Wokpander: hvad er det, hvad er det til, og hvordan vælger man det?

I dag på internettet kan du finde et stort antal videoer om madlavning i asiatiske lande. Retter, der ligner pandekager, tilberedes normalt på runde eller rektangulære tallerkener uden sider, men alle de andre retter laves i kegleformede kedler, pander, gryder – man kan slet ikke finde ud af, hvad det hedder med det samme. Dette er så usædvanlig en ret for den europæiske mentalitet, at de, der planlægger at mestre tilberedningen af ​​asiatisk mad, bør lære dette husholdningsredskab bedre at kende.

Den traditionelle orientalske stegepande kaldes en wok. I den klassiske version har den en afrundet bund, så den ikke kan placeres på en plan overflade. For at besvare spørgsmålet, hvorfor denne ret ser så mærkelig ud, er det værd at vende sig til historien.

Kina betragtes som fødestedet for wok, hvor hurtigt brændbare materialer stadig bruges som brændstof: tynde grene, halm, aks. Og sådan "brænde" brænder så hurtigt ud, at du skal bruge jernfade, som hurtigt afgiver sin varme til maden.

Der er wokker, hvori flydende retter tilberedes eller bruges som dobbeltkedel. Men de adskiller sig stadig fra en almindelig stegepande (grydeske) i deres stærkt ekspanderende hals. Moderne producenter tilbyder sådanne redskaber til brug i hjem såvel som på åben ild. Wokken fås med et eller to håndtag, som kan være sløjfede eller lange.

I dag bruges wok traditionelt i asiatiske lande. Denne slags kedel kan kaldes på forskellige måder. I Indien kaldes en lignende ret for eksempel karahi. Men flere og flere fans af woks finder i europæiske lande og på de amerikanske kontinenter, fordi panden er multifunktionel, og maden er sundere på grund af tilberedningshastigheden.

Wok er sådan en alsidig ret hvad du kan gøre i det:

• steg kød, grøntsager, fisk, nødder, korn uden olie, med tilsætning af olie eller i dybt fedt;
• gryderet under låget;
• kog flydende retter: supper, syltetøj, saucer;
• damp mad.

Et særligt træk ved madlavning i en tyndvægget gryde er den konstante omrøring. Takket være denne teknologi kan du bruge et minimum af fedt eller undvære det helt. Fritureprodukter får en gylden sprød skorpe, og det sker på få minutter. Retter tilberedes hurtigt, bevarer deres oprindelige gavnlige egenskaber og har en speciel smag og aroma.

Inden vi træffer det endelige valg til fordel for købet, vil vi igen forsøge at fastslå fordele og ulemper ved en wok. Eksplicitte plusser:

• alsidighed af retter - det vil erstatte flere muligheder for husholdningsredskaber;
• sparer tid på grund af hurtig tilberedning;
• evnen til at bruge en minimal mængde fedt på grund af det faktum, at panden opvarmes hurtigt;
• bevarelse af næringsstoffer;
• brændstofbesparelse: stegning vil tage et par minutter, til slukning - lav varme;
• på grund af den specielle form kan indholdet vendes uden spatel;
• evnen til at tilberede flere retter på én gang ved hjælp af trådstativet: en skål er stegt (stuvet), den anden er dampet;
• på grund af de høje vægge er det svært at forestille sig, at retten koger væk, eller at der falder noget ud af den ved omrøring;
• aftagelige håndtag, der sparer plads;
• ændringen i bundens form mod flyet gjorde det muligt at bruge denne type stegepande på el-, gas-, induktionskomfurer og ikke kun på åben ild.

Ulemperne omfatter følgende punkter:

• metalhåndtag - hængsler forårsager ofte forbrændinger, derfor skal elementære betjeningsregler overholdes;
• kun træspatler er egnede til brug; du må ikke forstyrre skålen med metalgenstande;
• træskovle er ikke altid inkluderet i sættet - de skal købes derudover;
• en stor familie har brug for en stor wok, og den passer måske ikke i ovnen.

Stegepander-woks er kendetegnet ved bundens form, størrelse, volumen, materiale, belægning, type håndtag, kompatibilitet med plader, udstyr, pris.

I dette tilfælde kan wokken være:

• traditionel - til åben ild, brugt i ovne af en speciel form, ophængt over en ild (grill) eller installeret på et gaskomfur på et specielt stativ;

• indisk: Tamil vil have en større diameter, en mindre stegepande kaldes karahi;

• fladbundet - til brug på et el- eller induktionskomfur.

Når du køber en stegepande til enhver type plade, angiver producenten diameteren af ​​den øverste kant, bunden og højden af ​​væggene. Det vil sige, på prisskiltet vil det se sådan ud: 40x20x6,5 cm. Disse køkkengrej kommer i en lang række størrelser. Til professionelt brug i offentlig catering anvendes en wok med en diameter på 2 meter i overkant. For landene i øst er dette normalt.

For det første og andet retter skal skålens volumen være anderledes, og det afhænger ikke altid kun af diameteren.I højere grad - fra væggenes højde. Og her venter et "baghold": dette er stadig ikke en gryde, grydens volumen vil vokse med diameteren. Du kan finde både 1 liter og 10. I en højde på 9,5 cm vil en 10 liters wok være omkring 40 cm i diameter.

Metallet, som wokken er støbt af, vil være af fundamental betydning for teknologien og tilberedningstiden. Ikke alle materialer kan interagere med en induktions- eller glaskeramisk kogeplade, så ved køb er det nødvendigt at studere oplysningerne, for hvilke kogeplader en bestemt wok er beregnet til.

Aluminiumsgryder opvarmes øjeblikkeligt, har en minimumsvægt, men retten brænder hurtigt uden konstant omrøring. Du kan bruge sådanne redskaber på gas- og elektriske komfurer. En bradepande uden non-stick belægning tåler dog ikke høje temperaturer, og selvom den er belagt, bliver den hurtigt slidt.

Stålwoks er de mest populære. Men husk på, at stål også kan være anderledes. Producenter tilbyder pander lavet af kulstof eller rustfrit stål såvel som i kombination med andre metaller (aluminium, kobber, nikkel, krom). Dækning vil være af grundlæggende betydning.

Hvis valget faldt på ubelagte retter, skal du vide følgende:

• kulstofstål pander har bedre non-stick egenskaber, og når du bruger rustfrit stål, bliver du nødt til at hælde mere olie;
• "Carbon" wok er mere velegnet til stegning, rustfrit stål - til stuvning;
• hvis bunden er tynd, vil kulstofstål snart bøje, mens rustfrit stål ikke deformeres;
• det er lettere at passe rustfrit stål, skåle lavet af kulstofmaterialer begynder at ruste hurtigere;
• redskaber kan bruges på alle typer komfurer, såvel som over åben ild;
• jo tykkere panden er, jo længere vil den tjene;
• ethvert stål kan modstå høje og lave temperaturer;
• det antages, at retter tilberedt i rustfrit stål bevarer deres nyttige egenskaber i højere grad;
• kogegrej i ubehandlet stål er billigt, det vejer lidt, det har god varmeledningsevne.

Støbejernspande - dette er på den ene side fremragende non-stick egenskaber, og på den anden side tyngde og skrøbelighed. En wok med en vægtykkelse på 3 mm opvarmes hurtigere, men den kan når som helst revne. Den tykvæggede 9 mm wok er meget tungere, men mere holdbar. Det vil langsomt varme op, men det vil også holde på varmen længere på grund af jævn afkøling. I en tyndvægget stegepande er det lettere at tilberede traditionelle asiatiske retter ved at ryste. Det er ubelejligt at gøre dette i tunge støbejernsfade.

Da vand kan få servicet til at ruste, efterlad ikke kogt mad i støbejernswokken... Generelt er sådanne retter nemme at passe, de kan bruges på enhver type komfur, de er holdbare. Men støbejern absorberer alle lugte, så du skal rense opvasken grundigt.

Måske er belægningen endnu vigtigere end selve materialet i den kinesiske stegepande. Det forhindrer maden i at brænde på og hjælper med at mestre den hurtige omrøringsteknik. Lad os overveje hovedtyperne af dækning.

I dag er der retter med sådanne egenskaber. Faktisk er alle disse synonymer, hvilket indikerer anvendelsen af ​​stenslag på metal. Denne metode gør det muligt at give tallerkenerne høj slidstyrke. Stenslag og mineralpartikler, der udgør disse belægninger, gør non-stick-laget til en pålidelig beskyttelse af metallet mod ridser. Denne wok behøver ikke olie eller bruges i små mængder.

Stegepander med en keramisk belægning er kendetegnet ved en jævn fordeling af varme over overfladen og dens fastholdelse i lang tid. Keramik er meget behageligt at bruge: metalspatler og skeer kan komme i kontakt med det, det er ikke bange for rengøringsmidler. Den er designet til høje temperaturer, men har en negativ holdning til temperaturforskellen: du skal ikke tage en varm pande med ud på altanen i vinterkulden. Overfladerevner kan skyldes denne behandling.

De negative egenskaber omfatter opvaskens store vægt. Og til langsom omrøring, som støbejern, er det ikke egnet. Men i retterne, som perfekt holder varmen, får du meget velsmagende gryderetter og friturestegte retter, asiatiske supper. Keramiske wokker kan placeres på el- og gaskomfurer.

Teflonbelægning er den mest populære. Det er kendetegnet ved modstand mod aggressive rengøringsmidler, høje non-stick egenskaber. Men når man arbejder med en sådan overflade, kan kun silikone eller træspatel bruges.

Titaniumbelægning kaldes miljøvenlig - ifølge talrige undersøgelser udleder den ikke stoffer, der er skadelige for mennesker. Titanium er modstandsdygtigt over for mekaniske skader, har fremragende non-stick egenskaber og vil holde i 25 år.

Emaljerte redskaber har altid været værdsat som et middel til at beskytte fødevarer mod metaloxidation. Glasagtig emalje bruges til fremstilling af stege- og gryderetter, hvilket forhindrer skødesløs håndtering: det er uacceptabelt at bruge metalbørster, spatler, skeer på en sådan overflade. Men duften af ​​mad dvæler ikke på emaljebelægningen, den er modstandsdygtig over for alkalier og syrer og interagerer ikke med mad. Emaljen er nem at vedligeholde.

Når du køber en wok, skal du huske på, at købspakken kan være meget forskellig. Til hurtig madlavning har du helt sikkert brug for en træspatel, en ske og en hulske. Kinesiske pinde vil være nyttige, for nogle belægninger - en silikonespatel. Men det er tilrådeligt at købe noget tilbehør med det samme med en wok for at vælge den rigtige størrelse. Det handler om grillen og låget.

• Den specielle grill fylder halvdelen af ​​wokken. Den er beregnet til dampkogning. I dette tilfælde kan almindeligt vand hældes i selve panden, eller en anden ret kan tilberedes.

• Metalringe (wok ring) og træstativ til at holde den klassiske wok på komfuret og på bordet er et must.

• Nogle købere køber en speciel brænder med en højere effekt (wok-brænder)for at overholde al teknologien til madlavning i en gryde.

• Det rigtige låg er af største vigtighed.hvis det ikke er inkluderet i pakken. Låget kan være almindeligt, normalt af samme materiale som selve wokken. Men mange forsøger at få en bradepande med vakuumlåg. Den er udstyret med en silikoneforsegling og et langt håndtag, hvormed låget kan placeres på siden, samt en lukkeindikatorventil og en dampudløbsventil.

• Udover, til wok køb bambusdamperelagt i gryden på risten. Derefter tilsættes vand til en metalskål, og mad til dampning anbringes i en bambusbakke.Kantinen lukkes med bambuslåg, og wokken er dækket af metallåg.

Blandt alle typer vidunderlige stegepander skiller den elektriske wok sig ud. Som udgangspunkt er det en stegepande, der sidder på en individuel kogeplade. Dette design har mange fordele:

• sikkerhed ved brug på grund af fastgørelse af wokken på stativet - sådanne retter vil ikke bevæge sig eller vippe på komfuret;
• mere end 10 temperaturtilstande, der gør det nemt at styre tilberedningen;
• hurtig opvarmning af retter;
• lang varmeretention;
• overophedningsbeskyttelse.

Ved sammenstilling af vurderinger er forfatterne afhængige af en række kriterier, som er vigtige for visse kompilatorer. Vi har valgt det materiale, som wokken er lavet af, som hovedkriteriet. Men ofte tilbyder producenter også flerlags (stål / aluminium / stål), som forbedrer kogegrejets tilberedningsegenskaber.

Stahlberg Zenit 1585-S - det mindste eksemplar, kun 20 cm, med marmorbetræk. Skålenes rumfang er 1,8 liter. De åbenlyse fordele er lethed, tilberedningshastighed, styrke, tilstedeværelsen af ​​en induktionsskive i bunden. Wokken har en afløbstud, hvorigennem overskydende væske kan fjernes. Panden kan bruges i ovnen. Ulempen er prisen (ca. 4 tusind rubler).

"Neva Metal Pottery", "Titan"-serien - Dette er en støbt stegepande med en fire-lags polymer-keramisk non-stick belægning. Den har et aftageligt håndtag til brug i ovnen eller i fryseren. Wokken varmer jævnt op, giver næsten ikke efter for deformation og tillader stærk opvarmning og afkøling. Kan bruges på gas-, el- og induktionskogeplader.

Fissman Vesuvio Stone (4247) Den har dobbeltsidet non-stick belægning på yder- og indersiden, hvilket gør panden stærk og holdbar. Det er ret modstandsdygtigt over for ekstreme temperaturer og mekaniske skader. Plusserne inkluderer en vægt på 1 kg, et ergonomisk håndtag, muligheden for at bruge på induktionskomfurer, tåler opvaskemaskine samt en lav pris. Ulempen er den upålidelige skruefastgørelse af håndtaget.

"Seaton Ch2680d" - Dette er en budgetversion af det ukrainske mærke, som kunderne rigtig godt kan lide. Det vakte opsigt med det aftagelige håndtag med træbetræk. Det er praktisk at bruge den langsomme omrøringsteknik og dyb-fed madlavning. Kan placeres på gasblus, induktionskogeplade eller ovn. Meget behagelig pris.

Gipfel Diletto 2147 - en tykvægget kompakt wok i ét stykke med låg. Håndtagene er integreret med redskaberne. Dette redskab har en lille diameter - 24 cm, men en god dybde - 8 cm På grund af de tykke vægge opstår der god opvarmning, i sådanne retter opnås lækre gryderetter. Velegnet til alle kogeplader og ovne. Der er næsten ingen grund til at starte wokken, før den tages i brug - den er allerede behandlet på fabrikken. Prisen er ret passende - 2,5 tusind rubler.

"Biol 0526C" ved sine egenskaber ligner den den tidligere instans. Men i sættet tilbyder den ukrainske producent et varmebestandigt gennemsigtigt låg med et bakelithåndtag. Takket være dette håndtag kan du sikkert fjerne låget fra wokken. Producenten erklærer, at metalgenstande kan bruges, når du arbejder med dette køkkengrej. Og hvis panden bruges uden låg, kan den sættes i ovnen. Denne model er velegnet til induktionskogeplader.

Klassiske kinesiske wokker er netop stålfade, oftest lavet af kulstofstål.

Granchio Marmo Induction (88013) - Dette er en stor wok i rustfrit stål, med løkke solide støbte korte håndtag. Praktisk konveks låg med glasindsats giver dig mulighed for at grille to retter på samme tid. Stegepanden har en non-stick belægning lavet af marmorspåner, som ikke er bange for mekaniske skader. Det dækker gryden på alle sider. Wokken opvarmes hurtigt og jævnt og er kompatibel med induktionskogeplader.

Paderno etnisk køkken 49604-36 Er en klassisk tyndvægget wok i kulstofstål. Et træhåndtag, ingen non-stick belægning, en næsten halvkugleformet form - det er alt, hvad der er nødvendigt for at tilberede ægte orientalske retter. Retterne er ikke tunge, velegnede til langsom omrøring, øjeblikkeligt opvarmet, steg kød, fisk, grøntsager på få sekunder, uden at udtørre maden. Stegepanden har en rimelig pris - omkring 2 tusind rubler.

Tefal Illico (G7011914) - populær rustfri stålmodel med titanium-baseret non-stick belægning. Som de fleste Tefal-repræsentanter er stegepanden udstyret med en indikator i form af en rød cirkel i bunden, som kan bruges til at fastslå, at wokken er varmet op til 180 grader. Det varmebestandige bakelithåndtag er desuden pakket ind i en skridsikker silikonebelægning. Vægten af ​​denne model er omkring et kilogram. Der kræves praktisk talt ingen olie til madlavning. Kød, fisk, grøntsager steges hurtigt og bevarer saften. Velegnet til induktionskogeplader. Det er nemt at vaske wokken i hånden, men det kan gøres i en vaskemaskine.

Absolut alle fagfolk vil fortælle dig, at du skal vælge en wok afhængigt af kompatibiliteten med komfuret. Aluminium wokker eller keramisk coatede modeller er kompatible med gasbrændere og elektriske komfurer. Støbejerns- og stålmodeller kan placeres på enhver komfur, såvel som på åben ild. For en induktionskomfur er tilstedeværelsen af ​​magnetegenskaber i kogegrejets materiale vigtig, derfor er køkkengrej lavet af en jern-carbon-legering bedst egnet.

Bundformen er et andet vigtigt kriterium. Til elektriske komfurer skal du helt sikkert købe en wok med flad bund og høje non-stick egenskaber. Også pander til induktion og glaskeramiske kogeplader bør være fladbundede. Men til gaskomfurer og brændere kan du bruge en klassisk wok eller et metalstativ til sådanne retter, som sælges som et sæt eller separat.

Størrelsen på retterne skal vælges afhængigt af:

• komfurer - diameteren af ​​bunden bør ikke overstige brænderens diameter;
• antallet af familiemedlemmer;
• brugssteder - til hjemmebrug anbefales det ikke at købe en stegepande større end 30 cm - det er sværere at klare under madlavningen og sværere at opbevare.

De mest pålidelige håndtag er solide. Men de kan blive meget varme over åben ild eller gas. Det forhindrer også wokken i at komme i ovnen. Derfor foretrækker mange mennesker udtagelige kopier. Til rystning er det mere praktisk at have to holdere. Men producenterne tilbyder en meget god mulighed: et langt håndtag og et kort løkkehåndtag. Glem ikke at passe på anti-skoldning af silikone eller træpuder.

Når du sammenligner priser, skal du tage højde for tilstedeværelsen eller fraværet af tilbehør i form af et låg, rist, spatel, hulske osv. Priserne for wok er varierede, for eksempel er en billig stegepande 1,5 tusind rubler. En acceptabel pris er fra 2,5 til 5 tusind rubler. Men der er retter til 16-20 tusind.

Før du begynder at bruge en wok, skal du forberede den til arbejde: "åben" eller, som kineserne siger, hoi wok. Men det gælder wok i støbejern og stål. Hvis panden sættes i drift forkert, vil alle produkterne konstant brænde. Derfor udfører vi følgende instruktion.

1. Vask købet fra forsendelsesfedt og støv med opvaskemiddel eller sodavand.
2. Fjern det resterende vaskemiddel ved at koge rent vand i 5 minutter over medium varme, og fylde wokken til det maksimale.
3. Tøm det kogende vand, tjek opvasken for fedtindhold med en serviet. Hvis der er spor af fedt, så skal wokken skylles igen.
4. Hvis forberedelsen udføres i huset, skal du lukke døren til køkkenet, tænde emhætten og åbne vinduet. Hvis det er muligt, skal den videre procedure udføres udenfor (på grillen, bålet, i sommerkøkkenet).
5. En tør, ren wok sættes på maksimal varme (maksimal effekt).
6. Efter et par minutter bliver bunden blålig på grund af den høje temperatur.
7. Vip forsigtigt gryden i forskellige retninger, du skal antænde gryden på alle sider.
8. Når både bunden og væggene bliver blålige, hældes 80-120 ml vegetabilsk olie i skålene, så bunden er helt lukket.
9. Ved at vippe fra side til side skal du sikre dig, at olien spredes jævnt over hele den indre overflade.
10. 2-3 minutter efter at have slukket ilden, drænes olien, og opvasken afkøles under rindende vand: først udefra, derefter indefra.
11. Ved maksimal varme genopvarmes wokken, så det resterende vand kan fordampe.
12. Hæld 30-50 ml olie i en tør bradepande, fordel over hele overfladen og lad det stå, indtil der kommer røg.
13. Opvasken tages ud af det slukkede komfur.
14. Tag forholdsregler, og gnid den varme olie ind i den indvendige og udvendige overflade (med køkkenrulle eller lignende).
15. Wokken står på et stå, indtil den er helt afkølet.

Under madlavningen er der også regler for brug af wokken.

• Rør konstant i maden fra midten til kanterne.
• Jo hårdere maden er, jo finere skal den skæres. Men alle ingredienser skal have nogenlunde samme størrelse.
• Opvarm først panden (ubelagt), og læg derefter maden.
• Bogmærkesekvens: alt kød, hakkede gulerødder, løg, kødpeber, urter, krydderier, tynde nudler.
• Ris eller nudler koges ofte separat.

Et stigende antal hjemme- og professionelle kokke vælger wok. Der er ingen klager over selve stegepandemodellen. Ifølge brugeranmeldelser er dette et meget praktisk og funktionelt køkkengrej. Det er praktisk at stege i en klassisk wok, og at stuve og koge i en støbejernswok. Absolut alle brugere er tilfredse med wokken, men de anbefaler at vælge retterne omhyggeligt, være opmærksomme på materialet, vægten, størrelsen, håndtagsvedhæftninger og tilbehør. Og så bliver købet vellykket.

For information om, hvordan man laver mad i en wok, se næste video.