Tips til valg af piskesifon

Fløde kan ikke kun være en tilføjelse til mad og drikke, men den kan også pynte på mange lækkerier, og det eneste, der skal til, er bare at slå dem. I denne artikel vil vi tale om en sådan enhed, der hjælper med at gøre dette - om en sifon til piskefløde.

En sifon, som også nogle gange kaldes en kulinarisk creamer, er en beholder i form af en termokande, der mætter væsker og produkter med gasser, som følge heraf bliver "luftige".

Hæverten består af en krop, en metalkolbe, et silikonerør, en gevindhætte, en dispenser. Varianter af modeller fås i volumener på 0,5 liter og 1 liter. Fremstillingsmaterialet er plast (til billige modeller), aluminium og rustfrit stål (til højkvalitetsmodeller).

Du kan piske ikke kun fløde, men også mange andre produkter. En ganske velkendt "kulsyreholdig" frugt - druer, serveret med skaldyr.

Hæverten er en egenskab af professionelt, herunder molekylært køkken. Derudover er denne enhed meget brugt i konfektureindustrien og i kaffebarer.

Det er værd at bemærke, at du også kan tilberede sodavand, cremer og andre skummende drikke med en sifon med piskefløde.

Inden processen påbegyndes, skal sifonen fyldes med en gasflaske. Kapaciteten af ​​hver cylinder er 8 gram. Takket være dem skabes tryk inde i beholderen. Du skal helt sikkert vide at:

1. hvis du vil lave en kulsyreholdig drik, så skal du bruge kulsyre;
2. Nitrogenoxid bruges til skumdannelse eller bejdsning.

Til en sifon med et volumen på 1 liter kræves 2 cylindre.

Som nævnt ovenfor bruges kremer aktivt i molekylær madlavning.Et slående eksempel på en sådan model er iSi sifonen. Hans vigtigste evner er, at han ved, hvordan man laver luftige supper, sprød dej og andre bagte skum, mousserende kugler. Denne kremer blev et gennembrud i madlavningen, da den gav os mulighed for fuldstændig at ændre udseendet og smagen af ​​de produkter og retter, vi er vant til.

Det er nemt at sifonere flødeskummet. Du skal bare udføre sekventielle handlinger.

• Hæld cremen i cremeren. Overfyld ikke beholderen, det er bedre at underfylde.
• Luk låget tæt.
• Nu skal du fylde sifonen med en nitrogenoxidcylinder. For et tykkere skum skal du fylde 3 dåser, men for dem, der vil have lidt skum, er det sagtens muligt at gøre med én patron.

• Ryst beholderen i 10 sekunder.
• Derefter skal du vende crameren på hovedet og trykke på håndtaget for at danne skum.
• Åbn sifonen og kontroller det resulterende skum.

Hvis du vil have et tykkere skum, så skal du fylde cremeren med en anden dåse. Det anbefales ikke at bruge mere end 3 cylindre. Ellers kan det føre til uforudsigelige konsekvenser.

Antallet af cylindere, der kræves til at fylde sifonen, afhænger af fedtindholdet i det produkt, der piskes. Jo federe produktet er, jo flere cylindre skal der til. Som regel er den maksimale mængde pr. liter 3 flasker. Gasflasker skal købes separat. De sælges i 10 stk. Du kan bestille dem både fra den samme producent, som sifonen blev købt fra, såvel som i andre specialbutikker. I gennemsnit når prisen for 10 stykker cylindre ikke mere end 50 rubler.

Da sifonen oftest købes til langtidsbrug, skal den være af høj kvalitet. Produkter fra kendte mærker er kendetegnet ved denne egenskab. En god kremer koster i gennemsnit 8 tusind rubler. Han vil betale dette beløb af på kort tid, men han vil perfekt diversificere menuen.

En bred vifte af sifoner på det moderne marked for professionelt køkkengrej er også kendetegnet ved tilstedeværelsen af ​​varmebestandige modeller. De er "markeret" med en rød streg rundt om kroppens omkreds. Hæverter, som kun kan bruges til kold mad, er markeret enten med sort streg, eller dette er kun foreskrevet i vejledningen.

Som regel produceres sifoner kun med et volumen på 0,5 liter og 1 liter, som blev bemærket ovenfor. Derfor er det muligt for store mængder kun at købe en 1-liters beholder.

Når du køber en sifon, skal du tjekke den for gaslækager fra beholderen. Hvis der ikke er lækage, vil der ikke være noget karakteristisk sus, når ventilen er lukket.

Til professionelle køkkener er det bedst at købe en model, der matcher farven på interiøret eller resten af ​​retterne.

Hvis cremen efter brug af kremeren forblev flydende og endda begyndte at strømme ud af beholderen, indikerer dette et utilstrækkeligt antal installerede nitrogenoxidcylindre.

Kremeren skal altid holdes med hovedet nedad, for kun på den måde er det muligt at presse væsken ind i gassen.

Kun 32-36% creme er velegnet til brug i sifonen. Et for fedtet produkt kan blive for tykt bagefter. Creme 36% fedt anbefales at ryste 3-4 gange.

Skum med gas i sifonen kan opbevares i køleskabet i op til en uge.

Det dekorative beslag skal skrues godt fast. Ellers er der stor sandsynlighed for gaslækage fra beholderen.

Det førnævnte iSi-mærke indtager den førende position blandt producenterne af sifoner. Virksomhedens hovedkontor er beliggende i Østrig, stiftelsesdatoen er 1961.Produkterne er kendetegnet ved et specielt anti-korrosionslegeme og en højstyrkepære. Producerede sifoner leveres komplet med vedhæftede filer og en børste. Alle dele er beskyttet af silikone.

Et andet østrigsk mærke, der garanterer kvalitet, er Kayser. Den adskiller sig i en lidt enklere pakke, men er praktisk talt ikke ringere i kvalitet. Det vil koste 2-3 tusind rubler mindre end iSi.

Det er ingen hemmelighed, at kinesiske sifoner er af dårlig kvalitet, men til sjælden brug eller hjemmebrug er det helt muligt at købe en sådan model. De er meget forskellige - fra den billigste plastik til rustfri stålmodeller. Forsøm dem ikke, hvis sifonen ikke er en vigtig del af din professionelle aktivitet som kok eller konditor.

En af de kinesiske modeller af gennemsnitlig kvalitet er O sifonerne! rækkevidde. Kassens bund er aluminium. Adskillige vedhæftede filer er inkluderet i sættet. Normalt koster sådanne modeller omkring 2 tusind rubler. De diversificerer menuen perfekt, hvilket især vil glæde børn.

For hvordan man laver flødeskum ved hjælp af en creme sifon, se næste video.