Alt om vakuumpakning af grøntsager

Grøntsager er meget sunde, og derfor er de en del af mange menneskers daglige kost. Naturligvis opstår spørgsmålet, hvordan man forlænger deres friskhed og saftighed. Det er her, vakuum kommer til undsætning. Det bruges både i produktionen til salg af produkter og i hjemmet til opbevaring af indkøbt mad. Overvej funktionerne og typerne af vakuumpakning af grøntsager, og find også ud af, hvor meget det forlænger indholdets holdbarhed.

Luft er en af ​​de faktorer, der bidrager til den hurtige forringelse af fødevarer. Hvis der imidlertid tilføres den optimale fugt til udvikling af bakterier, fremskyndes processen. Vakuumemballage skaber et rum uden ilt og overskydende fugt, så negative processer suspenderes.

Fordelene ved denne måde at opbevare grøntsager på er indlysende.

• Friskheden er forlænget produkter, også selvom de ikke er i køleskabet.
• Langtidsholdbar konsistens (grad af blødhed, elasticitet, saftighed), processerne med tørring og forvitring minimeres. Grøntsager forbliver spiselige og visuelt tiltalende. Det sidste bliver især vigtigt ved salg af mad i butikker.
• Indholdet i pakken absorberer ikke fremmede lugte.
• Sammenlignet med opbevaring i fryseren i konventionelle poser, når smagen af ​​mad er tabt, i dette tilfælde den bevares i højere grad.
• Både hele grøntsager og grøntsager i skiver kan opbevares i vakuum. Den anden mulighed kan findes på butikshylderne. Raffinerede produkter, klar til forbrug, købes ofte af cateringvirksomheder, såvel som folk, der har lidt fritid. Derhjemme kan dette være relevant, hvis en person har besluttet sig for at forberede sig på forhånd til ferien.
• Hygiejnen opretholdes ved transport af produkter, opmagasinering, at være på butikshylderne. Indholdet får ikke støv og snavs, hvilket er særligt vigtigt ved salg af skiver. Og det er også nyttigt for dem, der kan lide udendørs rekreation.
• Gennemsigtig emballage giver dig mulighed for at vise kunderne udseendet af grøntsager og sørg for at de er friske.
• Produkter pakket på denne måde fylder ikke meget. Dette hjælper med at bruge lager- og butiksareal mere effektivt. Derhjemme giver det dig mulighed for ikke at rode i køleskabet.
• Da mængden af ​​mad, der kasseres på grund af fordærv, reduceres, en person kan sætte pris på besparelser i finans.
• Teknologiens enkelhed gør, at den kan bruges både i produktionen og derhjemme. Enhver husmor kan mestre styringen af ​​kompakt udstyr.

Hvad angår ulemperne, er der ikke mange af dem.

• Filmen beskytter ikke indholdet godt nok mod skader og kan blive revet i stykker eller ridset. Derfor er det bedre at bruge beholdere for maksimal sikkerhed.
• Nogle gange kan snittede grøntsager klæbe til hinanden.
• Nogle bakterier kan også vokse i et luftløst miljø. Derfor vil indholdet af vakuumpakken før eller siden begynde at forringes. Opbevaring af grøntsager i flere år vil ikke fungere.

Essensen af ​​evakuering er enkel. Maden anbringes i en beholder. Det kan være en pose eller en hård beholder. Derefter pumpes luften helt ud af beholderen. Til dette bruges en speciel pumpe. Processen kan udføres både automatisk og manuelt.

Producenterne pakker normalt grøntsager til salg i folie. Disse kan være bløde rulle- eller stive blæseposer. Og også ofte brugt muligheder med et underlag.

I hverdagen bruges både film og beholdere. Nogle filmprodukter kan have en klap og en lås. Roll-up modeller har ikke ekstra dele, de er simpelthen forseglet i begge ender. Hvad angår beholdere, kan de være plastik eller glas. Størrelser og former varierer.

Vi kan betinget skelne mellem 2 grupper af forseglet emballage: til handel og til hjemmebrug.

Pakning i poser i produktionen udføres ved hjælp af professionelle kammermaskiner. En portion grøntsager lægges i en pose og placeres i et særligt rum. Der trykkes på en knap, hvorefter luften automatisk fjernes fra kammerrummet og selve pakken. Derefter forsegles den forseglede pakke.

Hvis der anvendes et substrat, anvendes termoformningsmaskiner. De har ikke kameraer. Enden af ​​posen placeres ganske enkelt i apparatet, som pumper luften ud. Som et resultat, passer filmen tæt omkring indholdet og beskytter det mod ydre påvirkninger og bakterier.

Det er værd at bemærke, at hvis vi taler om produktion af emballerede grøntsager til deres salg, vil det beskrevne udstyr kun blive brugt i sidste fase. Og før det grøntsager skal igennem flere forarbejdningsstadier.

Processen begynder med en grundig vask af råvarerne. Efter vaskemaskinen går grøntsagerne til en rullerensning for at fjerne skindet (hvis nødvendigt). Produkterne går derefter til inspektionsbordet for visuel inspektion. Derefter udføres sulfitering for kartoflerne for at forhindre bruning. Øvrige grøntsager tørres og hakkes evt.

I hverdagen bruges slangeløse installationer. De kan være bordplader og indbygget i køkkenmøbler. Som regel er disse kompakte multifunktionelle modeller. Håndpumpemuligheder bruges sjældent i dag. De blev erstattet af enheder, der automatisk pumper luft ud af en pose eller beholder.

Grøntsager fra deres egen have eller købt i en butik efter vægt opbevares i sådanne beholdere. Nogle gange gør folk forberedelser til vinteren. Alt efter forbrugerens ønsker kan grøntsager være rå eller skrællet og kogt, skåret eller hele. Afhængig af dette, samt af opbevaringsbetingelserne, varierer holdbarheden også.

I hvert fald produkterne skal være frisk og vasket.

Friske grøntsager i vakuum holdes i fremragende stand i op til 2 uger. Kogte kan vente op til 12 dage. Hvis grøntsager tørres, inden de lægges i en lufttæt beholder, øges deres holdbarhed til 12 måneder. Hvis du vil lave vinterforberedelser, det er bedre at placere beholdere i fryseren. Frosne fødevarer kan være gode i et helt år.

En anden mulighed for at forberede en vitaminreserve til vakuumisering er blanchering. Dette er kogende vandbehandling. Denne procedure øger ikke kun holdbarheden af ​​grøntsager, men giver dem også mulighed for at forblive smagfulde og saftige. I dette tilfælde behandles gulerødder, rødbeder og andre lignende rodafgrøder i cirka 5 minutter. Grønne opbevares i kogende vand i 2 minutter.

Herefter lader man maden køle og tørre et stykke tid. Først derefter anbringes de i en beholder eller pose, og luften fjernes fra pakken. Hvis alle trin er bestået korrekt, kan indholdet af en forseglet beholder opbevares i 3-4 uger. I produktionen, efter blanchering og forsegling, udføres pasteurisering.

Alle angivne perioder gælder naturligvis kun hvis hvis indholdet var friskplaceret i et vakuum, og emballagen ikke var beskadiget.

Det er også værd at observere de optimale opbevaringsforhold. Efterlad ikke beholdere i direkte sollys eller på et sted med høj luftfugtighed.

Ud over de ovennævnte nuancer skal man huske på, at forskellige grøntsager forringes med samme hastighed. For eksempel holder tætte sorter (roer, gulerødder, kartofler) længere.

Og selvfølgelig, hvis du med jævne mellemrum åbner beholderen for at tage et par stykker og derefter forsegler den igen, vil dette reducere indholdets holdbarhed betydeligt. Derfor anbefales det at pakke grøntsager i små partier, så du kan tage én portion uden at forstyrre resten af ​​maden.

Se videoen nedenfor for, hvordan du pakker grøntsager ved hjælp af en hjemmestøvsuger.