Alt om faget som bagerteknolog

En teknolog spiller en vigtig rolle i næsten alle store virksomheder relateret til produktion af fødevarer. Denne specialist bestemmer den grundlæggende fremstillingsteknologi og overvåger også kvaliteten af ​​udførelsen af ​​recepterne. I dag vil vi tale om funktionerne i professionen som bageriteknolog.

Teknologen i sådanne virksomheder arbejder direkte med brød, forskellige bagværk, alle slags bagværk. Medarbejderen bestemmer opskriften, udvikler de nødvendige teknologiske regler, overvåger deres implementering. Ofte i store virksomheder skal denne specialist have et godt kendskab til teknologien til "omhyggelig" produktion, hvor råvarer og menneskelige ressourcer vil blive brugt så økonomisk som muligt. Denne medarbejder skal som udgangspunkt have en journal. Erfarne og kompetente teknologer er meget efterspurgte på fabrikker og fabrikker relateret til produktion af bagværk og brød.

Alle de grundlæggende opgaver, som en sådan specialist skal udføre, findes i en særlig stillingsbeskrivelse fra en kvalifikationshåndbog med forskellige professioner. Nedenfor er de vigtigste opgaver og funktioner for en teknolog i bageribranchen.

• Teknologiudvikling... Teknologen tænker over de vigtigste metoder til produktion af bageriprodukter og er også ansvarlig for deres rettidige implementering og kontrol over deres korrekte implementering.
• Udvikling af planer for at reducere produktionsomkostningerne mest muligt... Samtidig skal medarbejderen tænke over sådanne tiltag, så produktkvalitetsniveauet ikke forringes.
• Deltagelse i oprettelse af nye produktionsprogrammer. Først og fremmest bør de sigte mod at forbedre kvaliteten af ​​bagværk og forhindre afvisninger.
• Interaktion med andre medarbejdere i virksomheden. Denne funktion vedrører implementering af foranstaltninger relateret til sikkerhed, kvalifikation, overholdelse af grundlæggende sanitære og hygiejniske regler.
• Stopper produktionen... Teknologen tager disse foranstaltninger i tilfælde af, at det blev afsløret, at der anvendes råvarer af lav kvalitet i produktionen, eller der blev fundet et stort antal fejl under produktionen.
• Præsentationer af anbefalinger... Først og fremmest bør de forholde sig til spørgsmålene om at udvide produktsortimentet og øge forbrugernes interesse for det.
• Håndtering af klager. En produktionsteknolog skal tage hensyn til klager fra forbrugere af bagværk.
• Udarbejdelse af planer for tilrettelæggelse af produktionen. Specialisten er forpligtet til at distribuere arrangementet af alt udstyr på virksomheden. Han er også ansvarlig for placeringen af ​​medarbejdere på værkstederne.
• Personale rekruttering. Denne procedure udføres efter behov for at erstatte visse medarbejdere i virksomheden. Derudover skal teknologen foretage medarbejdercertificering. Den afholdes hver måned ved en skriftlig eller mundtlig prøve.
• Kontrol over medarbejdernes udvikling. Teknologen skal gøre det hver uge. Det korrelerer omsætning med det samlede antal ansatte. Om nødvendigt foretager han visse justeringer af medarbejdernes arbejdsplan.
• Udstyrskontrol. Teknologen er forpligtet til at sikre, at alle produktionsmaskiner på virksomheden er i god stand. Om nødvendigt træffer han foranstaltninger for at købe nye enheder eller reparere gamle. Hans ansvar omfatter også at træffe rettidige forebyggende foranstaltninger for alle enheder for at forhindre fremtidige nedbrud.
• Uddannelse. Det gælder de medarbejdere, der netop er tiltrådt stillingen og ikke har tilstrækkelig erfaring på området. Der udføres også træning i tilfælde, hvor teknologen identificerer fejl i det eksisterende personales arbejde.
• Kontrol over omkostningerne ved fremstillede produkter. Specialisten er forpligtet til at foretage en nøjagtig analyse af inputpriserne for de nødvendige ressourcer på ugentlig basis for de 20 bedst sælgende produkter. En sådan procedure vil gøre det muligt hurtigt at kontakte leverandørerne af råvarer, hvis der afsløres for store afvigelser i priserne.

Kontrol og koordinering af hvert skift af bager og støber kan også udpeges som hovedopgaverne for en teknolog i en sådan produktion.

For at indtage stillingen som bageriteknolog, medarbejderen skal nødvendigvis have nogle vigtige viden og færdigheder. En sådan specialist bør kende reglerne for organisation, arbejdsgange i virksomheden godt, forstå sådanne discipliner som mikrobiologi, matematik og kemi. Teknologen skal være velbevandret i spørgsmål relateret til lagringsteknologi, forberedelse af de nødvendige ressourcer til produktion. Specialisten skal kende alle stadier af fremstilling af brød, bageriprodukter, årsagerne til forekomsten af ​​defekter og hvordan man fjerner dem.

Teknolog hos en fødevarevirksomhed skal være godt bekendt med sikkerhedsreglerne og med alle de nødvendige GOST'er. Han skal have så vigtige færdigheder som at lede medarbejdere i forskellige produktionsafdelinger, forbedre produktionslinjer. Derudover kan man blandt de vigtigste faglige kvaliteter hos denne medarbejder fremhæve analytisk og logisk tænkning, uafhængighed, evnen til at træffe beslutninger så hurtigt som muligt, tilstedeværelsen af ​​kommunikation og organisatoriske færdigheder. En god teknolog vil være i stand til at finde et fælles sprog med forskellige grupper af medarbejdere i virksomheden.

Hvis du har brug for at forbedre dine kvalifikationer, så du kan drage fordel af professionelle forretningsrejser til andre byer og regioner, som et resultat af, at medarbejderen vil være i stand til at tilegne sig ny viden og færdigheder, få den nødvendige erfaring og få en forfremmelse. Ofte vil teknologer fortsætte med at indtage stillingen som procesingeniør.

For at blive kvalificeret teknolog i en bagervirksomhed skal man gennemgå en uddannelse i en landbrugs- eller anden specialiseret videregående uddannelsesinstitution. I øjeblikket er der i Rusland et stort antal lignende universiteter, hvor du kan få en sådan specialitet. Uddannelsen af ​​specialister på mellemniveau udføres af forskellige institutioner for sekundær erhvervsuddannelse.

For at komme ind på højere uddannelsesinstitutioner skal man oftest bestå eksamener i fag som kemi, fysik, russisk sprog og matematik. Der er ingen særlige kurser til at mestre dette erhverv. Men der er kurser til at opnå grundlæggende viden inden for bageriproduktion. Sådanne professionelle klasser giver dig mulighed for at lære mere detaljeret om de grundlæggende teknologier til brødproduktion.

I øjeblikket betragtes en teknolog i fødevareindustrien som en ret efterspurgt specialist hos store virksomheder. Men de kan også sagtens finde arbejde i forskellige private forskningscentre og organisationer, der er ved at udvikle nye formuleringer. Oftest har sådanne teknologer stillinger på fabrikker og fabrikker, i bagerier, der specialiserer sig i produktion af forskellige typer brød, pasta og konfektureprodukter.