Hvordan antændes en støbejernspande?

Ikke alle ved, at panden skal antændes, før man begynder at tilberede de fleste retter. Og mange lægger ikke stor vægt på dette. Professionelle kokke går aldrig glip af denne vigtige proces, men at forstå essensen vil kræve et dybere blik på dette problem.

Uanset hvor meget du ønsker, kan du ikke umiddelbart sætte en ny støbejernsgryde på komfuret og begynde at lave mad i den. Kalcineringsprocessen er blevet brugt siden det gamle Ruslands eksistens, først da var dens hovedopgave at skabe en naturlig non-stick belægning. I dag er der mange andre grunde til, at det er påkrævet at behandle metallet med høj kvalitet, før det påbegyndes.

Før du begynder at antænde gryden, skal du forberede dig til brug, nemlig først at rense den. For at fremskynde fjernelse af rustmærker er en metalskraber eller en hård svamp ideel. Derefter vaskes opvasken godt under rindende vand med et opvaskemiddel. Nu skal du tørre støbejernspanden tør.

Kalcineringsprocessen er nødvendig af flere årsager. Med dens hjælp er det muligt at opnå visse resultater.

• Fjern det fedt, der blev påført i produktionen under fremstillingen af ​​produktet, fra tallerkenerne. Alle bør vide, at det er skadeligt for mennesker, men du kan simpelthen ikke undvære et sådant smøremiddel, da dets fravær ikke giver dig mulighed for nemt at fjerne panden fra under pressen.
• Metallet er ofte dækket af en tætningsmasse, som beskytter mod korrosion under opbevaring. De fleste produkter er designet til at give det færdige produkt en attraktiv glans.Enhver af dem er skadelig, kan ikke kun føre til udseendet af en allergisk reaktion, men også til alvorlig forgiftning. Du kan forstå, at der er en skadelig hinde på opvasken ved den skarpe lugt, samt den dårlige smag af de produkter, der tilberedes. Men det er bedre ikke at eksperimentere på denne måde, da det kan være sundhedsskadeligt.
• Kalcinering hjælper med at finde ud af, om der er en fabrikationsfejl i gryden. Hvis det er til stede, vil små revner og deformationer blive synlige under opvarmningsprocessen. Hvis produktet er uegnet til efterfølgende brug, kan det trygt returneres til sælgeren.
• Udglødning hjælper med at skabe et naturligt non-stick lag på overfladen af ​​støbejerns køkkengrej, hvilket er essentielt ved fremstilling af pandekager og pandekager. På trods af at støbejern er et metal, har det en porøs struktur, så der kommer mad ind i porerne, som så begynder at lugte ubehageligt på grund af, at det brænder. Kalcinering forhindrer denne proces.
• Over tid vil kulstofaflejringer ophobes i gryden, det er skadeligt for menneskers sundhed, så det skal fjernes. Kalcinering forenkler processen i høj grad.
• Derudover giver langvarig opvarmning af panden dig mulighed for at øge produktets levetid, da sandsynligheden for rust reduceres betydeligt.

Efter at panden er afkølet, vil porerne lukke, men olien forbliver i dem, hvilket skaber et beskyttende lag. Hvis støbejernsgryden er dækket af et emaljelag, er der ingen grund til at varme den op. Inden du bruger dem første gang efter købet, skal du blot vaske dem med et rengøringsmiddel.

Der er mange måder, du kan forberede en støbejernsgryde på, før du bruger den første gang. Alle af dem er enkle og tilgængelige for enhver husmor.

I dette tilfælde skal du ikke tage et iodiseret produkt, men groft salt. Inde i gryden hældes den på bunden, så den dækker den med en tykkelse på en centimeter.

Tænd for blusset over medium varme og læg opvasken. Holdetiden er fra 10 til 20 minutter, det er ganske nok. I hvert tilfælde er det værd at stole mere på størrelsen af ​​den opvarmede pande og flammens intensitet.

En ubehagelig lugt kan forekomme, dette er ikke overraskende, da fabriksfedt kommer ud af støbejernets porer. Det hvide salt vil snart ændre farve og blive gult, endnu tættere på brunt, og nogle gange endda sort, hvilket indikerer en stor mængde skadeligt stof på overfladen.

Gryden tages af varmen og stilles til afkøling til saltet er koldt. Den kan ikke længere bruges til mad, så den smides ud uden fortrydelse, og opvasken vaskes under vandhanen med et rengøringsmiddel, tørres derefter af og gnides med solsikkeolie.

Dette var ikke afslutningen på kalcineringsprocessen. Panden sættes igen i brand og varmes op, men nu skulle flammens intensitet være minimal. For at olien kan komme ind i støbejernets porer, er fem minutter på bålet nok. Hvis der vises en grå farve, betyder det, at kogegrejet er varmet op med god kvalitet. Nu kan du igen skylle forsigtigt i koldt vand og gnide med salt.

Der er flere måder, hvorpå du korrekt kan temperere støbejerns køkkengrej derhjemme ved kun at bruge vegetabilsk olie.

I det første tilfælde skal du sætte ild i beholderen og holde den der i fem minutter. Først efter at metallet er varmet godt op, hældes olie forsigtigt i en tynd stråle. Der skal være nok af det, så det helt dækker bunden af ​​gryden.

Nogle husmødre ved ikke, hvilket produkt der er bedst at bruge til stegning. Erfarne kokke er enige om, at raffineret olie er ideel til dette, fordi den ikke udsender så meget røg og dampe som uraffineret olie. Oliven er ikke billig, så du kan også bruge billig solsikke. Det er endda tilladt blot at smøre overfladen med spæk.

Støbejernet skal sidde ved lav varme på komfuret i tredive minutter. Når de har ladet tallerkenerne køle af, tager de ved hjælp af en grydelapp i håndtaget og dræner al overskydende olie af. Nu stilles gryden under rindende koldt vand og hele processen gentages igen. Tre gange er nok til at opvarme opvasken ordentligt.

Den sidste gang, skyl olien af ​​under koldt vand, tør bund og vægge af med en klud, men brug ikke rengøringsmiddel. Den naturlige non-stick belægning hjælper med at beskytte servicet under opbevaring.

Den anden metode kan bruges, men den vil kræve meget mere olie, så der er mulighed for, at den pludselig kan blinke. Du skal overvåge panden og ikke lade stå i et minut.

Før opvasken sættes på bålet, hældes olie indeni indtil midten. Ilden på komfuret skal være medium, proceduretiden er 30 minutter. Efter at panden er blevet kold, drænes produktet, metallet tørres af og opbevares.

Det er lige meget om du bruger et gas- eller el-komfur, denne metode er meget populær, selvom den består af seks trin. Først skal du tænde for kogepladen maksimalt. Hvis dette er et elektrisk komfur, så skal du varme det godt op.

Det er muligt at afgøre, om tallerkenerne er korrekt calcineret af den grå nuance, der vises. På anden fase tager de den i håndtaget med en grydelapp og dypper den i koldt vand. En skarp ændring i temperaturen kan øge produktets styrke. Uden at tørre panden sendes den tilbage til ilden, en lille mængde salt hældes i, som skal absorbere ikke kun fugt, men også skadeligt fedt.

Trin-for-trin processen med at bruge ovnen ser meget enkel og tilgængelig ud. Med en mere detaljeret undersøgelse af problemet kan enhver husmor klare kalcineringen af ​​støbejern, selvom hun ikke havde erfaring før.

Når du bruger ovnen, skal du vende beholderen på hovedet. Først skal du smøre produktet godt på alle sider med olie. Hvis der er et træ- eller plastikhåndtag, skal det fjernes. I tilfælde af, at det ikke er aftageligt, anbefales det ikke at røre ved det, men det er bedre at bruge enhver anden metode.

Temperaturen indeni skal være mindst 180 C. Panden passer inde i en time. I processen kan der dannes røg, så vær ikke bange, det er bedre at åbne vinduer eller tænde emhætten. Efter den angivne tid slukker ovnen, men opvasken forbliver inde, indtil de afkøles.

Ællinger, kedler og andre støbejernsretter er ubelejlige at antænde ved hjælp af alle ovenstående metoder. Der er en anden måde, selvom det tager mere tid, giver det dig mulighed for at opnå det ønskede resultat. At fyre på denne måde er ikke altid praktisk, men nogle gange er dette den eneste måde at øge produktets levetid på.

Værtinden skal smøre bunden og væggene med olie, lave ild på stedet og sætte beholderen direkte på ilden. Der bør ikke være nogen træ- eller plastelementer på den, og denne metode er kun tilgængelig for dem, der har deres eget private hjem.

Udglødning giver holdbarhed til støbejernsbeholdere, men de skal stadig plejes, hvis du vil have dem til at holde rigtig længe. Det tilrådes at vaske sådanne retter umiddelbart efter tilberedningen er slut. Dette gøres under køligt vand, da olien ikke skal skylles ud fra tid til anden.

Rengør ikke støbejern i en opvaskemaskine eller opbevar mad indeni.

Under rengøringen må der ikke anvendes grove børster, slibende stoffer og metalskrabere, da de fjerner det beskyttende lag. Hvis der bruges et rengøringsmiddel, derefter smøres støbejernet igen og calcineres i en halv time. Hvis du skal fjerne brændt mad, skal du koge en lille mængde vand i en gryde med tilsætning af to spiseskefulde salt og sodavand.

Opbevaringsstedet til støbejernsredskaber skal være godt ventileret, ellers opstår der skimmelsvamp og en ubehagelig lugt. Den opbevares med åbent låg, absolut tørt. Selv ved sjælden brug tilrådes det periodisk at smøre tallerkenerne med fedt eller olie.

Nogle husmødre skal håndtere processen med at stege støbejern for første gang, andre har allerede behandlet redskaber mere end én gang, giv derfor deres råd til, hvordan du kan gøre det hurtigt og nemt.

• Det er bedst at riste støbejern på et tidspunkt, hvor ingen vil være hjemme. Når fabrikkens beskyttende lag fordamper, dannes der meget røg, der er en ubehagelig lugt i lejligheden. For at undgå at rummet lugter, skal du åbne vinduerne, allerede inden tændingen begynder.
• Olie spiller en vigtig rolle i processen, så et raffineret produkt er den ideelle løsning. Oliven er mere velegnet end grøntsag, men det koster også mere. Kan erstattes med fedt, herunder lam, gås, interiør eller svinekød.
• Hvis værtinden glemmer at fjerne de smeltelige dele fra panden, vil produktet blive uigenkaldeligt beskadiget. Det sker også, at det ikke er muligt at fjerne håndtaget, derfor kan en sådan pande udelukkende antændes på komfuret, men det er strengt forbudt at bruge en åben ild eller en ovn.
• Nogle gange hærdes støbejern før kalcinering. For at gøre dette sættes han på en brænder, der virker maksimalt. Når overfladefarven skifter fra sort til grå, nedsænkes metallet hurtigt i koldt vand. Hvis der opstår revner og andre deformationer på bunden eller væggene, tyder det på, at støbejernet er af dårlig kvalitet.

Det er meget vigtigt ikke at glemme sikkerhedsforanstaltninger. Rør aldrig ved håndtaget på en varm pande med bare hænder, men brug en ovnhandske, et håndklæde eller handsker. Produktet, der står på bålet, skal overvåges, der er tilfælde, hvor olien er antændt. Manglende overholdelse af sikkerhedsforanstaltninger øger sandsynligheden for brand i lejligheden.

Afslutningsvis skal det siges, at støbejernspander har mange fordele, især når man tilbereder den traditionelle russiske ret - pandekager. I sådanne retter viser de sig at være utroligt velsmagende, da de bager godt og ikke brænder, men under den første brug kan du mærke en ubehagelig lugt og endda smag. For ikke at ødelægge maden, skal enhver støbejernspande først antændes, og først derefter kan du lave mad på den.

Hvis alt er gjort korrekt, vil værtinden have i sit arsenal en uerstattelig assistent i mange år, som hun vil være i stand til at tilberede lækre bøffer, koteletter, stegt fisk og andre lækre retter med.

For information om, hvordan du forbereder en støbejernsstegepande til brug, se videoen nedenfor.