Alt om støbejernspander

Støbejernspander er en væsentlig egenskab i ethvert køkken, da de har deres egne fordele i forhold til andre typer køkkenredskaber. For at dette redskab skal behage værtinden i mange år, skal du vide, hvordan du bruger og plejer det korrekt.

Det vigtigste, der adskiller støbejern fra andre metaller, er dets imponerende vægt. Uanset at stegepanden er et uhøjtideligt og alsidigt værktøj i køkkenet, skal den bruges korrekt.

En ny stegepande i støbejern skal antændes, ellers ødelægger den smagen af ​​den første ret, der er tilberedt på den. Sagen er den støbejern er et porøst materiale, når det opvarmes, udvider det sig, og der kommer olie ind i porerne... På tidspunktet for fremstilling af tallerkener anvendes et produkt, der er nødvendigt for at bevare et attraktivt udseende og beskytte mod rust.

Ved den første tilberedning af mad frigives teknisk olie og kommer ind i maden, hvorved dens smag og lugt ødelægges. Kalcinering giver dig mulighed for at opnå det nødvendige non-stick lag, som forbliver endnu senere, hvis værtinden vasker panden korrekt og ikke bruger rengøringsmidler med store hårde partikler i sammensætningen.

I processen med at kalcinere panden er værtindens primære opgave at behandle den med olie, som ved opvarmning trænger ind i porerne og forbliver der. Hvis stegepanden ikke har revner, så kan selv gamle retter ryddes op.Først fjernes rust fra overfladen, derefter opvarmes støbejernet, og solsikkeolie påføres det. Retterne får lov at køle af.

Mange husmødre tvivler på, om støbejern er egnet til deres komfur. Faktisk har hver kogeplade en række egenskaber og fremragende varmeparametre. Elektriske komfurer kaldes universelle apparater, da alle pander kan bruges på dem. Det eneste krav i dette tilfælde er vægtykkelsen. Dette tal skal være mindst 3,5 millimeter. Det garanterer ensartet opvarmning af retterne, takket være hvilket ethvert produkt bliver hurtigere klar og bevarer nyttige vitaminer.

Når du bruger et gaskomfur, er det værd at huske, at brugen af ​​en åben ild til madlavning har sine egne karakteristika. Hvis du bruger en pande med glat bund, så har flammen bogstaveligt talt intet at "fange" på. Derfor er det i sådanne tilfælde bedre at vælge rillede fade, da de varmes hurtigere op.

Kogegrej med glat bund er perfekt til glaskeramiske kogeplader. På induktionskogeplader må du kun bruge specielle beholdere, der har de passende markeringer.

Hver pande har en passende et mærke, hvormed det er let at bestemme produktets kompatibilitet med ovnen. Hvis det er fraværende direkte i gryden, er det nødvendigvis angivet på boksen.

I deres arbejde tager kulinariske specialister højde for opvarmningstemperaturen, det materiale, som retten tilberedes i. For eksempel er keramiske fade perfekte til gryderetter og gryderetter. Støbejernsfade bruges ofte til pilaf, hvor risene absorberer den nødvendige aroma og ikke koger over.

Husstandens fordele ved støbejern er ubestridelige, da ingen af ​​de andre metaller gentager dets unikke egenskaber. Blandt de mest fremragende fordele er:

• jævn fordeling af varme efter opvarmning af retterne, henholdsvis, og produkterne i gryden tilberedes på samme måde;
• støbejern holder længere på varmen, så maden holder sig varm i lang tid;
• sådanne retter er ideelle til stuvning;
• sikkerhed, da støbejern ikke indeholder toksiner, der kan frigives ved opvarmning;
• ingen deformation selv ved langvarig opvarmning;
• holdbarhed med ordentlig pleje;
• tilstedeværelsen af ​​et naturligt non-stick lag.

Men som ethvert andet materiale har støbejern også nogle ulemper. De er ikke så vigtige, at de opgiver retter fra det, men de bør tages i betragtning:

• det opvarmes i lang tid;
• har meget vægt;
• kræver ordentlig pleje;
• mad kan ikke opbevares i den i lang tid.

Støbejernspander leveres til markedet i et stort sortiment. Der er støbt dybt og flade, der udelukkende bruges til stegning af pandekager. I sådan en ret viser retten sig at være fantastisk velsmagende og bager godt uden at brænde.

Populære hos forbrugerne er modeller med lågfordi kunden får den maksimale bekvemmelighed ved tilberedning af mad. Der er muligheder for træstativ, der er perfekte til at servere varme måltider lige til bordet.

Udvalget af sådanne køkkenredskaber kan ikke andet end at glæde værtinden. Hvis der for et par årtier siden blev præsenteret en støbejernspande i en version, er der i dag modeller med non-stick belægning og aftagelige håndtag. Moderne teknologier udvikler sig konstant, hver producent søger at tage hensyn til forbrugerens ønsker.

Der kommer flere og flere modeller på markedet, som bruges til en konkret sag, f.eks. portionsgryder til grill eller fyrfad. Emaljevarer går heller ikke af mode.

Det skal bemærkes, at støbejern er velegnet til brug i induktionsovne, da det er en bemærkelsesværdig ferromagnet... Induktionsbunden er en af ​​producenternes moderne udvikling. Du behøver slet ikke bruge olie i pander med rillet bund. Disse tallerkener passer perfekt i opvaskemaskinen. Den eneste ulempe er metalhåndtaget, som er let at brænde, og manglen på et låg.

Universal støbejernsprodukter fremstilles uden belægning. Det er tilladt at tilberede alle retter på rent metal, mens de ikke mister deres aroma. Sådanne retter kan modstå opvarmning selv over åben ild. Der er også små pandekager til salg med en diameter på 500 mm.

Til madlavning af varme saucer bør du helt sikkert have et lille støbejern i køkkenet stegepande. Fadene er kendetegnet ved tykke vægge (ca. 7 mm) og en tud i designet. Vægten af ​​en sådan stegepande er på trods af dens beskedne størrelse 1 kilogram. Saucen brænder ikke på under tilberedningen på grund af den jævne varmefordeling.

Non-stick belægningen påføres også med succes på støbejernsprodukter i dag. Selvom disse pander har mange fordele, er de meget krævende for bestik, der kommer i kontakt med deres overflade. Fedt og fastbrændt mad kan nemt rengøres ved blot at hælde kogende vand over beholderen. Lugte absorberes ikke af opvasken.

Kan findes på butikshylderne pander med emaljebelægning, hvorpå det er praktisk at stege forskellige produkter. Hvis der er et lag emalje på ydersiden, opvarmes opvasken hurtigere. Ulempen ved en sådan belægning er, at den ikke er stødfast. Over tid begynder emaljen at afbrydes, produktet mister sit attraktive udseende.

Støbejernspander er store og små, dybe og ikke. Det hele afhænger af formålet med retterne. Diameteren måles ikke langs bunden, men langs den øverste kant, da nogle modeller udvider sig opad. På æsken eller i vejledningen til retterne er størrelsen også angivet langs den øverste kant. Hvis produktet er 28 cm, så skal omslaget på det være det samme.

Før vi taler om størrelsen af ​​denne type køkkengrej, er det værd at nævne kogepladerne, hvis basisbrændere har en standardiseret størrelse. Den mellemste er 180 mm, den lille er 145 mm, og den store er 225 mm. Bunden af ​​gryderne har samme dimensioner.

Moderne plader er lavet i modstrid med de tidligere etablerede regler, som skal tages i betragtning, når du køber en stegepande. Jo færre brændere, jo mere plads, derfor kan tallerkenerne også bruges bredt, større i diameter end selve brænderen.... Voxpherical pander er kendetegnet ved en flad, lille bund, men deres sider har en større diameter, så de fylder meget.

De mest populære modeller med hensyn til størrelse anses for at være følgende (i mm):

• 18;
• 20;
• 22;
• 24;
• 26;
• 28;
• 30;
• 32.

De mest populære er pander med en diameter på 26 og 28 centimeter. Professionelle kokke ved, at kvaliteten af ​​en ret afhænger af mange faktorer, herunder tilstedeværelsen af ​​en massiv bund og størrelsen af ​​brænderen, der matcher dimensionerne af det brugte køkkengrej.

Når du bruger et gaskomfur og en stor stegepande, kan du bruge flammedeler... Hovedformålet med denne enhed - fordel varmen jævnt.

Gode ​​støbejernspander er af både udenlandsk produktion og indenlandsk produktion.De bedste producenter er dem, der var i stand til at skabe et produkt, der fuldt ud opfylder forbrugernes krav og kombinerer sikkerhed, styrke, holdbarhed og attraktivt design.

Der er modeller på markedet fra ukendte producenter, men eksperter råder dig til at vælge service fra mærker med et verdensomspændende ry, da det opfylder de nødvendige krav i internationale standarder.

• Berghoff. Belgisk mærke, der leverer sit service over hele verden. Han laver ikke kun pander, men også andre køkkenredskaber. Hvad angår pander specifikt, er linjen repræsenteret af flere serier. Der findes modeller til bagning af pandekager og til grillning. Producenten er så sikker på kvaliteten af ​​det leverede produkt, at det giver det 10 års garanti.

• Fissman. Det er stadig et ungt mærke med mange ambitioner. På kun 5 år på markedet var producenten i stand til at vinde forbrugerens opmærksomhed og styrkede sin position. Kinesiske produkter af god kvalitet til overkommelige priser. Anlæg med stor produktionskapacitet arbejder på produktion af pander i forskellige størrelser og højder.

• KitchenAid. Ikke alle er et velkendt amerikansk mærke, der ikke mister sine placeringer på ranglisten over de bedste. Han er engageret i fremstillingen af ​​alt, hvad der kunne være nyttigt for værtinden i køkkenet. Hans valg af pander er magert, men af ​​fremragende kvalitet. Der er emaljemodeller og grillpresser.

• Le Creuset... Som du ved, anser franskmændene madlavning som en særlig kunst, de ved og ved, hvordan man laver unikke mesterværker. Dette mærke tilbyder pander i et kæmpe sortiment, der er endda produkter til stegning af donuts i rækken. Hvis tidligere producenter forsøger at levere varer til en reel pris med acceptabel kvalitet, bliver de nødt til at betale for meget for det. Omkostningerne ved den billigste model starter ved 9.400 rubler. Denne pris er angivet på den officielle hjemmeside, henholdsvis stegepanden vil koste mere i butikkerne.

• Biol. Et mærke, der producerer retter i Ukraine. Den har været på markedet i 17 år, og i denne periode var der ingen spørgsmål om kvaliteten af ​​de leverede varer. Udvalget er virkelig smart - der er pander af enhver størrelse, form, med eller uden belægning. Prisen på varerne ligger inden for det gennemsnitlige prisinterval.

• Seaton: Virksomheden har altid specialiseret sig i fremstilling af støbejerns køkkengrej, så det er gennem årene formået at opnå den højeste kvalitet. Samtidig forblev omkostningerne på et overkommeligt niveau. Hvis du bestiller et produkt med levering, koster et produkt i gennemsnit 1000 rubler. Store pander er dyrere, startende ved 2.000 rubler. Dette er et godt alternativ til vestlige modparter, i det mindste kan det konkurrere med dem.

• Rondell... Mærket har en rig historie, men virksomheden er ikke vant til at dvæle ved de opnåede resultater, så der kommer nye modeller på markedet hvert år. I deres produktion bruges en legering af støbejern, som var i stand til at erobre selv det europæiske marked.

• Dobrynya. Dette er en indenlandsk producent, der udover stegepander producerer elektrisk udstyr til hjemmet. Produkterne er af god kvalitet, men der er også defekter. Det er dyrere end ukrainske og kinesiske mærker.

• Baumalu... Producerer ordentlige woks med en diameter på 360 mm. For at gøre det nemt at bruge, har designet to håndtag. 8 mm tykke vægge - ideel til stegning og stuvning af kød. Modellerne leveres med et stativ, som bruges til dampkogning.

Vi bør også overveje specifikke modeller af støbejerns stegepander.

• "Kelli KL-0131-28". Tyndvægget wok. Den kan endda bruges til madlavning af supper. Pandens diameter er 280 mm, den har en emaljebelægning på begge sider. Maden indeni varmes hurtigt op, efter tilberedning kan resterne af maden simpelthen vaskes af overfladen. Producenten har tænkt over håndtagets form og design.Dens overflade ligger perfekt i hånden og glider ikke. Omkostningerne ved produktet starter fra 1800 rubler.

• "KitchenAid KCI10GPOB". Grillpanden er en ikke-standard løsning for dem, der er vant til hurtigt at organisere en picnic. Det komplette sæt inkluderer silikonehåndtag. Dette materiale varmer ikke op, selvom du sætter tallerkenerne i ovnen. Leveres med presselåg. Fås i tre farver på udsalg. Af fordelene kan man fremhæve emalje af høj kvalitet, evnen til at bruge den på enhver plade. Du kan sætte retterne i en ovn, der er forvarmet til en temperatur på 250 grader. Ulemperne ved modellen er høj vægt og omkostninger.

• "Regent Inox Linea Ferro"... En pandekagepande, der har standard to centimeters sider og en diameter på 260 mm. Håndtaget er lavet af træ og kan nemt tages af efter behov. Hvis det er nødvendigt, fungerer panden som bageform, udstyret med induktionsbund. Modellen er brændt i produktion, så du kan begynde at tilberede dine yndlingsretter umiddelbart efter køb. Dette er et ret tungt produkt, der vejer 2,6 kg, så det er bedre at tilberede pandekager på det med en spatel.

• "Myron Cook Evolution GR24SET"... Model af en bradepande med tryklåg. Produktdiameter - 240 mm. Pakken indeholder et cover, dens størrelse er lidt mindre. Denne funktion giver dig mulighed for at presse bøffen til den varme overflade og få den med et karakteristisk rillet hak. Stegepandehåndtag er brede, monolitiske. Produktet kan bruges til madlavning i ovnen.

For at vælge en støbejernspande korrekt og ikke blive skuffet over købet, skal du vide, hvilke kriterier du skal være opmærksom på i første omgang. Det enorme sortiment forvirrer nogle gange den almindelige køber. Det er ikke altid klart, hvilke retter der bruges til hvad. Moderne mærker viser gryder, pandekagepander og grill på hylderne. Nogle modeller er velegnede til tilberedning af specifikke retter, mens andre tværtimod er universelle.

Komplicerer udvælgelsesprocessen og mangfoldigheden af ​​belægninger, som kan være som følger:

• teflon;
• keramik;
• emalje;
• titanium;
• excalibur;
• uden dæksel.

Hvis du baserer dit valg på formålet med panden, så ville en win-win-mulighed være et universelt produkt, der er velegnet til stegning, stuvning, bagning af pandekager. Du kan købe en model til hver sag separat - gryder, pander til fremstilling af muffins er også til salg.

Dybe produkter mister ikke deres popularitet, da de er ideelle til at tilberede pilaf og mange andre asiatiske retter.

Der er også en såkaldt premium segment, som er fokuseret på fremstilling af grill, stegepander, presser. Sådanne produkter er ikke billige, men de kan diversificere menuen.

Pandens diameter er også vigtig og skal vælges ud fra værtindens specifikke behov. For store modeller kan ikke vaskes i opvaskemaskinen, men det er praktisk at stege kartofler i dem til en stor familie. En god mulighed ville være retter, hvis diameter varierer fra 40 til 50 cm. Sådanne dimensioner indebærer også øgede sider.

Pandekagepander har lave sider, takket være hvilke det er muligt nemt at fjerne fadet fra panden. Standarddiameteren for et sådant produkt er 250 mm. Der findes en speciel pind på markedet, som bruges til at rulle dejen med.

Hvis vi betragter en stegepande med eller uden belægning, så er stegeegenskaberne for disse to produkter ikke meget forskellige, men der kræves mere vedligeholdelse for rent metal. Enhver af non-stick belægningerne kan nemt rengøres med varmt vand og sæbevand, men med blotlagt støbejern er dette ikke tilfældet.

Ubelagte tallerkener kan repareres, hvis der opstår rust, hvorimod hvis emalje, keramik eller anden belægning er revnet, kan produktet smides i skraldespanden.

Den sidste parameter, der skal tages i betragtning, når du køber en stegepande, er tykkelsen af ​​bunden og væggene. Der er produkter til salg, hvor de har samme indikator. Oftest er det 3 mm, men de sælger fade og tykkere. Jo større denne parameter er, jo længere varmer produktet op indeni. Tyndvæggede modeller bruges til saucer, tykvæggede til grillning.

Støbejernsprodukter kræver særlig pleje. Det er værd at bruge og placere sådanne redskaber på en glaskeramisk kogeplade med stor omhu, da de vejer meget og ved et uheld kan beskadige overfladen.

Regelmæssig profylakse er det første, som en omsorgsfuld værtinde skal være opmærksom på. Efter tilberedning skal gryden rengøres grundigt for madrester. Støbejern er kendt for, at mad kommer ind i porerne, når de udsættes for temperatur, som følge heraf opstår der en lugt, som du skal kunne slippe korrekt af med.

Det er nok at nedsænke opvasken i varmt vand i et stykke tid og påføre sæbevand. Brugen af ​​stærke kemikalier, og endnu mere med store slibende partikler, er strengt forbudt. En simpel svamp fjerner perfekt resterne af blødgjort mad. Nogle gange tager de til rengøring salt eller sodavand.

Efter at snavset er fjernet, skal opvasken antændes, smøres med olie og lades afkøle. Det beskyttende lag dannes af sig selv. Jo længere du bruger panden, jo tykkere vil den naturlige non-stick belægning dannes på den. De fleste husmødre ved ikke, om det er nødvendigt at fjerne det.

Der er flere måder at gøre dette på.... Panden kan sendes i ovnen i flere timer, men det er vigtigt, at tallerknen ikke har et plastikhåndtag, ellers bliver de simpelthen forringet. Når du fjerner en metalbeholder fra ovnen, må den ikke skoldes med koldt vand, dette vil føre til udseendet af mikrorevner på overfladen, henholdsvis panden vil blive uopretteligt beskadiget. Produktet skal afkøle af sig selv på komfuret. Nagar vil sakke bagud, og det vil være muligt at adskille det.

Du kan effektivt fjerne laget ved at sætte gryden i blød i varmt vand og lidt flydende sæbe. Når støbejernet kan rengøres, kan du tørre det af med et håndklæde og smøre det med solsikkeolie. Det er nødvendigt at opbevare redskaberne i et godt ventileret skab, da der kan dannes mug og rust i gryden ved høj luftfugtighed.

En simpel opløsning af eddike og vand, som blandes i forholdet 1 til 1 og påføres overfladen i 30 minutter, hjælper med at fjerne panden fra det orange lag, der er dukket op. Herefter kan rust nemt fjernes med en simpel blød svamp. Metallet er igen kalcineret og olieret.

En forudsætning for støbejerns køkkengrej er dens forkalcinering før første brug... Denne procedure gælder ikke kun for modeller, hvorpå emaljelaget er påført.

Det er lige meget i hvilket land og af hvilket mærke retterne er lavet. Under fremstillingsprocessen er metallet altid belagt med teknisk olie. Den er designet til at skabe et beskyttende lag, der beskytter mod rust. Hvis du prøver at lave mad på den umiddelbart efter købet, vil retten smage som maskinolie.

Til kalcinering kan du bruge almindeligt bordsalt eller vegetabilsk olie. Hvis den første mulighed bruges, skal du hælde et tykt lag salt i gryden og sætte det på en lille ild. Når panden er helt støbejern, uden en beskyttende belægning eller plastindsatser, så kan den sættes i ovnen. Modeller med et beskyttende lag er ikke udglødet.

Tiden i hvert tilfælde vælges individuelt. Jo tykkere vægge og bund, jo længere tid tager det at opvarme kogegrejet. Det er værd at fokusere på farven på saltet, over tid vil det ændre det. Så snart saltet bliver gult, fjern gryden og lad det køle af. Salt bruges ikke længere, det har optaget skadelig industriolie, så det smides ud. Når produktet ikke er meget varmt, kan det olieres.

Når der kun bruges olie til calcinering, vaskes den nye beholder under varmt vand og sættes derefter på bålet, så meget væske hældes i den, så den helt dækker bunden. Selv ved middel varme er 10 minutter nok til at kogegrejet gløder.

Panden skal køle af, afløbet drænes, og produktet tørres af. Det er bedst at bruge et papirhåndklæde til dette.

Der er en anden metode til kalcinering, men den er velegnet, når værtinden ikke er i tvivl om kvaliteten af ​​det støbejern, der bruges til fremstilling af retter. Stegepanden sættes på ild og varmer op til den begynder at lyse. En ændring i skygge indikerer fuldstændig forbrænding af den tekniske olie. Samtidig udsendes derfor en ubehagelig skarp lugt det er bedre at åbne vinduerne i huset eller tænde emhætten.

Beholderen fjernes fra varmen og nedsænkes i vand og opvarmes derefter igen. Når det er helt tørt, smøres det med olie, et lag salt på en centimeter hældes ud og varmes op igen. Før du sætter beholderen i skabet, skal du bare tørre den af ​​med et papirhåndklæde.

Ifølge talrige anmeldelser skal enhver husmor have en støbejernsstegepande i huset. I sådanne retter er kød forbløffende bagt, pilaf viser sig at være særligt aromatisk.

For at stegepanden skal tjene i lang tid, du skal passe ordentligt på hende. Oprettelsen af ​​et beskyttende olielag er bydende nødvendigt, ellers vil der opstå rust på opvasken.

Opbevar ikke støbejern i et fugtigt rum, da der begynder at danne sig mug inde i gryden. Tallerkener skal altid tørres af.

Rengør heller ikke emaljerede og andre modeller med en beskyttende belægning med rengøringsmidler, der indeholder store slibende partikler. Rids ikke overfladen med en kniv eller gaffel.

For information om, hvordan man forbereder en støbejernspande til brug, se næste video.