Alt om kokkefaget

En kok er et vigtigt og nødvendigt erhverv, som ikke kan undværes i det moderne samfund. Derudover er disse specialisters arbejde meget interessant og kreativt, hvorfor mange unge drømmer om at blive kokke på højt niveau.

Hvad er kendetegnene ved kokkefaget? Hvad er fordelene og ulemperne ved en koks arbejde? Hvilke specialiseringer er der? Hvilke krav skal du opfylde for at få den ønskede stilling? Vi vil tale mere om dette i vores artikel.

Madlavningshåndværket har ret gamle rødder. Så det menes, at det opstod tidligere end keramik og smedearbejde. Oprindelsen af ​​erhvervet er direkte relateret til de praktiske aktiviteter og daglige liv for gamle mennesker. For eksempel, efter at primitive mennesker lærte at bruge ild, bemærkede de, at mad tilberedt på ild er meget mere velsmagende end rå og kan også opbevares længere.

Imidlertid var ikke alle i stand til at mestre madlavningsprocessen: nogle repræsentanter for det primitive samfund gjorde det bedre end andre. I denne henseende fandt en vis arbejdsdeling sted, og blandt hele stammen blev de mennesker udpeget, som lavede bedst mad. Hvis vi taler om den første skriftlige omtale af erhvervet som kok, skal du være opmærksom på et dokument dateret 2000 f.Kr. Dette dokument beskrev mennesker, der som deres professionelle aktiviteter var engageret i at tilberede mad til den kretensiske hær.

I dag er arbejdet som kok en kompleks professionel aktivitet. En specialist i denne branche løser en række opgaver og udfører en lang række funktioner. Gennem menneskehedens historie har erhvervet som kok udviklet sig og ændret sig. I dag anses højklassekokke for at være dem, der har mestret en lang række madlavningsteknikker, kender reglerne for at kombinere produkter og har en lang række anden faglig viden, færdigheder og evner.

I de senere år er der dukket et stort antal programmer og film på tv, der populariserer kokkefaget. I denne henseende vendte mange unge deres opmærksomhed mod denne aktivitet. Men før du endelig beslutter dig for at forbinde din skæbne med en kulinarisk karriere, er det meget vigtigt at forstå, at en sådan aktivitet ikke kun er karakteriseret ved positive egenskaber, men også har en række væsentlige ulemper. Derfor er det nødvendigt på forhånd at vurdere alle fordele og ulemper.

Lad os se nærmere på fordelene ved at være kok, der gør det så populært.

• Højt efterspørgsel... Uanset landets økonomiske tilstand, den politiske situation såvel som statens sociale funktion, vil kokkefaget altid være efterspurgt. Sagen er, at disse specialister sikrer tilfredsstillelsen af ​​grundlæggende menneskelige behov, nemlig: behovet for mad.
• Karrieremuligheder... En kok er en specialist, der kan vælge enhver karriere inden for sit kulinariske felt. For eksempel åbner nogle specialister deres egne restauranter, andre skriver bøger og er vært for deres egne talkshows. Og også, hvis du ønsker det, kan du forblive ansat og tjene på en almindelig restaurant eller cafe.
• Kreativ komponent... For at blive en succesfuld kok skal du have et kreativt og kreativt sind, ikke være bange for at vise din originalitet og lave eksperimenter.
• Uafhængighed af bopælsregionen. I vores samfund er det almindeligt accepteret, at for at opnå succes i en kreativ karriere, er det nødvendigt at bo i en storby eller hovedstad. I nogle tilfælde er denne udtalelse berettiget. Samtidig fungerer dette princip ikke for kokke. Der er brug for kulinariske eksperter både i storbyer og i provinser eller endda i landsbyer. De arbejder ikke nødvendigvis på dyre luksusrestauranter – kokke arbejder måske i skole- og hospitalskantiner, på fabrikker og så videre. Efter at vi har værdsat alle de vigtigste fordele ved kokkefaget, vil vi fortsætte til analysen af ​​ulemperne ved et sådant arbejde.
• Fysisk udholdenhed. En koks arbejdsdag kan vare i lange timer. Ofte svarer arbejdstiden og -timerne ikke til den almindeligt accepterede 8-timers arbejdsdag. Derfor kan kokke i køkkenet arbejde i 12 eller endda 14 timer. Samtidig er arbejdsforholdene i køkkenet ret farlige (dampe, høje temperaturer og meget mere). Samtidig skal kokken ofte være ansvarlig ikke kun for sit eget arbejde, men også for sine underordnedes aktiviteter (f.eks. kokkeassistenter). For at udføre alle disse funktioner på et højt fagligt niveau skal du have en ret stor fysisk udholdenhed, samt et godt helbred.
• Høje stressniveauer. I deres daglige aktiviteter møder kokke ofte underordnedes inkompetence, utilfredshed med kunderne samt overdrevne krav fra deres overordnede. I den forbindelse er det meget vigtigt at være en rolig og stress-resistent person, for at kunne undgå konflikter og konstruktivt løse enhver situation, samtidig med at du bevarer dit professionelle omdømme.
• Lave lønninger... Kokke (især nybegyndere) modtager et ret beskedent vederlag for deres arbejde. Høje gebyrer er kun tilgængelige for velkendte og højt kvalificerede specialister.

I dag kan der i det professionelle kokkemiljø skelnes mellem flere typer arbejde og specialiteter: For eksempel kan en kok arbejde på en distributionslinje, specialisere sig i japansk køkken eller arbejde som forberedelseskok.

Lad os overveje den mest populære klassificering af den professionelle koks aktivitet.

• Kok. Denne specialist er den vigtigste i køkkenet, derfor skal alle andre arbejdere følge hans instruktioner. Kokken er ikke kun engageret i den direkte tilberedning af retter, men danner også menuen, studerer kundegrundlaget, overvåger arbejdet i resten af ​​køkkenpersonalet og udfører en række yderligere funktioner, uden hvilke det fuldgyldige arbejde af køkkenet er umuligt.
• Konditor. Denne specialist er engageret i produktion af konfekture og skal dybt kende alle funktionerne i en sådan kulinarisk aktivitet.
• Teknolog. Denne medarbejder organiserer og overvåger madlavningsprocessen, overholdelse af teknikker og metoder. Den beregner også mængden af ​​produkter, der kræves for at bestille.

For at få job som kok skal du opfylde arbejdsgiverens faglige krav, samt have gode personlige egenskaber.

Kokken skal have følgende egenskaber:

• stresstolerance;
• evne til at arbejde i stressede situationer;
• fleksibilitet i tænkning;
• energi;
• evnen til at improvisere;
• takt;
• lederegenskaber og andre.

Blandt de nødvendige faglige færdigheder er:

• olfaktorisk følsomhed;
• viden om madlavningsteknologi;
• evnen til at kombinere produkter og meget mere.

En koks opgaver er nærmere beskrevet i de instruktioner, som arbejdsgiveren giver dig, når du søger en stilling. Afhængigt af det specifikke arbejdssted kan dine arbejdsopgaver variere, dog indeholder næsten enhver stillingsbeskrivelse følgende punkter:

• viden om sikkerhedsforanstaltninger;
• bestilling og modtagelse af de nødvendige produkter til madlavning fra menuen;
• overholdelse af metoden til madlavning;
• madlavning;
• brug af det nødvendige køkkenudstyr;
• kontrol over sanitære og hygiejniske forhold.

Afhængig af det konkrete ansættelsessted kan arbejdsgiveren kræve, at ansøgere har en anden uddannelsesgrad, for eksempel en videregående uddannelse og en universitetsuddannelse eller en gymnasial erhvervsuddannelse og et dokument fra en teknisk skole eller højskole. På den ene eller anden måde, men for at kunne tage stilling som kok i en institution, skal du opfylde den obligatoriske faglige standard, hvilket betyder, at du skal have den rette uddannelse.

Det skal også bemærkes flere arbejdsgivere er opmærksomme på den uddannelsesinstitution, du er uddannet fra. Derfor ved optagelse skal du være meget opmærksom på valget.

En koks løn afhænger af en lang række faktorer. For eksempel, erhvervserfaring, faglige færdigheder, bopælsregion, organisationsklasse (for eksempel i en restaurant vil en kok modtage meget mere end i en kantine), arbejdsgivermuligheder tages i betragtning.

På samme tid, hvis vi giver den gennemsnitlige statistik for vores land, kan vi konkludere, at minimumskokkene modtager 20.000 rubler. Samtidig annonceres eller offentliggøres det maksimale tal ikke, da fremtrædende kokke, kendt over hele verden, kan modtage materielle belønninger på over 100.000 rubler.

Karrierevejen for en professionel kok kan udvikle sig på en række forskellige måder, siden en kulinarisk specialist kan vælge alle job og organisationer til sine aktiviteter:

• kantine i børnehave, skole, college, institut, universitet eller enhver anden uddannelsesinstitution;
• en restaurant - det kan være en lille familievirksomhed, en netværksorganisation eller en eksklusiv luksusrestaurant;
• kontor - meget ofte udstyrer store virksomheder deres medarbejdere med en slags kantine eller buffet på kontoret;
• en cafe;
• bageri eller bageri - disse arbejdspladser er særligt relevante for konditorer;
• fastfood - oftest tilberedes her burgere, shawarma og andre lignende retter;
• medieplatforme - udgivelse af træningsvideoer, skrivning af bøger;
• specialundervisningsinstitutioner - Kokke underviser meget ofte på kulinariske gymnasier.

En ung kok uden erhvervserfaring og de nødvendige kvalifikationer, som netop har forladt væggene på en uddannelsesinstitution, kan regne med stillingen som en assisterende kok i en god prestigefyldt restaurant eller en kokkestilling i en lille cafe eller skolecafeteria. Hvori efterhånden som han får den nødvendige erfaring og praktiske færdigheder, kan hans position stige.

For eksempel rykker en kok, der er blevet professionel, hurtigt op ad karrierestigen, hvis han er ansat: Han kan for eksempel blive restaurantkok. Samtidig foretrækker talentfulde kulinariske specialister ret ofte iværksætteraktivitet og åbner deres egne restauranter. Kokke kan også deltage i medieaktiviteter: for eksempel at filme et program til tv eller skrive kogebøger med originale opskrifter.

Det kan konkluderes en koks professionelle aktivitet kan være ret varieret og interessant... Samtidig skal hver specialist stole på sine faglige færdigheder og personlige ønsker.