorfor de vælger netop dette erhverv. Til gengæld kan udvælgelseskomitéen mødes halvvejs og fortælle om det for udefrakommende køkkens forviklinger. Vigtigt: hvis ansøgeren besidder visse kundskaber eller færdigheder, skal de demonstreres. Dette vil straks øge din troværdighed og øge dine chancer for optagelse.

Dem, der kommer på gymnasier efter 9. klasse, læser i 4 år. De er produceret af kokke med en bred vifte af grundlæggende kompetencer. De, der kom ind efter afslutningen af ​​11. klasse, studerer kun i 3 år. Hemmeligheden er enkel - de behøver ikke yderligere at mestre de manglende fag i det almene uddannelsesforløb. Diplomet markerer normalt tildelingen af ​​3 eller endda 4 kategorier, som vil tjene som et godt "springbræt". Nogle universiteter med speciale i handel og service har også organiseret højere kulinariske uddannelsesprogrammer. Du kan kun komme ind på sådanne uddannelsesinstitutioner efter at have bestået Unified State Examen for hele skoleforløbet. Det er værd at huske på kravene til resultater i russisk sprog, matematik, kemi og fysik er meget høje. Den samlede beståelsesscore for 3 eksamener kan være 150-200. De nøjagtige tal bestemmes af uddannelsesinstitutionens administration i hver sæson.

Både efter gymnasiet og efter videregående kulinarisk uddannelse i Rusland skal du først arbejde i lavere stillinger. Først efter at have mestret praktisk arbejde i køkkenet i en række specialiseringer, vil det være muligt at ansøge om den ledige stilling som en almindelig kok. Hvis du har midlerne, kan du endda prøve at studere på specialiserede kulinariske skoler i Vesteuropa eller Nordamerika. Ja, gebyrerne er ret høje der. Men efter at have dimitteret fra sådanne institutioner, modtage diplomer i international klasse og maksimere faglige vækstmuligheder.

Da en universel kok i sagens essens udfører en bred vifte af arbejde, skal han klart præsentere den nødvendige liste over udstyr til at arbejde i enhver køkkenstilling. Og - hovedingredienserne til tilberedning af visse retter. Oftest bliver universelle kokke instrueret i at tilberede salater, andre kolde snacks, supper og saucer. De tilbereder både dampede retter og stegt, bagt mad. Desuden er hovedopgaverne i dette erhverv:

• tilberedning af signaturretter;
• udarbejdelse af en menuplan;
• smage mad tilberedt af dig selv eller af andre kokke.

Ud over kravene beskriver jobbeskrivelsen altid den kategori, der er tildelt altmuligmanden i organisationen. De angiver, hvem han er underordnet, og hvem han har ret til at give ordrer til. I samme afsnit skriver de, hvad der er de vigtigste kvalifikationskrav, hvad er den grundlæggende liste over standarder og ordrer. De teknologier, som den kulinariske specialist skal arbejde med, er også angivet. Alt dette er krav, der skal overholdes nøje.

De underordnede af kokken til almindelig brug er normalt fødevareproduktionens "felt"-arbejdere. Samtidig kan han blive betroet til at overvåge overholdelsen af ​​virksomhedens kvalitetsstandarder. Du skal normalt tilberede personligt retter og kulinariske produkter, der kræver komplekse forarbejdningsteknikker. I mange jobbeskrivelser inkluderer denne kategori:

• retter med gelé;
• fiske- og kødsupper i klare bouillon;
• diæt mad;
• syltede agurker;
• gryderet og stegt kød;
• omeletter, korn, saucer.

Allrounderen forventes at vide, hvilke fødevarer der er kompatible og hvilke der ikke er, hvad der kan erstattes. Han skal klart forstå, hvordan hvilket kulinarisk råmateriale vil ændre sig under forarbejdningen. Det er også nødvendigt at forstå, under hvilke forhold man skal opbevare retter, råvarer og halvfabrikata, hvor længe en sådan opbevaring kan vare.