Terriner: en oversigt over typer, populære modeller og udvælgelseskriterier

Terrinen er en ret, der ikke findes i ethvert køkken. Ikke alle anser det for nødvendigt at bruge denne beholder, da det betragter det som et levn fra fortiden og et overskud. Men de, der foretrækker at hælde en duftende første ret i en terrin og tage den ud på et fælles bord, forsikrer, at en sådan servering har mange fordele.

I dag betyder ordet "terrin" to ting: den første er en rummelig ret, hvor du skal hælde suppe eller bouillon i store mængder (til alle spisende gæster), den anden er en portionsanretning til suppe. Begge definitioner vil være korrekte.

Oftere kaldes terrinen den samlede beholder, der serveres på bordet i stedet for panden, hvor den første ret blev tilberedt. Selvfølgelig ser en grydeske på bordet malplaceret ud, forstyrrer harmonien ved servering og ophæver generelt æstetikken ved madindtagelse. Men det er ikke kun skønheden ved at servere: I terrinerne er den første ret infunderet og køler ikke ned.

I gamle dage brugte adelen terriner, og da der var pæn afstand fra køkkenet til spisestuen, var det både ubelejligt og upraktisk at bære suppe til bordet i tallerkener. Han kølede simpelthen af. I dag forbliver redskaber til servering af første retter en ledsager til elegant servering. Og selve suppen ser mere appetitlig ud i en smuk ret.

Generelle regler for servering af supper.

• Klare bouillon og grøntsagslette supper serveret i en kop med et eller to hanke, sjældnere i en suppetallerken. De spises med en dessertske, koppen drejes med håndtaget fremad. Disse typer forretter serveres sjældnere i en terrin; mosede supper serveres efter samme skema. Nogle gange er en "lomme" fastgjort til koppen - et sted til croutoner.

• Tankning af supper (kålsuppe, borscht, samt pickle, hodgepodge, tyk grøntsagssuppe) spises fra dybe suppeskåle med en spiseskefuld. Disse retter serveres ofte i en almindelig smuk terrin. Der kræves et stativ til en individuel suppetallerken.

• Nationale supper oftere serveret i keramik / lerpotter. Gryden skal også tages ud på en tallerken eller på et træstativ.

• Familiemiddage Er den bedste måde at servere en terrin på. Ifølge etikette skulle hun stå på bordet ved siden af ​​spisebordet. Men nu bliver denne regel sjældent overholdt, fordi terrinen ofte er placeret i midten af ​​bordet.

Beholderne til servering af de første retter kan se anderledes ud og have specifikke funktioner. En standard terrinskål er ikke bare en dyb tallerken med to hanke, men en rummelig, smuk beholder med låg.... Volumenmæssigt adskiller retterne sig også og kan være fra 2 til 5 liter og mere. Hvis du planlægger at bruge retter til almindelige familiemåltider, og din familie er lille, vil en beskeden terrin på 2,5 liter være nok.

Hvis vi taler om en suppekop, kan de være:

• der ligner portionsgryder;
• trapezformet, med håndtag, der strækker sig opad;
• cylindrisk;
• i form af et krus;
• design.

I de senere år har terrinkruset vundet særlig popularitet. Dette skyldes delvist et fald i portioner: folk begyndte at overvåge deres kost mere, reducere deres kost. Krus-terriner, i modsætning til dybe tallerkener, gav ikke mulighed for at få nok "til grænsen", til at regulere mængden af ​​forbrugt produkt. Og i mange tilfælde er sådanne retter mere velegnede til servering, da de ser pæne og moderne ud.

Men at servere terriner på stativ har efterhånden mistet sin relevans: mindre og mindre husmødre bruger standtallerkener og deres erstatninger. Og der blev fundet en erstatning for de klassiske volumetriske suppeterriner med låg - i mange familier "slår deres elektriske modstykker rod". Men de, såvel som engangsservice, mangler charmen ved klassiske serverings-, afslappede middage i virksomheden.

I form ligner de "almindelige" terriner hinanden - deres rundhed har variationer, men ikke så væsentlige. Men materialerne til fremstilling af sådanne retter er meget forskellige.

• Ler. Traditionelt "rod" materiale, varmt og meget hjemligt. Lerterriner med låg er som regel små og kan erstatte en fyrfad, da de er velegnede til ovntilberedning.

• Keramik... Muligheden er ikke mindre værdig end den, der er beskrevet ovenfor. Holder varmen i lang tid, ser både moderne og vintage ud (der er forskellige modeller), billig i pris. Måske den mest populære er terriner i form af et græskar eller en skål, på hvis låg en hare, and og kylling "lurer". Sådanne retter er velegnede til servering af forretter og til stege f.eks.

• Porcelæn. Kan medfølge i et sæt service, sælges separat. Der er luksuriøse modeller, dyre, yndefulde, i ånden af ​​"kongens bord". Men du kan også finde modeller af porcelænsterriner, lavet i minimalisme. Porcelæn er lettere og mere delikat end keramik, men samtidig er det holdbart. Sådanne retter er modstandsdygtige over for ekstreme temperaturer, ikke bange for sure og alkaliske påvirkninger. Men porcelæn adskiller sig fra porcelæn: Blødt udseende har en cremet nuance, hårdt porcelæn udmærker sig ved hvidhed og den største styrke, og knogler er noget mellem disse to muligheder.

• Fajance... Ved første øjekast er det svært at skelne fajancefade fra porcelæn, men selv materialerne lyder anderledes.Fajancen er døv og lav, og den er også tungere, dens vægge er tykkere. Materialet er bange for temperaturkontraster og kan simpelthen revne.

• Glas. Sådanne genstande ser lidt enklere ud, mere beskedne, men de er praktiske, fordi de kan opvarmes i en mikrobølgeovn. Sådanne beholdere er lavet af varmebestandigt glas, for nemheds skyld er ører "fastgjort" til dem. Glasterriner er gode, fordi deres indhold titter appetitligt gennem væggene. For eksempel ser en lys pink køler eller tyk okroshka malerisk ud i et gennemsigtigt fad.

• Sølv... Sådanne retter er beslægtet med familieskatte: luksuriøse, aristokratiske, hæve status for frokost eller middag. De skal altid skinne og se perfekte ud, ellers er selve præsentationen meningsløs.

• Fødevaregodkendt plast... I dette tilfælde taler vi om portionerede plastterriner: Hvis tallerkenerne kan genbruges, kan du tage dem med på arbejde eller til en picnic.

Interessant nok finder værtinder alternative anvendelser for terriner. I denne ret kan du opbevare resterne af den første og anden ret, det er praktisk at servere pasta og dumplings i den. Det er også praktisk at opbevare bagte tærter i terriner (de holder sig varme længere).

For dem, der er fortrolige med retter, kender berømte mærker og typer af retter, der er moderne i dag, bliver valget af en terrin til en søgen efter en faktisk mulighed. Jeg vil gerne gætte med trenden, for at få en interessant model i min samling.

Sådanne kræsne købere vil finde denne anmeldelse nyttig:

• "Gzhel" (Leander). Tjekkisk service tilbyder mange interessante muligheder, der aktivt købes af kendere af porcelæn i forskellige lande. En rund porcelænsterrin "som Gzhel" rummer 2,5 liter. Elegant, ikke omfangsrig, genkendelig på printet, retterne vil perfekt slå rod i dit køkken, hvis æstetikken i Gzhel er tæt på dig, eller selvom du bare elsker kombinationen af ​​hvid og blå.

• "Tomat" (Bordallo Pinheiro)... En anden genkendelig model, der vil se godt ud i et lyst interiør, måske i et interiør med landlige motiver. Til landfrokost og middage er denne mulighed bare perfekt. Passer til 4,5 liter af den første bane i en terrin. Den er lidt tung, men lysstyrken og det interessante design tilsidesætter dette betingede minus.

• Blå himmel (Tunisien Porcelæn). En elegant moderne terrin med en kapacitet på 3,2 liter, lavet af porcelæn. Hendes design er klassisk, så hun nemt kan "blive venner" med andet service fra din samling.

• Food Warmers Line. Og dette er den berømte opvarmede terrin lavet af varmebestandigt glas. Den er udstyret med en stålbund. Det er opvarmningen, der gør, at terrinens indhold ikke køles ned i længere tid. Sættet indeholder også en øse i rustfrit stål.

• Sæt med terriner Luminarc. Disse er portionerede terriner med hanke, der er 4 af dem i et sæt. Det er tilladt at bruge tallerkener i en mikrobølgeovn såvel som i en opvaskemaskine. Produkter af let mælkeagtig farve og lakonisk form vil være en fantastisk tilføjelse for elskere af klassisk servering. Dette firma tilbyder også sort køkkengrej.

• Loraine terrin sæt. Det er keramiske portionsterriner, som er lavet på et stativ. I et sæt med 5 stk. Fremstillingsmateriale - keramik. Det originale design tillader brug af terriner både dagligt og som forberedelse til det festlige bord.

Du behøver ikke lede efter mærkevarer: i en beskeden butik eller i keramik- og keramikafdelingen kan man finde nogle meget interessante muligheder. Nogle husmødre foretrækker at have to terriner - den ene bruges hver dag, den anden bruges til særlige lejligheder.

Terrinen forbliver hovedretten til servering af første retter. Hvis du hylder traditionen og ikke vil opgive dette smukke ritual, bør det tage en ære i skænken eller skabet.

1. Størrelsen... Overvej hvilken størrelse der passer bedst til din familie. Der findes miniaturemodeller i 2-2,5 liter.De ser kompakte ud, er velegnede til servering på et lille køkkenbord, det er usandsynligt, at overskud vil forblive i sådanne retter. Hvis du forventer, at bordet vil være overfyldt i weekender eller ferier, er det klogere at tage en rummelig model med en volumen på 3,5 liter eller mere. Så er den første nok for alle, og det vil være praktisk at hælde suppen uden spor fra gryden.
2. Formen. Tilhængere af klassikerne køber afrundede terriner med håndtag (evt. snoet), et låg med hul til en slev. Hvis dit interiør er minimalistisk, værdsætter du geometri og enkelhed af former, en terrin med en form tæt på en firkant vil se bedre ud i den. Glasterriner er ofte trekantede i formen og vil passe godt til glasservering.
3. Indretning... I dag er forskellige grene af landstilen, landlige motiver, uhøjtidelige interiørartikler på mode - hvis dette er antikken, så billigt, ikke udsøgt vintage, men retro kært til hjertet. I et sådant interiør vil lerterriner med blomsterdekorationer eller mønstre se godt ud. Jordens farver er fremherskende - beige og brun, terracotta og andre. Nogle håndværkskvinder maler selv sådanne retter ved at bruge blomster, kviste, fugle, sommerfugle som dekoration.

Hvis du følger interiørmoden, ved du sikkert, at lagom-retningen udvikler sig aktivt i dag. Dette koncept er et træk ved den svenske nationalkarakter. Hvis du oversætter det bogstaveligt, vil der være noget "lige rigtigt, passende." Dette ord indeholder forsigtighed, rationalitet. I dag betyder dette ord i aspektet af indretning og husholdning tilbageholdenhed, beskedenhed, fraværet af unødvendige ting.

Og er denne trendy retning tæt på dig, så hold dig til den i forhold til retterne. Køb ikke noget bare for modens skyld, brug ikke penge på mærkevarer, der kunne være mere nødvendige i en anden, men pas på det, du har. Sølvterrinen ser meget imponerende ud, men en sådan opsigt er langt fra altid passende. Selv en beskeden keramik- eller lerterrin, som du har arvet fra ældre slægtninge, kan tjene dig i lang tid.

Ryd det op, poler det til en glans, og server det en dag til familiemiddagen – et nyt liv til gammelt service er måske den bedste løsning.

At servere suppe for gæster er i øvrigt en tradition, der langsomt er ved at blive glemt. Men til et middagsselskab eller middag er sådan en start ganske passende. Hvis suppen er fyldig, tyk, kan den anden ret være let (og omvendt). Takket være den blotte introduktion af terriner i det sædvanlige stel af service, kan en hyggelig tradition dukke op i dine omgivelser for at samles i anledningen til "branded borscht med donuts" eller "mors hodgepodge".

For et overblik over terrinen, se videoen nedenfor.