Stegepande tapaka: historie, beskrivelse og valgmuligheder

For at tilberede den georgiske ret, der er elsket af mange, nemlig tapak-kylling, skal du bruge visse retter. I denne artikel vil vi tale om, hvilken slags stegepande der kræves for at forberede en sådan ret, hvad er dens vigtigste forskelle fra standardmodeller, og også finde ud af, hvilken rolle pressen spiller på retterne.

Der er intet overnaturligt ved den georgiske kyllingeopskrift: du har brug for frisk fjerkræ, en række krydderier, noget hvidløg og olie. Men for at tilberede en ret korrekt, er det nødvendigt at tage hensyn til ejendommelighederne ved orientalsk madlavning. Historien tyder på, at tidligere til madlavning kylling tapaka brugt en jernplade med en slags presse, men moderne teknologi har kasseret et sådant behov. For at forstærke smagen af ​​retten blev der lavet en speciel stegepande, som i dag er kendt som tapa.

Tapa er ideel til at tilberede en georgisk nationalret af en række årsager:

• under stuvning skal fuglen nemt passe ind i opvasken;
• takket være grydens glatte støbejernsoverflade, inklusive låget, opnås maksimal kontakt med kødet, hvilket i sidste ende giver mulighed for en sprød skorpe;
• ensartet opvarmning opstår, hvilket giver dig mulighed for at undgå at tilberede individuelle dele af fuglen hurtigere end resten;
• dækslet kan nemt gøres tungere ved at placere en belastning på overfladen;
• panden forhindrer kødet i at brænde på.

Takket være den hurtige udvikling af moderne teknologier har det været muligt at indføre en række ændringer til den tidligere velkendte tapa-pande. I dag har en person et valg af hovedmateriale til fremstilling, direkte design og konstruktion.

Fadene kan være runde eller firkantede. Disse sorter har deres egne karakteristika. Fx er det meget nemmere at lægge kylling i en firkantet, mens runde fade varmes mere jævnt op på komfuret, hvilket sikrer en bedre stegning.

Som regel inkluderer producenter specielle låg i sættet, nogle af dem er forsigtigt udstyret med skrueanordninger, der eliminerer behovet for ekstra vægt under madlavningsprocessen, hvilket er meget mere bekvemt for moderne husmødre. For det meste er der udover fadene et standard glaslåg, så du kan bruge tapa til tilberedning af andre retter.

Det mest populære materiale til fremstilling af retter i dag er stadig støbejern. Men i de senere år er et stigende udvalg af pander lavet af forskellige legeringer, samt med en ekstra non-stick belægning, begyndt at blive produceret over hele verden. Vi foreslår at overveje to hovedmaterialer med deres fordele og ulemper.

Fordele:

• materialet giver dig mulighed for jævnt at opvarme alle retterne;
• metal behøver ikke en kunstig non-stick overfladebelægning;
• vil opretholde temperaturen på skålen i lang tid;
• vil vare længe.

Ulemper:

• kan ruste;
• det kan ikke opbevares i det, som i en beholder, kogte retter;
• prikker let;
• vægten af ​​stegepanden sammen med låget når nogle gange op på 10 kg.

Fordele:

• retterne er ikke tunge;
• du kan opbevare den tilberedte ret.

Minusser:

• der er behov for en non-stick overfladebelægning;
• en stor fare for beskadigelse af stegepanden, som regel lider non-stick belægningen, hvorfor det er uønsket at bruge metalanordninger i madlavningsprocessen;
• der er ingen ensartet opvarmning af hele overfladen, inklusive låget.

Hvis alt er klart med materialet, er det værd at finde ud af, hvilket cover du skal vælge. Som tidligere nævnt er der to muligheder, som bør overvejes på skift.

• Skrue tryk låg. Dette er en slags struktur, der fastgøres til gryden, hvorefter kødet presses ved hjælp af en skrue. Hvis du bruger en af ​​legeringerne i stedet for en støbejernspande, kræves et non-stick låg.

Den eneste ulempe ved denne enhed er behovet for at købe den sammen med en stegepande. Dette skyldes den vanskelige installation på andre retter eller generelt umuligheden af ​​fastgørelse. Men vanskelighederne er mere end opvejet af muligheden for at ændre trykket under tilberedningen af ​​tapac-kyllingen.

• Dækpresse. Fremstillingsmaterialet er fortrinsvis støbejern med et støbejerns- eller træbetræk for at lette brugen. En relativt tung enhed, den gennemsnitlige vægt varierer fra 3 til 5 kg. En af fordelene er alsidighed. Pressen kan med andre ord bruges på enhver stegepande med stor diameter, men den givne vægt tillader som regel ikke at opnå det ønskede resultat, hvilket i nogle tilfælde kan føre til fladning af kødet eller til fuldstændig fravær af en skorpe.

Vi foreslår, at du sætter dig ind i en række enkle tips fra erfarne kokke, så du ikke tager fejl, når du skal vælge en bestemt stegepande til madlavningen.

• Bundtykkelsen skal være mindst en centimeter.
• Fortrinsret bør gives til retter med en højkvalitets non-stick belægning på overfladen.
• En ribbet bund vil ikke fungere, hvis du skal tilberede en standard georgisk ret. Panden skal være glat, så kyllingen har den meget sprøde skorpe.
• Fadene skal være mindst 30 cm i diameter, ellers er der stor sandsynlighed for, at fuglen simpelthen ikke passer helt.
• Sæt med skruelåg bør foretrækkes, hvilket vil forenkle madlavningen.
• Hvis du foretrækker en presse, så tag ikke et produkt, der vejer mere end 3 kg - det vil gøre kødet for tørt og ødelægge smagen.
• Diameteren på låget skal være et par centimeter mindre end grydens.
• Den bedste kyllingesmag fås i et støbejernsgryde.

Tag dig tid til at lave mad med nye redskaber, først og fremmest, brug lidt tid på at studere panden, find ud af dens funktioner umiddelbart før den første brug.

At vælge en stegepande til tilberedning af en georgisk ret er ikke så let, som det kan se ud. Med lidt opmærksomhed på at studere alle nuancerne, vil du være i stand til at vælge de rigtige redskaber til tobakskyllingen.

For information om, hvordan man tilbereder tapaka-kylling i en speciel stegepande, se næste video.