Alt hvad du behøver at vide om pander i rustfrit stål

I årenes løb har stegepanden været et konstant indslag i ethvert køkken. Denne køkkenenhed har en bred vifte af anvendelser og bruges ikke kun til stegning, men også til bagning og stuvning. Producenter producerer en bred vifte af produkter i denne gruppe, som adskiller sig i størrelse, fremstillingsmateriale, prisklasse og funktionalitet.

Ofte, når de køber en ny stegepande, står nybegyndere husmødre med et valgproblem. Professionelle kokke anbefaler at være opmærksomme på pander lavet af rustfrit stål.

En stegepande i rustfrit stål er et kogegrej, der så vidt muligt bevarer madens originale smag og vitaminsammensætning. Professionelle kokke anbefaler at købe stålredskaber med en non-stick belægning, som forhindrer opvasken i at brænde, samt forhindrer udseendet af farvede pletter på overfladen. Og vil også forbedre tilberedningsprocessen af ​​retter med en tyk bund og vægge.

Når du vælger en beholder med non-stick belægning, skal du være opmærksom på tykkelsen af ​​det beskyttende lag, som ikke bør være mindre end 0,3 cm, og antallet af påførte lag. Det optimale antal belægninger er fem lag, som hver har sit eget funktionelle formål.

Som ethvert køkkenredskab har pander af rustfrit stål en række positive og negative sider.

Fordele:

• modstand mod udvikling af korrosion og oxidative processer;
• lethed;
• høj æstetisk ydeevne;
• alsidighed;
• evnen til at bruge selv med mekanisk skade;
• brugervenlighed og vedligeholdelse;
• højt niveau af modstand mod skarpe temperatursvingninger;
• tilladeligheden af ​​at bruge knive og gafler fra forskellige materialer;
• holdbarhed;
• modstand mod mekanisk skade.

Ulemper:

• afbrænding af mad under utidig omrøring eller stegning over høj varme;
• vanskeligheden ved at fjerne snavs fra indersiden af ​​siderne;
• manglende evne til at bruge aggressive og slibende rengøringsmidler;
• lavt niveau af varmekapacitet;
• lang opvarmningsperiode;
• dannelsen af ​​brænding og røg ved brug af høje temperaturer;
• obligatorisk brug af vegetabilsk olie eller animalsk fedt;
• lav varmeledningsevne;
• vanskeligheder med at nå et højt temperaturniveau;
• manglende evne til at opnå en sprød skorpe;
• udseendet af flerfarvede striber ved opvarmning af en tom beholder.

Forskellige typer pander kan ses på butikshylderne. De adskiller sig i deres egenskaber afhængigt af forskellige kriterier.

En af de vigtigste indikatorer, der påvirker produktets prisklasse. Følgende ståltyper kan bruges til at lave køkkenredskaber:

• krom-nikkel - holdbare og dyreste;
• stål 201 og 202 prøver - den klassiske version af materialerne;
• stål 430 - budgetmateriale.

En æstetisk indikator, der kun påvirker produktets udseende. Den kommer i mat og blank.

En vigtig indikator, som ensartetheden af ​​varmefordelingen over overfladen afhænger af. Den klassiske bundstruktur har tre lag, men producenterne kan også producere 5-lags modeller.

En indikator, der påvirker hastigheden af ​​madlavning og mængden af ​​brugt olie. Produkterne fås med en glat eller rillet overflade (grill).

Et kriterium, der påvirker grydens sikkerhed. Producenter bruger følgende typer håndtag til deres produkter:

• støbt;
• aftagelig;
• folde;
• universel.

En vigtig indikator, der påvirker tilberedningshastigheden og opretholdelse af den nødvendige temperatur. Det klassiske og mest populære låg er glasbeslaget med damprør og jernkant.

Der er flere typer produkter, afhængigt af deres formål.

• Universel - til stegning af pandekager, koteletter, dressinger på forretter, saucer, til stuvning af grøntsagsgryderetter. Funktion - skrå eller lige vægge, lav højde og tilstedeværelsen af ​​et dæksel.
• pandekage - til at lave pandekager. Funktioner - lav højde og diameter, skrå vægge.
• Stewpande - til stuvning af grøntsager, kød, fisk. Funktioner - høje vægge og stor volumen.
• Brazier - til bagning. Funktioner - tyk bund og vægge.

Moderne udstyr og innovative teknologier giver producenterne mulighed for at producere ikke kun gryder i rustfrit stål med tyk bund eller aftagelige håndtag, men også helt nye modeller.

• Wok - til hurtig stegning af små stykker. Funktioner - smal bund og høje vægge.
• Paella - til madlavning over åben ild. Funktioner - rund form og lave vægge.
• Grill - moderne køkkenredskaber, der kan bruges til at tilberede bøffer, fisk, pølser, kød og grøntsager på et gaskomfur uden vegetabilsk olie.

Professionelle kokke anbefaler at vælge dette produkt med ildfast emalje, som forhindrer maden i at brænde. Fordele:

• høje smagsindikatorer for kogte retter;
• let forberedelse og at bruge en lille mængde tid;
• behovet for en lille mængde gas;
• muligheden for samtidig fremstilling af et stort antal produkter;
• bekvemmelighed og funktionalitet;
• lang driftsperiode.

På hylderne i butikker med moderne redskaber og husholdningsapparater kan du finde pander i forskellige størrelser og diametre. For at vælge det rigtige produkt med de nødvendige parametre skal du kende følgende indikatorer:

• mængden af ​​kogte retter;
• antal familiemedlemmer;
• brænder diameter.

Mange producenter fra hele verden beskæftiger sig med produktion af rustfri stålpander. Lad os overveje, hvilke mærker, der præsenteres i butikker, der er de bedste i dag.

• Luxstahl Er et tysk mærke, hvis produkter er efterspurgte blandt professionelle restauratører. Hovedtræk ved produkterne fra denne producent er den unikke struktur af bunden, som består af to stållag, mellem hvilke der er et tredje aluminiumslag. Og så har panden en absolut flad bundflade, som samtidig varmes op over hele området.

• Indokor Er et koreansk mærke, der fremstiller moderne køkkenredskaber. Fordele - miljøsikkerhed, nem vedligeholdelse, modstandsdygtighed over for skader. Det særegne er den flerlagede bundoverflade, som består af aluminium- og kobberlag. Dette design gør det muligt at fordele varmen jævnt over hele overfladen og holde temperaturen på maden i lang tid.

• Ballarini Er et populært italiensk mærke, hvis produkter kombinerer pris og kvalitet optimalt.

Russiske producenter er også meget populære, de er engageret i produktion af professionelt bordservice af høj kvalitet. Et af de mest berømte indenlandske mærker er Biostal, hvis produkter er kendt ikke kun i Rusland, men også i europæiske lande.

I butikkerne kan du også finde produkter fremstillet i Kina og Asien, hvis køb må opgives på trods af den attraktive prisklasse. Disse varer er fremstillet af råvarer af lav kvalitet i strid med produktionsteknologien, hvilket vil påvirke ikke kun produktets driftsperiode negativt, men også deres miljøsikkerhed.

Det brede udvalg af køkkenredskaber i rustfrit stål gør det ofte svært at vælge det rigtige produkt.

Eksperter anbefaler, at du omhyggeligt studerer alle funktionerne i disse pander, før du går til butikken, samt at du er opmærksom på de mest populære mærker, der har det største antal positive anmeldelser og er engageret i produktionen af ​​kun produkter af høj kvalitet.

Når du vælger et produkt, anbefaler professionelle kokke at være opmærksomme på følgende parametre:

• tykkelse af metalbasen - vægge 10 mm, bund 30 mm;
• tilstedeværelsen af ​​en flerlags bund;
• ingen fabrikationsfejl;
• tilladelser, der bekræfter miljøsikkerhed;
• perfekt glatte indre og ydre overflader;
• at tilpasse bundens diameter til brænderens størrelse;
• tilstedeværelsen af ​​et praktisk og praktisk håndtag og dæksel;
• et særligt beskyttende lag, der forhindrer vand- og fedtpletter.

Valget af køkkenredskaber er direkte påvirket af den anvendte komfurtype. Til klassisk gasudstyr er alle typer køkkengrej egnede, til glaskeramiske komfurer skal du vælge produkter med en tyk og flad bund, men en induktionsanordning kræver specielle køkkengrej.

For at forlænge driftsperioden for de købte køkkenredskaber såvel som for den rationelle brug af familiebudgettet er det nødvendigt ikke kun at vælge den rigtige stegepande, men også omhyggeligt at studere reglerne for pleje og opbevaring af køkkenet redskaber.

Professionelle kokke anbefaler at følge de to vigtigste regler for brug af beholdere:

• opbevar ikke kogt mad i en gryde;
• fjern først brændt mad efter iblødsætning.

For at forhindre, at maden sætter sig fast på den nye stegepande, skal den forberedes ordentligt til arbejdet. Stadier af det forberedende arbejde:

• vask med rengøringsmidler;
• fylde beholderen med en lille mængde vegetabilsk olie;
• sæt gryden på komfuret med medium varme;
• gradvis opvarmning af vegetabilsk væske, indtil der dannes røg;
• slukke for komfuret;
• hæld den afkølede vegetabilske olie ud.

Grundlæggende anbefalinger til pleje af køkkengrej i rustfrit stål:

• vask kun beholderen med bløde børster og svampe;
• undgå aggressive og slibende rengøringsmidler, der indeholder klor, ammoniak eller syre;
• fjernelse af komplekst snavs med almindelig bagepulver;
• for at genoprette glans, brug en svag eddike eller citronopløsning;
• sørg for at fjerne vanddråber med en blød og tør klud;
• brug kun opvaskemaskinen, hvis der ikke er en non-stick belægning.

For at bevare glansen af ​​produktets ydre vægge i lang tid og forhindre forekomsten af ​​ridser, anbefaler eksperter kun at bruge gel-vaskemidler til ekstern rengøring af panden, og månedlig smøring af den rene indre overflade med vegetabilsk olie vil skabe en ikke -pindbeskyttelse.

Du kan forlænge stegepandens levetid ved at overholde følgende betjeningsregler:

• hæld kun olie på en moderat opvarmet overflade;
• brug ikke en stærk flamme til madlavning, som kan fremkalde mad, der brænder og klæber;
• for at forhindre mad i at sætte sig fast, skal det opbevares ved stuetemperatur eller varmes op i mikrobølgeovnen før stegning;
• kun brug af tørrede produkter, på hvis overflade der er en minimum mængde fugt;
• for at forhindre forekomsten af ​​kalk, tilsæt kun salt efter kogning.

Manglende overholdelse af reglerne for drift og pleje af produktet kan fremkalde forbrænding af maden. Årsagerne til dette problem:

• dårlig rengøring af den indre overflade fra kulstofaflejringer og rester af brændt mad;
• manglende overholdelse af driftsregler;
• brug af våd og kold mad.

Du kan kun fjerne eller vende mad efter dannelsen af ​​en gyldenbrun skorpe på deres overflade. Hvis maden ikke halter godt efter overfladen, betyder det, at det er for tidligt at fjerne dem fra varmen.

Æstetisk attraktive og miljøvenlige køkkenredskaber i rustfrit stål har fundet deres anvendelse ikke kun i almindelige husmødres køkkener, men også på arbejdspladsen af ​​professionelle kokke. Populariteten og efterspørgslen efter disse produkter har fremkaldt fremkomsten af ​​et stort antal både positive og negative anmeldelser.

Erfarne husmødre fejrer produkternes holdbarhed og deres modstandsdygtighed over for mekaniske skader, hvilket sparer familiens budget betydeligt.Retter tilberedt på rustfrit køkkenredskaber bevarer deres originale smag og vitaminer så meget som muligt, og den lave vægt af produkterne gør det muligt at bruge dem af husmødre i forskellige aldersgrupper. Beholderens universelle egenskaber, som gør det muligt at lave mad på forskellige typer komfurer, kan ikke andet end glæde sig.

Cateringarbejdere, sammen med ovenstående indikatorer, tiltrækkes af de høje æstetiske indikatorer for produkter, som gør det muligt at skabe en streng, stilfuld og forretningsatmosfære på arbejdsområdet.

For information om, hvordan man korrekt forbereder en rustfri stålpande til brug, se næste video.