Alt om saj pander

Et lækkert bord er måske det eneste sted, hvor folk ikke keder sig fra første minut. Det er denne tanke, der opstår ved omtalen af ​​saj - en ret lavet af frisk, bagt, stuvet ungt lam med grøntsager.

I mellemtiden er saj ikke kun en ret, men også en ret, hvor den tilberedes og sygner appetitligt hen. I østen siger man, at forfatteren ved at opfinde en ny ret gør mere for menneskers lykke end ved at opdage en ny stjerne. Opret - universel aserbajdsjansk saj står til din tjeneste.

Den kloge oldtid i Centralasien og andre regioner efterlod os som en arv, ikke kun en masse opskrifter til at tilberede velsmagende og sund mad, men også specielle retter, hvor det originale produkt bogstaveligt talt bliver til en ret, der vækker gourmet begær. Vi taler om aserbajdsjansk saj og dens modstykker - georgisk tapa, bulgarsk sacha, vietnamesisk wok og marokkansk tajin. Disse er alle gamle køkkenredskaber, der traditionelt bruges til at tilberede kødretter over åben ild.

Saj er en speciel støbejernspande med skrå kugleformet bund og opvarmet på kul. Denne gamle fødevareforarbejdningsteknologi har ikke kun overlevet den dag i dag, men indtager også en værdig plads over hele verden. Den centrale del af sajaen bruges normalt til stegning af kød, mens den perifere del bruges til stegning af grøntsager, hvilket sandsynligvis forklarer dens sfæriske overflade.

Retten og de retter, den er tilberedt i, har fået sit navn fra Sajids - et gammelt dynasti af arabiske herskere, der boede i den sydlige del af Aserbajdsjan. I de dage blev maden tilberedt over åben ild.

Skarpe sajider brugte begge sider af beholderen til madlavning af retter - til grill eller bare stegning af kød, fisk og grøntsager, den konkave side af panden, og til lavash og fladbrød - den konvekse side. En ret - to retter, en god genstand til lange ture. Sådanne retter blev lavet af ler eller støbejern, lidt senere - af stål og andre materialer med en non-stick belægning.

Når vi taler om fordelene ved saj, bemærker vi følgende:

• holder på varmen i lang tid;
• alsidighed - bruges både hjemme og udendørs;
• modstår høje temperaturer, bevarer sin tekstur og pålidelighed;
• lang levetid;
• efter brug kræver ikke særlig pleje, det er nok at skylle opvasken med varmt vand.

I dag er tre typer aserbajdsjansk saj populære og producerede.

Vandremuligheden involverer madlavning over bål. Sajs el- og gasmuligheder er designet til hjemmelavet mad.

Saji er også opdelt efter materialet i deres fremstilling, former og størrelser..

1. Klassisk version Aserbajdsjansk sajah tilberedes efter gamle opskrifter på trækul ved hjælp af retter af betydelig størrelse til en stor gruppe mennesker. Der bruges kun støbejernsredskaber.
2. Gas salvie bruges til madlavning derhjemme. Modellerne er praktiske, fordi de opvarmes ved hjælp af et gaskomfur. Denne stegepande er også velegnet til sommerhuse. Produktets diameter giver dig mulighed for at tilberede måltider til et betydeligt antal gæster. De anvendte materialer i produktionen er forskellige - støbejern, rustfrit stål, legeringer.
3. Elektrisk saji - en kompakt hybrid af en stegepande og et komfur. Electrosadzhi er praktisk at bruge ikke kun derhjemme, men også i sommerhuse eller udendørs (drevet af et batteri). Strukturelt er de designet til et lille antal mennesker og er lavet af rustfrit stål, aluminium eller keramik.

Der produceres både keramik og aluminium saji. De er dog stort set ringere end støbejerns- og stålprodukter.

Den udbredte brug af støbejern saji forklares af traditioner og en række fordele ved dette metal:

• med en omhyggelig holdning til støbejernssaj kan den bruges i lang tid, og dens udseende bliver ikke værre;
• høj varmebestandighed af støbejernsprodukter garanterer deres integritet og sikkerhed på trods af konstant brug;
• varigheden af ​​varmekonserveringen af ​​støbejernsretter bidrager til, at retten, der er kogt i den, ikke afkøles i lang tid;
• den termiske ledningsevne af støbejern sikrer ensartet opvarmning af tallerkenerne i alle retninger;
• tilstedeværelsen af ​​en non-stick effekt.

Af ulemperne ved støbejern saj bemærker vi:

• produktets tunge vægt er ikke særlig praktisk, når du bruger retter;
• under luftfugtighed bliver støbejern rustent, det er vigtigt at tørre opvasken efter brug;
• rust kan også forekomme ved længere tids opbevaring i en gryde med mad;
• skørt støbejern kan revne med kraftige stød.

Saj pan-modeller i rustfrit stål har også deres fordele og ulemper:

• væsentligt mindre vægt end støbejernsprodukter;
• når det opvarmes, udsender stål ikke dampe af skadelige stoffer, tilføjer ikke fremmed smag og lugt til mad;
• fysisk skade og afbrænding af mad påvirker ikke egenskaberne af rustfrit stål;
• høje anti-korrosionsegenskaber;
• fade i rustfrit stål har en smuk præsentation, ser æstetisk tiltalende ud i køkkenet.

Når en tom stålpande opvarmes, kommer der blågrønne pletter i bunden af ​​gryden, som dog hurtigt fjernes. Hvis der kommer brændt olie på ydersiden af ​​fadet, er kulstofaflejringer ikke nemme at fjerne.

Størrelserne på saj-pander er forskellige, og de vælges normalt efter diameter, styret af mængden af ​​mad, der kræves til madlavning.

Producenter tilbyder saji:

• lille, mindre end 35,5 cm i diameter;
• gennemsnitlig diameter - 35,5-40 cm;
• stor, med en diameter på mere end 40 cm.

Små ting er designet til to eller tre personer. Oftere anskaffer de sig af indlysende årsager store saji. For eksempel giver en multifunktionel støbejerns-saj-pande med en diameter på 45 cm (lavet i Kina, Forester-mærket) dig mulighed for at tilberede flere typer produkter på én gang samt retter til en betydelig virksomhed.

Korrekt tilberedning af den aserbajdsjanske stegepande til første brug og derefter systematisk, kompetent pleje af retterne er en garanti for en lang levetid for produktet.

Forberedelsen til den første brug af dit køb vil variere afhængigt af hvilket materiale det er lavet af. Så i støbejernsprodukter er der ingen non-stick belægning, af denne grund er procedurer nødvendige for at give en saju fra støbejern non-stick kvaliteter.

Først panoreres grundigt vaskes med varmt vand med rengøringsmiddel... Derefter tørres de og opvarmes over ild, indtil metallet bliver gråt. Derefter i et opvarmet fad hæld bordsalt i, som holdes i 10 minutter, indtil der kommer en let, knap hørbar knitren. Derefter vaskes panden med varmt vand, tørret af og opvarmet, smurt med vegetabilsk olie.

Der er traditionelle, gennemtestede regler for pleje af saj:

1. det anbefales ikke at efterlade kogt mad i et støbejernsfad i lang tid - det begynder at ruste;
2. efter skylning af panden skal den tørres tør, eller bedre - tørres over en ild;
3. periodisk er det nødvendigt at tørre saj med vegetabilsk olie eller fedt;
4. opbevar produktet på tørre steder.

Nogle gange kommer der med tiden stadig rust på sajaen, men det betyder slet ikke, at opvasken er blevet ubrugelig. For at fjerne snavs hældes cirka 1 kg salt i beholderen og opvarmes over en ild i cirka en time under omrøring af det opvarmede salt. For det afkølede produkt udføres yderligere forberedelsesprocedurer som for dets første brug.

Stål, nikkel og krom saji ruster ikke, og derfor er deres forberedelse til brug lettere end støbejerns køkkengrej. Panden vaskes grundigt, tørres og antændes derefter over bål med tilsætning af en lille mængde olie og en håndfuld salt. Kalcineret i ca. 20 minutter, indtil den første uklarhed vises. Derefter vaskes sajen, tørres af og tørres.

Processen med at pleje produkter af rustfrit stål består af i deres vask med en blød børste med tilsætning af vaskemidler. Hvis opvasken er meget snavset, for at rengøre dem Brug ikke stoffer med slibende komponenter. Den nemmere og mere korrekte måde er at koge sajen i vand med rengøringsmidler, og derefter vaske den på sædvanlig måde. Opbevar fade i rustfrit stål på tørre steder og helst adskilt for ikke at beskadige det ved et uheld.

Valget af saj afhænger af antallet af mennesker, der ønsker at smage en lækker ret, retternes brugssted og købers præferencer.

1. Stål saji er mere praktiske, lette, men du kan ikke lave en klassisk ret med dem. Fra dette synspunkt vil det være den rigtige beslutning at købe en støbejerns-saj.
2. Teflon belægning selvom det betragtes som non-stick, bør en lille mængde olie bruges i madlavningen. Derudover er disse belægninger kortvarige og slides relativt hurtigt.
3. Elektrisk saj er lavet af speciallegering. Køkkengrej med lille diameter, ikke designet til et stort team. Dens største fordel er dens kompakthed.
4. Gas Saj er udstyret med en brænder, og derfor kan den bruges både i hjemmet og i det fri (tager en gasflaske med).

Se herefter en video om, hvordan du bruger saj-stegepanden.