Tallerkener: oprindelse, typer, udvalg og pleje

Blandt skønhedskendere er der dem, der elsker at vælge og købe nye retter. I afdelingen for keramik og porcelæn løber deres øjne op, og serveringen giver dem en særlig æstetisk nydelse. Plader er det mest populære valg. Små desserter og udsøgte store til servering af udskæringer, tallerkener til suppe og tærter, menagerier og andre interessante ting... Kun værtinden selv ved, hvad der er i hendes arsenal af retter, og hvorfor det er værd at opdatere det.

Plader dukkede op før knive og skeer, de opstod i den neolitiske æra. Derefter blev tallerkenerne støbt af ler, brændt og brugt til mad. Den moderne plade ser lidt anderledes ud, fordi dens analog i vores forfædre er mere korrekt at kalde ordet "beholder". Og disse beholdere ændrede sig: fra ret grove blev de elegante. En person, der oplever en naturlig trang til skønhed, dekorerede retter med mønstre og ornamenter, dækkede dem med glasur.

I det antikke Rom og det antikke Grækenland blomstrede keramik. I de dage dukkede opdelingen af ​​service i ceremoniel, hverdag og dekorativ op. Kina gav verden porcelæn: de begyndte at fremstille det der omkring 600 e.Kr.

I middelalderens Europa blev store tallerkener taget ud på bordet, de var i starten almindelige. Alle kunne tage mad fra dem med hænderne eller bruge tjenernes hjælp: der var ingen personlige tallerkener. Det tog århundreder for folk at indse nødvendigheden af ​​at bruge individuelle retter til deres måltider.

Ordet "ret" i Rusland har i øvrigt været kendt siden det 11. århundrede: Retten serverede også mad til flere mennesker på én gang. Ler, træ, tin, stål, sølv - det var pladerne lavet af. De kongelige fade var guld.

Oprindelsen af ​​ordet "plade" er ikke mindre interessant: kongerne tildelte deres tjenere de såkaldte tareller. For særlige fortjenester modtog de smukke fade dekoreret med monogrammer, beregnet til fremvisning på et fremtrædende sted.

Tarel (original - tysk "thaler") kom til at erstatte ordet "skål". Variationerne var som følger: Toler, Thalera, Tarel. I slutningen af ​​1700-tallet blev tallerkenen en nødvendighed for at spise, og den individuelle brug af tallerkenen blev også allestedsnærværende.

Der er to klassificeringsgrene af pladertyperne. Den første opdeler skålene efter deres tilsigtede formål, den anden - i henhold til fremstillingsmaterialet.

Cymbals til deres tilsigtede formål (brug) har mange varianter.

• Deep dining eller suppetallerken. Det er sædvanligt at servere supper, bouillon og andre varianter af forretter i sådanne retter. Suppetallerkens diameter er 20-24 cm.

• Lavvandet spisestue. Fadene er designet til servering af anden retter, den optimale diameter er 27-32 cm.

• Diner. Den serverer lette snacks, et særkende ved denne ret – den er helt flad.

• Dessert. Navnet taler: retterne er nødvendige for at servere desserter og frugter. Diameteren er lille - kun 20 cm. Ofte har sådanne retter bølgede kanter.

• Underkop. Dette søde ord refererer til den mindste runde tallerken, som bruges som støtte til en kop eller et glas.

• Showplate (serveringstallerken). Velegnet til servering af andre tallerkener, dets andet velkendte navn er jokertegn. Det er nødvendigt, så der kan sættes en anden tallerken på den, for eksempel en dyb suppetallerken.

• Pie. Serveres til at servere skiveskåret brød, rundstykker og kager. Nogle gange bringes ost og frugt hertil.

• Bouillonkop og underkop. Hvis du vil servere tynd suppe eller bouillon, er det bedre at gøre det i kopper frem for dybe suppeskåle. Ikke at forveksle med skåle - kumis eller grøn te serveres i sådanne kopper uden håndtag.

• Dyb bundplade. Der er også sådanne specielle tallerkener, hvor det er praktisk at servere spaghetti, pasta osv.

• Skålen. Dette er navnet på en vase på et ben lavet af glas. Det serverer is, frugt og dessertcocktails.

• Chill tallerken. Velegnet til snacks (for eksempel til østers). Den kan også servere salater og grøntsagsgryderetter.

• Salat skål. Portionssalatskåle - for hver af gæsterne, fælles - til servering af hele salatvolumen på bordet. Begge muligheder er passende, modsiger ikke bordetikette.

• Sildekvinde. På sådan en tallerken serveres sild og kold dåsefisk.

Nogle sæt har en speciel citron underkop... Der medfølger også udvidede tallerkener til kød- og osteudskæringer. Men der er ingen strenge krav til deres form og volumen. Hvordan man korrekt serverer pålæg eller ostefad, bestemmer værtinden selv.

En anden interessant type plader - menazhnya (i nogle kilder kan de kaldes lavindkomstkvinder, dette er en regional variation). I bund og grund er det en pusleplade udstyret med aftagelige segmenter, der repræsenterer komplette måltider. Den er installeret på et specielt stativ.

Normalt, når du dækker bord, bruges retten som et fad til servering af salater. Men det sker på en interessant måde: hver celle indeholder en separat ingrediens, en af ​​dem indeholder saucen, og salaten serveres separat på bordet. Før et måltid kombinerer værterne eller en af ​​gæsterne ingredienserne og blander med saucen.

De mange forskellige materialer, som pladerne er lavet af, giver dig mulighed for at vælge retter med en bred vifte af muligheder.

• Det mest almindelige materiale til retter er keramik. Selvom disse bækkener ofte er relativt tykke og tunge, har de ringe styrke. De falder ofte og kæmper uden held. Det vigtigste råmateriale til keramiske fade er ler med tilsætningsstoffer.

• Fajance. Vi kan sige, at dette ord betyder forbedret keramik. Forbedrede dets specielle tilsætningsstoffer og enkeltbrænding. Fra oven er fajancen dækket af glasur eller emalje.

Materialet har en ulempe: tallerkenerne er porøse og derfor ret skrøbelige. Men passer man godt på fajancefadene, holder det helt sikkert i mange år.

• Porcelæn. Dette er også et porcelæn fra jordgruppen, men dets karakteristiske træk er, at de bedste sorter af ler bruges til dets fremstilling. Produktet brændes flere gange ved høje temperaturer. I modsætning til andre materialer er porcelæn tyndt og let, men på grund af fraværet af porer er det stærkt nok.

De dyreste retter er lavet af hårdt porcelæn. På trods af dets enestående egenskaber, Udsæt ikke porcelænsfade for stress som en mikrobølgeovn, meget varmt vand og koncentrerede rengøringsmidler.

• Glas. Glasvarer ser stilfulde og moderne ud på bordet. Du kan købe tallerkener af enhver størrelse og diameter, dybe (250 ml) og underkopper. Den dekorative side antager en beskeden version (bare en gennemsigtig plade uden et mønster) og forskellige nuancer af glas, mønstre, plots, ornamenter, strukturer.

• Metal. Køkkengrej udelukkende til markforhold og situationer tæt på dem. Du kan ikke lægge en metalplade i mikroovnen, men på grillen - tak.

• Plast. Retter vil hjælpe i en situation, hvor der ikke er cateringsteder i nærheden, og du ikke kan tage keramik eller dets alternativ med dig. Det er ikke egnet til genanvendelig brug, niveauet af miljøvenlighed af sådanne retter er meget lavt.

• Træ. Oftere tjener det til dekorative formål, men for nylig er træsalatskåle og frugtskåle vendt tilbage til mode.

Hvis du ikke kan lide at købe ting uden et mærke derhjemme, bliver du nødt til at sammenligne retterne og deres producents omdømme. Nogen er tilhænger af et mærke og fortynder sjældent samlingen med et andet mærke, nogen kan lide at samle retter fra forskellige producenter i køkkenet og i buffeten.

Vi tilbyder muligheder, som husmødre oftest henvender sig til.

• Tescoma. Disse fade er næsten udelukkende lavet af tjekkisk glas. Der er produkter, der er matte, og der er gennemsigtige. Men det vigtigste er, at disse plader passer ind i næsten enhver servering, vil smelte sammen med ethvert interiør.

• Luminarc. Flagaman i produktion af glasprodukter. Producenten er afhængig af klassisk design og fokuserer på det praktiske. Derfor, når du køber disse retter, kan du være sikker: tallerkenerne er lavet af slagfast glas.

• Posud de Luxe. Mærket tilbyder både højkvalitets keramik og udsøgt porcelæn. Produkterne fra dette firma vil appellere til dem, der sætter pris på den originale form af retterne og ikke-trivielt design.

• Helfer. Østrigsk porcelæn er et populært valg til restauranter. Sikkert fordi det er kvalitet, klassisk og blændende hvidhed.

• Krauff. Når producenten var engageret i produktionen af ​​rustfrit stål køkkengrej. I dag tilbyder virksomheden porcelænsservice. Et karakteristisk træk er blonde lyse mønstre.

Dette er kun en lille liste over kendte mærker, og hvis kvalitet fortjener, at køberen overvejer denne mulighed.

Først skal du bestemme, hvad du skal bruge pladerne til. Nogen mangler i den grad retter til den festlige servering, nogen vil opdatere retterne til hver dag. Selvfølgelig, til en ceremoniel præsentation, ser muligheden med en tjeneste ideel ud. Dette er ikke en "hodgepodge" af tallerkener, som hverken stilmæssigt eller farvemæssigt matcher hinanden. Alt er harmonisk i tjenesten: form, design og farve.

En anden trendy mulighed er en roterende (eller roterende) underkop. Og hvis man taler rigtigt, kaldes det en kagemager. Men dette er ikke altid praktisk, om end spektakulært: For en sikkerheds skyld er det bedre at have en klassisk kagebod i buffeten.

Plejeregler afhænger af det materiale, som tallerkenerne er lavet af. Selvom de grundlæggende principper er universelle: Beskyt, vask og tør rettidigt, opbevar på et særligt udpeget sted.

Der er flere tips til at hjælpe dig med at rengøre dit service.

• Fajance kan nemt vaskes med sæbevand. Disse plader skal altid holdes åbne. Lægger du låg på, vil duften ikke være behagelig.
• Fajance og porcelæn elsker varmt sæbevand. Men meget varmt vand kan knække glasuren.
• For at genoplive porcelænets hvidhed du skal tørre porcelænspladen af ​​med salt eller bagepulver. Med pletter på porcelæn klarer ammoniak sig godt.
• Og så porcelænstallerkener bevarede deres pragt længere, skulle de forskydes med hvidt papir.

Først og fremmest skal du kunne lide retterne visuelt.... Hvis dens indretning tiltrækker, hvis maden ser appetitlig ud i den, hvis pladerne er ideelle til dit hyggelige køkken - det er de vigtigste udvælgelseskriterier. Men du skal heller ikke glemme kvaliteten.

Den følgende video fortæller dig endnu mere om service.